Champignons i mælk: opskrifter på første og anden kursus

Når svampe koges i mælk, er de bløde med en lys, rig smag. Oftest tilberedes med mælkekomponenten første kurser eller forskellige saucer, men du kan bruge denne ingrediens til at tilberede anden kurser. Hvis du foretrækker en diætindstilling, skal du bruge skummetmælk, og hvis du vil lave et solidt måltid, kan du erstatte dette produkt med fløde.

Champignon første kurser i mælk

Suppe med courgette og svampe i mælken.

ingredienser:

• 2 spsk. spiseskefulde tørrede champignoner
• 300 g squash
• 250 ml mælk
• 2 spsk. spiseskefulde hakket persille
• 1 gulerod
• 1 løg
• 4 spsk. skeer med creme fraiche
• vand
• salt
• peber

Suppe med svampe i mælk med ris.

ingredienser:

• 100 g tørret svamp
• 150 ml mælk
• vand
• 50 g ris
• 30 g gulerødder
• 25 g løg
• 1 spsk. ske solsikkeolie
• 50 g kartofler
• krydderier
• krydret urter
• creme fraiche

1. Tørret champignon kan hældes med varm mælk i 2-3 timer.
2. Pres derefter svampene, hugg og dypp i kogende vand.
3. Tilsæt derefter ris, gulerødder og løg, kartofler, krydderier stegt i solsikkeolie (du kan tilføje urter om sommeren).
4. Serveres med creme fraiche.

Fløde af champignonsuppe med mælk.

ingredienser:

• 1 liter vand (eller bouillon)
• 300 g frysesvampe hurtigt
• 2 spsk. spiseskefulde mel
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 kartoffel
• 2 spsk. spiseskefulde smør
• 2 æg
• 1 spsk. ske mælk
• 100 ml fløde
• salt efter smag

1. Optøning af champignoner, hugg. Kombiner dem med skrælede og hakkede gulerødder og løg, gryder i en gryde med smør (5 min).
2. Tør melet, fortynd det med mælk og bland med stuede grøntsager og svampe. Læg massen i en gryde.
3. Adskil æggeblommerne fra proteinerne, bland med fløde, kog i en lille beholder, omrør grundigt, hæld i en gryde. Tilsæt skrællede og terninger, kartofler, vand eller bouillon.
4. Luk låget med cremen af ​​champignon fløde suppe + mælk og læg den i en moderat forvarmet ovn i 35-40 minutter.

Svampesuppe med mælk.

ingredienser:

• 600 g champignon
• 2 spsk. spiseskefulde mel
• 1 liter mælk
• 4 spsk. spiseskefulde olie
• 250 ml vand
• 1 gulerod
• 1 løg
• salt

Fyld:

• 2 æggeblommer
• 200 ml fløde (mælk)

1. Skræl, hak og lap svampe (med 1 spsk. Ske. Olie) med hakkede gulerødder og en hel løg under låg i 40-45 minutter. Tilsæt derefter vand og kog.
2. Steg 2 spsk i en gryde. spiseskefulde mel og 2 spsk.spiseskefulde olie, tilsæt varm mælk, 1 kop vegetabilsk bouillon (vand), kog og sæt svampe (uden gulerødder og løg).
3. Kog i 20 minutter. Salt, krydre med smør og æggeblommer blandet med fløde (eller mælk).
4. Server champignonsuppe med mælk tilberedt i henhold til denne opskrift med krutonger.

Fløde af champignonsuppe med mælk.

ingredienser:

• 250 g knogler (til bouillon)
• 300 g champignon
• 150 g grøntsager
• 1,5 l vand
• 250 ml mælk
• 2 æggeblommer
• 20 g smør
• 15 g mel
• salt
• peber

1. Kog svampe i en lille mængde vand og olie. Slib dem og kombiner med en anstrengt bouillon, kogt i vand fra knogler og grøntsager.
2. Krydre med mel fortyndet i kold bouillon, tilsæt salt og peber. I slutningen hældes de æggeblommer, der er pisket med mælk, i fløden af ​​champignonsuppe med mælk tilberedt ifølge denne opskrift.

Puresuppe med champignons i florentinsk stil.

ingredienser:

• 1 liter let kødbuljong
• 1 liter mælk
• 200 g champignon
• 1 løg
• 1 fedd hvidløg
• 150 g frosset spinat
• 1 spsk. en ske hvedemel
• 1 ågel
• 80 g fløde
• salt
• peber

Bland finhakket svamp, løg, hvidløg og spinat, opvarm til 100% under låg i 8 minutter. Hæld mel og bland jævnt, indtil det er glat. Bland mælk, bouillon og krydderier og hæld i en gryde. Opvarm i yderligere 5 minutter ved 70% under låg, indtil det koges. Fortynd æggeblommen med fløde og hæld cremen af ​​champignonsuppe med mælk inden servering.

Svampesuppe med champignoner.

ingredienser:

• 400 g friske champignoner
• 1 løg
• 1 fedd hvidløg
• 500 ml varm bouillon
• 250 ml mælk
• 50 ml fløde
• 3 spsk. spiseskefuld mad stivelse
• grønne løg
• salt
• peber

Hakk løg og hvidløg fint. Sæt en eller to champignoner (afhængigt af deres størrelse) til side til dekoration, og finhakk de resterende champignoner. Finhakede løg, hvidløg og champignoner i en lukket skål og lad det småkoke i ca. 5 minutter ved 100%. Tilsæt derefter varm bouillon, hvormed champignonblandingen slibes, indtil den er mos, og tilsæt mælk til den. Kog alt dette i 4-5 minutter ved 100% i en lukket skål. Bland madstivelse med fløde og derefter med suppe. Kog derefter igen i ca. 5 minutter ved 100%. Tilsæt salt og peber, pynt champignonsuppe med mælk, hakkede skiver friske svampe og finhakede grønne løg.

Lækker saucer med champignons og mælk

Sauce med champignons, løg og mælk.

ingredienser:

• 300 g champignonbuljong - 300 g mælk
• 100 g hakkede champignoner
• 1 laurbærblad
• 1-2 pærer
• 50 g smør
• 1 spsk mel
• salt
• peber

Læg finhakede løg og laurbærblad i en gryde, hæld mælk og champignonbuljong, kog. Lad stå i 15 minutter, så sil.

Steg melet i en gryde, indtil det er gyldent, hæld den filtrerede bouillon der. Bring saucen i kog under kontinuerlig omrøring, tilsæt salt, peber efter smag og kog i 20 minutter på svag varme. Tilsæt hakkede svampe til den færdige sauce.

Denne lækre champignonsaus lavet af champignoner med mælk serveres med kogte kyllinger, hjerner, æg.

Sauce med champignons og mælk.

ingredienser:

• Mælk - 0,5 liter
• Mel - 2 spsk. skeer
• Champignons - 300 g
• Vegetabilsk olie til stegning af svampe
• Smør - 10 g
• Salt efter smag

Hell mel i en stegepande uden olie, stek, indtil det er rosenrødt. Skyl champignonerne, skåret i tynde skiver, stek i en anden gryde i vegetabilsk olie. Sigt det stegte mel gennem en sigte i en gryde, tilsæt mælk, bland, sæt svampe, salt og smør samme sted. Sæt gryden på ovnen over medium varme, kog op under omrøring konstant. Saucen skal være tyk (creme fraiche). Hvis champignonsausen, der er fremstillet af champignoner med mælk, tilberedt i henhold til denne opskrift, er for tyk, kan du tilføje vand og koge i yderligere 2 minutter.

Champignonsaus med svampe, creme fraiche og mælk.

ingredienser:

• Til 400-500 g frisk eller 200-250 g saltede champignoner - 80-100 g fedt eller fedt
• 2 løg
• 1-2 spsk mel
• 1,5–2 kopper mælk
• 2-3 spsk creme fraiche
• grønne løg
• salt
• peber

Tør fedt og brunt let, tilsæt svampe og hakket løg, læg alt ud. Drys med mel, salt og peber efter smag, bland og lad det simre et par minutter til, tilsæt derefter mælk og kog i 10 minutter. Tilsæt creme fraiche og hakkede urter ved afslutningen af ​​madlavningen.

Let svampesauce lavet af champignoner med mælk serveres med kogte kartofler, potetmos, grøntsager, kødpatties.

Pan-stegte svampe med mælk

Champignons i mælkedej.

ingredienser:

• 500 g friske champignoner
• 80 g mel
• 1 æg
• 125 ml mælk
• 1 tsk sukker
• vegetabilsk olie
• salt efter smag

1. Skræl svampe, skær benene af, og vask hattene og kog i en lille mængde vand. Fjern dem derefter fra bouillon og tør. (Brug bouillon og champignonben til at tilberede andre retter.)
2. Forbered en dej: hæld mel i en skål, tilsæt æg, salt, sukker, hæld mælk og rør godt.
3. Hell olie i en dyb stege og varmes godt over høj varme. Når det varmer op, skal du reducere ilden til et minimum.
4. Dyp kogt champignonhætter i dejen og dypp i kogende olie. Læg de stegte svampe i en tallerken, og lad olien løbe af.
5. Før du steger svampe, skal du kontrollere, om olien er tilstrækkeligt opvarmet. For at gøre dette kan du smide et stykke champignon i olien, og hvis der ikke er nogen stærk skumdannelse, opvarmes det dybe fedt godt.

Champignons gennemvædet i mælk og stegt i en gryde.

ingredienser:

• 9–10 store champignoner
• 250 ml mælk
• 1 æg
• 4–5 Art. skeer med jorden krakkere
• 3-4 spsk. spiseskefulde fedt
• vand
• salt
• peber

1. Skyl svampen grundigt og blød i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Bouillon bruges til at fremstille suppe eller sauce.)
2. Drys svampe med krydderier, fugt i et banket æg, og rull derefter formalet brødkrumme med salt og peber. Steg champignonerne på begge sider i varmt fedt, indtil de er gyldenbrune.
3. Champignoner, der er gennemvædet i mælk og stegt i en gryde, serveret med stegte kartofler (eller potetmos), med peberrodssaus og en salat med agurker og tomater (eller rød peber).

Kyllingefilet med champignoner stuet i mælk eller fløde

ingredienser:

• Kyllingebryst - 300 g
• Champignons - 8 stk.
• Løg - 1 stk.
• Mel - 1 spsk. l.
• Mælk eller fløde - 200 ml
• Smør - 20 g
• Vegetabilsk olie efter smag
• Salt, peber, dild eller persille - efter smag

For at tilberede svampe, der er stuet i mælk, skal løg skrælkes, vaskes og finhakkes. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, opvarm, smid løg og stek til de er gyldenbrune. Læg derefter løgene i en lille kop, lad olien stå i en gryde.

Kyllingefilet skåret i små stykker, kast i en gryde med smør, stek på alle sider på høj varme, indtil det er halvt kogt, og sæt derefter i en separat skål. Nu, i en gryde med vegetabilsk olie skal smides vaskede, skrælede, skiver champignoner. Stek over medium varme, indtil den er blød.

Det anbefales at stege de anførte komponenter i en beholder, da olien absorberer alle aromaer og gør skålen mere lækker og rigere.

I en gryde skal du kombinere kylling, svampe, løg, salt, peber, sætte i brand, tilsæt mel, bland grundigt. Hæld mælk eller fløde under omrøring konstant indholdet i gryden for at forhindre dannelse af klumper. Vent til mælken koger, tilsæt hakkede greener, lad det småkoke på lav varme i 5 minutter. Efter dette tidspunkt lægger du et stykke smør og dækker gryden med et låg. Lad kyllingefileten med svampe og mælk tilføres i 10 minutter.

Kyllingebryst med champignon og flødeost, stuvet i mælk

ingredienser:

• Kyllingebryst - 400 g
• Champignons - 200 g
• Mælk 1% - 200 g
• Forarbejdet ost - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Salt (efter smag) - 2 g

For at tilberede denne skål skal du fylde to pander.

Skær kyllingebrystet i stykker, stek i vegetabilsk olie i en gryde.Vask svampe, skræl, skåret i plader, smid i en anden gryde, stek med hakket løg uden at tilsætte olie. Stew kylling og svampe under et låg på lav varme i 15 til 20 minutter. Om 5 minutter indtil klar til at fjerne dækslet, så al væske fordamper. Efter dette, kombinere svampe med kylling i en gryde, salt, bland godt, tilsæt mælk, dæk, og lad det småkoke i 10 minutter. Riv flødeosten, dæk kyllingebrystet med svampe, smelter i mælken, hold på bålet i yderligere 5 minutter.

Champignon kylling, sur creme, ost og mælk

ingredienser:

• Broiler kylling halvdel
• 300 g champignon
• 1 løg
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie
• salt

Til saucen:

• 100 g ost
• 1 spsk. l. mel
• 0,5 kopper mælk
• 2 spsk. l. creme fraiche
• 1 spsk. l. mayonnaise
• 1 spsk. l. smør
• peber
• salt
• persille

Kog kyllingen, indtil den er mør, afkøl bouillon, fjern kødet, del den i små stykker. Skyl svampe, skræl, hak fint. Hakk løg. Kast svampe og løg i en gryde og stek i vegetabilsk olie i 3 til 4 minutter, sæt derefter kyllingekød, et halvt glas kyllingbuljong, og lad det simre under låg i 5 minutter.

Tilberedning af champignonsaus i mælk med ost: smelt smør, hæld mel i det, fortynd med mælk, bland, steg i 2 minutter. Tilsæt mayonnaise, salt, peber. Vent til sausen koger, og kast den revne ost.

Overfør blandingen af ​​kød, løg og svampe til en ildfast form eller keramiske retter, hell saucen, sæt den i ovnen i 5 minutter. Klar kylling med svampe og mælk drys med urter.