Jak vařit marinádu pro hříbky

Existuje několik způsobů, jak připravit marinádu pro hříbky doma pomocí improvizovaných konzervačních látek (octová esence, kyselina citronová a sůl). Vhodný recept na zimní houby marinády lze vybrat z výběru na této stránce.

Všechna rozvržení produktů jsou pečlivě ověřena a testována odborníky v kulinářském umění. Je zaručen pozitivní výsledek. Lahodnou marinádu na ceps na zimu lze připravit s octem nebo bez octu a nahradit jej jiným dostupným konzervačním prostředkem. Například nakládané houby nakládané kyselinou citronovou nemají štiplavý zápach a jsou méně škodlivé pro sliznice trávicího systému. Vyberte si recept na marinádu pro hříbky a proveďte změny ve složení koření. Jediná věc, která se nedoporučuje, je změna koncentrace soli, cukru a konzervačních látek.

Marináda Porcini

Houbaření je metoda sklizně využívající kyselinu octovou nebo citrónovou, koření, sůl a cukr. Houby pro moření berou mladé, silné a bez sebemenší červy. Čepice se většinou nakládají a malé houby se nakládají celé. Velké houby jsou nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny. Kořeny hříbků se nakrájejí na ne příliš silné plátky a marinují se odděleně od klobouků.

Marinádu můžete vařit s houbami, abyste zachovali aroma a specifické extrakty v produktu, aby jejich houby měly zvláštní chuť. V tomto případě je marináda skutečně nasycená, ale ne vždy má příjemný vzhled - je tmavá, nejasná, viskózní, často s troskami hub, které se během procesu vaření rozpadají.

Dalším způsobem je předvařit houby a ponořit je do již připravené vařící marinády. U této metody se marináda ukáže být lehčí, čistší a průhlednější, ale horší než produkt připravený prvním způsobem, pokud jde o sílu vůně a chuti houby. Sůl se míchá až do úplného rozpuštění, roztok se uvede do varu a připravené houby se vloží do kotle. Houby se vaří s mírným varem a míchají se s dřevěným veslem, zatímco se odstraní výsledná pěna.

Při vaření hříbků se přidává kyselina citronová (3 g na 10 kg hub), která jim dodává krásný zlatý odstín. Doba vaření hříbků je 20 až 25 minut. Pokles hub na dně kotle a průhlednost solného roztoku jsou známkou jejich připravenosti. K získání nakládaných hub 3–5 minut před koncem vaření se do solanky přidá 80% kyselina octová zředěná 2-3krát a koření. Na 100 kg ceps přidat (vg):

• bobkový list - 10
• koření - 10
• 10 g hřebíčku a skořice

Marináda by měla pokrýt houby. Pokud je místnost suchá a plechovky nejsou pevně uzavřeny, je třeba v zimě přidat marinádu nebo vodu. Nakládané houby se obvykle skladují ve sklenicích s plastovým víčkem a jinými neoxidačními pokrmy.Můžete je ukládat do lahví s širokým hrdlem a menší oblasti odpařování. Pro ochranu před plísní shora se houby nalijí vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek na skladování hub je mnohem slabší.

Marinády kyseliny citronové by měly být skladovány v hermeticky uzavřených nádobách sterilizovaných po dobu 1 hodiny při teplotě 100 ° C.

Nakládané houby můžete uložit do malé skleněné nádoby pod víky pro vzduchotěsné utěsnění, ale pak byste měli podniknout veškerá preventivní opatření, abyste se vyhnul botulismu - velmi závažné onemocnění spojené s vývojem bakterií botulinum ve výrobku.

Marináda pro hříbky bez octa

Houby vařte v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Odstraňte pěnu, která se vytvoří během vaření, pomocí štěrbinové lžíce. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesají ke dnu. Házejte je do cedníku, aby se kapalina oddělila, vložte do sklenic a nalijte do předvařené marinády (na 1 kg hub 250 - 300 g marinádové náplně). Za účelem přípravy marinády na hříbky bez octa nalijte do smaltovaných jídel:

• 400 ml vody

Chcete-li dát:

• 1 lžička soli
• 6 pepřů
• 3 kusy bobkového listu, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citronové

Tuto směs vařte po dobu 20–30 minut na mírném ohni, poté ji mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté nalijte horkou marinádu do sklenic, naplňte je těsně pod horní část krku, přikryjte připravenými víčky a sterilizujte 40 minut slabou vroucí vodou. Po sterilizaci houby okamžitě utěsněte a uložte na chladné místo.

Houbová marináda s 9% octem

Komponenty

• 1 kg hříbků
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 hrách koření
• bobkový list
• hřebíček
• 2 g kyseliny citronové

Ceps marinovaná recept s octem

Podle receptu na marinádu pro hříbky s octem je nutné následující složení produktů:

• 1 kg hříbků
• 1½ - 2 šálky vody
• 50–70 ml 30% kyseliny octové
• 15–20 g (2-3 čajové lžičky) soli
• 15 pepřů
• 10 hrách koření
• 2 bobkové listy
• 1-2 žárovky
• 1 mrkev

Pro moření vyberte malé houby nebo nakrájejte na větší kousky. Oloupejte čerstvé houby, opláchněte studenou vodou a po vyhození zpět na síto nechte vodu odtéct. Poté houby vařte v malém množství vody nebo bez přidávání vody po dobu 5-10 minut. Příprava marinády: do nádobí nalijte vodu a několik minut vařte spolu s kořením a nakrájenou cibulkou a mrkví, na konec vaření přidejte kyselinu octovou. Lehce sušené houby ponořte do marinády a vařte 4-5 minut, poté osolte. Přeneste houby do sklenic nebo lahví, nalijte marinádu tak, aby jí byly pokryty houby. Nádobí ihned uzavřete, ochlaďte a uložte je do skladovací místnosti. Pro vyjasnění marinády se houby odstraní z vývaru, nalijeme octem, zředí vodou a ochucí cukrem. Houby se v této marinádě opět vaří a spolu s ní se přenesou do sklenice.

Rychlá marináda pro hříbky na 1 litr

Houby se vaří ve slané vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Potom se vrhnou do síta, ochladí se, rozloží se ve sklenicích a nalijí se předem připravenou studenou marinádou. Banky jsou uzavřeny víky a skladovány na chladném místě. Chcete-li připravit rychlou marinádu pro hříbky, pro 1 kg čerstvých hříbků musíte vzít:

• 1 litr vody
• 2 lžičky soli
• 12 hrách koření
• 6 ks. bobkový list, hřebíček, skořice
• nějaký badyán a kyselina citronová

Tato marináda pro hříbky na 1 litr by měla být vařena v smaltované pánvi po dobu 20-30 minut při nízkém ohni. Když se marináda mírně ochladila, přidejte 8% octa - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub.

Nakládané houby se skladují při teplotě asi 8 ° C.

Mohou být použity jako jídlo 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objevila plíseň, houby by se měly hodit do síta nebo cedníku, omýt se vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, vsunout houby do ní a poté je vložit do čistých kalcinovaných nádob a znovu nalít marinádu. Výše popsané způsoby moření jsou vhodné pro všechny houby. Pro některé druhy hub však existují jejich vlastní recepty na moření.