Svampekaviar: hjemmelavede opskrifter

Som regel bruges substandarder frugtlegemer (ødelagte eller for store, som er vanskelige at lægge i en krukke) til opskrifter til tilberedning af kaviar fra svampe. Også til sådanne hjemmelavede snacks kan du bruge hårde champignonben. Når komponenterne er passeret gennem kødkværnen, bliver massen blød og ensartet, så det er ikke nødvendigt at tage smukke små svampe - de er bedre at lægge på pickling eller dåse.

I denne samling lærer du, hvordan man laver hjemmelavet champignonkaviar fra friske svampe og frugtlegemer, der tidligere er saltet eller tørret.

Trin for trin opskrifter på svampekaviar fra saltede og tørrede svampe

Kaviar med æg og urter.

ingredienser:

• 300 g saltet svampe,
• 50 g tørret svamp,
• 2 - 3 løg,
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 kogte æg,
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie,
• 1 spsk. ske med 5% eddike eller 1-2 timer. spiseskefulde citronsaft
• dild og persille
• formalet peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

Saltet kaviar med løg.

ingredienser:

• 0,5 kg saltet svampe,
• 3-4 pærer,
• 1 tsk 9% eddike,
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie,
• 3-4 fed hvidløg
• 1 flok dild
• formalet peber efter smag
• salt om nødvendigt.

Tilberedningsmetode:

For at tilberede svampekaviar i henhold til denne opskrift skal saltet svampe vaskes, hakkes i en kødslibemaskine. Skær løg i ringe, stek i et stykke vegetabilsk olie, indtil det er transparent. Sæt derefter svampen, og lad det småkoke under omrøring i 10 minutter. Tilsæt derefter hakkede urter, revet hvidløg, peber, prøv salt og salt om nødvendigt. Tilsæt eddike, bland, pak i forberedte krukker, kork. Opbevares i kulden.

Kaviar fra tørret svamp.

ingredienser:

• 50 g tørret svamp,
• 1 løg,
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie,
• 1 tsk 9% eddike eller citronsaft
• formalet sort peber
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tør tørre svampe indtil de er bløde, kog i det samme vand.
2. Skyl derefter med rent vand, og lad buljongen bundfælde og dræne den forsigtigt ud af bundfaldet.
3. Svampe springe gennem en kødslibemaskine.
4. Skær løg, steg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter svampe, hæld lidt bouillon og gryderet med tilsætning af salt og formalet peber.
5. Afkøles, og tilsæt eddike eller citronsaft. Pakke, kork.
6. Opbevar champignonkaviar fra tørret svamp, tilberedt i henhold til denne opskrift, i kulden.

Croutons med kaviar fra tørre svampe.

ingredienser:

• brød
• 3 løg,
• 100 g tørret svamp,
• 1 kogt gulerod,
• grøntsag og smør,
• dild greener efter smag.

Tilberedningsmetode:

Inden madlavningskaviar tilberedes, skal tørre svampe blødlægges og koges, indtil de er bløde. Derefter tømmes, tør let og stek i vegetabilsk olie. Gå derefter gennem en kødslibemaskine sammen med kogte gulerødder og stek i smør.

Afkøles, læg på croutoner, drys med hakkede urter.

Her kan du se et udvalg af fotos til trinvise opskrifter på kaviar fra tørret og saltet svamp:

Enkle opskrifter på hjemmelavet kaviar fra friske svampe

Kaviar fra forskellige svampe med løg og gulerødder.

ingredienser:

• 2 kg af en blanding af svampe (boletus, boletus, hvid boletus, olieagtig, svampe, honningagarik, kantareller),
• 3-4 løg,
• 3-4 gulerødder,
• 2 kopper vegetabilsk olie
• 3 laurbærblade,
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 1 tsk formalet sort peber
• 1 spsk. ske med 9% eddike.

Tilberedningsmetode:

For at tilberede kaviar ifølge denne opskrift skal svampe skrælkes, hakkes, koges i saltet vand i 15 minutter. Derefter hviler du i et dørslag, passerer en kødmølle.

Finhak løg, rasp gulerødderne, stek sammen i halvdelen af ​​vegetabilsk olie. Tilsæt svampe, salt, peber, hæld resten af ​​olien, læg laurbærbladet og simmér kaviaren under omrøring i 1,5-2 timer. Hæld eddike kort før tilberedning.

Læg klar kaviar i steriliserede krukker, rull op.

Kaviar med olivenolie og citronsaft.

ingredienser:

• 500 g svampe
• 1 flok persille,
• 1 løg,
• 3-5 spsk. spiseskefulde olivenolie,
• 2 tsk friskpresset citronsaft
• formalet sort peber
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Inden kaviar tilberedes, skal svampe tilberedes: kræver blødgøring, hæld koldt vand i 2 dage, skift vandet 3-4 gange, rørformet renset for snavs.
2. Skær svampe, og lad det småkoke, indtil væske fordamper. Steg hakkede løg i olivenolie.
3. Svampe og løg hakkes gennem en kødslibemaskine.
4. Peber, salt, tilsæt citronsaft, bland, læg i en forberedt krukke, steriliser i 20 minutter. Kork og køleskab.

Kaviar fra agariske svampe med grøntsager.

ingredienser:

• 2 kg agarisk svamp,
• 0,5-0,7 kg løg,
• 0,5 kg gulerødder,
• 0,5 kg tomater
• 0,5 kg paprika
• 1 hoved hvidløg
• 1 glas vegetabilsk olie
• 2,5 spsk. spiseskefulde salt
• 0,5 spsk. spiseskefulde 70% eddike essens.

Tilberedningsmetode:

1. For at tilberede svampekaviar, skal lamellarsvampe blødlægges i 1-2 dage for at fjerne mælkesaft og derefter koge i 30 minutter, sil.
2. Klar svampe, skrællet bulgarsk peber og tomater, rulle gennem en kødslibemaskine eller hakket med en blender.
3. Skær løg, riv gulerødder, stek sammen med halvdelen af ​​vegetabilsk olie.
4. Hæld den resterende olie i en gryde, opvarm, sæt svampemassen og sauterede grøntsager, tilsæt salt og sukker, bland og lad det småkoke i 1 time efter kogning. Rør ofte for at forhindre forbrænding.
5. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes hvidløg, der føres gennem pressen. Hæld eddikesyre 2 minutter før tilberedning. Forpakket kaviar i steriliserede krukker, rull op.

Kaviar med grøntsager og krydret tomatsaus.

ingredienser:

• 3 kg champignon,
• 1 kg paprika
• 1 kg gulerødder,
• 1 kg løg,
• 0,5 l vegetabilsk olie,
• 0,5 l varm tomatsaus
• 1 spsk. ske med 70% eddike essens,
• 3-4 laurbærblade
• 1 tsk formalet sort peber
• 5 spsk. spiseskefulde salt.

Tilberedningsmetode:

1. For at tilberede kaviar fra friske svampe i henhold til denne opskrift, skal du finhugge løgene, rive gulerødderne, steke sammen med tilsætning af vegetabilsk olie.
2. Kog svampene indtil de er klar i saltet vand, dræne og passerer sammen med peberfisk, skrælede fra frø gennem en kødmølle.
3. Tilsæt de stegte gulerødder med løg til svampemassen, hæld den resterende vegetabilske olie i, bland og brænd.
4. Kog op og lad det småkoke i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis for at forhindre, at der brændes.
5. Læg laurbærblad, malet peber, salt efter smag, bland og lad det småkoke yderligere 10 minutter.
6. Tilsæt derefter tomatsaus, lad det simre i yderligere 20 minutter, hæld derefter eddike i, bland og fjern det fra varmen.
7. Anbring varm kaviar i steriliserede krukker, forsegl med kogte låg, drej rundt og pakk indtil det er køligt.

Kaviar med urter.

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 3-4 løg,
• 70 ml vegetabilsk olie,
• 1 spsk. ske med 9% eddike,
• 2 bundter af urter (koriander, dild, persille, basilikum),
• 1 spsk. en skefuld salt.

Tilberedningsmetode:

I denne enkle opskrift på kaviar skal svampe rengøres, koges i saltet vand i 30 minutter og fjernes skummet. Sil derefter og passér gennem en kødkværn med løg stegt i olie. Hell finhakket green i kaviar, hæld eddike i, bland. Pak op i 0,5-liters dåser, dæk med tin låg og tag sterilisering i 40 minutter. Rul derefter op.

Kaviar med løg og tomat.

ingredienser:

• 2 kg svampe,
• 1 kg tomater
• 500 g løg,
• salt, sort peber ærter,
• vegetabilsk olie efter smag.

Tilberedningsmetode:

Kog svampene i 30 minutter, læg i et dørslag og led derefter gennem en kødkvern. Stew med vegetabilsk olie i 10 minutter og tilsæt hakkede tomater. Stew under omrøring i 20 minutter. Læg derefter hakkede løg i meget små terninger og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter salt, sort peber, bland, kog i yderligere 1 minut.

Læg kogende champignonkaviar, tilberedt fra friske svampe i henhold til denne opskrift, i sterile krukker, rull op. Opbevares i kælderen.

Cowberry rogn med løg og gulerod i tomat.

ingredienser:

• 1 kg boletus boletus, boletus, boletus eller andre tredive svampe,
• 2 løg,
• 1 gulerod
• 3-4 tomater
• 1 spsk. ske med 9% eddike,
• vegetabilsk olie
• formalet peber
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

Svampe renset for snavs, skåret stort og kog i saltet vand, indtil de er møre. Tøm buljongen, efterlad 0,5 kopper, hvis kaviaren brænder, når den er stuet. Svampe springe gennem en kødslibemaskine.

Skær løg, riv gulerødder, stek sammen i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter svampe, hakkede tomater i gryden og salt og peber, lad det småkoke i 20 minutter.

Hell om nødvendigt svampe bouillon, tilsæt derefter eddike, bland og pak kaviaren i steriliserede krukker.

Opbevares på et køligt sted.