Sådan tilberedes marinade til porcini-svampe
Der er flere måder at forberede marinade på porcini-svampe derhjemme ved hjælp af improviserede konserveringsmidler (eddikesyre, citronsyre og salt). Den egnede opskrift om vinterchampinamarinade kan vælges fra udvalget på denne side.
Alle produktlayouts er omhyggeligt verificeret og testet af eksperter inden for kulinarisk kunst. Et positivt resultat er garanteret. En lækker marinade til porcini-svampe til vinteren kan tilberedes både med eddike og uden den og erstatte den med et andet tilgængeligt konserveringsmiddel. For eksempel har syltede citronsyre syltede svampe ikke en skarp lugt og er mindre skadelige for slimhinderne i fordøjelsessystemet. Vælg en opskrift på marinade til porcini-svampe og foretag ændringer i sammensætningen af krydderier. Det eneste, der ikke anbefales, er at ændre koncentrationen af salt, sukker og konserveringsmiddel.
indhold
Porcini marinade
Svampe-pickling er en høstmetode, der bruger eddikesyre eller citronsyre, krydderier, salt og sukker. Svampe til bejdsning tager unge, stærke og uden den mindste orme. Hætter er hovedsageligt syltede, og små svampe syltede hele. Store svampe skæres i halvdele eller kvartaler. Rødderne af porcini-svampe er skåret over ikke særlig tykke skiver og marineret separat fra hattene.
Du kan tilberede marinade med svampe for at bevare aromaen og specifikke ekstrakter i produktet for at give deres svampe særlig smag. I dette tilfælde viser sig marinaden at være virkelig mere mættet, men den har ikke altid et behageligt udseende - det er mørkt, uklart, tyktflydende, ofte med snavs fra svampe smuldret under tilberedningsprocessen.
En anden måde er at forkogte svampe og dyppe dem i den kogende porcini marinade, der allerede er tilberedt. Med denne metode viser det sig, at marinaden er lettere, renere og mere gennemsigtig, men underordnet det produkt, der er fremstillet ved den første metode, hvad angår styrken af svampens lugt og smag. Saltet omrøres indtil fuldstændig opløsning, opløsningen koges, og de tilberedte svampe anbringes i kedlen. Svampe koges med let kogning og omrøres med en trækæn, mens det resulterende skum fjernes.
Når madlavning af porcini-svampe tilsættes citronsyre (3 g pr. 10 kg svampe) for at give dem en smuk gylden farvetone. Tilberedningstiden for porcini-svampe er fra 20 til 25 minutter. Bunden af svampe i bunden af kedlen og gennemsigtigheden af saltvand er tegn på deres beredskab. For at få syltede svampe 3-5 minutter før afslutningen af tilberedningen fortyndes 80% eddikesyre 2-3 gange, og krydderier sættes til saltlage. Pr. 100 kg ceps tilsættes (i g):
- laurbærblad - 10
- krydderier - 10
- 10 g nelliker og kanel
Marinaden skal dække svampe. Hvis rummet er tørt, og dåser ikke er tæt lukket, skal du undertiden tilføje marinade eller vand om vinteren. Normalt opbevares syltede svampe i krukker med et plastiklåg og andre ikke-oxiderende skåle.Du kan opbevare dem i bredhalsede flasker med et mindre fordampningsområde. For at beskytte mod skimmel ovenfra hældes svampe med kogt olie. I stedet for eddikesyre kan citronsyre bruges, men dens virkning på opbevaring af svampe er meget svagere.
Citronsyremarinader skal opbevares i hermetisk lukkede krukker, der er steriliseret i 1 time ved en temperatur på 100 ° C.
Du kan gemme syltede svampe i en lille glasbeholder under lågene til lufttæt forsegling, men derefter skal alle forholdsregler tages for at undgå botulisme - en meget alvorlig sygdom forbundet med udviklingen af botulinumbakterierne i produktet.
Marinade til porcini-svampe uden eddike
Kog svampene i let saltet vand (2 spsk. Skefulde salt pr. 1 liter vand). Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden. Kast dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld en forkogt marinade (i 1 kg champignon 250-300 g marinadefyld). For at forberede marinade til porcini-svampe uden eddike, hældes i emaljerede retter:
- 400 ml vand
At sætte:
- 1 tsk salt
- 6 peberkorn
- 3 stykker laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
- 3 g citronsyre
Kog denne blanding i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter varm marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af halsen, dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand. Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted.
Cep champignon marinade med 9% eddike
komponenter:
- 1 kg porcini-svampe
- 70 ml vand
- 30 g sukker
- 10 g salt
- 150 ml 9% eddike
- 7 ærter med krydderier
- laurbærblad
- nellike
- 2 g citronsyre
For at forberede marinaden til porcini-svampe med 9% eddike, hæld lidt vand i gryden, tilsæt salt, eddike, opvarm til kog og sænk svampen der.
Kog op og kog på lav varme, omrør konstant og fjern skummet.
Når vandet bliver klart, tilsættes sukker, krydderier, citronsyre.
Afslut madlavningen, så snart svampen synker ned i bunden, og marinaden lyser.
Kog champignonhætter i en kogende marinade i cirka 25-30 minutter, og svampben - 15-20 minutter.
Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, hvor svampe er klar, da svampe, der ikke er kogte, kan blive sure, og overkokte bliver bløde og mister deres værdi.
Afkøl svampene hurtigt, læg dem i krukker, hæld kølet marinade og luk dem med plastik låg.
Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilføje kogende vand til glassene.
Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, hvilket skal udføres ved lavt kogning i 30 minutter.
Opbevares på et køligt sted.
Ceps marinade opskrift med eddike
I henhold til opskriften på marinade til porcini-svampe med eddike er følgende sammensætning af produkter nødvendige:
- 1 kg porcini-svampe
- 1½ - 2 kopper vand
- 50–70 ml 30% eddikesyre
- 15-20 g (2-3 teskefulde) salt
- 15 peberkorn
- 10 ærter krydderier
- 2 laurbærblade
- 1-2 pærer
- 1 gulerod
Til pickling skal du vælge små svampe eller skære i større stykker. Skræl friske svampe, skyl med koldt vand, og lad vandet drænes, når det er kastet tilbage på en sigte. Kog derefter svampen i en lille mængde vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter. Forberedelse af marinaden: hæld vand i opvasken og kog det i flere minutter sammen med krydderier og skiver løg og gulerødder, tilsæt eddikesyre til slutningen af tilberedningen. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, krydre derefter. Overfør champignoner i krukker eller flasker, hæld marinaden, så svampen er dækket med den. Luk straks opvasken, afkøl, og anbring dem i opbevaringsrummet. For at gøre marinaden klarere fjernes svampen fra bouillonen, hæld dem med eddike, fortyndes med vand og krydres med sukker. Svampene koges igen i denne marinade og overføres med dem til en krukke.
Hurtig marinade til porcini-svampe pr. 1 liter
Svampe koges i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand) indtil de er møre. Derefter kastes de i en sigte, afkøles, anbringes i krukker og hældes med forberedt kold marinade. Banker er lukket med låg og opbevares på et koldt sted. For at forberede en hurtig marinade til porcini-svampe, til 1 kg frisk porcini-svampe, du skal tage:
- 1 liter vand
- 2 tsk salt
- 12 ærter med krydderier
- 6 stk. laurbærblad, nelliker, kanel
- nogle stjerneanis og citronsyre
Denne marinade til porcini-svampe pr. 1 liter skal koges i en emaljekande i 20-30 minutter på svag varme. Når marinaden afkøles lidt, tilsættes 8% eddike - ca. 70 g pr. 1 kg frisk svamp.
Syltede svampe opbevares ved en temperatur på ca. 8 ° C.
De kan bruges som mad 25-30 dage efter pickling. Hvis der optrådte skimmelsvamp i glassene, skal svampene kastes i en sigte eller dørslag, vaskes med kogende vand, lav en ny marinade efter den samme opskrift, fordøje svampen i den og derefter sætte dem i rene, calcinerede krukker og hæld marinaden igen. Pickling-metoderne beskrevet ovenfor er egnede til alle svampe. For visse typer champignoner er der dog deres egne picklingopskrifter.
