Tørret porcini-svampesaucer: opskrifter
Sauce er en flydende krydderi til hovedretter, specielt forberedt til at give dem en unik aroma og smag. Derfor skal du altid overveje saucens forenelighed med den tilsigtede skål.
Det er især værd at fremhæve champignonsausen fra tørret porcini-svampe, som er meget aromatisk. Det er normalt lavet for at tilføje variation til kartoffel- og kødretter. Derudover er det ikke svært at tilberede champignonsaus. I denne artikel lærer du, hvordan du korrekt tilbereder tørret porcini-svampesauce.
indhold
Hvordan man laver tørret porcini-sauce med smør
At lave en klassisk sauce af tørret porcini-svamp er en simpel opskrift med en fantastisk og utrolig aromatisk smag. Det er perfekt til kylling med pasta eller hønsehakket.
- Svampe - 150 g;
- Løg - 2 stk .;
- Mel - 2 spsk. l.;
- salt;
- Smør - 100 g;
- Svamp bouillon;
- Hvidløg - 2 nelliker;
- Malt sort peber - ½ tsk.
Opskriften på tørret porcini-svampesauce er som følger:
Skyl svampene grundigt fra sand og tilsæt vand, så de svulmer natten over.
Fjern med en spaltesked i en ren gryde, tilsæt vand og kog, indtil det er kogt.
Sæt på en sigte, lad afkøle og skære med en kniv.
Skræl løg, hak og kød, indtil den er blød i smør.
Tilsæt porcini-svampe, hakket hvidløg, steg alt sammen i 15 minutter under omrøring konstant for ikke at brænde.
I en separat stegepande med smør, brun melet, hæld 2 spsk. varm bouillon taget fra svampe.
Rør om, så der ikke er klumper, og lad det simre i 10 minutter, så du undgår at brænde.
Tilsæt svampe med løg, tilsæt salt, peber og bland. Hvis du ønsker en mere delikat struktur - brug en nedsænkende blender og slå saucen.
Kog i 3-5 minutter, dæk med et låg og lad det brygge i 10-15 minutter.
Tørret hvid champignonsaus Opskrift med sur creme
En sauce lavet af tørret porcini-svampe med creme fraiche er en fremragende tilføjelse til kogt ris eller boghvede grød med kød.
- Svampe - 200 g;
- Løg - 2 stk .;
- Smør - 50 g;
- Mel - 2,5 spsk. l.;
- Rømme - 5 spsk. l.;
- Svamp bouillon - 4 spsk .;
- Dildgrøntsager;
- salt;
- Malt sort peber - ½ tsk.
- Svampe vaskes med snavs og sand, hældes med vand og henstilles natten over til hævelse.
- Hell vand og kog, indtil produktet er kogt i ca. 40-60 minutter.
- Det overføres til et dørslag og får lov til at dræne, buljongen hældes ikke.
- Løgene skrælles, finhakkes og stegtes i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt hakkede svampe og lad det småkoke i 15 minutter.
- Hell mel i svampene og slå med en piskeris, så der ikke er klumper tilbage.
- At slå, hæld så meget champignonbuljong for at få den ønskede sovsæthed.
- Sur fløde, finhakket dildegrønt, salt efter smag, formalet peber indføres.
- Varm op på svag varme i 2-3 minutter, og sluk for ovnen.
- Saucen tilføres i 10 minutter og serveres med hovedretter.
Svampesauce til tørret porcini-svampepasta
Vi tilbyder at forberede en sauce med tørret porcini-svampe til pasta.
- Svampe - 150 g;
- Hvidløg - 2 nelliker;
- Persille - 20 g (eller ½ kop);
- Oliven- og flødeolie - 1,5 spsk hver. l.;
- Fløde - 100 g;
- Malet peber og paprika - ¼ tsk hver .;
- Salt efter smag.
- Vi vasker svampe med vand og hældes i flere timer, så de kvælder.
- Kog i 40-50 minutter, konstant fjernelse af skum, fordeles med en spaltesked på et køkkenhåndklæde for at drænes.
- Brug en nedsænkbar blender eller madprocessor til at male svampe sammen med skrælede hvidløgfedd og persille. Hvis du ikke har sådant udstyr, skal du slibe alle produkter med en kniv.
- Opvarm oliven og smør i en gryde, steg champignonerne, indtil de er mørke.
- Hell fløde, tilsæt salt, peber, bland indtil det er glat.
- Stew på lav varme, indtil hele blandingen er mættet med fløde.
Tørret porcini-svampesauce med urter
En opskrift på tørret porcini-svampesauce kan bruges til at krydre varme grøntsagsalater.
Sausens densitet afhænger af dine præferencer og hvilke retter du har brug for den til.
- Svampe - 200 g;
- Løg - 2 stk .;
- Fedt fløde - 100 ml;
- Mel - 1 spsk. l.;
- Smør - 2 spsk. l.;
- Persille- og dildegrønsager - 30 g;
- salt;
- Krydderier efter smag.
- Tørrede svampe vaskes, hældes med vand i flere timer for at kvælde.
- Tøm, fyld 1 liter filtreret vand op, kog indtil det er mørt, og skum konstant fjernes fra overfladen.
- Kast tilbage på en sigte, lad det løbe ud og skære i små terninger.
- Svampe spredes i en opvarmet pande og stegt, indtil væsken fordamper.
- Tilsæt smør og stek i 15 minutter på svag varme.
- Skræl løg, skåret i små terninger og hæld i svampe.
- Steg sammen, indtil det er kogt, undgå at brænde.
- Hæld mel, visp, så der ikke dannes klumper.
- Hæld fløde, bland og lad det småkoke i 15 minutter.
- Salt, krydderier efter smag og finhakket greener tilsættes.
- Rør om og småkog i 5-7 minutter.
