Champignonsuppe fra champignon på kød og grøntsagsbuljong

Nogle kokke mener, at champignonbuljong fra champignons er velsmagende i sig selv, og du bør ikke blande denne smag med smagen af ​​kødprodukter. Andre betragter sådanne første kurser som utilstrækkeligt mættede, så de tilbereder supper med svampe på kylling eller oksekød. Hvor mange husmødre - der er så mange meninger, under alle omstændigheder er det værd at prøve alle tre muligheder for at træffe dit valg.

Lækker mosede supper med svampe på kylling og oksekød

Puresuppe med champignoner på kyllingebestanden.
Ingredienserne

• 500 g friske champignoner
• 30 g løg
• 4 spsk. spiseskefulde smør
• 2 spsk. spiseskefulde hvedemel
• 1,5 l kyllingebestand
• 3 æggeblommer
• 250 ml fløde
• persille
• selleri

For at tilberede en lækker suppe-champignonpuré på kyllingebuljong skal finhakede løg stekes i en gryde. Tilsæt grundigt vaskede og hakkede svampe og stek i 5-10 minutter under kontinuerlig omrøring. Derefter tilsættes mel, uden at fjerne det fra varmen under konstant omrøring, hæld bouillon og kog i 40-50 minutter på svag varme.

Tøm derefter bouillon, persille og selleri, fjern svampen gennem en kødkværn (eller gnid gennem en sigte). Bland alt sammen med bouillon.

Pisk æggehvider med en gaffel (eller piskeris), tilsæt fløde, og under kontinuerlig omrøring med en tynd strøm introduceres blandingen i suppen. Derefter salt efter smag, varm i vandbad til en temperatur på højst 70 ° C.
Champignonsuppe med rejer og svampe på kyllingebuljong.

Ingredienserne

• 600 ml kyllingebestand
• 1 kg rejer
• 300 g champignon
• 1 kop hvid tørvin
• 4 spsk. l. smør
• 1 kop fedt creme
• formalet rød peber
• malet muskatnød
• grønne områder
• salt

Svampesuppe med oksekød.

Ingredienserne

• 1 kg oksekød med knogler
• 1 gulerod
• 1 løg
• 400 g champignoner eller donuts
• 3 spsk. spiseskefulde mel
• 1 spsk. ske olie
• 1 æggeblomme
• 1 spsk. mælk
• 2 l vand, salt efter smag

Kog kødbuljong. Skyl og hak svampe. Stek gulerødder med løg i fedt.

I panden lægges svampe, stegte gulerødder med løg, hæld bouillon og kog i 50-60 minutter. Før de kogte svampe gennem en kødslibemaskine, hæld mælkesauce (stek melet i smør, indtil det er lysegult og fortynd med mælk), kog lidt, gnid derefter gennem en sigte, salt og kog lidt mere. Hæld den kogte svampemasse med bouillon, tilsæt olie, krydre med slået æggeblomme fortyndet med bouillon. Server suppe med svampe på oksekød, serveret med hvide kiks.

Svamp og kartoffelsuppe med kyllingebuljong.

Ingredienserne

• Friske champignoner: 800 g
• Raffineret vegetabilsk olie: 2 spsk. l.
• Fløde med 15-20% fedtindhold: 1 kop.
• Små kartofler: 6–7 stk.
• Hvidt brød: 6 skiver.
• Løg: 2 stk.
• Persille: 1-2 spsk. l.
• Kyllingebuljong eller vand: 3 kopper.
• Salt: ⅓ tsk

Vælg store champignoner, skyl og skræl, skær i 4 dele hver. Hvis svampen er lille, kan du skære i 2 dele eller lade hele være. Skræl, skyl, hak løg. Skræl, skyl og hak kartoflerne i små skiver. Hæld vegetabilsk olie i en separat beholder. Rør løg i BAGERY-tilstand i 10 minutter under omrøring. Kombiner kartofler og svampe med løg. At saltes. Steg i BAGERY-tilstand i 10 minutter. Hæld derefter buljongen i en sådan mængde, at den skjuler svampe og kartofler med 1 cm. Kog suppen i kyllingebuljong med champignons STEWING-tilstand 40 minutter.

Afkøles, hældes i en blender, hæld varm fløde i bouillon, slib suppen til en puretilstand. Hæld i skålen med multikokken, og mørk derefter i slukketilstand i 20 minutter.

Skær brødet i terninger, send til ovnen, forvarmet til 180 grader i flere minutter, for at fremstille kiks. Server fint hakkede greener og krutonger til suppen.

Champignonsuppe med kyllingebuljong med svampe og porcini-svampe.

Ingredienserne

• 200 g frisk porcini-svampe
• 200 g champignon
• 100 g tørrede porcini-svampe
• 2 løg
• 50 ml vegetabilsk olie
• 100 g stangselleri
• 400 g kartofler
• 1 spsk. en ske med creme fraiche
• kyllingebestand
• salt
• hvid peber

Skræl kartoflerne, skyl, skær den i halvdelen, kast den i en gryde med vand til kogning. Skræl løgene, hugg, gør det samme med selleri, kombiner dem derefter sammen og steg i en gryde.

Blødlægges tørrede svampe i varmt vand i 1 time og derefter finhakkes. Porcini-svampe koges næsten, indtil de er klar i saltet vand.

Kombiner kartofler, løg, selleri, champignon samt tørret svamp, læg i en blender, hugg, indtil den er glat, overfør den til en gryde. Hæld kyllingebestanden i den resulterende masse, tilsæt salt og peber.

Læg derefter 4 hele svampe og creme fraiche i champignonsuppen på kyllingebuljong, tilberedt i henhold til denne opskrift. Luk låget tæt, og sæt det i en forvarmet ovn for at simre over svag varme, indtil det er kogt.

Andre supper på kødbuljong med champignons

Suppe med svampe-dumplings på oksekød bouillon med svampe.

Ingredienserne

• 1,2 l oksekød bouillon
• 700 g kogt oksekød
• 200 g mager pølse
• 1 spsk. en ske med creme fraiche
• 200 g champignon
• 1 æg
• 1 spsk. mel ske
• 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• 2 spsk. revne kiks
• persille
• salt

1. Forbered champignoner: finhakkes, stek i vegetabilsk olie. Knus pølsen i terninger, kombiner med slået æg og mel, bland grundigt, indtil det er glat. Læg svampe, salt, revne kiks der, bland, dann dumplings.
2. Skær oksekødet i mellemstore stykker. Hæld bouillon i gryden, kød oksekød og dumplings i det. Dæk og sæt dem i ovnen i 30 minutter.
3. Når du serverer champignonsuppe på oksekød, drys med hakkede urter og krydre med creme fraiche efter smag.

Champignonsuppe i kødbuljong.

Ingredienserne

• 1,2 l kødbuljong
• 300 g kalvekød
• 2 kartofler
• 3 spsk. spiseskefulde hakkede champignoner
• 2 gulerødder
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• dild
• persille og selleri
• salt
• peber efter smag

Skær kalvekødet i mellemstore stykker. Mal champignonerne, kombiner med kalvekød, gryderet i vegetabilsk olie i en gryde indtil halvt tilberedt.

Skyl kartofler og gulerødder, skræl, hak i små stykker. Skyl greener, hugg.

Læg stewed kød, svampe, kartofler, gulerødder, greener i gryden. Salt, peber, hæld mad i den varme bouillon. Dæk champignonsuppen på kødbuljongen med et låg og læg den i en moderat forvarmet ovn i 40 minutter.

Champignonsuppe med kødbuljong med fløde.

Ingredienserne

• 500 g champignon
• 2 spsk. spiseskefulde smør (eller margarine)
• 1 spsk. mel ske
• 1 liter kødbuljong
• 250 ml fløde
• 2 hårdkogte æg
• 1 spsk. en skefuld finhakket greener
• salt
• peber efter smag

1. Vask champignonerne, før en kødkvernemaskine, og stiv dem derefter i olie (sammen med revet løg) i 10 minutter over svag varme. Hæld derefter melet, hæld bouillon og læg krydderierne.
2. Fjern det fra varmen, tilsæt fløde til champignonsuppen fra champignoner på kødbuljong, drys med urter og groft hakkede æg.

Svamp bouillon fra svampe og kylling.

Ingredienserne

• 100 g kylling
• 50 g asparges
• 25 g kogt svampe
• 1/2 tsk vin
• 1 tsk sojasovs (klar)
• 10 g bønnespirer
• 400 ml vand

Blanche kylling, asparges og svampe sammen, fjern, sil vandet, hæld sojasovs, vin og læg dem til side i 10 minutter. Skær kylling i strimler, asparges og svampe - i skiver. Bring kyllingen i kog, sænk kyllingen, asparges, svampe og bønnespirer i den. Kog i 3 minutter og server.

Svamp bouillon fra svampe og kylling.

Ingredienserne

• 20 g tørrede champignoner
• 150 g kylling
• 1 æg
• 10 g smult
• 10 ml risvodka
• 10 g stivelse
• 10 g ingefær
• 5 ml sojasovs
• 5 g kyllingefedt
• salt efter smag
• kød bouillon efter behov

Skær kyllingefileten i skiver, blød i en blanding af protein med stivelse fortyndet med koldt vand (1: 1), og fritsteg, indtil der dannes en lys skorpe. Læg derefter på en sigte og skold med kogende vand for at fjerne fedt. Skyl champignon grundigt, pres fra vand og skær i skiver. I en dyb skål, læg svampe, kylling, hæld den forberedte bouillon og svampe bouillon, kog op. Fjern skummet, og hæld en stivelse fortyndet med vand (1: 2), smeltet kyllingefedt. Hæld i en suppeskål og server.

Champignon fløde suppe på kyllingebestanden i en langsom komfur

Ingredienserne

• 1¼ kop kyllingebestand
• 1 kop fløde
• 500 g champignon
• 3 kartofler
• 2 løg
• 1 fedd hvidløg
• vegetabilsk olie
• formalet sort peber
• salt
• provence urter
• kiks
• grønne områder

Skær svampe i skiver. Hakk løg fint. Skær kartoflerne i mellemstore terninger. Indstil "Bagning" -tilstand i multikogeren, hæld en lille mængde vegetabilsk olie i skålen, lad den varme op. Læg løg og omrør lejlighedsvis, steg i 10 minutter. Tilsæt svampe og kartofler, bland. Luk komfurens låg og kog i 20 minutter. Hæld i buljongen, tilsæt hvidløg, salt, peber og olivenurter, der er ført gennem pressen, kog i "Stewing" -tilstand i 30 minutter. Mal den færdige suppe med en blender, hæld den i en langsom komfur, tilsæt fløde og varm (uden kogning) i tilstanden "Dampe".

Server champignon creme champignonsuppe i kyllingebuljong med kiks, drysset med finhakket urter.

Champignonsuppe med champignoner på grøntsagsbuljong

Ingredienserne

• 25 g tørrede champignoner
• 4 kartofler
• 1 gulerod
• 2 friske tomater
• 1 løg
• 1/3 kålhoved
• 10 ml risvodka
• 10 g ingefær
• salt efter smag
• pastinak
• peber
• persille

Vasket og præ-gennemvædet tørret svamp i en gryde, hæld koldt vand, tilsæt skiver grøntsager og kog ved lavt kog i 1 time. Derefter får du grøntsagerne, og kog svampene i yderligere 1 time. Sil siljongen, tilsæt ingefærinfusion, risvodka. Læg finhakket kogt svampe, peber i det.

Før du serverer champignonsuppe på en grøntsagssuppe tilberedt i henhold til denne opskrift, drys med hakket persille.