Hvilken lækker ceps der kan laves

Høst ceps kan udføres på flere måder. Opskrifterne på høst af porcini-svampe ved saltning og pickling er mest efterspurgte, for i dette tilfælde til sidst får man en fantastisk færdiglavet snack. Imidlertid er høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring og frysning i en hjemmefryser ikke mindre interessant. Sådanne opskrifter på høst af porcini-svampe til vinteren kan også findes på denne side i en lang række. Alle de foreslåede metoder til høst af porcini-svampe blev testet i praksis, og hele layoutet af ingredienserne blev kontrolleret for at være i overensstemmelse med ernæringseksperternes anbefalinger. Derfor kan du sikkert lave lækre tilberedninger af ceps i henhold til de foreslåede opskrifter og behandle dem med dine familiemedlemmer. Du kan også foretage små ændringer i henhold til dine smagspræferencer. Lær de foreslåede metoder til høst af porcini-svampe til vinteren, vælg passende madlavningsmuligheder derhjemme og føl dig fri til at eksperimentere. Du vil helt sikkert få succes.

Vinterpræparater af porcini-svampe

Friske svampe er ikke underlagt langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vandet, de indeholder. Få dage efter høstningen falmer svampen, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnet til konsum. Derfor bør svampe kun bruges i flere timer efter opsamling til konsum efter passende varmebehandling eller deres forarbejdning til resistente fødevarer, dvs. dåse. Hjemme fremstilles vinterforberedelser af ceps til fremtidig brug ved tørring, pickling, pickling og konserves i hermetisk forseglede glasglas. Om, hvilke forberedelser der kan gøres fra porcini-svampe, kan du læse videre i de foreslåede opskrifter.

Når svampe tørres, fjernes op til 76% af det tilgængelige vand fra dem.

Den resterende fugtighed til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død. Når man tilbereder naturlig konserves, dræbes mikrofloraen af ​​den høje temperatur, hvorpå konserves steriliseres. Ved pickling undertrykkes mikroorganismenes vitale aktivitet ved høj temperatur under tilberedning og derefter ved virkning af eddikesyre og natriumchlorid. Når svampe saltes, sker der gæring, hvor sukkerne passerer i mælkesyre. Sidstnævnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Høstes syltede porcini-svampe til vinteren

For at høste syltede ceps om vinteren, skal de koges i let saltet vand. For 1 liter vand:

• 2 spsk. spiseskefulde salt

Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, ved hjælp af en spaltesked. Madlavning kan betragtes som færdig, så snart svampene synker ned i bunden.Kast dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld en forberedt marinade pr. 1 kg svampe:

• 250-300 g pickle-fyldning

Madlavning marinade. Hæld i emaljerede retter:

• 400 ml vand

At sætte:

• 1 tsk salt
• 6 peberkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter over svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter varm marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med tilberedte låg og steriliser i 40 minutter med svagt kogende vand. Efter sterilisering skal man straks forsegle svampene og placere et koldt sted.

Madlavning i marinaden.

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddike
• 7 ærter med krydderier
• laurbærblad
• nellike
• 2 g citronsyre.

Høst høst af porcini-svampe til vintermarinering

Ingredienserne til pickling af porcini-svampe til vinteren ved pickling er følgende produkter:

• Vand - 120 ml
• 6% bordseddike - 1 kop
• Svampe - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Bugtblad - 3 stk.
• Sort peberkorn - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 tsk
• Citronsyre i spidsen af ​​en kniv
• Salt - 60 g

Sorter og forarbejd svampe, skyl. Forbered en gryde, hæld eddike, vand i den, tilsæt salt. Sæt ild på kogepladen. Hæld svampe i kogende væske, og kog den igen. Reducer varmen, og fortsæt kogens indhold. Fjern det resulterende skum fra tid til anden. Efter at have ventet på det øjeblik, hvor skummet ophører med at vises, hældes sukker, krydderier, citronsyre. Ceps tilberedningstid er 20–25 minutter. Svampe er klar, hvis de er bløde nok. Det er nødvendigt at fjerne gryden fra ilden, lægge svampe på en skål og afkøle. Fordel dem derefter i krukker, og hæld den afkølede marinade - bouillon. Luk med almindelige plastikkapper. Banker lægger i kælderen.

Opbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Høst høst af porcini-svampe til vinterbejsen

I den varme saltningsmetode skal svampe, der er blevet plukket og vasket, først forblændes, derefter kastes de i en sigte for at fremstille glasvand, derefter anbringes de retter, der er klar til saltning, tilsættes krydderier og drys salt. For 10 kg råmateriale til høst af porcini-svampe til vintersaltning skal du tage følgende produkter:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellike

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Anbring de gennemblødte svampe til randen i de tilberedte retter (emaljeret gryde, tønde) med benene op, hell salt med en vægt på 3-4 vægtprocent svampe, dvs. 10 kg champignon:

• 300-400 g salt.

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

læg på bunden af ​​tønden, ovenpå, og skift også svampe i midten. På toppen skal du lægge en trecirkel og last.Når champignonerne sætter sig ned i tønden, kan du lægge en ny del af dem, hælde dem med salt osv. Indtil beholderen er fuld. Herefter skal svampen føres ud på et koldt sted. I koldsaltningsmetoden skal de valgte svampe blødlægges i 2-3 dage i koldt vand og ændre det mange gange for at fjerne mælkesaft. På dette tidspunkt bør svampe kun opbevares i et køligt rum, da de i gærende varme kan gæres og sures. For 10 kg svampe:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• hvidløg
• peber
• dild
• peberrod blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nelliker og andre

Høst høst af porcini-svampe til vintertørring

Porcini-svampe kan tørres i ovnen. Til høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring, skal du lave flere stålrakke fra et trådnet med store celler, der indsættes i ovnen i stedet for de sædvanlige bageplader. Svampe, der er klar til tørring, skal nedbrydes på trådstativer, anbringes i ovnen ved en temperatur på 60-70 ° С og tørres indtil de er møre. Under tørring skal ovnens dør stå på plads, så der kommer luft ud.

Opskrifter til høst af porcini-svampe til vinteren ved frysning

Kun friske, unge og sunde svampe er velegnede til høst af porcini-svampe til den frysende vinter. Skær godt skrællede svampe med en rustfri stålkniv i 3-4 mm tykke plader, kog i vand i cirka 5 minutter, omrøres lejlighedsvis, afkøles med koldt vand. Læg på en sigte og tørret svamp, læg i en beholder og frys.

Der er forskellige opskrifter på høst af porcini-svampe til den frysende vinter, og på denne side kan du finde de mest populære af dem.

Høst af stegte porcini-svampe

Ingredienser:

• Friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• vegetabilsk olie.

Den skrællede boletus til høst af stegte porcini-svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltvand og koges i 15 minutter. Derefter stegtes de anspændte svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter de lader svampene afkøle og anbringes i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Svampe opbevares i fryseren. Inden brugen skæres indholdet af pakkerne (frosne svampe) i flere dele og anbringes i en opvarmet pande. Frosne stegte svampe vil optage markant mindre plads i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, tilvejebringer ikke gentagen frysning, da forgiftning er mulig. Hvis du har brug for at afrime fryseren, skal du flytte svampen til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelse.

Høst høst af porcini-svampe

Marinade til høst af porcini-svampe derhjemme tilberedes på samme måde som for syltede, men læg eddike eller eddike essensen i halvdelen, og sukker tager 1 spsk pr. 1 liter produktion. Kog svampe i marinaden som beskrevet i bejdset, læg dem derefter i krukker og steriliser.

Høst høst af porcini-svampe til vinteren

Til høst af hvide stegt svampe til vinteren skal friske svampe rengøres, vaskes, lad dem løbe ud og skære i stænger eller skiver. Opvarm olien i en emaljeret gryde, læg svampen i den, salt og kog i din egen juice under et låg med et let kog i 40-50 minutter. Derefter skal du fjerne låg og stege dem, indtil saften fordamper, og olien bliver gennemsigtig. Svampe skal dekomponeres varmt i små krukker steriliseret i kogende vand i 15 minutter (steriliser også lågene) og hæld mindst 1 cm smeltet smør ovenpå. Hvis svampe skal opbevares ved stuetemperatur, skal glassene steriliseres i 1 timer og forsegle hermetisk. Hvis de opbevares i et køligt rum, kan bankerne blot tilstoppe. Under alle omstændigheder skal de opbevares i mørke, fordi fedt i lyset brydes ned og harsk.

Høst høst af porcini-svampe i krukker

For at høste porcini-svampe i krukker skal de rengøres, vaskes, skæres og koges i saltet vand. Hæld varmt kogt vand med en lille tilsætning af eddike (3 tsk 5% eddike pr. 100 g vand) i hver krukke på en femtedel af volumenet, fyld med svampe og steriliser. Banker kork og lægger i lager. Når du bruger det, skal du tømme væsken og steg champignonerne i en gryde, som om de er friske.

Høst høst af porcini-svampe i bankerne

Put saltede svampe med saltvand i en gryde og kog op under omrøring lejlighedsvis for ikke at brænde. Anbring de opvarmede svampe i krukker og steriliser. Pickle i høsten af ​​porcini svampe om vinteren i banker bør være ca. 20% af det samlede beløb. Hvis det ikke er nok, skal du tilføje saltvand til svampen og tage 1 spsk salt i 1 vand.

Se hvordan disse høst af porcini-svampe fremstilles til vinteren på en video, hvor hele den teknologiske proces vises trin for trin.

Opskrifter af velsmagende høst af porcini-svampe til vinteren

Dernæst giver vi flere opskrifter på lækker høst af ceps om vinteren ved hjælp af forskellige metoder til forarbejdning af råmaterialet.

Konservering af porcini-svampe i deres egen juice.

Skræl, skyl, hak svampen og læg den i en emaljeret gryde, lidt vand hældes på bunden af ​​den. Salt dem og varm under omrøring, indtil juice skiller sig ud fra dem, luk derefter låget og kog over svag varme i 15-20 minutter. Anbring de kogte svampe i banker, hæld den svampesaft, der er tilbage fra kog, så de er helt dækket med væske. Hvis der er lidt juice, eller det er kogt væk, kan du tilføje lidt kogt vand under tilberedningen. Banker steriliserer, ruller op og lægger i opbevaring.

Friske porcini-svampe i olie.

Skræl unge, sunde svampe, afskår rødderne, tør tør af med et håndklæde, stek i olie (olie skal helt dække svampen), indtil den er halvkogt, læg i en skål. I den resterende olie, læg den næste bunke friske svampe og så videre, indtil alle svampe er overcooked. Når champignonerne er afkølet, skal du lægge dem i rækker i små, tørre, steriliserede glasglas med hovedet opad og hælde hver række med smeltet smør. Fyld med olie til toppen. Luk efter et par timer med et tæt passende plastikdæksel eller tag en gummihandske på og læg et koldt sted.

Steg dem, indtil de er klar i den samme olie, før servering.

Porcini-svampe saltes (metode 1).

Tag 1,5 kopper salt pr. 1 spand porcini-svampe. Dyp den unge boletus i kogende vand, lad den koge 1-2 gange, læg en sil og hæld den over med koldt vand, indtil det er kølet af. Lad dem tørre på de samme sigter og drej flere gange. Læg derefter svampe i krukker med deres hatte op, hæld hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten på toppen. Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsættes friske svampe, hæld smeltet, næppe varm olie, og det er bedst at binde en boble. Opbevares på et køligt, tørt sted. Inden brug, blødlægges svampe i 1 time i koldt vand (og hvis de er blevet saltet i lang tid, kan du blødlægge dem i en hel dag) og skyl derefter i flere vand. Svampe, der er tilberedt på denne måde, adskiller næsten ikke smagen fra de friske, især hvis de koges i en bouillon med et pulver af porcini-svampe.

Porcini-svampe saltes (metode 2).

Tag frisk plukkede efterårssvampe, læg dem i en gryde, salt og lad stå i en dag, ofte blandet. Hæld derefter den resulterende juice i gryden, filtrer gennem en sigte, opvarm denne juice på komfuret, så den bliver næsten varm, og hæld svampe på den igen. Den næste dag drænes saften ud igen, varm den op til en lidt højere temperatur end første gang, og hæld svampen igen. Varm den dræne juice på den tredje dag, så den er ret varm, hæld svampe på dem og lad den stå i 3 dage. Kog derefter svampen sammen med saften. Når den er afkølet, skal du lægge den i en krukke, en gryde eller en egspand med hattene op, hæld den samme saltopløsning og smeltet, men næppe varm, olie ovenpå og bind i en boble.Før champagnen i brug, blødlægges i flere timer i koldt vand, sættes derefter sammen med vand på en komfur, varm og tøm vandet. Gør dette flere gange, skift vandet, indtil alt salt kommer ud af svampen.

Svampe saltet om vinteren.

Kog den skrællede boletus med kogende vand og læg den på en sigte. Når vandet drænes og svampen tørrer, læg dem i rækker i en spand eller andet redskab med hovedet opad. Drys hver række med salt, peber, laurbærblad og hakket hvid løg. Når spanden er fuld, skal du lukke med en ren klud, læg en cirkel og en sten på toppen. Om vinteren skal du vaske disse klude og cirkler flere gange.

Kaviar fra porcini-svampe.

komponenter:

• porcini svampe - 3 kg
• løg - 1,5 kg
• 1 stort hvidløgshoved
• vegetabilsk olie
• eddike
• salt
• formalet sort peber
• dild
• persille efter smag.

Vask, rengør, skyl svampe. Kog i 30 minutter og læg i et dørslag. At tørre. Vask, skræl, skyl og finhak løg. Stek i vegetabilsk olie i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Overfør champignonerne i en blender og hugg. Strimlet svampe placeres i en gryde med løg, tilsæt mos hvidløg, salt og peber. Stir. Sluk den resulterende blanding i 15-20 minutter. I slutningen af ​​gryderetten tilsættes eddike, blandes godt. Anbring i varme steriliserede krukker, rull op og læg under "pelsfrakken". Opbevares på et køligt sted.

Salt svampe.

komponenter:

• Svampe - 5 kg
• Salt - 250 g
• Allspice - 1 tsk
• Dill Greens - 1 flok

Skræl svampen, adskill hætterne fra benene og kog i 20 minutter i saltet vand. Skyl derefter svampen under en strøm af koldt vand, placer på en sigte og lad vandet løbe af. Læg hatte og ben i lag til pickling, hæld hvert lag hatte med benene med salt og peber og skift dem med greener. Dæk med et linned serviet, en trecirkel og læg belastningen på, hold den på værelset i 2-3 dage og anbring den i et koldt rum.

Porcini-svampe saltes, koges.

komponenter:

• Kogt svampe - 5 kg
• Dill-grønne - 50 g
• Bugtblad -8-10 stk.
• Peberkorn - 30 g
• Solbærblade - 150 g
• Salt - 500 g

Skræl, skyl og kog friskplugtede svampe i let saltet vand, indtil de er møre. Beredskaben til svampe bestemmes af deres forsænkning i bunden og ophør med opskumning, mens buljongen bliver mere gennemsigtig. Buljongen skal tømmes, lægge svampe i en linnedpose og lægge under belastningen for at fjerne væsken helt. Deprimerede svampe lå i lag i en skål til saltning, hældes hvert lag med salt og skiftes med krydderier. Læg de resterende blade af solbær på toppen, derefter et rent linned serviet, på det - en træcirkel og en belastning. Så det øverste lag ikke er dækket med skimmel, skal det hældes med kold saltvand. Svampe kan modstå 2-3 dage ved stuetemperatur og derefter bringe dem til et koldt sted. Efter cirka halvanden måned er svampen klar til brug.

Hermetiske svampe.

komponenter:

• Svampe unge svampe

Til kogende svampe i 1 liter vand:

• salt - 20 g
• citronsyre - 5 g

Skræl og skyl frisk plukket svampe. Skær store svampe i flere dele og kog i saltet og syrnet vand, indtil de er møre. Overfør de kogte svampe i sterile krukker, hæld med filtreret varm bouillon, dæk med sterile låg og steriliser halv liter krukker i kogende vand i 1 time 10 minutter, liter - 1 time og 30 minutter. Efter sterilisering skal du straks rulle glassene op, dreje dem på hovedet og afkøle under dækslerne. Opbevares på et mørkt og koldt sted.

Svampe, dåse med grøntsager.

Komponenter pr. Liter krukke:

• Ceps - 500 g
• Gulerødder - 300 g
• Løg - 50 g
• Persille rødder - 100 g
• Tomater - 400 g
• Hvidløg - 1 fedd
• Persille og selleri greener - 1 lille flok hver
• Bugtblad -1-2 stk.
• Allspice - 4-5 ærter
• Salt - 30 g
• Sukker - 10 g

For ceps skal du adskille hætterne fra benene. Skræl benene fra jorden, læg alt i en gryde og kog, indtil det er kogt.Under tilberedningen skal du sætte de skrællede gulerødder, løg og persillerot på svampen. Skær kogte svampe med grøntsager i skiver og bland med hakkede tomater. Sil champignonbuljongen, tilsæt salt og sukker til den, opvarm til kog og kog som regel næsten halvdelen. I bunden af ​​sterile dåser lægge hakkede urter, laurbærblad, en fedd hvidløg og ærter af peber. Sæt derefter de kogte svampe med grøntsager og hæld champignonbuljong. Dæk glassene med sterile låg og steriliser i halvt kogende vand - 25 minutter, liter - 40 minutter. Rul derefter op, vend på hovedet og stå under dækslerne, indtil de er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, koldt sted.

Se høsten af ​​porcini-svampe til vinteren i opskrifter med en video, der demonstrerer al teknologien til forarbejdning af boletus.