Svampesaucer: enkle og lækre opskrifter

Opskrifter på svampesaucer er beregnet til de husmødre, der ikke er enige om at være tilfredse med almindelige ketchups eller mayonnaiser. For at lave en sauce med svampe er du selvfølgelig nødt til at tænke med en tilstrækkelig indsats, men resultatet vil ikke skuffe dig. Og smagen af ​​kød, grøntsager og endda fiskeretter med sådanne aromatiske tilsætninger bliver mere raffineret.

Svampesaucer til kød og fisk

Sauce med svampe, tunge og skinke Zingara

ingredienser:

For at tilberede denne lækre champignonsaus skal du bruge 600 ml kød juice, 200 ml tomatsaft, 20 g trøfler, 50 g anden svampe, 50 g tunge, 50 g skinke, 50 g smør, 150 ml Madeirasaus.

fremstilling:

Kombiner kødesaften med tomatsaft, tilsæt trøfler og andre svampe, skiver med store nudler, tunge og skinke, sauteret i smør. Hæld Madeira-sauce.

Klar champignonsaus til kød at servere varmt.

Sauce med svampe og krebs "Diplomat"

ingredienser:

For at tilberede denne champignonsaus skal du bruge 650 ml af den vigtigste hvide fiskesauce (opskrift se nedenfor), 200 ml hvidvin, 350 ml champignonbuljong, 50 g smør, 30 g trøfler, 150 g krebshals og hummerhals.

fremstilling:

Tilsæt vin, champignonbuljong og smør til den færdige hvide hovedfiskesauce. Pynt med trøfler, skiver og krebs eller hummerhals.

Klar svampesauce til fisk, fiskbusk, muslinger eller krebs serverer varme.

Vigtigste hvid fiskesauce

ingredienser:

900 ml fiskebuljong, 80 g mel, 50 g smør, salt.

fremstilling:

Fortynd den varme hvide sauté, kogt i smør, med en ikke særlig varm fiskebestand (1/3 af bestanden beregnet til at lave sauce) og rør, indtil den er glat, indtil den er klumpet. Derefter omrøres konstant, hæld resten af ​​bouillon og kog i 20-25 minutter. Fjern skummet under tilberedningen, når det ophobes på overfladen af ​​saucen. Salt den færdige sauce, og sil derefter.

Hoved champignonsaus

fremstilling:

Spar den finhakede løg på fedtet. Tilsæt kogte og finhakede svampe. Stek med løg i flere minutter. Hell champignonbuljong i kogt mel, kog og sil. Tilsæt de stegte svampe til sausen. Kog den vigtigste champignonsaus i henhold til denne opskrift i 10-15 minutter.

Opskrifter på, hvordan man laver tørrede svampesaucer derhjemme

Creole svampesauce

ingredienser:

2 kopper champignonbuljong, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. mel, 1 løg, 200 g tørret champignon, laurbærblad, peber, salt.

fremstilling:

For at tilberede denne champignonsaus derhjemme, skal du steke melet i olie, indtil det bliver lysebrunt, fortynd det under omrøring med svampe bouillon og kog i 20 minutter. Steg finhakket løg.

Kort før afslutningen af ​​ristningen tilsættes hakkede kogte svampe til løgen.

Du kan bruge tørrede eller friske porcini-svampe såvel som friske champignoner til opskriften på denne sauce. Kombiner sausen med løg og svampe, salt, tilsæt laurbærblad, peber og kog.

Tørret champignon vigtigste champignonsaus

ingredienser:

1 kop tørrede svampe, 500 ml vand, 3 spsk. spiseskefulde ghee, 3-4 løg, 1 spsk. ske mel, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 1/2 kop champignonbuljong, salt, sort peber.

fremstilling:

Før tilberedning af denne sauce skal tørrede svampe koges i vand og filtreres.

I smeltet smør sammen med finhakket svampe gryder du finhakket løg.

Steg hver for sig i 1 spsk. en skefuld smørmel; fortynd det i svamp bouillon og kog i 15-20 minutter.

Læg derefter stegte løg og svampe i sausen, kog i 10-15 minutter, tilsæt salt. I henhold til opskriften på denne champignonsaus skal du tilføje sort peber og 1 spsk. spiseskefuld smør og bland grundigt.

Champignonsaus med creme fraiche

ingredienser:

50 g tørret porcini-svamp, 50 g smør, 1/2 kop creme, 2 1/2 kop champignonbuljong, 4 tsk mel.

fremstilling:

Kog svampe, sil, hak. Brun melet med smør, fortynd med champignonbuljong, kog under omrøring.

Tilsæt creme fraiche, svampe. Varm op uden at koge. Glem ikke at tilføje lidt salt til din smag i champignonsausen tilberedt med denne opskrift.

Svamp bouillon sovs med creme fraiche

ingredienser:

50 g tørret porcini-svamp, 21/2 kop champignonbuljong, 50 g smør, 1/2 kop creme fraiche, 4 tsk mel, salt.

fremstilling:

Kog svampe, sil, hak. Brun melet med smør, fortynd champignonbuljongen, kog under omrøring.

Tilsæt creme fraiche, svampe, salt. Varm op uden at koge.

Festlig sauce

ingredienser:

50 g tørret porcini-svamp, 3 tsk mel, 100 g creme fraiche, 1 citron (juice), 1 spsk. spiseskefuld smør, 1/4 kop sukker sirup, ristet, 2 kopper svamp bouillon, salt.

fremstilling:

Hæld svampe med saltet vand i 6 timer, kog i det, sil; hugge.

Brunt mel i olie, kog med 1 kop champignonbuljong, tilsæt creme fraiche, citronsaft, smør, sukker sirup, 1 1/2 kop champignonbuljong, svampe, salt. Varm op uden at koge.

Opskrifter på, hvordan man laver svampesaucer med creme fraiche derhjemme

Champignon engelsk sauce

ingredienser:

200 g champignon, 3 tsk mel, 3 kopper bouillon, 2 tsk sukker, 1 spsk. spiseskefuld smør, 1/2 kop creme fraiche, citronsaft, salt.

fremstilling:

Før du tilbereder en sådan svampesauce med creme fraiche, skal du hakke svampe, salt, koge og sil. Brun melet i olien, hæld bouillon af champignoner, kog. Tilsæt olie, citronsaft, sukker, creme fraiche og champignons. Varm op uden at koge.

Rød svampesauce

ingredienser:

For at tilberede en sådan svampesauce derhjemme har du brug for: 2 1/2 kop champignonbuljong, 3 tsk mel, 1 spsk. ske smør, 1 citron, 100 g creme fraiche, 1/4 kop sirup fra brunt sukker.

fremstilling:

Kog svampen bouillon, hæld en tynd strøm under konstant omrøring, 1/2 kop kold bouillon, drysset med mel. Tilsæt olie, citronsaft, ristet sukker sirup, creme fraiche, salt. Varm op uden at koge.

Sådan koges creme fraiche og champignonsaus: lækre opskrifter

Sauce "Sauce" med saltet safran svampe

ingredienser:

1 gulerod, 1 løg, næse, persille, smør, 200 g saltet svampe, 2 tsk mel, 100 g creme fraiche, dild, persille, 2 kopper svampe bouillon.

fremstilling:

Skær gulerødder, næse, løg, persille, brun dem i olie, tør.Hakk saltet safran svampe, kog, sil.

Kog 11/2 kop buljong med svampe, hæld en tynd strøm under konstant omrøring, 1/2 kop kold bouillon med champignon, drysset med mel.

Når buljongen koger og tykner, tilsættes mosede grøntsager, svampe, 1 spsk. en skefuld olie, creme fraiche. Varm op uden at koge. Tilsæt hakket dild og persille til fløde-svampesausen tilberedt i henhold til denne opskrift.

Sur fløde sauce på svamp bouillon

ingredienser:

2 1/2 kop champignonbuljong, 3 tsk mel, 1 spsk. spiseskefuld smør, 100 g creme fraiche, salt.

fremstilling:

Inden du tilbereder denne creme fraiche-champignonsaus, skal du koge 2 kopper champignonbuljong. Hæld det derefter i en tynd strøm under konstant omrøring, 1/2 kop kold champignonbuljong, drysset med mel.

Når bouillon koger og tykner, tilsættes olie og creme fraiche. Salt, varm, ikke kogende.

Sådan fremstilles hurtigt cremet champignonsaus: opskrifter med fotos

Her lærer du, hvordan du hurtigt fremstiller en cremet champignonsaus til kød og fjerkræ.

Svamp og flødesauce

ingredienser:

600 ml sauce med eddike til vildt, 250 g hakket friske porcini-svampe, 300 g fløde, 50 g smør.

fremstilling:

Tilsæt fløde, som giver saucen en gylden farve og en mere behagelig smag i en sauce med vilddike. Tilsæt de stegte svampe, og krydre med smør. Den cremede champignonsaus tilberedt i henhold til denne opskrift serveres varm til bushen og krokettene.

Trøffelsaus

ingredienser:

900 ml kød juice, 20 g stivelse, 50 g trøfler, 50 ml afkok af trøfler.

fremstilling:

Stivelse kondenseret kød juice blandet med finhakket trøfler og trøffel bouillon. Serveres varmt sammen med kød.

Sydlig champignonsaus

ingredienser:

600 ml hvid sauce kogt i champignonbuljong, 250 g fløde, 50 g smør, 150 g svampe (hætter).

fremstilling:

Tilbered en hvid sauce på champignonbuljong, tilsæt fløde til den og kog i 10-20 minutter. Tør gennem en sigte og krydre med smør.

Hvis hattene er store, skal du skære dem i stykker.

Server den færdige sauce varmt til forskellige typer kød og fjerkræ, og tilsæt kogte små paprikaer.

Saltet safran creme sauce med fløde

ingredienser:

200 g saltet safran svampe, 2 spsk. spiseskefulde smør, dild, persille, 3 tsk mel, 2 1/2 kop bouillon, 1/2 kop fløde.

fremstilling:

Inden du laver en sådan cremet champignonsaus, skal du hakke saltede svampe, koge dem, sil. Brun 1 spsk. en skefuld olie med mel, hæld 1 kop svampe bouillon, kog. Fyld cremen og resten af ​​safranmælkebulancen op for at lave 3 kopper sauce. Tilsæt svampe, 1 spsk. en skefuld olie, hakket dild, persille. Varm op uden at koge.

Her kan du se fotos af cremede svampesaucer ifølge opskrifterne præsenteret ovenfor:

Sådan tilberedes svampe champignonsaus med fløde: opskrifter og fotos

Sauce med champignoner, citron og sukker

ingredienser:

For at tilberede champignonsaus med fløde i henhold til denne opskrift, skal du tage: 100 g champignon, 4 tsk mel, fløde (eller mælk), 1/4 kop sukker sirup, ristet, 1/2 citron, sukker, 1 spsk. en skefuld smør, salt.

fremstilling:

Før der tilberedes en sådan svampesauce med fløde, skal svampe hakkes. Kog dem derefter i 2 kopper saltet kogende vand, sil, kog 1/2 kop bouillon, hæld en tynd strøm under konstant omrøring, 1/2 kop kold bouillon, drysset med mel.

Når buljongen koger og tykner, tilsættes den ristede sirup, smør, citronsaft, sukker. Varm, mål med et glas, tilsæt så meget fløde (eller mælk) for at få 3 kopper, et afkog. Svamp champignonsauce med fløde, tilberedt i henhold til denne opskrift, opvarmes uden at koge.

Svampe og flødesauce

ingredienser:

For at tilberede champignonsaus med fløde i henhold til denne opskrift skal du bruge: 200 g champignon, 2 kopper et afkog af grøntsager (eller mælk), 3 timer.spiseskefulde mel, dild, persille, 1 kop fløde, 1 spsk. en skefuld smør.

fremstilling:

Hakk svampe, stek i olie. Kog et glas bouillon af alle grøntsager (eller mælk, som de blev kogt i). Hæld i en tynd strøm under konstant omrøring et glas kold bouillon (eller mælk) fra grøntsager, drysset med mel. Når det koger og tykner, tilsættes svampe, smør, hakket dild, persille, fløde. Varm op uden at koge.

Og se nu på billedet til opskrifterne på svampesvampesaucer tilberedt i henhold til disse opskrifter:

Opskrifter på, hvordan man tilbereder porcini-svampesaucer

Spansk sauce med vin og svampe til kød

ingredienser:

3/4 kop frisk hakket porcini-svamp eller champignon, 1/4 kop halvtør hvidvin, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. ske med koncentreret kødbuljong, 2 kopper rød sauce.

fremstilling:

For at tilberede en spansk sauce af porcini-svampe, skal du smelte smøret i en gryde. Læg derefter svampe i det, og steg dem i 5 minutter. Hæld vin i stewpan og kog alt indtil væsken er halvt reduceret. Tilføj 'kødbuljong og rød sauce. I henhold til opskriften skal denne sauce fra porcini-svampe koges over svag varme i 15 minutter og derefter serveres.

Fuglejagtssauce

ingredienser:

2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 250 g hakket frisk porcini-svamp eller champignon, 4 spsk. spiseskefuld finhakket løg, 1/2 kop tør hvidvin, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 1 1/2 kop rød sauce, frisk malet sort peber, 1 spsk. spiseskefuld smør, hakket persille, salt.

fremstilling:

Før du tilbereder en jagt-svampesauce, skal du opvarme vegetabilsk olie i en gryde til koges. Læg derefter hakkede svampe i det og stek i 5 minutter. Tilsæt løg og steg i yderligere 2 minutter. Reducer varmen og hæld vin i stewpan. Kog, indtil vinen er fordampet i to. Fjern derefter stewpan fra varmen, læg tomatpuré, rød sauce, peber i den, bland alt omhyggeligt, indtil der opnås en homogen masse. Sæt stewpan på bålet igen, og lad sausen koge i 5 minutter.

Put smør og persille, salt.

Svampe tomatsauce

ingredienser:

900 ml tomatsauce, 150 g svampe, 100 g løg, 15 ml solsikkeolie, 5 g hvidløg, salt.

fremstilling:

Inden du laver tomatsvampsaus, skal finhakede løg sættes i olie. Kombiner løg og hakkede champignon eller frisk hvid svamp med tomatsovs og kog i 10-15 minutter, tilsæt derefter finhakket hvidløg og salt til sausen.

Sådan tilberedes champignonsaus i bouillon

Chateaubrian sauce med svampe og estragon

ingredienser:

600 ml Veluté hvid kødesauce (opskrift se nedenfor), 300 ml kød juice, 50 g løg, 15 g hvidløg, 50 g champignon, 5 g estragon, 200 ml hvidvin, persille.

fremstilling:

Før du tilbereder Chateaubrian champignonsaus, hak løg, hvidløg og estragon (for smag) fint. Tilsæt derefter hakkede svampe, hæld vinen i og kog væsken til 1 \ 2 af det originale volumen.

Tilsæt hvid kødesaus, kombiner den tidligere med kød juice, og gnid den resulterende masse gennem en sigte. Når du serverer champignonsaus på bouillon, drys med finhakket persille og estragonblade.

Den vigtigste hvide kød sauce "Velute"

ingredienser:

150 g smør, 50 g løg, 100 g mel, 1 liter kødbuljong.

fremstilling:

Løg skal være finhakket og sauteret i olie. Tilsæt melet, som også er spasser, og lad ikke farven ændre sig, hæld derefter den sædvanlige hvide kødbuljong (fra knogler eller kød) 1 og bland godt, så der opnås en homogen masse uden klumper. Kog over svag varme, omrøres ofte med en slikkepotte for at forhindre forbrænding, og fjern også skummet, der vises på overfladen.

Sil den færdige sauce.Det kan serveres i frossen form, men forsprinkles med smeltet smør for at forhindre dannelse af en film på overfladen. Hvis den tilberedte sauce fortyndes med mælk eller fløde, kan den bruges til at fremstille mosesuppe (velout).

Hvid kødesaus bruges ikke kun til tilberedning af afledte saucer, men den er også grundlaget for forskellige mosesupper. I dette tilfælde er sautéens sammensætning let modificeret - purre bruges i stedet for løg, og afhængigt af hvilken type mosesuppe den vigtigste bouillon skal være kylling, kalvekød, fisk osv.

Gotthard svamp og skinkesauce

ingredienser:

600 ml Zhu kød juice (opskrift se nedenfor), 150 ml champignonbuljong, 50 g skinke, 50 g løg, 50 g gulerødder, 50 g sellerirot, 200 ml hvidvin, 1 laurbærblad.

fremstilling:

Før du fremstiller Gotthard-champignonsaus, hakker du finhakket løg, gulerødder og selleri. Hæld derefter vin i dem og kog i 10 minutter. Læg laurbærblad, hæld kød juice, svampe bouillon (du kan tilføje hatte og svampe ben) og tilsæt finhakket skinke. Kog saucen ved kog, indtil skinken er blød, og gniv den derefter gennem en sigte. Serveres varmt sammen med kødretter.

Kød Ju

fremstilling:

Kød juice fås ved at stege kødprodukter og fjerkræ. Det kan fortykes med kartoffel- eller majsstivelse. For 1 liter kød juice - 15 g stivelse. For at gøre dette skal en del af stivelsen blandes med 4-5 dele kølet kød juice (eller bouillon), hældes gradvist blandingen i varm juice, omrør og kog. Derefter saltes og sættes om nødvendigt kød juice.

Opskrifter til fremstilling af svampesaucer med mælk

Bechamelsaus med svampe

ingredienser:

For at tilberede denne champignonsaus med mælk, har du brug for 2-3 spsk. spiseskefulde smør, 3 spsk. spiseskefulde mel, 2 1/2 kop mælk, 2 æggeblommer, 1 kop bouillon, 100 g frisk svamp, salt.

fremstilling:

Varm olie, tilsæt mel, stek indtil lys gyldenbrun, fortynd fortynde 1 1/2 kop mælk og omrør for at få en tyk homogen masse.

Hæld derefter en anden 1/2 kop mælk, som æggeblommer, bouillon og salt tilsættes efter smag. Varm op uden at koge under omrøring grundigt.

Når sausen koger, skal du fjerne den fra varmen og tilsætte den resterende mælk.

I den forberedte sovs, læg de skrællede, vaskede og finhakket friske svampe. Kog over svag varme i 15 minutter.

Fjern derefter den fra varmen, og tilsæt 1 spsk. en skefuld smør. Svampesaus tilberedt med denne opskrift med mælk kan serveres med kogte kyllinger og hjerner.

Saus til ægfad, kylling, fisk

ingredienser:

• 1 kop finhakket frisk porcini-svamp eller champignon, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1/2 tsk salt, 2 kopper bechamelsaus.
• Til bechamelsaus: 1 glas mælk, 1 1/2 kop kødbuljong (hvis sausen forberedes til fisk, derefter fisk), 1 laurbærblad, 3 spsk. spiseskefulde finhakede løg, 4 spsk. spiseskefulde smør, 1/3 kop hvedemel, 1/2 tsk salt, en knivspinde af krydderier.

fremstilling:

Inden du tilbereder denne lækre champignonsaus, skal du smelte smøret i en gryde. Læg derefter svampe i det, salt og steg i 5 minutter over høj varme, så der ikke er nogen væske tilbage i gryden.

Hvis champignonerne giver juice, stek dem, indtil saften er helt fordampet fra stewpan. Hæld saucen, omrør, kog op og salt efter smag.

Læg løg og laurbærblad i en gryde, hæld mælk og kød (eller fisk) bouillon og kog. Lad stå i 15 minutter, så sil.

Smelt smøret i en gryde og hæld mel der under omrøring.

Så snart melet er gyldent farvet, rør langsomt med en tynd strøm, omrøres mælken sammen med bouillon i gryderetten. Bring saucen i kogning, omrør kontinuerligt, tilsæt derefter salt og peber efter smag, reducer varmen, og lad saucen koges i yderligere 20 minutter under omrøring ofte. Strain.

Hvordan man laver saucer med champignonbuljong

Tørret champignonbuljong sauce

ingredienser:

100 g tørret svamp, 3-3 1/2 kop vand, 1 tsk mel, 1 spsk. en skefuld smør, eddike, salt, sukker efter smag.

fremstilling:

Skyl de tørrede svampe i kogende vand, tilsæt koldt vand og kog.

Når champignonerne er bløde nok, kasseres dem i en gryde i olie med mel og fortynd den med anstrengt champignonbuljong til den ønskede densitet. Tilsæt finhakket kogt svamp, salt, sukker og eddike til sausen efter smag. Giv saucen på en svamp bouillon godt til kogning.

Sauce med Madeira "Finansierer"

ingredienser:

100 g mel, 130 g smør, 150 ml vin (Madeira), 400 ml almindelig bouillon, 200 ml champignonbuljong, 100 ml trøffelbuljong.

fremstilling:

Spasseruytmel i olie og hæld vin, bouillon, svampe bouillon og trøffel bouillon.

Krydre denne lækre champignonsaus med smør og gnid gennem en sigte.

Cremet champignonsaus

ingredienser:

2 kopper champignonbuljong, 3 tsk mel, 1 spsk. spiseskefuld smør, 1 kop fløde, salt.

fremstilling:

Kog 11/2 kopper champignonbuljong, hæld en tynd strøm under konstant omrøring, 1/2 kop kold bouillon, drysset med mel. Når buljongen koger og tykner, tilsættes olie, fløde, salt. Varm denne enkle champignonsaus uden kogning.

Hvordan man laver svampesauce fra champignons: opskrifter

Nedenfor er et par flere opskrifter på, hvordan man laver svampe-champignonsaus til servering af forskellige retter.

Champignonsauce

ingredienser:

2 kg champignoner, 50 g salt.

fremstilling:

Før champignonsaus tilberedes, skal champignoner rengøres og vaskes. Hæld dem derefter med saltet vand, kog let, gnid gennem en sigte. Kog derefter som friske bær og frugter i din egen juice.

Svampesauce "Stroganovsky"

ingredienser:

1 1/2 kop friske svampe, 3-4 løg, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. mel, 2 kopper champignonbuljong, salt, sort peber.

fremstilling:

For at tilberede champignonsaus fra champignons, skal svampe vaskes grundigt i koldt vand. Derefter skal friske champignoner koges. Hakk løg finhakket i 2 spsk. spiseskefulde smør, indtil det er blødt, tilsæt finhakket kogt svampe og lad det småkoke i yderligere 10 minutter. I 1 spsk. steg melet hver for sig, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt buljongen og kog i ca. 10 minutter. Bland den resulterende sauce med stegt løg og svampe og kog i yderligere 10 minutter. I en næsten klar champignonsvampesauce ifølge denne opskrift skal du tilføje salt og sort peber.

Løgsauce med svampe

ingredienser:

800 ml rød hovedsovs (opskrift se nedenfor), 100 g svampe eller porcini-svampe, 45 g margarine, 30 g smør, 300 g løg, 5 g sukker, 75 ml 9% eddike, 0,5 g peber ærter, laurbærblad, salt.

fremstilling:

Inden du laver champignonsaus af champignoner, skal løg finhakkes og sauteres. Tilsæt derefter kogte hakkede svampe eller porcini-svampe, peberkorn, laurbærblad og sauter sammen i 5-6 minutter. Hell derefter hvidvin, kog den 1/3, kombiner med rød hovedsovs, læg salt og kog i 10-15 minutter med en let kogning. Krydre saucen med smør.

Hovedrød sauce

ingredienser:

• Til bouillon: 500 g skrællede oksestær eller knogler, 150 g ghee, 130 g løg, 140 g gulerødder, 80 g selleri, 80 g persillerot, 1,6 l kødbuljong eller vand, 1 g sort peber.
• Til saucen: 900 ml brun bouillon, 160 ml rødvin, 60 g løg, 150 smør, 60 g gulerødder, 60 g selleri, 50 g persille rod, 80 g mel, 1 g sort peber, 1 laurbærblad, 2 g timian, salt .

fremstilling:

For at tilberede denne sauce har du brug for en brun bouillon, kogt fra affaldskød og knogler. Det anbefales at bruge både skrællet oksekød og kalvehaler. Den røde sauce tilberedt på denne bouillon er især velegnet til oksekød, som er stegt på et trådstativ - medaljer, filet mignon, turnedos, steaks, chop - samt kød, der er bagt i ovnen. Brun bouillon kan fremstilles som følger. Hakk knoglerne eller det skrællede kød og knoglehaler ved bruskledene, skylles i koldt vand, tør, sæt på en bageplade med smeltet smeltet smør og stek i ovnen ved høj temperatur, indtil det er brunt, omrøres hvert 10.-12. Minut.

Tilsæt skrællede, vaskede og ikke særlig finhakede gulerødder, selleri og persille rødder.

Når grøntsagerne er godt brunet, skal du fjerne dem med halerne (men uden fedt), og læg dem i en dyb gryde, hæld separat kogt bouillon eller koldt vand. Sæt på ovnen og kog op, fjern skummet, når det ophobes på overfladen af ​​bouillon. Tilsæt de skrællede, vaskede og groft hakkede gulerødder, selleri, persille rødder og løg igen. Skær en løg i to, brun på overfladen af ​​pladen og føj til bouillon. Læg groft malet sort peber med ærter og salt efter smag. Kog ved lavt kog i en åben skål i 5-6 timer. Sæt den kogte bouillon om bord i 10-15 minutter, og sil derefter gennem et serviet eller en sil.

Brun bouillon kan koges fra madaffald og vildtknogler, men uden en rygsøjle med rygmarv, da det gør bouillon mudret og ændrer sin normale farve. Læg laurbærblad og timian i spillet bouillon. Det kan bruges til at fremstille saucer til vildt. Brun bouillon kan fås fra andre typer kød og fjerkræ på ovenstående måde. Spar den finhakede løg i olie og undgå brunfarvning. Tilsæt finhakede gulerødder, selleri og persille rødder.

Rør rødderne indtil løgen er brunet, tilsæt derefter melet og fortsæt med at brune, indtil det er brunt. Hæld vin og brun bouillon tilberedt på ovenstående måde.

Rør til en homogen masse uden klumper. Kog ved lavt kog i 25-30 minutter, salt efter smag, omrøres lejlighedsvis for at forhindre forbrænding.

Sæt pladerne til side, sil med grøntsager gennem en sigte, krydre med smør og bland godt. Færdiglavet sauce kan bruges som basis til tilberedning af forskellige derivater af røde saucer - med vin som Marsala eller burgunder, trøfler og anden svampe eller sauteret mos, som kan serveres med forskellige retter.

Lækker svampesaucer på fiskebestanden

Sauce med svampe og persille

ingredienser:

25 g løg, 100 g smør, 80 g mel, 200 ml hvidvin, 600 ml fiskebuljong, 50 ml champignonbuljong, persille.

fremstilling:

Skivet finhakket løg i smør med mel. Hæld derefter vin og koncentreret fiskebuljong, kog i 20-25 minutter og krydre med smør. Tilsæt champignonbuljong til den resulterende blanding og gnid gennem en sigte.

Server den forberedte champignonsaus på fiskebuljong varm med kogte dampede fiskeretter, drysset med hakket persille.

Russisk fiskesauce med svampe

ingredienser:

1/2 kop fiskebuljong, 25 g mel, spaseret uden fedt, 25 g tomatpuré, 50 g syltede svampe, 80 g syltede agurker, 50 g kogte gulerødder, 40 g mayonnaise, persille, sort peber, citronsaft, citronskal , sukker, salt.

fremstilling:

Fortynd tomatpuré med fiskebuljong og tilsæt mel fortyndet i vand. Kog op og kog i ca. 15 minutter under kontinuerlig omrøring.

Fjern det fra varmen og afkøle. Tilsæt hakkede agurker, gulerødder, svampe og hakket persille med krydderier - revet citronskall, citronsaft, malet sort peber og salt. Rør om og afkøl. Tilsæt mayonnaise. Server saucen med kogt fisk med tilsætning af oliven.

Fotos af opskrifter på svampesaucer hjælper dig med bedre at forstå madlavningsteknologien: