Champignon og kylling julienne: klassiske opskrifter og variationer

Når det kommer til fransk køkken, tænker de fleste af os straks på en traditionel forretter kaldet Julienne. Og selvom historien om denne skål er pålideligt ukendt, er alle bekendt med dens vidunderlige smag.

Selvfølgelig er opskriften på julienne med kylling og svampe i dag den mest populære, på trods af et så stort antal af dens variationer.

Ovn klassisk julienne med kylling og svampe

For dem, der ikke kan lide at eksperimentere, tilbyder vi dig at lave en klassisk opskrift på kyllingesvampe med champignon.

• Kyllingebryst - 700 g;
• champignon - 350-400 g;
• Løg - 2 mellemstore hoveder;
• Ost - 200 g;
• Smør - 50 g;
• Rømme - 200-250 ml;
• Vegetabilsk olie - til stegning;
• Mel - 3-4 tsk;
• Salt.

For at tilberede en lækker snack er det nødvendigt at adskille fileten fra brystet på forhånd, skyl den og kog, indtil den er klar i vand med salt, peber og laurbærblad.

Skær kødet i små stykker eller bare riv det fint med dine hænder.

Skyl champignonerne fra jordens rester og skær dem i ca. 5 mm tykke skiver.

Slib løg i terninger eller halvringe, som du vil.

I den første pande med varm vegetabilsk olie, læg løgene, og tilsæt svampen efter 2 minutter.

I stegningen begynder champignoner at udskille juice, som skal fordampes med låg åbent.

Få minutter før tilberedning tilsættes stykker kød i gryden. For at smage salt og peber, bland og fjern det fra varmen.

Steg melet separat i en anden gryde, indtil der er opnået en let rødme.

Tilsæt smør og bland, knæk klumperne.

Hæld creme fraiche, og bland blandingen på lav varme i 7 minutter.

I mellemtiden lægger indholdet af den første pande i cocotteproducenterne.

Hæld fyldet med den resulterende varme sauce og drys revet ost over.

Julienne med kylling og svampe bages i en ovn opvarmet til 180 ° C i ca. 20-25 minutter.

Klassisk champignon julienne-opskrift med fløde eller creme fraiche

Den følgende klassiske champignon julienne-opskrift indebærer ikke tilsætning af kylling, men den spises lige så hurtigt som alle andre snacks.

• Svampe (champignoner) - 600 g;
• Løg - 2 stk .;
• Ost - 200 g;
• Fløde eller fedt creme fraiche - 200 g;
• Mel - 1 spsk. l.;
• Smør - 40 g;
• Friske grønne;
• Salt, peber.

Det er bedre at begynde at tilberede klassisk champignon julienne med sauce.

For at gøre dette, stegt det sigtede mel gennem en sigte i en gryde, indtil det er gyldent.

Tilsæt smør og fløde, bland grundigt med en gaffel eller pisk så der ikke er nogen melpropper i fyldet. Kog op og lad det småkoge på svag varme i cirka 5-7 minutter.

De vaskede svampe skæres i strimler, løg - tynde halvringe.

Steg separat i olivenolie indtil de er møre, krydre med salt og peber, sluk varmen.

Vi distribuerer vores klassiske champignon julienne til cocotte, hæld saucen, drys med revet ost og urter.

Bag op i 15 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 ° C.

Champignon og kyllingjulienne med klassisk Bechamelsaus

Champignon og kyllingjulienne med klassisk Bechamelsaus er også meget populær.

• Kylling (filet) - 300 g;
• Champignons - 300 g;
• Ost - 150 g;
• Olivenolie (vegetabilsk) - til stegning;
• Salt.

sovs

• Fed hjemmelavet mælk - 400 ml;
• Løg - 2 små stykker;
• Mel - 4 tsk;
• Smør - 40-50 g;
• Peber, salt.

Kog fuglefileten i saltet vand, skåret i små terninger eller strå.

Skær champignonerne i tynde skiver og steg i olivenolie. I et par minutter, indtil den er klar til at hælde kød, salt, omrør og fjern den fra varmen.

Nu tilbereder vi saucen: læg en gryde med mælk på komfuret, smid finhakket løg i den og lad det koge.

Sluk derefter ovnen, og fjern mælken til siden.

Varm smørret i en separat skål (gryde eller gryde), og hæld det sigtede mel i små portioner. Blandingen skal konstant blandes for at gøre den homogen og ødelægge de dannede klumper.

Brug en gasbind eller et dørslag til at adskille mælken fra løgen og hæld den gradvist i en tynd strøm i en beholder med fremtidig sauce. Rør massen, indtil den får en tyk konsistens.

Salt, peber, fjern det fra komfuret og bland med påfyldningen.

Fyld 2/3 af cocotte med julienne med kylling og svampe, gnid osten ovenpå, sæt dem i ovnen og kog i 15-20 minutter ved 180 ° C.

Champignon julienne-opskriften med Bechamelsaus vil helt sikkert hjælpe dig ved enhver lejlighed. Det kan serveres med friske grøntsager samt kogte eller bagte kartofler. Denne skål dekorerer perfekt en romantisk middag, hvilket gør den speciel.

Madlavning julienne med potte kylling og svampe

Interessant nok formåede mange erfarne husmødre at tilpasse julienne-opskriften med svampe, svampe og kylling til sig selv og koge den i almindelige keramiske gryder. Fra dette ændres smag af forretter slet ikke og forbliver den samme pikante og aromatiske.

Så hvordan laver man champignon og kyllingjulienne uden at have til hånden små portionerede dyppe (cocotteproducenter)?

• Hvidt kød af kylling - 700 g;
• Champignons - 350 g;
• Sur creme 36% fedt - 200 g;
• Løg - 1 stort hoved;
• Ost - 150-200 g;
• Mel - 1,5 spsk. l.;
• Smør - 40 g;
• Krydderier - salt, en blanding af peberfrugter.

At tilberede julienne med kylling og svampe i gryder adskiller sig ikke fra den sædvanlige, klassiske opskrift.

Kyllingekød skal først koges i vand med tilsætning af 1,5 tsk. salt, afkøles og skæres i tynde terninger. I stedet for kylling kan du tage to skinker, skræl den, adskille den fra knoglen og koge, indtil den er kogt på samme måde.

Svampe hakkes også i små pinde og sættes i en dyb stegepande i ild med 1/3 af det smeltede smør.

Når svampen begynder at sætte sig og udskille juice, skal du tilføje finhakket løg og derefter krydre med krydderier.

Kombiner champignonerne i en gryde med kød og drys jævnt med mel og det resterende smør.

Hæld den fremtidige julienne med creme fraiche, rør godt, og lad det koge yderligere 5-7 minutter.

Læg julienne med kylling og svampe i gryder, drys med ost og send dem til at bage i ovnen i 15 minutter (180-190 ° C).