Ceps recepty

Vaření hříbků je nedílnou součástí kulinářského zpracování lesních dárků. Každá zkušená hospodyňka má speciální recept na vaření hříbků. A pokud ještě žádný nemáte, vyberte na této stránce. Zde se dozvíte, jak správně vařit hříbky, jaké ingredience mohou zachovat jejich barvu a přirozenou barvu. Zvláštní diskuse si zaslouží otázku, jak vařit sušené houby před jejich následným použitím. Předmáčení v teplé vodě nebo mléce poskytuje úplné obnovení chuti a vůně lesních hub. Doporučujeme také věnovat pozornost doporučením pro vaření zmrazených hřibů - existují určité jemnosti, které neumožní proměněným surovinám proměnit se v beztvarou kaši.

Jak vařit hříbky před zmrazením

Nejvyšší kvalita všech hub se právem nazývá hříbky, hříbky. Mnoho sběratelů hub pouze považuje svou cestu do lesa za úspěšnou, pokud je v košíku alespoň jeden cep. Tato houba se nazývá bílá, protože na rozdíl od jiných tubulárních hub její maso ve zlomenině nemění barvu a po vaření a po sušení zůstává bílé. Vaření hříbků je docela jednoduchý proces, pokud víte, jak vařit houby správně.

Před vařením hříbků před zmrazením je důležité vědět, kolik času by mělo trvat. Když tráví, houby ztratí některé ze svých vlastností. Před vařením musíte houby očistit, opláchnout je pod tekoucí vodou a teprve poté pokračovat v procesu vaření. Připravené houby se položí na pánev s malým množstvím vody. Voda by měla být nasolena. Sůl se odebírá v dávce 40 g na 1 kg hub. Poté, co se voda vaří, začne se uvolňovat velké množství pěny, kterou je třeba odstranit štěrbinovou lžící. Signálem pro ukončení vaření je snížení hub na dno pánve. Hlavní věcí je nenechat si ujít konec procesu vaření, protože houby jsou méně chutné a ne aromatické.

Jak dlouho vařit hříbky

Ceps se vařil nejméně 30 minut od začátku varu. Vývar po vaření hříbků lze použít k přípravě houbových polévek. Nedoporučuje se vařit novou porci hub v použité vývaru, protože ztmavnou a navíc mohou být hořké. Jak dlouho vařit hříbky - záleží na jejich věku a velikosti, čím větší jsou, tím déle se vaří.

Když vaří houby, některé ženy v domácnosti vloží velkou pánev do cibule nebo stříbrné mince. Mnozí řeknou, že je to rozmar. Ve skutečnosti stříbro vezme všechny škodlivé látky na sebe a cibule neutralizuje všechny škodlivé složky obsažené v hubách. Houby koneckonců absorbují poměrně velké množství škodlivých látek. Z tohoto důvodu se nedoporučuje sbírat houby na straně silnice.Je lepší ponořit se do houštiny lesa a hledat houby.

Jak zpracovat hříbky před vařením

Pokud se používá metoda moření za tepla, je třeba dodržovat následující pokyny. Musíte vědět, jak zpracovat hříbky před vařením tak, aby byla zachována maximální nutriční hodnota. Nejprve musíte houby vyčistit a opláchnout, dát je do hlubokého hrnce a nalijte studenou vodu, zapálte oheň s vysokou silou a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a duste obsah nádoby, dokud se nevaří. Vařené houby je třeba hodit do cedníku.

Když voda odteče, položte je s klobouky do smaltované mísy ve vrstvách až do tloušťky 5 cm, kořenící každá z nich solí a kořením. Sůl se odebírá v dávce 15 g na 0,5 kg hub. Houby nahoře by měly být zakryty kouskem čistého hadříku a poté dřevěným kruhem a rozdrceny nákladem. Houby budou připraveny po 1,5–2 týdnech.

Nebojte se, když vidíte plísně na povrchu solených hub tímto způsobem.

Je třeba jej pravidelně odstraňovat hadrem namočeným v octě. Současně by se měla náplň a dřevěný kruh pokaždé prát ve vroucí vodě sodou, látka by se měla vyměnit.

Jak vařit čerstvé bílé houby

Komponenty

• 5 kg hříbků
• 250 až 300 g soli
• luk
• česnek
• kopr zelené
• křen podle chuti

Před správným vařením čerstvých hub hříbek je třeba je oloupat, umýt tekoucí vodou, nechat vytéct, vložit do smaltované pánve a vařit v slané slané vodě po dobu 2-3 hodin (v závislosti na rozmanitosti hub, vařit hořké houby déle). Poté houby ochlaďte ve studené vodě, dejte si klobouky do dřevěného sudu nebo do skleněné nádoby se širokým hrdlem, každou vrstvu nalijte nasekanou cibulkou, solí, smíchanou s nasekaným česnekem, koprem a křenem. Houby by měly být umístěny opatrně, aby nedošlo k narušení integrity. Více soli položte na dno nádobí a nahoře. Na houby položte víko a položte středně těžký náklad. Houby budou připraveny k použití za 7-10 dní. Ujistěte se, že houba okurka zcela zakrývá. Pokud není dostatek solanky, přidejte nasolenou vařenou vodu (50 g soli na 1 litr vody). Když se objeví plíseň, opláchněte kryt a ohněte jej ve vodě pomocí sody a vařte a vyjměte plísní.

Barva hříbků během vaření

Pro solanku (na 1 litr vody):

• 40 g soli

Oloupejte houby, opláchněte. Malé houby mohou zůstat celé, velké nakrájené na 2–4 ​​díly. Nalijte do vody, přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Nalijte sůl a vařte alespoň 1 hodinu. Horké houby vložte do sterilizovaných sklenic se solankou a zaklopte víčka. Otočte se, zabalte, nechte vychladnout. Barva hříbků se během vaření může změnit na tmavší nebo světlejší stránku.

Skladovat můžete ve spíži nebo ve sklepě. Tyto houby musí být před použitím vařeny ve velkém množství vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté mohou být smažené, dušené, přidané do polévky, borše, zeleninových jídel atd. Můžete je použít jako samostatné občerstvení, ochucené citronovou šťávou, rostlinným olejem, přidáním cibule a česnekem.

Pokud hříbky porcini změní barvu během vaření

Pro 10 kg čerstvých hříbků:

• voda - 1,5 l
• sůl - 400 g
• kyselina citronová nebo vinná - 3 g
• esence potravinového octa - 100 ml
• bobkový list
• skořice
• hřebíček
• koření
• muškátový oříšek a jiné koření

Pro moření je třeba třídit houby, třídit je podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, citronovou nebo vinnou kyselinu, koření. Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným.

Pokud hříbky porcini změní barvu během vaření, musíte vodu vyměnit a znovu vařit.

Na konci vaření přidejte octovou esenci po smíchání s houbovým vývarem.Horké houby nalijte do odvarů do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte pokličkami a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 30 minut, litry - 40 minut. Na konci sterilizace se plechovky rychle stočí a vychladnou.

Jak vařit zmrazené hříbky

Komponenty

• Voda - 120 ml
• 6% stolní ocet - 1 šálek
• Zmrazené houby Porcini - 2 kg
• Skořice - 1 plátek
• Karafiát - 3 pupeny
• Bobkový list - 3 ks.
• Černé pepře - 4 ks.
• Cukr = písek - 2 lžičky
• Kyselina citronová na špičce nože
• Sůl - 60 g

Před vařením zmrzlých hříbků je roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravíme pánev, nalijeme ocet, vodu, přidáme sůl. Zapálte a přiveďte k varu. Nalijte houby do vroucí tekutiny a přiveďte znovu k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření v pánvi. Výslednou pěnu čas od času odstraňte. Po čekání na chvíli, kdy se pěna přestane objevovat, nalijte cukr, koření, kyselinu citronovou. Doba vaření ceps od okamžiku varu, 20-25 minut. Houby jsou připraveny, pokud jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, položit houby na misku a vychladnout. Poté je rozložte do sklenic a nalijte vychlazenou marinádu - vývar. Uzavřete běžnými plastovými uzávěry. Banky vložené do sklepa. Skladujte je po dobu 1 roku při konstantní teplotě 3–4 ° C.

Jak vařit sušené hříbky

Před vařením sušených hříbků musí být tříděny, očištěny od listů, země, mechu. Poškozená místa se střihají. Praní, vypouštění, sekání. Do smaltované pánve nalijte 0,5 šálku vody, přidejte 1 lžičku soli a 2 g kyseliny citronové (vztaženo na 1 kg hub). Položte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu, připravte houby a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut, přidejte do poloviny další sklenici vody. Během vaření odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou.

Jak vařit sušené hříbky

Před vařením sušených hříbků do konce je třeba je odstranit z pánve pomocí cedníku. Nechte tekutinu vytéct a projít mlýnkem na maso a poté umístit pod lis. Smíchanou šťávu smíchejte po vaření a lisování, přefiltrujte přes flanelovou ubrousek, vypusťte do smaltované pánve a za stálého míchání vařte až na polovinu původního objemu. Vařenou horkou hmotu vložte do malých nádob s kapacitou asi 200 g, přikryjte připravenými víky. Sklenice vložte do pánve s vodou zahřátou na 70 stupňů a sterilizujte po dobu 30 minut mírným varem. Po sterilizaci okamžitě sviňte, zkontrolujte, zda netěsní v zátce, dejte víčka dolů pro chlazení.

Jak vařit hříbky na zimu

Komponenty

• čerstvě vybrané hříbky
• sůl
• kyselina citronová

Před zimou vaří hříbky, které se umyjí vodou, rozkrojí se na kousky, nalije se do vroucí slané a slabě okyselené vody a vaří se asi 5 minut. Filtrované houby se ochladí na pánvi studenou vodou. Potom se dobře sušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí se při teplotě –20 ° C. Zmrazené houby jsou rozloženy v plastových pytlích po částech (asi 200-300 g) pro jednorázové použití a vytlačeny z pytlů vzduch. Houby se před použitím uchovávají v mrazničce, zmrazené houby se nerozmrazují, ale okamžitě se ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub nezajišťuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To by mělo být zapamatováno, jinak je možná otrava. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné. Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadku proudu.

Jak vařit hříbky čerstvé pro zmrazení

Komponenty

• čerstvě vybrané hříbky
• sůl
• rostlinný olej

Před vařením čerstvých k zamrzání se myjí ve vodě, nakrájejí na kousky, nalijí do vroucí slané vody a vaří 15 minut.Poté se napnuté houby smaží po dobu 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby vychladnou a umístí se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200 - 300 g) pro jedno použití; vytlačte vzduch z pytlů. Houby jsou uloženy v mrazáku. Před použitím se obsah balení (zmrazené houby) rozřeže na několik částí a rozloží se do vyhřívané pánve. Zmrazené smažené houby zabírají v mrazáku výrazně méně místa než zmrazené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, nezajišťuje opakované zmrazení, protože otrava je možná. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné.

Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.

Jak vařit sušené hříbky

Pro 2 láhve s širokým hrdlem o objemu 700 ml:

• 250 g sušených hříbků
• 1 litr slunečnicového oleje

Před vařením suchých žampionů vložte do lahví, přidejte olej a zavřete. Skladovatelnost - 8 měsíců při teplotě 1–20 ° C. Chcete-li jíst houby, stiskněte, umýt. Vařte v malém množství vody, po vaření jemně nasekejte. Houby a vývar jsou vhodné pro hříbkové rizoto, guláš a pečenou omáčku. Olej protáhněte přes sítko na čaj. Vaříme s tím saláty a brambory. Příklad: nakrájejte syrové brambory na kruhy, omyjte je, vložte do ubrousku, smíchejte s houbovým olejem, solí a pepřem. V troubě pečte 20 minut pod víkem a poté 20 minut bez pece při teplotě 200 ° C.

Jak vařit hříbky před smažením

Složení:

• 1 kg hříbků
• 350 g másla
• 3 lžičky soli

Uvidíme, jak vařit hříbky před smažením, co je třeba udělat pro jejich zpracování. Oloupejte čerstvé, čerstvě sklizené houby, rychle opláchněte studenou vodou, nechte vodu odtéct a nakrájejte na tyčinky nebo plátky. Do nádoby na vaření zahřejte olej, vložte do ní houby, přidejte sůl. Miska zakryjte a houby vařte při nízkém varu po dobu 45–50 minut. Poté smažte bez víka, dokud se šťáva uvolněná z hub neodpaří a olej nevyčerpá. Horké houby přeneste do malých jednorázových plechovek předem sterilizovaných ve vroucí vodě. Top s rozpuštěným máslem, které by měly houby zakrýt vrstvou alespoň 1 cm. Plechovky ihned uzavřete a ochlaďte. Vzhledem k tomu, že se tuky rozkládají pod vlivem světla, měly by se použít pokud možno tmavé sklenice nebo láhve a houby by se měly skladovat v temné, suché a chladné místnosti. Místo másla můžete použít roztavený vepřový tuk, rostlinný tuk, rostlinný olej, ale máslo dodává houbám obzvláště příjemnou chuť.

Pozorně sledujte, jak vařit hříbky ve videu, které ukazuje všechny kulinářské technologie zpracování.