Recept na moření topolů na zimu
Rowan je členem rodiny Ordinary, rodu Tricholoma. Tato podmíněně jedlá houba, která se také nazývá pískoviště, pískovec, jeřáb topol nebo úředník. Jak název napovídá, řádek roste pod topoly nebo v jejich blízkosti. Někdy houbaři najdou obrovské kolonie těchto plodících těl poblíž topolů.
Přestože je houba považována za podmíněně jedlou a hořkou, vyznačuje se příjemnou práškovou vůní. Topolová rowovka je vhodná k jídlu, připravuje se z ní celá řada jídel, ale před vařením je třeba řádkovou řadu nechat 2-3 dny namočit. To se provádí za účelem odstranění hořkosti z houby.
Nejchutnější topolové řady se získávají díky solení. Je to proces solení, díky kterému jsou tato plodová těla ohromně chutná a voňavá. Jak bylo uvedeno výše, po předběžném očištění se houby vylijí velkým množstvím studené vody a nechají se 2-3 dny, přičemž se kapalina neustále mění. Před solením se řada topolů vaří ve slané vodě po dobu 30-40 minut, v závislosti na velikosti: čím větší je, tím déle se vaří.
Chcete-li lépe zvládnout hořkost houby, musíte během vaření dvakrát vyměnit vodu. Někdy ženy v domácnosti přidají oloupanou cibuli nakrájenou na 2 poloviny a špetku kyseliny citronové.
Existuje několik variant okurek: s kořením „v korejštině“, chilli, česnekem nebo zázvorem. Tento přístup zcela zakryje hořkost plodících těl.
Klasický recept na moření topolů
Našim čtenářům nabízíme klasický recept na moření topolů solených jeřábů, který svou propracovaností překvapí nejen vás, ale i vaše hosty.
- Ryadovka - 2 kg;
- Voda - 3 lžíce;
- Sůl - 5 lžíce. l.;
- Černé pepře - 10 ks .;
- Bobkový list - 3 ks .;
- Karafiát - 6 květenství;
- Kopr (deštníky) - 5 ks .;
- Listy černého rybízu - 6 ks.
Solení pro řadu topolů zimních by mělo být prováděno ve fázích.
Čerstvé řádky se očistí od zbytků lesa: odstraní zbytky trávy, listí a odřízne spodní část nohou Houby se umyjí vodou z písku, země a zalijí studenou vodou 2-3 dny. Namočte veslování a neustále měňte vodu.
Rozetřete na pánvi, zalijte studenou vodou a vařte 20 minut, odstraňte pěnu z povrchu.
Vypusťte vodu, přidejte novou a nechte ji vařit. Přidejte sůl (na 1 kg hub vezměte 1 polévkovou lžičku L. sůl), oloupejte a nakrájejte cibuli a vařte dalších 20 minut.
Házejte zpět do cedníku, vypusťte a položte na kuchyňský ručník, který uschne Marináda: V kastrolu smíchejte všechny ingredience z receptu a nechte jej vařit.
Řádky vložte do solanky, vařte 15 minut a distribuujte ve sterilizovaných nádobách. Nalijte na vrchol horkou solankou, ve které se vaří a převalíme.
Otočte vzhůru nohama, zabalte je starou přikrývkou a nechte 24 hodin, dokud se úplně neochladí. Vyjeďte do suterénu a po 40-45 dnech lze veslování položit na stůl.
