Sådan tilberedes benene på brysterne

Bryst - en almindelig og ganske populær type frugtkrop blandt fans af "lydløs jagt". Benene på sådanne svampe er også af en vis værdi, da de har en kødfuld og elastisk struktur. De, der ikke ved, at du kan lave en masse interessante delikatesser fra benene på brysterne, bare kaste dem væk, i betragtning af dem for hårde og bitre. Champignonbenene modtog imidlertid ganske ufortjent status som "unødvendig." Mange erfarne kokke er glade for at høste dem til vinteren, både med hatte og separat.

Først og fremmest skal du beslutte, hvilke ben der er egnede til madlavning. I ældre prøver er denne del bedre at fjerne helt, da det er muligt, at den kan blive beskadiget: orme, rådne eller endda giftige. I andre tilfælde er det med et godt ben tilstrækkeligt at fjerne kun den nederste del, hvor der er forurening.

Da disse svampe hører til mælkerne, indeholder deres krop bitter juice, som ikke er så let at slippe af med. Derfor skal både hatte og ben blødlægges grundigt, så processen tager ca. 3 dage. Samtidig bør vand skiftes 3-4 gange dagligt for at undgå ødelæggelse af produktet. Derefter skal du skylle svampene og begynde at lave mad. Så hvad kan du gøre med benene på brysterne? I denne samling af opskrifter kan du finde opskrifter til tilberedning af champignonretter på mange måder.

Hvordan man steger brystene med løg

Nogle husmødre koger svampe med benene, mens andre adskiller dem efter individuelle opskrifter. Hvis du hører til den anden kategori, kan du bruge denne del af frugtkroppen til stegning. De stegte ben på brysterne er lige så gode som hatte efter smag.

• 500 g skrælede bryster;
• 1 stor eller 2 små løg;
• Vegetabilsk olie;
• Friske hakkede greener til dekoration;
• Salt og peber.

Enkle trin i opskriften viser, hvordan man steger benene på brysterne?

1. Efter en lang procedure med blødgøring af benene, kog dem i saltet vand i ca. 20 minutter. eller indtil det sætter sig i bunden af ​​gryden. Tip: Brug ikke metalbeholdere til madlavning af svampe, da dette er sundhedsfarligt.
2. Før de kogte frugtlegemer gennem et dørslag og skyl med koldt rindende vand.
3. Slib benene med en kniv og læg en tør forvarmet stegepande med non-stick belægning.
4. Steg produktet under omrøring med en trespatel, indtil det meste af væsken er fordampet.
5. Hæld 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie og fortsæt med at stege benene i ca. 10 minutter. over medium varme.
6. Hakk de skrællede løg i terninger eller halve ringe, send til svampen, fortsæt med at stege.
7. Efter 7-8 minutter reducer intensiteten af ​​ilden, tilsæt salt og peber efter smag, dæk og lad det simre i 15 minutter.
8. Send greener til panden, vælg det beløb, der skal smages.
9. Efter et par minutter skal du slukke for varmen og servere de stegte svampben med kartofler, pasta, korn eller med skiver friske grøntsager.

Er saltbenene varme eller ikke?

Mange husmødre er interesserede i, om saltet i brystene saltes eller ej. Ja, og de viser sig meget velsmagende og sprøde.

• 2,5-3 kg forberedte svampben;
• 120 g stort (ikke-iodiseret) salt;
• 1 lille flok dild eller 1 spsk. l. tørrede dillfrø;
• 15 kerner sort peber;
• 3-5 fed hvidløg;
• Vinblade forlader.

Varm bejdsning af benene på brysterne udføres med en foreløbig blødgøring (mindst 2 dage) og kogning.

1. Ripsblade skal forhåndsdoseres med kogende vand og tørres.
2. Hakk den friske dild fin, hak hvidløg i tynde skiver.
3. Dæk bunden af ​​en lille emaljeret træ- eller keramikskål med ripseblade.
4. Læg derefter et par kerner sort peber, 1/3 af saltet, den samme mængde hvidløg og dild.
5. Del de kogte ben i to, tag en del og læg oven på krydderierne.
6. Spred krydderierne ovenpå, og læg den anden del af benene ud.
7. Krydder igen og dæk med ripseblade.
8. Tag en klap med rent gasbind, dæk emnet med det, monter låget med åget.
9. Tag præparatet i kælderen i 2 uger, og start fra den fjerde dag skal du overvåge dannelsen af ​​den udskilte juice, hvilket skulle være nok. Udskift den manglende mængde væske med koldt kogt vand. Skyl om nødvendigt gasbind, låg og undertrykkelse med en opløsning af vand og eddikesyre.

Hvad kan man gøre fra benene på brystene: kold saltning

Den kolde metode involverer saltning af rå svampe. I denne forbindelse opstår spørgsmålet: har brysterne frisk salt? Ja, hvis dette er benene på unge og stærke prøver. Derudover er det meget vigtigt at gennemføre en grundig blødgøring af høj kvalitet inden saltning - 3 dage med konstant skift af vand.

• 3 kg skrælede ben;
• Peberrod blade;
• 130 g salt;
• 4 laurbærblade;
• 3 tørrede feddeknopper;
• 10 ærter sort peber.

En trin-for-trin-opskrift viser dig, hvad du skal lave af benene på brysterne til vinteren, nemlig hvordan man salter dem på en kold måde.

Sådan tilberedes kaviar fra benene på brysterne: en trin for opskrift

Du kan også lave kaviar fra benene på brysterne - en fremragende snack til det daglige og endda feriedagbord. Svampekaviar kan fyldes med tartlets eller fyldes med andre dejprodukter, eller du kan blot sprede på en brødskive for en hurtig bid.

• 1,5-2 kg ben af ​​bryster (skrælede);
• 2 stk. løg og gulerødder;
• Vegetabilsk olie;
• Salt, peber;
• 1 spsk. l. 9% bordseddike.

En trinvis opskrift hjælper med at forberede benene på brysterne i form af kaviar.

1. Oprindeligt rengøres og gennemvædet svampe, koges i saltet vand i cirka 20 minutter.
2. Efter kogning skal du skylle dem med koldt rindende vand og slib med en kødslibemaskine eller blender. Lad dog først de vaskede fødder dræne overskydende væske ud, så jordmassen ikke er for vandig.
3. Efter benene, føres gulerødderne gennem kødkværnen, og hug løgen så fint som muligt.
4. Læg løgne i en forvarmet pande med lidt vegetabilsk olie, let steg.
5. Tilsæt gulerødder, og fortsæt med at stege på svag varme i ca. 10 minutter.
6. I mellemtiden steg du den masse, der er opnået ved at slibe svampbenene, i en separat tør stegepande. Stegetiden er individuel, det er vigtigt, at det meste af fugtigheden fordamper. Dette tager normalt ca. 5 minutter.
7. Overfør derefter indholdet af gryden til de stegte grøntsager, bland, dæk og lad det småkoke på svag varme i cirka en halv time.
8. Om 10 minuttersalt, peber og hæld eddike, indtil de er møre.
9. Overfør den tilberedte varme svampkaviar til en ren og tør krukke.
10. Lad afkøle uden at dække låget, og overfør derefter til køleskabet.

Suppe lavet af bryster

Suppe lavet af benene på brystene giver en komplet middag til hele familien. Fadens smag og aroma efterlader ingen ligeglade.

• 3-4 kartofler;
• 300 g ben af ​​bryster;
• 1 gulerod;
• Salt, peber, yndlings krydderier;
• 1 lille løg;
• 1 rød paprika;
• 1 fedd hvidløg;
• 2-2,5 liter vand;
• Vegetabilsk olie;
• Grønne til servering.

Det er ikke nødvendigt at koge benene fra brysterne i opskriften til at lave suppe på forhånd.

Sådan mades dumplings fra stegte bryster

Du kan også lave ben fra brystene til skulptur af dumplings. Dette er usædvanligt, men meget praktisk og meget velsmagende!

• 400 g dej til dumplings;
• 350 g kogte bryster;
• 1 løg og gulerødder;
• Salt, peber, vegetabilsk olie.

Dumplings fra benene på brysterne fremstilles som følger:

1. Først og fremmest forberedes påfyldningen: benene på brødene og løgene er finhakket.
2. Gulerødder rives, alle 3 ingredienser anbringes i en gryde med vegetabilsk olie og stegt, indtil de er kogte.
3. Den færdige fyld saltes og pebres efter smag.
4. Dejen opdeles i 2 dele, som hver rulles i et tyndt lag.
5. Med et glas skæres cirkler, som fyldningen er lagt i, og dumplings dannes.
6. Dumplings koges i saltet vand i flere minutter.
7. Serveret med creme fraiche og friske hakkede urter.

Hvad kan du ellers gøre med benene på brysterne: fryseropskrift

Hvad kan du ellers gøre med benene på brysterne? Du kan fryse dem om vinteren til brug i enhver champignonretter.

• Ben af ​​bryst;
• Plastbeholdere eller plastposer.

1. For at fryse benene på brysterne blødgøres i 2-3 dage, koges derefter i 25 minutter. i saltet vand.
2. Skiftes i et dørslag for korrekt at dræne fra vandet efter tilberedning.
3. Kogte champignonben lægges i plastbeholdere eller plastposer. De er dækket med låg eller bundet, hvis de er tasker.
4. De sendes til fryseren til opbevaring - op til 10-12 måneder. (ved konstant lav temperatur).