Nakládané houby: recepty na zimní přípravu
Každý fanoušek „tichého lovu“ ví, že sběr hub je stejně snadný jako ostřelování hrušek. Chcete-li to provést, měli byste najít jeden pahýl nebo strom vyhozený větrem, na kterém tyto houby rostou. Období sběru medových hub začíná na začátku srpna a trvá až do mrazu.
Z těchto ovocných těl můžete vařit cokoli. Jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších slavnostních stolů jsou nakládané houby. Hlavním faktorem pro přípravu takových polotovarů nejsou přezrálá plodnice.
Po shromáždění dobré sklizně medových hub v lese vydělejte několik kilogramů fermentovaného ovoce. Tyto houby jsou skvělou náhražkou moření, ale pro brambory budou mnohem lepší. Upozorňujeme na několik receptů na výrobu nakládaných hub na zimu. Jejich nutriční hodnota je vyšší než u solených, protože kyselina mléčná ničí hrubé skořápky buněk v medových hubách, které jsou špatně tráveny.
Jednoduchý recept na nakládané houby
Recept na nakládané houby, které čtete, je nejjednodušší a nejúspornější. K jeho přípravě se používají dostupné přísady a koření.
- Houby s medem - 4 kg;
- Čištěná voda - 3 l + 1,5 l pro nalití;
- Kyselina citronová - 15 g;
- Sůl - 3 lžíce. l + 3 lžíce. l pro lití;
- Cukr - 2 lžíce. l.;
- Syrovátka - 2 lžíce. l
Chcete-li připravit nakládané houby získané podle všech kulinářských pravidel, musíte správně dodržovat všechny navrhované kroky.
Nalijte vodu do pánve, přidejte kyselinu citronovou, sůl a přiveďte k varu.
Zatímco se voda začíná vařit, připravujeme houby na tepelné zpracování: zbavíme se nečistot a lesních zbytků, vybereme červy a myjeme v kbelíku s vodou po dobu 10 minut.
Po vroucí vodě posíláme houby na pánev a vaříme 20-25 minut na mírném ohni.
Vařené houby zlikvidujeme na cedníku nebo sítu a opláchneme pod tekoucí vodou studenou vodou.
Zatímco houby stékají z přebytečné tekutiny, připravujeme nalévání: do vody nalijeme sůl a cukr, přiveďte k varu a vyjměte, aby se nalije na 30 ° C
Nalijte syrovátku do náplně a dobře promíchejte.
Houby se rozloží do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 la připravenou náplň se nalije.
Každá nádoba je pokryta útlakem a ponechána po dobu tří dnů při pokojové teplotě.
Po uplynutí této doby zakryjeme banky plastovými víčky a uspořádáme je v lednici. Doslova po 20–30 dnech jsou nakládané houby připravené k použití. Proces kvašení hub pouze zlepšuje jejich chuť a stravitelnost.
Horké nakládané houby
Houby nakládané na zimu v této verzi osloví ty, kteří mají rádi akutnější chuť hub.
- Houby - 5 kg;
- Sůl - 150 g;
- Cukr - 1,5 lžíce. l.;
- Mléčná syrovátka - 5 lžící. l.;
- Česnek - 7 stroužků;
- Křen (kořen) - 1 ks .;
- Kopr (deštníky) - 15 ks .;
- Listy a větvičky černého rybízu;
- Voda.
Pro moření houby je třeba vybrat nepoškozené kopie, vyčistit, oříznout nohy a opláchnout v kbelíku s vodou po dobu 10-15 minut.
Vařte v osolené vodě po dobu 20 minut a položte na síto, aby se přebytečná kapalina mohla sklovat.
V každé sterilizované nádobě (1 l) rozprostřete houby, posypeme solí, větvičkami a rybízovými listy, koprem, nastrouhaným křenem a česnekem nasekaným na struhadle.
Vyplňte: nařeďte sůl, cukr ve 2 l vody a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nalijte sérum, promíchejte a nalijte do každé nádoby, aniž byste do krku přidali 4-5 cm.
Dejte plechovky pod útlak a nechte je v místnosti 3-4 dny.
Sklenice uzavřete víčkem z houbových kastrolu a chlazte.
Tyto nakládané houby lze použít nejen jako svačinu, ale také jako doplňkovou složku v jakýchkoli salátech.
Houby nakládané na zimu bez švů
Nakládané houby houby bez švů se vaří 15-20 dní a skladují se po dobu asi 3 měsíců.
- Houby - 5 kg;
- Větvičky malin a rybízu - 200 g;
- Deštníky z kopru a petrželky - každá po 50 g;
- Česnek - 1 hlava;
- Cukr - 2 lžíce. l.;
- Sůl - 150 g;
- Mléčná syrovátka - 0,5 lžíce.
Nejprve nalijte 1,5 litru vody, soli, cukru a poté vařte.
Po ochlazení vody nalijte sérum, promíchejte a nechte 10 minut stát.
Houby jsou očištěny od nečistot a úlomků, umývány ve studené vodě, nechají se odtéct a rozšířit do smaltované pánve.
Rozložíme houby ve vrstvách, posypeme malinami a rybízovými větvičkami nakrájenými na kousky, koprem, petrželkou a nasekané stroužky česneku.
Vyplňte výplň a přikryjte malým víčkem, zatlačte na vrchol tak, aby všechny houby byly v výplni.
Takové nakládané houby, připravené bez švů, se nebudou dlouho kazit kvůli výsledné kyselině mléčné během kvašení.
Pokud se objeví plíseň, víko, útlak a vnitřní stěny pánve by se měly omýt lehkým roztokem octa a vody.
Nakládané houby houby bez švů mohou být uloženy nejen v lednici, ale také v suterénu, pokud teplota v ní nepřekročí teplo 8–10 ° C.
