Lækker tørret svamp og champignonpulveresaucer

En sauce lavet af tørrede svampe er en god tilføjelse til enhver hovedret eller sidefat. Du skal bare vælge de rigtige ingredienser til det. En rig, aromatisk forbinding komplementerer perfekt pasta, kød og fiskeretter eller gryderet. En anden fordel ved denne bandage ud over smag er forberedelsens enkelhed, fordi det er værd at lære flere muligheder for opskrifter.

En opskrift på en solid champignonsaus af tørret tørret svamp

Opskriften på en rig sauce med tørret svamp involverer brugen af ​​sådanne komponenter:

• 50 g tørret svamp.
• 1 kop mælk.
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
• 20 g smør.
• 25 g hvidløg.
• 1 spsk. en ske mel.
• 1 stk løg.
• 2 glas vand.
• 1 knivspids salt.
• 20 g persille eller dild.

Denne champignonsaus kan fremstilles af tørret, malet svampe eller blot hakket tørt.

Denne mulighed er velegnet til både grøntsags- og kødretter.

Tørret svampe skiver svampe fløde sauce

Svampesauce af hakket tørret svamp med fløde tilberedes ved hjælp af følgende komponenter:

• 2 spsk. spiseskefulde mel.
• 200 g tørret svamp eller kantareller.
• 1 lille løg.
• 30 g smør.
• 1 kop fløde.
• 3 glas vand.
• 1-2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
• 1 kniv formalet sort peber.
• 1 knivspids salt.

Inden du begynder at tilberede sauce, skal du suge honningsvampe eller kantareller natten over i 2 glas vand (7-8 timer), og om morgenen kan du bruge den forberedte ingrediens.

Det er bedre at skylle de infunderede svampe grundigt og derefter overføre massen til gryden. I henhold til denne opskrift er hjemmelavet sauce af tørret svamp i henhold til denne opskrift bedre, hvis det filtreres gennem en sigte og fjerner eventuelle urenheder.Den tid det tager at opvarme svampene vil være 35 minutter. Når produktet er i klar tilstand, skal det hakkes manuelt eller hakkes ved hjælp af en blender. Smelt smøret og hæld vegetabilsk olie i det. Indfør mel og hakket løg, gryt hele blandingen i 5-7 minutter. Hæld 1 kop opvarmet vand og varm fløde. Tilsæt svampe til den kogte masse, salt og peber. Rør den resulterende sauce til en homogen masse, bring den i kogepunkt og lad det småkoke i yderligere 10 minutter. over lav varme. Den resulterende aromatiske sauce kan fjernes fra ovnen og serveres straks.

Sådan fremstilles tørret porcini-svampesauce

En anden opskrift på champignonsaus derhjemme fra tørrede svampe er enkel og kræver ikke specielle materialomkostninger. Han har brug for følgende ingredienser:

• 150 g tørrede porcini-svampe.
• 1 kop vand.
• 1 kop mælk.
• 30 g mel.
• 30 g smør.
• 1/3 tsk salt.
• 1 kniv formalet sort peber.
• 1 kniv muskatnød.

I stedet for hvide svampe kan du bruge enhver anden, men med hvide svampe vil forbindingen være mere tilfredsstillende, og dens smag vil blive mere udtrykt. Til madlavning er det vigtigt at suge dem først i 1 time. Kog derefter i en gryde i 1 glas vand i 15 minutter. over lav varme. Det er bedre ikke at fjerne låg fra gryden, så vandet ikke fordamper helt. Hvordan man selv laver champignonsaus fra tørret svamp er en simpel opgave, hvis de er bløde nok. Derefter skal de anbringes med væsken i en blender og hakkes i en homogen puré. Smelt smøret i en gryde, tilsæt mel og omrør på svag varme, indtil der dannes en blanding uden klumper. Overfør mosede kartofler til gryden og mal den med mel og smør. Den tilberedte varme mælk indføres langsomt under konstant omrøring af massen i 3 minutter. Når blandingen bliver homogen, skal du tilføje smag til krydderierne og en knivspids salt.

Rich tørret svamp cremet svampesauce

Du kan også tilberede en anden mulighed, hvori hovedingrediensen bliver gennemvædet i længere tid.

For at tilberede en cremet sauce fra hakket tørret svamp, skal du tage følgende produkter:

• 100 g tørret porcini-svamp.
• 1 kop fløde.
• 60 g smør.
• 1 spsk. en ske mel.
• 1 kop vand.
• 0,5 tsk salt.

Konsistensen af ​​saucen bestemmer, hvordan man bedst serverer den. Hvis det viser sig at være tyk, er det bedre at overføre den til en skabsbåd og bruge den til kødretter. Hvis sauce er flydende, kan du hælde den på hovedret ovenfra. Det kan være pasta, potetmos eller gryderet. For at lave sauce skal du udføre følgende trin.

Skyl de tørrede porcini-svampe, tilsæt vand og lad det svulme i 7 timer. Bedre gør det natten over. Når hovedingrediensen i en cremet champignonmættet sauce med tørret svamp svulmer, skal du koge den. Varmebehandling skal finde sted over svag varme og tage 20-30 minutter.

Smelt smøret i en gryde og bland med mel. Når du får en homogen masse, skal du langsomt introducere fløde i den og tilsætte salt. Mal champignonerne i terninger eller små aflange stykker, og tilsæt dem i gryden. Under svag varme under omrøring konstant, lad saucen simres i 3 minutter, fjern og lad skålen brygge lidt.

For at forhindre små problemer under tilberedningen er det bedre at stege melet først i en tør stekepande uden olie og varme fløden. Dette vil hjælpe med at forhindre koagulation og klumpning.

Opskriften på en klassisk champignonsaus af tørret svamp

En anden mulighed er forberedt med tilsætning af løg.

Følgende ingredienser kræves til en opskrift på klassisk champignonsaus fra tørret svamp:

• 40 g tørrede champignoner.
• 1,5 spsk. spiseskefulde mel.
• 1 lille løg.
• 90 g smør.
• 2,5 kopper vand.
• 1 knivspids salt.
• 1 kniv formalet sort peber.

Tør champignonerne i vand i 3 timer til madlavning. Det er bedre at koge dem i det samme vand for ikke at dræne den mættede væske. Tilberedningsprocessen tager 1 time over svag varme. Tøm buljongen i en separat beholder, og hug svampene.I en gryde blandes 60 g smør med mel, brygg blandingen under omrøring i 3-4 minutter. Tilsæt buljongen i beholderen og kog i yderligere 15 minutter. Steg hakket løg i en tredjedel af smøret, indtil det er gyldent, tilsæt svampe, og sæt blandingen ud, læg den i en gryde. Bland ingredienserne, indtil de er glatte, i slutningen skal du tilføje salt og peber. Kog den færdige parabol i yderligere 5 minutter. over lav varme og lad det brygge lidt.

En variant af champignonsaus fra tørret malet svamp med creme fraiche

For den næste mulighed, hvordan man laver en lækker champignonsaus med tørret svamp i vand, har du brug for disse ingredienser:

• 50 g tørret porcini-svamp.
• 3 glas vand.
• 1 medium løg.
• 2 spsk. spiseskefulde olivenolie.
• 1 knivspids salt.
• 2 spsk. spiseskefulde mel.
• 25 g smør.
• 1 kop mælk eller 30 g creme fraiche.
• 20 g persille eller dild.

Det er ikke nødvendigt at bløde dem med en opskrift på tørret hakket eller malet svampesauce.

Hæld svampe i en gryde og hæld 2 kopper vand. Tilberedningstid er 30-35 minutter. Terning løg og stek den i olivenolie i 7 minutter, tilsæt derefter 1 kop vand og lad det småkoke i yderligere 15 minutter. Når svampen er i en parathed, skal de fanges og overføres til løg, salt. Når løgterningerne får en gylden farvetone, skal du drysse dem oven på melet. Tilsæt 25 g smør, og bland massen, når den opløses. Hæld bouillon i gryden, og lad det småkoke i 10 minutter. Du kan tilføje mælk eller creme fraiche, men saucen bliver velsmagende uden denne komponent. Drys den færdige parabol med urter og rør over svag varme i yderligere 3 minutter.

Sådan fremstilles hjemmelavet champignonsaus lavet af tørret svamp

Der er andre måder at fremstille sauce på vandet i tørret svamp.

For en af ​​dem skal du bruge følgende ingredienser:

• 100 g tørrede champignoner eller østers svampe.
• 2 glas vand.
• 1 spsk. en ske mel.
• 2 små løg.
• 50 g smør.
• 1 knivspids salt.
• 1 kniv formalet sort peber.

For at få et godt resultat skal du følge rækkefølgen af ​​handlinger.

Blødlægges svampe eller østers svampe i 2 forskellige glas vand i 2,5 timer. Når de er bløde, skal du koge dem i 30 minutter. i det samme vand, hvorefter væsken siles i en separat beholder. I henhold til opskriften, hvordan man laver hjemmelavet champignonsaus fra tørret svampe, skal du hakke skovprodukter samt finhakke løgene og stege emnerne i 35 g olie. Steg først melet i en tør stekepande, og tilsæt derefter den resterende olie til det. Efter dette blandes massen, overføres til en gryde, og lad ikke blandingen brænde, introducer varm bouillon i den. Det er bedre at salt og peber, når det begynder at blive tykkere, skal du tilføje svampe og løg. På det sidste trin skal sausen simmeres over svag varme i yderligere 5 minutter under omrøring lejlighedsvis.

Denne sauce er velegnet til koteletter. Det er også værd at bemærke, at når det køler ned, bliver det tykkere, hvis en meget tyk konsistens er uønsket, kan du tilføje lidt vand på det indledende trin (ud over den specificerede mængde).

Svampe tørret svampesauce Opskrift med sur creme

Til opskriften på tørret strimlet svampesauce med creme fraiche, har du brug for følgende ingredienser:

• 100 g pulver fra tørret svamp.
• 1 stk løg.
• 30 g smør.
• 50 g hård ost.
• 1 fedd hvidløg.
• 1 tsk mel.
• 20 g persille.
• 1 knivspids salt.
• 1 tsk sukker.
• 1-2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
• 3 glas vand.
• 80 g creme fraiche.

Inden du laver madlavning, skal du hælde pulveret med 1 glas vand og lade stå i 1-2 timer.

Overfør den hakkede løg i en stegepande eller gryde med vegetabilsk olie og stek i 5-7 minutter. Hakk hvidløg og rasp osten, hæld den hakkede persille i en anden beholder. I en skål med løg, hæld det tomme for champignonsaus fra det tørrede champignonpulver i vandet, salt og drys med sukker. Rør om og lad det simre i 15-20 minutter. Dæk med et låg. Tilsæt et stykke blødgjort smør og hvidløg til blandingen, bland.

Efter at smøret er smeltet, tilsættes melet, bland massen og drys med revet ost. Hæld det resterende vand i gryden og bland alt grundigt, indtil osten er helt smeltet. Indfør creme fraiche i en ensartet sauce og rør lejlighedsvis i 10-15 minutter, indtil de bliver tykkere.

Sådan fremstilles tørret svamp aromatiseret sauce

For at tilberede champignonsaus fra tyndt skiver tørrede svampe med creme fraiche kræves følgende produkter:

• 400 g tørret porcini-svamp.
• 3,5 kopper vand.
• 1 knivspids salt.
• 2 spsk. spiseskefulde mel.
• 250 g creme fraiche.
• 1 mellemstor gulerod.
• 20-30 g persille.
• 1 stk løg.
• 1 laurbærblad.
• 2-3 spsk olivenolie.
• 5 ærter sort peber.
• 1 fedd hvidløg.

Når champignonerne er fyldt med 1,5 kopper vand og tilført i 2 timer, kan du gå videre til hoveddelen af ​​madlavningen.

Løg skal finhakkes, det er bedre at rive gulerødder. Hæld emnerne i en gryde, stek olie og salt i. Lad dem ikke blive brune, 5 minutter er nok. I henhold til opskriften, hvordan man laver en duftende sauce med tørret svamp, skal du få dem ud med en spaltesked og skifte gryden til grøntsagerne. Rør om og opvarm kog i 5-7 minutter. Hæld i bouillon og tilsæt en hel hvidløgfedd. Efter 3 minutter hæld yderligere 2 glas vand, peber, salt og tilsæt laurbærblad.

Bland den resulterende blanding, dæk og kog i yderligere 15 minutter. Bland mel med creme fraiche til en ensartet masse uden klumper. Rømme og mel hældes langsomt i bouillon under omrøring konstant. Kog i 10 minutter. over lav varme. Tilsæt hakket persille og kog i 3-5 minutter.

Sauce af denne indstilling er fantastisk til potetmos.

Tørret champignon, mælk og creme fraiche

Champignonsaus med creme fra tørret champignon er en god tilføjelse til en fjerkræfad. Især passer det godt med kylling eller kalkun.

Til det skal du forberede følgende komponenter:

• 300 g tørre svampe.
• 300 ml mælk.
• 2 glas vand.
• 100 ml olivenolie.
• 100 g creme fraiche.
• 3 stk løg.
• 1 kniv formalet sort peber.
• 1 knivspids salt.

Følg instruktionerne for madlavning.

Hakk løg fint og gryder i olie, indtil den er blød. Tilsæt hakkede champignoner til løgen, præ-infunderes i vand i 3 timer og steg i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Det er ikke nødvendigt at hælde væsken fra infusionen af ​​svampe i den samlede masse, men kan bruges til at kontrollere densiteten. Det er vigtigt at sikre, at blandingen ikke brændes. Når svampe og løg er afkølet, skal de anbringes i en blender, tilsættes creme fraiche, salt, peber og hæld 150 ml mælk. Slib massen indtil glatmos. Den sauce, der fås fra malet tørret svamp, skal overføres til gryden og tilsættes den resterende fløde, bland. Bring massen i kogning på svag varme, tag den fra komfuret og lad den brygge i 15-20 minutter.

Hvordan kan du ellers lave en sauce af tørret champignonpulver

Lækker sauce kan fremstilles ikke kun af hakkede svampe, men også fra en pulverversion. For at gøre dette skal du tage følgende ingredienser:

• 1 tsk champignonpulver.
• 3-4 glas vand.
• 1 spsk. en skefuld hvedemel.
• 1 spsk. en skefuld creme fraiche.
• 1 lille løg.
• 30 g smør.
• 20-30 g dild.
• 1 kniv formalet sort peber.

Du kan bruge både frisk dild og tørret. Når komponenterne er forberedt, kan du begynde at skabe en sauce med formalet pulver med tørret svamp.

Pulveret gennemvædes i 2-3 spsk. spiseskefulde vand. Det er bedre at tage varmt vand. Lad blandingen tilføres i 30 minutter. Tør løgene og stek dem i olie. Når løgen er brunet, drys det med mel og bland grundigt. Når løg og mel er tilstrækkeligt kogt (men ikke bliver brune), skal du indføre det resterende vand i panden og peber blandingen.

Det infunderede pulver med vand hældes i den samlede masse og blandes. Den resulterende sauce bør koge i 5 minutter. Når den er klar, tilsættes creme fraiche og hakket dild. Efter blanding med creme fraiche koges saucen i yderligere 3 minutter. og tag den ud af ovnen.

Det er ikke nødvendigt at bruge pulver fra en type champignon. Så saucen lavet af tørt malet svamp har en mere interessant og usædvanlig smag, kan du blande forskellige muligheder. For eksempel vil boletus, boletus og østerssvampe fungere godt. Du kan kombinere dem efter din smag.