Hvordan man laver svampesauce fra porcini-svampe

Ikke enhver værtinde ved, hvordan man laver svampesauce fra porcini-svampe derhjemme, så den overskygger alle købte prøver efter smag. På denne side kan du lære hemmelighederne om, hvordan man fremstiller porcini-champignonsaus i henhold til en række opskrifter til at lave sauce til kød- og kyllingretter, pasta og spaghetti. Før du tilbereder svampesauce fra porcini-svampe, skal du vælge den passende opskrift og samle alle de nødvendige ingredienser. Som regel tilberedes porcini-svampesauce på basis af fløde, creme fraiche eller mælk med tilsætning af en fortykningsmiddel (stivelse eller bagemel). Find ud af alle hemmelighederne om, hvordan man laver en sauce af porcini-svampe med en udtalt og rig smag, der passer perfekt sammen med cremede toner, findes yderligere i materialet.

Svampesauce til kartoffelkager eller gryderetter

ingredienser:

• Tørrede porcini-svampe
• 1 spsk. l. mel
• 1 spsk. l. olier
• løg
• Salt efter smag

Opskrift på champignonsaus af tørret porcini-svamp med creme fraiche

I henhold til denne opskrift på svampesauce fra porcini-svampe, skal du tage følgende ingredienser:

• 400 g kogte porcini-svampe
• 4 spsk. l. peberrod
• 1 kop creme fraiche
• 1-2 æg
• løggrønne
• persille
• salt, sukker, eddike efter smag

For at tilberede svampesauce fra porcini-svampe med creme fraiche skal tør boletus koges, hakkes, blandes med peberrod og creme fraiche. Dryss dild og løg med hakkede urter. Pynt med skiver kogt æg og persilleblade.

Champignonsaus af tørret porcini-svamp.

ingredienser:

• 200 g porcini-svampe
• 80 g solsikkeolie
• 25 g hvidløg
• æble cider eddike, salt efter smag.

Kog svampe til svampesauce fra tørret porcini-svamp, skåret i strimler, tilsæt hvidløg, moset med salt og vegetabilsk olie. Introducer æble cider eddike, omrør og server saucen af ​​tørret porcini svampe med creme fraiche til kød og grøntsager koteletter, koldt kogt kød og stegt lever.

Porcini champignonsaus til kød

ingredienser:

• 400 g kogte porcini-svampe
• 2 løghoveder
• 1 æble
• et glas creme fraiche
• persille, selleri, salt, sukker, eddike, sennep efter smag.

Forbered dressing fra creme fraiche, hvortil salt, sukker, eddike, sennep tilsættes. Finhakket de kogte tørrede svampe, løg og æble og bland med dressing. Stænk med hakkede urter og server saucen af ​​porcini-svampe til kød, kolde forretter, kogte kartofler og forskellige kornsorter.

Se nøje på opskriften på porcini-svampesauce med et foto, der viser tilberedningsprocessen.

Frisk porcini-svampesauce

ingredienser:

• 100 g flødeost
• 200 g creme fraiche
• 100 g kogte porcini-svampe
• 50 g grønne løg
• salt, peber efter smag.

Riv osten, bland med hakket svampe, tilsæt hakkede grønne løg og stå saucen med friske porcini-svampe i køleskabet i 40-50 minutter.

Ungarsk champignonsaus.

ingredienser:

• 500 g friske porcini-svampe
• 2 spsk. l. mel
• 2-3 æggeblommer
• 1 kop creme fraiche
• 1-2 spsk. l. citronsaft

Stew vaskede, knuste svampe med smør. Krydre buljongen med opvarmet mel, tilsæt salt og peber, kog. Tilsæt knuste æggeblommer, creme fraiche, citronsaft. Rør om med champignonsaus. Tilsæt det ristede sukker for at farve saucen.

Svampesauce.

ingredienser:

• Vand - 850 g
• Tørret porcini-svamp - 30 g
• mel - 60 g
• vegetabilsk olie - 50 g
• løg - 300 g
• creme fraiche
• salt efter smag

Hæld vaskede svampe med koldt vand i 2-3 timer, kog i det samme vand. Når du er klar, hakker du svampen fint. I anstrengt champignonbuljong tilsættes mel spasserovannaya i smør, indtil det er lysegult og kog i 10-15 minutter. Steg løg separat, læg hakkede svampe i det, tilsæt svampen bouillon med mel, tilsæt salt, kog, kombiner med creme fraiche. Serveres med kartoffelpattedyr og grøntsagskander.

Porcini champignonsaus med mælk

ingredienser:

• Vand - 300 g
• mælk - 500 g
• løg - 120 g
• friske porcini-svampe - 200 g
• smør - 50 g
• mel - 40 g
• greener -40 g
• eddike - 20 g
• salt efter smag

I en let steget, finhakket løg, læg friske svampe hakkede i strimler, tilsæt salt, karvefrø, og lad det simre under låg, indtil det er blødt. Fortynd det kogte mel med mælk og vand, kombiner med svampe og løg, kog, krydre med salt, eddike og drys hakket persille. En sauce med porcini-svampe med mælk til kødretter serveres.

Frosset hvid svampesauce

ingredienser:

• Rød hovedsauce - 800 g
• fløde margarine - 45 g
• smør - 30 g
• løg - 300 g
• frosne hvide svampe -50 g
• hvid drue vin - 100 g
• laurbærblad
• peberkorn - efter smag

I finhakket sauteret løg tilsættes kogt hakket porcini-svamp, ærter, laurbærblade og sauter sammen i 5-6 minutter. Hæld derefter hvid druevin i og kog indholdet 1/3, kombiner med rød sauce, salt og kog i yderligere 10-15 minutter med en let kogning. Klar sauce af frosne porcini-svampe krydres med smør. Det bruges til bagning af grøntsager, fisk, kød.

Champignonsaus med løg og tomat.

ingredienser:

• Vand - 500 g
• tørret porcini-svamp - 30 g
• hvetemel - 50 g
• fedt - 70 g
• løg - 300 g
• tomatpuré -100 g
• salt, peberkorn, laurbærblad - efter smag.

Fortynd den varme hvide passerovka med champignonbuljong, omrøres kontinuerligt, så der ikke dannes klumper, kog i 15-20 minutter med en svag kogning, sil. Hakk og løg finhakkes og sauter, tilsæt hakkede svampe og fortsæt med at sauter i 5 minutter. Kombiner den anstrengte sauce med løg, svampe, sauteret tomatpuré, tilsæt peberkorn, laurbærblade, salt og kog i yderligere 10-15 minutter.

Serveret med kartoffel- og kornkoteletter, kartoffelrulle.

Svampesauce fra porcini-svampe til pasta

ingredienser:

• 2 løg
• bouillon - 200 ml
• 1 spsk. en ske med malet tørret porcini-svampe
• 3 spsk. spiseskefuld creme fraiche eller ost
• formalet sort peber
• salt efter smag

For at stege 2 løg til gylden svampesauce til cepes-pasta indtil de er gyldne, hæld bouillon, når det koger, tilsæt malet tørret svamp. Kog op på lav varme i 10-15 minutter. Tilsæt derefter 3 spsk. spiseskefulde creme fraiche eller ost, sort peber og gryderet champignonsaus fra porcini svampe til pasta i yderligere 1 minut. Lad det brygge i 10 minutter.

Opskrift på porcini-svampesauce til spaghetti

ingredienser:

• 50 g tørrede porcini-svampe
• 1 spsk. mel ske
• 100 g margarine
• 300 g løg
• 1,3 l vand
• salt efter smag

I henhold til opskrifterne på sauce fra porcini-svampe til spaghetti, skal du koge svampe i vand, indtil de er møre. Steg melet, indtil det er let gyldenbrunt, og fortynd den varme champignonbuljong. Rør om, salt.Sæt blandingen på en langsom ild, og omrør, kog op. Opbevar champignonsausen af ​​porcini-svampe til spaghetti på bålet i 5 minutter, tilsæt derefter finhakket kogt champignon og sauteret løg.

Champignonsaus med løg.

ingredienser:

• 200 g frisk porcini-svampe
• 2 løg
• 40 ml vegetabilsk olie
• 1 spsk. mel ske
• 100 ml champignonbuljong
• formalet sort peber og salt efter smag

Hakket skrælede løg. Skræl, vask, svamp, finhakket og hæld svampe i en gryde med opvarmet olie. Tilsæt løgene, og rør, stek, indtil de er møre. Forbered en fedtfri forbinding fra mel, fortynd den med champignonbuljong og bland grundigt, så der ikke er klumper. Tilsæt svampe med løg. Rør alt sammen, salt, peber og kog op. Serveres med stegt fjerkræ og vildtretter.

Champignonsaus med mælk.

ingredienser:

• 100 g friske porcini-svampe
• 100 ml vand
• 200 ml mælk
• 1 løg
• 60 g smør
• 1 spsk. mel ske
• 1 spsk. en skefuld hakket persille
• 1 tsk eddike
• spisskummen, salt efter smag.

Vask de skrælede svampe og skær dem i strimler. Skræl, skyl, hak løg og rør, steg i opvarmet olie indtil en lysegul farve. Læg derefter svampe, salt, karvefrø, dæk og rør lejlighedsvis, lad det simre, indtil det er blødt. Forbered en fedtfri bandage fra mel, fortynd den med mælk og vand og bland grundigt, så der ikke er klumper. Efter det skal du kombinere det med svampe og løg, kog op, kog i 3-5 minutter. Salt, tilsæt eddike og persille og bland igen.

Serveres med fjerkrentretter.

Champignonsaus med græskar og mandariner.

ingredienser:

• 100 g friske porcini-svampe
• 700 g frisk græskar
• 600 ml vegetabilsk bestand
• 4 mandariner
• 40 ml rødvin
• 3 spsk. revet ost
• formalet sort peber
• salt

Skræl, vask og finhakk svampe. Skræl græskar og frø, skyl og skær i små terninger. Sæt et kvarter til side, og sænk resten i en gryde, hæld bouillon og kog i potetmos. Salt den resulterende masse, peber og krydre med vin. Slib champignonerne og det resterende græskar (ved hjælp af en mixer eller foodprocessor), dypp den resulterende sauce i, og lad den småkoge på lav varme, indtil den er blød. Skræl mandarinerne fra skræl og hvide fibre, adskill dem i skiver og dypp dem i en let afkølet sauce. Drys den med ost. Serveres med stegte kødretter.

Svampesauce.

ingredienser:

• 50 g tørrede porcini-svampe
• 1 spsk. mel ske
• 1 løg
• 2 spsk. spiseskefulde olie
• salt

Blødgør tørret svamp i varmt rindende vand i 2 kopper koldt vand i 2-3 timer, og kog derefter i det samme vand uden at tilsætte salt. Stek 1 spiseskefuld mel med den samme mængde smør, indtil den er lysebrun og fortynd med 2 kopper varmspændt champignonbuljong. Kog den resulterende sauce ved lavt kogning i 15-20 minutter. Steg finhakket løg med smør, tilsæt hakket kogt svampe og stek alt sammen igen, overfør derefter til sauce, tilsæt salt efter smag og lad det koge.

Champignonsaus med tomater og creme fraiche.

ingredienser:

• 700 ml champignonsaus
• 150 g tomatpuré
• Zo g cremet margarine
• 150 g creme fraiche

Tilbered som svampesauce, men tilsæt tomatpuré til slutningen af ​​løgen med svampe.

Klar sauce krydres med smør og koges.

Sur fløde og champignonsaus.

ingredienser:

• 750 g friske porcini-svampe
• 1 spsk. en skefuld fedt
• 2 spsk. spiseskefulde mel
• 1 løg
• 100 g creme fraiche
• en flok persille
• krydderier: formalet sort peber og salt efter smag

Svampe vaskes, finhakkes. Gnid løg på et fint rivjern, adskill 1 spsk. ske med revet masse og gryder den i forvarmet fedt, tilsæt svampe, hakket persille og gryderet i 15-20 minutter. Drys de stuede svampe med mel, bland godt, tilsæt en lille mængde vand (80 g), tilsæt krydderier og kog, indtil svampe er kogt. Sur fløde tilsættes og koges i 2-3 minutter. Serveres til kødretter.

Svamp sød og sur sauce.

ingredienser:

• 800 g champignonsaus
• 50 g svisker
• 20 g rosiner
• 15 g sukker
• 110 g tomatpuré
• 10 g rødvin

I champignonsausen tilsættes tilsatte og vasket vaskede rosiner, frøfrie svisker, sukker, sauteret tomatpuré, vin og kog i 10-15 minutter. Du kan ikke tilføje eddike til denne sauce. Serveret med kødboller, kødboller, kroquetter fra kartofler samt korn.