Sådan tilberedes en halv svamp af porcini-svampe
Duftende og nærende hvid svampesauce kan bruges sammen med pasta, korn og kartofler. Du kan læse om, hvordan man laver sauce af porcini-svampe på denne side.
Der er flere måder at tilberede denne vidunderlige ret på. Normalt tilberedes champignonsaus fra tørret porcini-svamp, men den kan fremstilles af frisk eller saltet med korrekt forberedelse af produktet. Vælg en passende opskrift på svampesauce fra porcini-svampe med tilsætning af creme fraiche eller mayonnaise, kylling eller aromatiske urter. Trinvis vejledning hjælper dig med at forstå princippet om kulinarisk behandling af produkter. En opskrift på porcini-svampe med et foto giver dig mulighed for at gøre alt det rigtige og få en fremragende ret.
indhold
Tørret hvid champignon sauce
ingredienser:
- 100 ml juice dannet under bagning af kød
- 50 g tørrede porcini-svampe
- 30 g mel
- 2-3 pærer
- 500 ml oksekød bouillon
- 50 g smør
- salt
Skyl svampe, kog i en lille mængde saltet vand, hugg. Skræl, vask, finhakk løg og stek i en stegepande i forvarmet smør (30 g). Sil melet i den resterende olie, tilsæt svampe bouillon under konstant omrøring, kog op og kog over svag varme i 7-10 minutter. Tilsæt derefter svampe og løg, hæld den juice, der er dannet under bagning af kød, bouillon, salt, og kog sauce af tørret porcini-svamp indtil det er mørt.
Opskrift på porcini-svampe med creme fraiche
Følgende ingredienser kræves til en opskrift på porcini-svampe med creme fraiche:
- 140 ml juice, der stammer fra bagning af kød
- 200 ml oksekød bouillon
- 120 g porcini-svampe
- 60 g smør
- 70 g creme fraiche
- 50 g mel
- 1 løg
- 1 persille rod
- persille
- peber
- salt
Vask persille, tør og hak fint.
Skræl løg og persille rod, vask, finhakket.
Skyl porcini-svampe med koldt vand og skær i små stykker.
Smelt 50 g smør i en gryde, læg løg og persillerot, drys med mel og stek, indtil de er gyldne gule, omrøres lejlighedsvis.
Tilsæt kød juice, creme fraiche, syltede svampe, resterende smør, persille og peber, bland.
Kog sauce af porcini-svampe med creme fraiche i yderligere 1-2 minutter, fjern det fra varmen.
Frisk hvid svampe sovs opskrift
I henhold til opskriften til tilberedning af sauce fra friske porcini-svampe skal du tage følgende ingredienser:
- 150 ml juice, der stammer fra bagning af kød
- 100 ml oksekød bouillon
- 100 ml basisk rød sauce
- 2 spsk tomatpuré
- 200 g porcini-svampe
- 50 g smør
- persille og dild.
Vask, tør, og hak persille og dild. Porcini-svampe eller champignons sorteret, vasket, skåret i tynde skiver og stegt i en gryde i forvarmet smør, indtil det er kogt. Varm den vigtigste røde sauce, tilsæt kødesaft og bouillon til en sauce med frisk porcini-svampe, kog op og kog over svag varme i 2-3 minutter under omrøring. Læg derefter tomatpasta og svampe i sauce, bland og kog i yderligere 3-4 minutter.
Saus med sjalottløg og svampe.
ingredienser:
- 120 ml juice, der stammer fra bagning af kød
- 250 ml hvid sauce
- 100 ml stærk champignonbuljong
- 45 g smør
- 100 g porcini-svampe
- 150 g sjalottløg
- 3 spsk tør hvidvin
- persille
Vask persille, hugg. Sorter champignonerne, skyl, finhakket. Skræl skalotteløg, vask, skåret i kvartaler og sauter med svampe i en gryde med opvarmet smør i 3-4 minutter. Tilsæt kød juice, varm svamp bouillon og vin, kog op, kog i 5-7 minutter. Tilsæt derefter den vigtigste hvide sauce, bland grundigt og kog over svag varme i 8-10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Put persille i den forberedte sauce, bland.
Kylling sauce med porcini-svampe
ingredienser:
- 120-130 ml juice, der stammer fra kyllingebag
- 150 ml kyllingebestand
- 150 ml fedtcreme
- 50 g tørrede porcini-svampe
- peber
- salt
Mal de tørrede svampe i en kaffekværn, bland det resulterende pulver med varm bouillon og saft dannet under kyllingebagning. Brænd alt op i kogning, kog over lav varme i 10-15 minutter. Tilsæt fløde, salt, peber, bring kyllingesaus med porcini-svampe op i kog, og fjern den fra varmen. Tilsæt derefter svampe og løg, hæld den juice, der er dannet under bagning af kød, bouillon, salt, og kog sausen, indtil den er kogt.
Tørret porcini-svampe sauce med creme fraiche
Ingredienser til tørret porcini-champignonsau er følgende produkter:
- 100 g tørrede porcini-svampe
- 2 løg
- 20 g mel
- 70 g smør
- 50 g creme fraiche
- salt
- formalet sort peber efter smag
For sauce tørret porcini-svamp med creme fraiche bør boletus finhakkes. Skræl, hak og læg løg i en gryde med opvarmet olie. Stek løg, indtil den er gyldenbrun. Steg i 5-7 minutter efter tilsætning af svampe. Salt, peber og tilsæt mel. Bland grundigt, kog i yderligere 2-3 minutter. Derefter tilsættes creme fraiche, bland sausen godt og kog op. Kog op på lav varme i 4-5 minutter.
Porcini champignonsaus med mayonnaise
ingredienser:
- 100–120 ml juice dannet under ristning af fjerkræ
- 200 ml kyllingebestand
- 1 løg
- 150 g syltede porcini-svampe
- 2 spsk tomatpuré
- 2 spiseskefulde mayonnaise
- 1 spsk mel
- 50 g smør
- Skræl, vask, hak løg fint.
- Skyl syltede svampe med koldt vand, finhakkes.
- Læg løgne i en gryde med opvarmet smør, drys mel og stek, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt derefter tomatpuré, mayonnaise og svampe, bland og steg i yderligere 2-3 minutter.
- Hæld den varme bouillon, tilsæt den juice, der blev dannet under ristningen af fuglen, kog saucen af porcini-svampe med mayonnaise over svag varme i 2-3 minutter under konstant omrøring.
Tomatsauce med porcini-svampe.
ingredienser:
- 230 g tomatsauce
- 500 g svampe
- hvidløgspulver
- Reagan
Kombiner tomatsaus, hakket svampe, hvidløgspulver og reagan. Kog op.
Sauce anvendes til fremstilling af tallerkener fra tungen.
Tilberedningstid - 15 minutter.
Svampe sauce.
komponenter:
- 400 g svampe
- 2-3 pærer
- 1 kop vegetabilsk bestand
- 1 spsk. l. mel
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie
- salt
- formalet sort peber
- laurbærblad
Hakk løg, stek i olie. Tilsæt groft hakkede svampe, stege under omrøring 5-7 minutter. Drys med mel, stek i yderligere 1 minut. Hæld i bouillon, tilsæt salt, peber, laurbærblad, lad det småkoke i 10 minutter.
Svampe sauce nr. 2.
- 450 g porcini-svampe
- 3 spsk. l. mel
- 3 spsk. l. smør eller smult
- 150 ml kødbuljong
- krydderier efter smag, salt
Før melet i olie, indtil det er cremet, hæld 4 spsk. l. bouillon, tilsæt hakkede porcini-svampe og lad det småkoge under låg, og tilsæt gradvis bouillon. I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og krydderier. Hvis det ønskes, kan du lægge finhakket greener.
Champignonsaus til kød.
- 100 ml port
- 200 ml champignonbuljong
- 1 spsk. l. mel
- 2 spsk. l. ripsbærgelé
- 100 g røde rips
- krydderier efter smag
- salt
Kombiner port med svampe-bouillon, kog op. Mel fortyndes i 3 spsk. l. vand, hæld i blandingen, kog, indtil den er tyk.Tilsæt rips gelé, salt og krydderier, kog over svag varme, så blandingen koger lidt. Sæt derefter de vaskede ripsbær, bland forsigtigt, kog op og fjern det fra varmen.
