Lækre svampeskålopskrifter
Der er lige så mange opskrifter på tallerkener fra tørret svamp, som der er opskrifter fra saltede, syltede eller friskplukkede skovprodukter. Blandt de ting, der kan gøres med tørret svamp, er bagt krutonger, kebab, aspisk, alle slags pastaer, pilaf og endda buddinger. Du ved ikke, hvad du skal lave mad fra tørrede svampe til snackbordet eller det andet som varmt? Brug derefter dette valg af de bedste opskrifter.
indhold
Opskrifter, hvilke retter der kan tilberedes med tørret porcini-svamp
Hvad laver man mad fra tørrede porcini-svampe for at overraske dine kære?
Ceps tørret i creme fraiche
ingredienser:
200 g tørret porcini-svamp, 5 spsk. spiseskefulde smør, 2 kopper svamp bouillon, 2 løg, 1 1/2 kop creme fraiche, dild, persille, salt.
fremstilling:
For at tilberede denne skål skal tørrede svampe hældes med vand i 6 timer og koges med olie og salt deri. Sil buljongen. Læg champignonerne i en gryde, drys med hakket løg, brunet i olie. Varm svampe bouillon med olie og creme fraiche, hæld svampe i dem og opvarm dem i ovnen, så der ikke koges.
Før servering skal denne lækre skål med tørret svamp drys med hakkede urter.
Tørret porcini-svamp, bagt med krutonger
ingredienser:
- 50 g tørret porcini-svamp, salt, 2 ruller, 2 spsk. spiseskefulde smør, schweizisk ost.
- Til saucen: 1 1/2 kop champignonbuljong, 2 tsk mel, 1/2 kop creme fraiche, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 løg, salt.
fremstilling:
For at tilberede denne skål skal tørrede svampe hældes med vand i 6 timer og koges, hakkes i den. Sil siljongen, kog, hæld den i en tynd strøm under omrøring, en kold bouillon med mel.
Når det koger og tykner, tilsæt creme fraiche, olie, stegte hakkede løg, bland. Varm op, ikke kog, og kombiner med svampe. Skræl ruller, skær 15-18 cirkler ud, på størrelse med kanten af skallen, spredt på den ene side med olie. Placer den tørre side på et smurt ark og let brun i ovnen.
Smør skaller med olie, drys med krummer, fyld med svampe og dæk hver vask med crouton, rosenrød side ned. Drys med ost, drypp smør og brun i ovnen. Vaske kan erstattes med en stor gryde, der dækker svampe med krutonger.
Hvide svampe, tørret med kartofler
ingredienser:
- 100 g tørret porcini-svamp, 3 kartofler, salt. Til sauce: 3 tsk mel, 3 spsk. spiseskefulde smør, 11/2 kop champignonbuljong, 1/2 kop creme fraiche, 1 citron, salt.
- Til sirup: 1 spsk. ske med fint sukker, 21/2 spsk. spiseskefulde vand.
fremstilling:
I henhold til opskriften skal tørret svamp til denne skål hældes med vand i 6 timer, koges i det, hugg, halvt tilbage til sauce, sil buljongen. Skræl kartofler, skåret i skiver, kog i saltet vand.
Brun mel i olie, kog med et glas champignonbuljong, tilsæt creme fraiche, citronsaft, smør, brunet sukker sirup (brunt sukker i en stegepande, hæld kogende vand og kog, indtil det er helt opløst), hæld resten af champignonbuljongen, sæt svampen, salt og varm,uden kogning. Hæld derefter skålen med tørret porcini-svamp med sauce og varm.
Her kan du se et foto af de tørrede champignonretter præsenteret ovenfor:
Opskrifter af lækre retter med tørret porcini-svamp
Her finder du ud af, hvilke andre retter du kan lave mad med tørrede svampe til det andet og til snackbordet.
Tørret champignon pilaf
ingredienser:
10-12 tørrede porcini-svampe, 1 glas ris, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1 1/2 kop bouillon, 3 løg, 1 gulerod, tomatpuré, salt efter smag.
fremstilling:
For at tilberede denne anden skål skal du sortere tørrede svampe, skylle og bløde i 3 timer og kog derefter i det samme vand, indtil det er mørt. Fjern svampen fra buljongen med en spaltesked, skåret i store strimler og steg, bland med stegt finhakket løg og gulerødder dampet med tomat, tilsæt lidt anstrengt champignonbuljong, sæt den vaskede vaskede ris, luk låget og lad det simre, indtil det er kogt. En skål med tørret porcini-svamp tilberedt i henhold til denne opskrift serveres varm.
Tør svamp shish kebab
ingredienser:
40 g tørret porcini-svamp, 200 g løg, 50 g grønne løg, 100 g frisk svinefedt, 100 g tomater, 1/2 citron, salt, sort peber, persille, dild.
fremstilling:
Til denne skål skal tørre svampe, hævede i vand, tappes, skæres i store skiver (skær ikke små svampe). Skær løgen i tykke cirkler, og baconet i 3 x 4 cm skiver.
Derefter svampe skiver, skiftevis med løg skiver og spæk kvadrater, spændt på træ eller metal spyd, salt og drys med peber.
Anbring kebaberne i en dyb stege eller goslitsyatnik, hæld vand, hvor champignonerne blev gennemvædet, kog op, luk låget og lad det simre i 30-40 minutter.
Server kebab med tørret svamp i henhold til denne opskrift på et fad, læg grovhakket grøn løg, skiver friske tomater, pynt med citronskiver, kvist persille og drys med finhakket dild. Serveres separat i en gryde med en grillbuljong.
Som du kan se på billedet, skal denne tallerken med tørret svamp pyntes med ris eller kartoffelmos:
Jellied tør porcini-svampe
ingredienser:
- 100 g tørret porcini-svamp, salt.
- Til gelé: 17 g gelatine, 2 kopper vand, 3 kopper champignonbuljong, 1/2 portion mousse.
fremstilling:
Kog svampene, sil gennem en sigte, hugg, hæld i en salatskål. Hæld gelatine over vand, varm, indtil den er helt opløst, undgå kogning. Kombiner med varm champignonbuljong. Mål lydstyrken og tilsæt kogende vand, hvis det viser sig at være mindre end 5 glas. Salt, hell svampe, bland, lad afkøle og køle i køleskab. Når fadet med tørret porcini-svamp hærder, dækkes med mousse.
Disse fotos viser opskrifter på tørrede champignonretter, der viser alle forberedelsesfaser:
Hvad ellers kan du lave mad med tørret porcini-svamp
Derefter lærer du, hvad du kan lave af tørrede svampe for at diversificere din diæt.
Svampepudding med æg, gherkins og skalotteløg
ingredienser:
- 150 g tørrede porcini-svampe, 2 byruller, 1/2 glas mælk, 9 æg, 400 g saltede kæmper, 200 g sjalottløg, 2 spsk. spiseskefulde smør, ost, salt.
- Til champignonsaus: 2 spsk. spiseskefulde smør, 4 tsk mel, 1/2 kop champignonbuljong, 1/2 kop creme fraiche, svampe, salt.
fremstilling:
Kog champignonerne og hugg fint, lad en tredjedel til saucen, sil buljongen. Skræl ruller, hugg, hæld mælk, tør.
3 hårdkogte æg, gurker skåret i tværgående skiver.
Kog løg. Slib æggeblommerne, tilsæt under omrøring hele tiden, smeltet smør, ruller med mælk og svampe, indfør piskede hvide.
Smør buddingformen med smør, drys med krummer, læg den forberedte blanding i lag, skift hvert lag med gurker, løg eller skiver æg, slutt med et lag af blandingen.
Som du kan se på billedet, skal denne skål med tørret svamp drys med brødkrummer og ost, drysset med olie og brunet i ovnen:
For at forberede saucen til en skål med tørret svamp, brun melet i olie, fortynd med svampe bouillon, kog under omrøring, tilsæt creme fraiche, svampe, salt og varm, og kog ikke.
Svampe "Ny"
ingredienser:
50 g tørret porcini-svamp, 100 g fjerkrækød, 100 g kogt tunge eller kalvekød, 50 g fedtfattig skinke eller kogt pølse, 50 g stegt løg, 20 g mel, 100 g creme fraiche, 40 g smør, 20 g ost, salt, formalet sort peber, urter efter smag.
fremstilling:
Skær fjerkræ, tunge, skinke (uden hud) i tynde strimler og steg let i smør. Skyl svampe, hæld kogende vand og kog i 20-25 minutter.
Skyl derefter igen, skåret i strimler, bland med stegte løg og stek alt sammen.
Kombiner fjerkrækød, tunge og skinke med kogte svampe, salt, drys med peber, tilsæt mel, creme creme fraiche, smør, bland godt og overfør derefter til en kokosnødtskål eller rustfri stålpande, drys med revet ost og bag i ovnen.
Pilaf med tørret porcini-svamp
ingredienser:
150 g tørret eller 300 g frisk porcini-svamp, 3 kopper vand, 11/2 kop ris, 2 løg, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spsk. ske med tomatpuré, salt, peber.
fremstilling:
Blødlægges tørrede svampe dagen før. Steg hakkede løg i vegetabilsk olie. Sorter og skyl ris, tør på et håndklæde, bland med løg, fjern ikke fra varmen. Når ris og løg begynder at blive lyserødt, overfør dem til en lav pande, tilsæt de tidligere kogte og finhakket svampe.
Hæld i gryden vandet, hvor champignonerne blev gennemvædet og kogt (bouillon skal filtreres på forhånd), tilsæt salt, peber, tomatpuré, sæt dem i ovnen og opbevar den indtil risen koger op. Server fadet koldt. Tilbered også pilaf med friske svampe; Du kan servere det varmt med creme fraiche.
Hvad kan der laves af tørrede svampe: opskrifter til madlavning af anden kurser
Pilaf med tørret svamp
ingredienser:
50 g tørret svamp, 1 kop ris, 2 kopper champignonbuljong, 4 spsk. spiseskefulde fedt, 2 løg, 1 spsk. en skefuld fedt, salt, peber efter smag.
fremstilling:
Kog tørret svamp indtil det er blødt, skyll, finhakket og let stegt i olie eller margarine.
Sorter ris, skyl, tør, og steg let i olie. Tilsæt de stegte løg, og steg dem alle sammen i 1-2 minutter. Hæld svampe bouillon i panden, tilsæt salt, og når det koger, tilsæt den stegte ris med løg, tilberedte svampe og kog op, og sæt den derefter i ovnen.
I pilaf kan du tilføje sauteret tomat. Løsn den forberedte pilaf (den skal være smuldrende) og server.
Svampe med krutonger
ingredienser:
100 g tørret svamp, 1 spsk. mel, 11/2 kop creme fraiche, 1 lille brød hvetebrød, 50 g smør, 1/2 kop revet ost, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde jordbrydere, salt, peber efter smag, et par kviste friske urter.
fremstilling:
Læg de tilberedte svampe i en gryde, tilsæt vand (så det dækker dem), salt og kog over svag varme, indtil de er kogte.
Sil derefter buljongen gennem en sigte, og hug svampene fint.
Hæld 1/2 kop bouillon og fortynd forstegt hvedemel i det. Tilsæt champignonbuljong med denne mel-krydderi: Hæld bandagen i en kogende bouillon med en tynd strøm og bland alt efterhånden. Når buljongen tykner, skal du fjerne gryden fra varmen og hæld creme fraiche i den. Rør blandingen godt, tilsæt svampe til den, kog op (men kog ikke!) Og fjern den fra varmen.
Skær det lange brød uden skiver, og steg dem på den ene side i en gryde med smør. Når brødet er brunet, skal du fjerne det fra gryden og sætte svampe i sausen i det.
Læg croutonerne på svampene med den stegte side nedad. Fedt brød med banket æg, drys med revet ost, brødkrummer, drys med smør og bag i ovnen.
Når brødkrummene er brunet, skal du fjerne gryden fra ovnen, skære skålen i portioner, dekorere med greener.
Svampekaviar
ingredienser:
150 g tørret svamp, 3 løg, 1/2 kop vegetabilsk olie, 1 fedd hvidløg, 1 spsk.spiseskefuld eddike, 2-3 fjer af grønne løg, salt, peber efter smag.
fremstilling:
Sorter de tørrede svampe, skyl, blød i vand i 2-3 timer og kog i det samme vand i 1,5 time. Sil siljongen, skyl svampen. Hak derefter dem (eller passér gennem en kødslibemaskine) og stek i vegetabilsk olie, tilsæt finhakket stegt løg og lad det småkoke i 10-15 minutter på svag varme. I den færdige kaviar, læg salt, eddike, hakket hvidløg efter smag.
Drys med grønne løg, når du serverer.
Svampepate
ingredienser:
100 g tørret svamp, 2 løg, 3 spsk. spiseskefulde smør, 2 spsk. spiseskefuld creme fraiche (eller fløde), 1 æg, 1 tsk mel, 1 spsk. en ske med revet ost, salt, peber efter smag.
fremstilling:
Kog tørret svampe. Mal kogte svampe og stek i olie. Hakk løgne fint og spasserovat indtil svagt gylden farve, tilsæt mel og stek med løg.
Mal svampe og løg i en kødslibemaskine, tilsæt salt, peber, fløde eller creme fraiche og lad det simre over lav varme i flere minutter. Afkøl massen, tilsæt smør, råt æg og bland.
Læg en smurt og drysset brødkrumm, glat overfladen, drys med revet ost og bag i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Tørret svampepudding
ingredienser:
40-60 g tørret svamp, 50 g løg, 50 g fedt, 4 æg, 100 g uaktuelle ruller, ca. 500 ml mælk, salt, peber, 20 g smør (til formen), 20 g kiks (til formen).
fremstilling:
Skyl svampen grundigt, kog, sil. Smør buddingformen med smør og drys med brødkrummer. Blødgør mælk i, og pres bolle. Skær løgen i cirkler, stek, indtil den er lys gylden.
Svampe, rulle og løg hakket gennem en kødslibemaskine. Slib fedt med æggeblommer, tilsæt svampemasse, krydre efter smag med salt og peber. Pisk de hvide, bland med svampemassen, læg i en buddingskål, dæk den tæt sammen med et låg og damp i 45 minutter.
Server champignonbudding med svampesauce lavet af den resterende champignonbuljong eller med smør.
En velforberedt budding skal være let brunet, ligne en storslået bedstemor, let at skære.
Nu ved du hvad du kan lave mad fra tørrede svampe - det er tid til at handle!
