Opskrifter og metoder til fremstilling af porcini-svamp

Madlavning ceps giver mulighed for en lang række tilberedningsmetoder. Artiklen fortæller om, hvordan man rengør boletus, og hvad der kan tilberedes fra dem med en tilstrækkelig mængde råvarer. Det er meget simpelt at vælge en metode til madlavning af porcini-svampe derhjemme: vælg bare hvilken skål der skal bruges til middag eller frokost. Det foreslåede materiale foreslår at undersøge tilberedning af forskellige retter fra porcini-svampe, som appellerer til selv de mest snævre gourmeter. Det kan være tærter og pizzaer, en række supper og gryderoller, gryderedder og meget mere. Undersøg de tilbudte opskrifter til madlavning af porcini-svampe og vælg selv passende metoder til tilberedning af dem. Dette vil diversificere familiens menu og berige kosten med sunde planteproteiner.

Madlavning af friske porcini-svampe

Ingredienser:

• friske porcini-svampe - 500 g
• løg - 2-3 stk.
• cornmeal - 1 spsk. en ske
• koriander
• persille
• dild
• hvidløg
• peber
• salt
• skrælede valnødder - 0,5 kopper

For at tilberede friske porcini-svampe skal de koges, smides i et dørslag og skæres i strimler. Steg finhakket løg i smør, hæld champignonbuljong og gryderet lidt. Svampe og løg anbringes i bouillon. Når det koger, fortynd melet i et halvt glas bouillon og hæld det i suppen. Kog i 10 minutter, tilsæt finhakket greener, salt, knust hvidløg og chili. Kog i yderligere 5 minutter, fjern derefter den fra varmen og tilsæt knuste nødder. Krydre med friske urter inden servering.

Se opskrifter på madlavning af porcini-svampe med et foto, hvor alle instruktioner og opskrifter illustreres trin for trin.

Madlavning tørret porcini svamp

Ingredienser:

• tørret porcini-svamp - 50 g
• hvetemel - 1 kop
• æg - 1 stk.
• smør - 2 spsk. skeer
• kartofler - 600 g
• gulerødder
• persille
• pastinak - en rod
• løg - 1 stk.
• sort peber
• laurbærblad
• grønne områder
• salt

Sådan tilberedes porcini-svampe

Ingredienser:

• friske porcini-svampe - 200 g
• fedt eller margarine - 1 spsk. en ske
• løg - 1 stk.
• gulerødder - 1 stk.
• mel - 1 spsk. en ske
• tomater - 1-2 stk.
• æble - 0,5 stk.
• vand - 1 l
• creme fraiche - 1-2 spsk. skeer
• salt
• dild eller grøn løg

Før porcini-svampe tilberedes korrekt, skal de skæres i små terninger og stegt let i fedt. Tilsæt hakkede løg, revne gulerødder og mel, let brun. Hæld med varmt vand, salt og kog i 10-15 minutter. Sæt tomater og æble, skåret i tynde skiver, kog i nogle minutter mere.

Ved servering skal du lægge creme fraiche, dild eller løg i suppen.

Sådan tilberedes porcini-svampe (med video)

Ingredienser:

• friske porcini-svampe - 300 g
• gulerødder - 1 stk.
• persille - 1 rod
• selleri - 0,5 rod
• løg - 1 stk.
• smør - 50 g
• nye kartofler - 300 g
• vand - 1,5-2 liter vand
• kål - 0,25 hoveder
• spidskommen - 0,5 tsk
• hvidløg - 2 nelliker
• en knivspande af marjoram
• salt
• smult - 40 g
• mel - 2 spsk. skeer

Varm olien i en gryde, tilsæt de hakkede rødder, terninger med løg, hakkede svampe og lad det småkoke i en gryde, der er dækket med et låg i ca. 5 minutter. Hæld derefter 250 ml vand, læg skrællede og terninger, og kog i ca. 10 minutter. Varm fedt i en gryde, tilsæt mel, stek indtil gyldenbrunt, hæld alt i varmt vand og bland grundigt, så der ikke dannes klumper. Tilsæt knust spisskummen, finhakket kål, salt. Når kålen er kogt, læg hvidløg og marjoram, der er moset med salt.

I stedet for kål kan du bruge grønne ærter og bønner.

Se hvordan man laver porcini-svamp i en video, der viser hele processen med at tilberede suppe.

Sådan tilberedes porcini-svampe med kartofler

Ingredienser:

• kartofler - 750 g
• friske porcini-svampe - 150 g
• gulerødder - 1 stk.
• persille - 1 stk.
• smør - 30 g
• semulje - 50 g
• æggeblomme - 1 stk.
• mælk - 2 spsk. skeer
• salt
• vand - 1 l

Før du koger porcini-svampe med kartofler, skal du skære den skrællede grøntsag i små terninger og koge i saltet vand i 10 minutter. Skær rødderne i strimler, hugg champignonerne fint, tilsæt grynbløddyr og gryderet i en gryde under låg, indtil de er møre. Læg derefter denne blanding i suppen og kog. For at smage, læg salt og hæld æggeblommen, pisket i mælk. Fjern det fra varmen og drys med finhakket persille.

Sådan tilberedes tørrede porcini-svampe

Ingredienser:

• gulerødder - 1 stk.
• persille - 1 rod
• selleri - 1 rod
• løg - 1 stk. eller stilk af purre
• smør - 50 g
• nogle tørrede porcini-svampe
• kartofler - 1 stk.
• nudler eller spaghetti - 2 spsk. skeer
• salt
• persille

Før tørrede porcini-svampe tilberedes, hakkes rødderne som nudler, blødlægges svampene 15 minutter før kogning i kogende vand, skær kartoflerne i skiver, hug persille og hak løken i terninger. Sil rodene og løgene i olie, tilsæt hakkede svampe, 0,5 l varmt vand, salt, hæld det vand, som champignonerne blev gennemblødt i, læg kartofler, nudler, persille og kog i ca. 10-15 minutter, indtil det er kogt. Fjern det fra varmen og drys persille over.

Opskrift på porcini-svamp og kartofler

Ingredienser:

• kartofler - 500 g
• rødder (persille, selleri, gulerødder) - 100 g
• friske porcini-svampe - 100 g
• smeltet svinekødfedt - 30 g
• mel - 30 g (ca. 1 spsk. ske med toppen)
• hvidløg - 1 fedd
• karvefrø
• salt
• merian
• persille

I henhold til opskriften til madlavning af porcini-svampe med kartofler, skrællede og vasket grøntsager skåret i terninger og kog i saltet vand i 10 minutter, tilsættes finhakket rødder, spisskummen, marjoram. I bacon, stege rødt mel, læg hakkede svampe, hvidløg moset med salt, finhakket persille, salt efter smag.

Denne suppe kan også fremstilles af tørret svamp.

I dette tilfælde skal du tage ca. 30 g tørret svamp, koge dem i en separat gryde, og når de bliver bløde, hældes det sammen med vandet, som de blev kogt i suppen.

Madlavning af porcini-svampe med kartofler

Ingredienser:

• friske porcini-svampe - 130 g eller tørret - 10 g
• kartofler - 350 g
• gulerødder - 40 g
• persille (rod) - 10 g
• løg - 40 g
• friske tomater - 60 g
• bordmargarin - 10 g
• bouillon eller vand - 650 g
• salt
• krydderier

Terning kartofler og gulerødder. For at tilberede porcini-svampe med kartofler, gulerødder og løg er let sauteret sammen med finhakket boletus-svampe. Læg hakkede champignonhætter i kogende bouillon eller vand og kog i 40 minutter, tilsæt derefter kartofler, kog op, sæt sauterede grøntsager og tomater, skiver i skiver, salt, krydderier. Tilberedte tørrede svampe til introduktion 15 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen af ​​suppen.

Opskriften på tørret porcini-svamp

ingredienser:

• 100 ml juice, der stammer fra bagning af kød
• 50 g tørrede porcini-svampe
• 30 g mel
• 2-3 løg
• 500 ml oksekød bouillon
• 50 g smør
• salt

I henhold til opskriften til madlavning af tørrede hvide svampe skal de vaskes, koges i en lille mængde saltet vand, hakkes. Skræl, vask, finhakk løg og stek i en stegepande i forvarmet smør (30 g). Sil melet i den resterende olie, tilsæt svampe bouillon under konstant omrøring, kog op og kog over svag varme i 7-10 minutter. Tilsæt derefter svampe og løg, hæld den juice, der dannes under bagning af kød, bouillon, salt, og kog sausen, indtil den er kogt.

Opskriften på stegte porcini-svampe

Tilberedningstid: 15 minutter

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 0,5 tsk citronsyre
• 5 spsk. l. salt
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie
• krydderier efter smag

I henhold til opskriften til madlavning af stegte porcini-svampe, skal de blancheres i 3 minutter, derefter skæres de i to og steges i olie. I bunden af ​​krukken, sæt krydderier efter smag og svampe i olie. Kog vand med salt og citronsyre, og hæld svampe. Dæk og afkøl.

Opskriften på tørret porcini-svamp

Ved hjælp af denne opskrift til fremstilling af tørrede porcini-svampe kan du bage lækre kager.

Dejen:

• 400-450 g mel
• 1,5 kopper vand
• 30–35 g gær
• 75–100 g sukker
• 0,5 tsk salt
• 75-100 ml vegetabilsk olie

påfyldning:

• 50 g tørrede porcini-svampe
• 2 løg
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie

Fortynd gæren i varmt vand (30-35 ° C), tilsæt ca. halvdelen af ​​hele melet, ælte dejen og sæt den i 2-3 timer til gæring. Slib derefter smøret med sukker, føj til dejen, bland, tilsæt det resterende mel og lad det stå i 1-1,5 timer til gæring. Fyldning: skyl tørret svamp, blød i vand i 1,5–2 timer, kog, passér gennem en kødslibemaskine. Skræl løg, finhakket, stek i vegetabilsk olie, bland med finhakket svamp. Form kugler på 50-70 g fra den færdige dej og lad dem komme op i 5-10 minutter. Rul derefter kuglerne i kager, læg svampemassen ovenpå, indpak dem i en rulle, læg dem på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, hold den i 20-30 minutter, drys med vand og bag den i en opvarmet ovn i 30-40 minutter.

Læg de tilberedte tærter i en dyb plade, og dæk med et rent håndklæde.

Sådan tilberedes frosne porcini-svampe

Dette er måden at tilberede frosne porcini-svampe på som pizza-topfraktioner.

Dejen:

• 300-400 g mel
• 200 g smør
• 200 g creme fraiche
• salt

påfyldning:

• 500-600 g frosne porcini-svampe
• 40-60 ml vegetabilsk olie
• 2-3 æg
• 125 ml mælk
• 20 ml citronsaft
• 100 g løg
• salt
• peber
• persille

Ænd dejen fra smør, creme fraiche, mel og salt, lad den stå i 20 minutter til ældning, rulle ud med et jævnt lag 6-7 mm til størrelsen på bagepladen. Rul flagellum fra den samme dej, læg på siden af ​​pizzaen, fedt med æggeblomme. Anbring påfyldningen af ​​separat stegt og blandet champignon og løg jævnt på overfladen af ​​dejen. Pisk æg, bland med mælk, citronsaft, krydre med salt, peber, tilsæt finhakket persille og hæld den resulterende masse i fyldet. Bages indtil kogt. Server varm pizza til champignonbuljong, te, kaffe.

Sådan tilberedes tørrede porcini-svampe

Dette er en måde at tilberede tørrede porcini-svampe i form af lækre koteletter.

ingredienser:

• 200 g tørrede porcini-svampe
• 400 g hvedebrød
• 4 spsk. l. mælk
• 4 løg
• 8 æg
• smør
• mel
• rasp
• formalet sort peber
• salt

sauce:

• 1,5 spsk smør
• 1–1,5 spsk mel
• 1 løg
• 0,5 l bouillon
• 4 ærter med krydderier
• 1 lille laurbærblad
• 2-3 kartofler
• 0,5 citroner
• 0,5 tsk sukker
• salt

Kog svampene i en lille mængde vand, og efter afkøling passerer du en kødkværn, der er gennemvædet i mælk og godt vredt brød. Tilsæt hakket og sauteret løg i smør, æg, peber, salt. Ædel grundigt og dann små flade karbonader fra denne masse. Paneres dem i mel, dypp i et æg, paneres i brødkrummer og stek. Drys med kartoffelsaus. Kartoffelsauce: melmel i smør. Tilsæt hakket løg, og sørg for, at den er brun. Fortynd derefter med bouillon, tilsæt krydderier og laurbærblad. Efter 10 minutters kogning over den laveste varme, tørres saucen (den skal være flydende) gennem en sigte, tilsæt terninger med kartoner og fortsæt med at koge. Når kartoflerne koges, krydres saucen med citronsaft, salt og kan sødes.

Sådan tilberedes (steges) porcini-svampe

ingredienser:

• 8 kartofler
• 3 løg
• 400 g frisk eller 50 g tørret porcini-svamp
• 120 g bacon
• grønne områder
• krydderier
• salt

Før du steger den hvide champignon, skal du koge alle ingredienserne, nogle af dem koges, nogle er blancherede. Skala rensede og vaskede friske svampe med kogende vand, hugg og steg i bacon (bacon) sammen med løg. Skær de skrællede kartofler i store skiver, steg, og sæt dem sammen med de stegte svampe i en kyllingeskål, hæld vand på toppen. Tilsæt salt, laurbærblad, peber, persille-stilke, og efter at have dækket ænden med et låg, lad det simre over svag varme. Fjern serveringsbladet, når du serverer, og drys kartoflerne med finhakket greener. Kartofler kan også tilberedes med tørret svamp. I dette tilfælde skal svampene først blødlægges, koges, hakkes og derefter stege. Svamp bouillon kan bruges til at gryde kartofler.

Sådan tilberedes porcini-svampe

Inden madlavning af porcini-svampe skal du samle alle ingredienserne:

• 400 g friske porcini-svampe
• 10 kartofler
• 1 tomat
• 2 spsk. l. smør
• 1 løg
• 1 spsk. l. revet ost
• 1 kop creme fraiche
• 2 æbler
• salt

Kog de skrællede svampe, smid i en dørslag, hugg og steg i olie sammen med strimlet løg. Bland stegte kartoffelskiver med tyndhakede rå æbler og læg dem i en gryde. I midten lå de stegte svampe, og på dem er halvdelene af tomaterne stegt i olie. Krydre med creme fraiche og stegt løg, drys med revet ost og bag.

Opskrift på hvide frosne svampe

ingredienser:

• 250 g frosne hvide svampe
• 2-3 små kartofler
• 1 kaffekop ris
• 2 spsk. l. konserverede grønne ærter
• 1 spsk. l. tomatpuré
• 40 g smør
• friske grønne
• peber
• salt

I henhold til denne opskrift til tilberedning af frosne hvide svampe skal du hugge dem groft og skylle dem under rindende vand. Læg champignonerne i smør i cirka 15 minutter i en stor stegepande med høje sider. Salt og hæld 3 kaffekopper varmt vand til at fortynde 1 spsk tomatpuré. Brænd blandingen i kog. På dette tidspunkt koges kartoflerne, skræl dem og skæres i små terninger, der føjes til svampen. Hæld derefter risen, efter ca. 5 minutter, efter at have sorteret den ud og skyllet i koldt rindende vand. Kog over svag varme i cirka 20 minutter. Kast nu de konserverede grønne ærter i et dørslag, lad det dræne og læg det i gryderetten. Efter 5 minutter er skålen klar. Drys det med urter og formalet peber. Svampe gryderet kan tilberedes både på almindelige dage og som den vigtigste varme skål til festbordet.

Jagt på stuet svampe

ingredienser:

• 700 g friske porcini-svampe
• 6 bælter grøn peber
• 1 løg
• 50 g margarine
• 1 spsk. l. mel
• 3 tomater eller 3 spsk. l. tomatpuré
• salt
• spisskummen og persille

Svampe, peberfrugter og løg, hak og gryderet i varm olie, tilsæt derefter karvefrø, lidt varmt vand, mel og gryderet, indtil det er kogt. I slutningen af ​​gryderetten tilsættes de skiver tomater, grøntsager, salt og drys med persille.

Frosne briserne porcini-svampe

Skræl friske svampe, skyl i koldt vand og hugg fint. Varm vegetabilsk olie i en gryde, læg svampe og lad det småkoge i 20 minutter over svag varme. Hæld derefter hvidvin i, tilsæt salt, finhakket persille, formalet sort peber, nelliker og lad det småkoke, indtil svampen er blød. Afkøl de forberedte svampe, læg i en plastikpose eller plastikboks og frys. Steuvede frosne svampe bruges til madlavning af både første og anden kursus.

Du har brug for:

• frisk porcini-svampe - 1 kg
• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• hvidvin - 1/2 spsk
• salt, formalet sort peber efter smag
• persille - 1/2 spsk. l.
• nelliker - 1/3 tsk

Bagt svampe i olie

ingredienser:

• 1 kg frisk kogt porcini-svamp
• 100 g smeltet smør
• 200 g tyk creme fraiche
• 2 løg
• 1 spsk. l. hvedemel
• 3 spsk. l. revet ost
• 1 tsk salt
• 1 tsk formalet sort peber
• 2 laurbærblade

Hakk de tilberedte kogte svampe, og løg. Kombiner champignonerne med løg og læg den i en dyb stege med opvarmet olie. Steg champignonerne over medium varme under omrøring lejlighedsvis. Så snart fugtigheden fra svampen begynder at fordampe, hæld dem med smeltet smør, krydre med salt, sort peber, læg laurbærbladet og fortsæt med at stege i yderligere 10-15 minutter under omrøring konstant. Så snart svampen begynder at rouge, læg dem i en kyllingeskål eller i en gryde med en tyk bund, tilsæt olie. Drys med hvedemel og revet ost, hæld creme fraiche, bland godt og luk låget. Sæt fjerkræet i en forvarmet ovn, og rør lejlighedsvis bag den indtil den er blød og gyldenbrun. Bagt svamp kan serveres med potetmos.

Svampe stegt i dej

Dejen:

• 2-3 æg
• 1 kop hvetemel
• 1 glas mælk eller øl
• 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie
• 1-2 spsk. l. revet ost
• salt
• 500 g friske porcini-svampe
• vegetabilsk olie eller fedt
• persille

Pisk æg, kombiner med mælk eller øl, vegetabilsk olie, revet ost, salt og bland med hvedemel. Dyp de forberedte champignonhætter i dejen og stek i opvarmet vegetabilsk olie eller fedt.

Serveres med frisk grøntsagsalat og creme fraiche.

Sådan tilberedes tørrede porcini-svampe

Lad os nu kende, hvordan man laver tørrede porcini-svampe i form af gryderetter i ovnen.

ingredienser:

• 500 g ceps
• 0,5 kopper olie
• 3-4 fed hvidløg
• 0,5 kop creme fraiche
• 50 g ost
• salt
• peber

Skiver svampe lægge i forvarmet ghee, tilsæt knust hvidløg, salt og formalet sort peber, bland og lad det simre over svag varme i cirka en time. Læg svampen på en bageplade, hæld creme fraiche, drys med revet ost og bag i ovnen i cirka 30 minutter.

Sådan rengøres og koges porcini-svampe

Før rengøring og madlavning af porcini-svampe skal du forberede alle de nødvendige ingredienser:

• 500 g friske porcini-svampe
• 0,5 kop creme fraiche
• 25 g ost
• 1 tsk mel
• 2 spsk. l. olier
• resten

Rens, skyl og skold svampe med varmt vand. Kast dem på en sigte, lad det dræne vand, skåret i skiver, salt og steg i olie. Tilsæt tsk til svampen inden afslutningen af ​​stegningen. mel og bland, læg derefter creme fra, kog, drys med revet ost og bag i ovnen. Drys med persille eller dild ved servering.