Hvad er bedre at gøre med porcini-svampe

Hver husmor tvinges ofte til at beslutte: hvad der er bedre at gøre med porcini-svampe, der blev samlet dagen før i den nærmeste skov. Hvordan kan jeg behandle min produktion? Hvilke opskrifter skal man vælge til høst af svampe til vinteren? Dette materiale fortæller om, hvad man skal gøre med porcini-svampe efter indsamling - hvordan man sorterer dem, renser dem fra skrald og forbereder dem til forarbejdning. Hvad man skal gøre videre med porcini-svampe afhænger af værtindeens fantasi og familiebehov. Du kan koge råvarerne og derefter fryse. Du kan foretage konservering i form af pickles og pickles. Og du kan stege duftende svampe med kartofler og friske urter. Læs ideer om, hvad du skal gøre med hvide porcini-svampe i artiklen, vælg, hvad du kan lide og bringe til liv.

Hvad skal man gøre med høstede porcini-svampe?

Svampe er vidt brugt i madlavning i frisk, frosset, tørret, stegt, kogt, saltet og syltede form, og de indføres også i forskellige retter. I Rusland betragtes porcini som den mest værdifulde i madlavning. Det kendetegnes ved en tæt hvid papirmasse, som ikke ændrer farve under varmebehandlingen. Hvad man skal gøre med høstede porcini-svampe umiddelbart efter hjemkomst fra skoven er beskrevet på siden.

Hvis svampe fra skoven er stærkt forurenet, blødlægges de i vand og knuses med en belastning til fuldstændig nedsænkning. Efter 10-20 minutter vaskes hattene let fra klæbende græs og blade. Efterlad ikke svampene i vandet i lang tid, da de aktivt vil absorbere det, hvilket vil have en negativ indflydelse på deres smag og aroma, så du gør hætterne skøre. Derefter vaskes svampene med rent rindende vand.

Særlig opmærksomhed rettes mod vask af bundoverfladen af ​​svampehætterne, som er svampet eller lamellær, og derfor mest modtagelige for forurening. Derefter efterlades svampene i et dørslag eller sigte for at dræne væsken. Undtagelsen er svampe beregnet til tørring og til tider frysning. De rengøres kun, men ikke vaskes med vand og endnu mindre gennemvædet.

Svampe tørres i deres naturlige form og til frysning skæres de i tynde skiver eller skiver, afhængigt af størrelse. For at tilberede retter skæres svampe på forskellige måder (skiver, skiver, strå, terninger, pinde) eller hakkes i hakket kød ved hjælp af en kødmølle eller blender. Forresten optages retter med hakket svamp bedre. Hjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, pickling, saltning og konserves i hermetisk forseglede glasglas.

Hvad skal man gøre med tørret porcini-svamp

Retter fra friske porcini-svampe har en særlig smag, og tørrede svampe af denne art er i modsætning til alle andre mest duftende. Hvad skal man gøre med tørret porcini-svamp: De anbefales at føjes til første kurser, saucer og tærtefyld. Før brug vaskes tørrede svampe med vand og gennemvædes i rent koldt vand og koges derefter, indtil de er kogte. Først derefter skæres de i stykker og tilsættes andre ingredienser.Friske svampe opbevares ikke længe, ​​derfor skal de forarbejdes i 3-4 timer efter høsten - sorteret og klargjort til konserves eller bruges til madlavning af champignonretter. Hvis svampen ikke kan behandles med det samme, skal du overføre dem til emaljeret opvask uden låg og opbevares i køleskab i 1-2 dage.

Samtidig skal de rystes og forskydes så lidt som muligt og håndteres omhyggeligt for ikke at efterlade mørke pletter og buler. Forberedelse af svampe til kulinarisk forarbejdning består i rensning af snavs (klæbende græsstrå og insekter), fjernelse af mørke eller beskadigede steder. Svampehætter rengøres med en kniv med et rustfrit stålblad eller en blød klud. Skæret på benene opdateres, hvilket fjerner den mest forurenede del.

Hvad man skal gøre med store porcini-svampe

Den mest optimale ting at gøre med store porcini-svampe er at tørre dem og forarbejde dem til svampepulver. Den mest testede og pålidelige måde at konservere svampe på er at tørre dem. Korrekt tørrede svampe opbevares godt, forbliver velsmagende og nærende. De bruges til at fremstille supper, fries, saucer, fyld. Til tørring er det nødvendigt at vælge friske, unge, stærke, uskadede svampe. Porcini-svampe bevarer og efter tørring og varmebehandling deres hvide farve, som de fik deres navn til.

Hvad man skal gøre med gamle porcini-svampe

Så det bedste, du kan gøre med gamle porcini-svampe, er at tørre dem. Og hvordan man gør det rigtigt, er beskrevet nedenfor. Vask ikke porcini-svampen før tørring, men tør dem af med en tør klud. Skær store prøver i stykker, og tør resten hele. På varme dage kan du tørre svampene i solen - for at gøre dette, streng dem og hænge dem i luften. Dæk svampene med gasbind fra fluer.

Hjemme kan svampe tørres i en ovn ved en temperatur på 70-80 ° C og med en åben dør for at sikre frisk luft og fugt fra svampene.

Læg champignonerne på en bageplade dækket med pergament. Tørringsprocessen vil tage ca. 5 timer, i løbet af hvilken tid svampene skal drejes flere gange. Opbevar svampe, der således er tørret på et tørt sted, i glasskander eller linnedposer, separat fra produkter med en skarp lugt.

Hvad man skal gøre med porcini-svampe til vinteren

Den mest almindelige ting, der gøres med porcini-svampe til vinteren, er pickling og pickling-svampe i krukker.

Saltning er en traditionel gammel måde at konservere svampe på. Den enkleste høstmetode er baseret på konserveringseffekten af ​​bordsalt i en bestemt koncentration. Det er kun synd, at under indflydelse af salt svampenes ernæringsværdi falder, og i større grad end med andre høstmetoder forringes deres smag. Svampe saltes på tre måder: tørt, koldt og varmt. Hver metode er anvendelig for visse typer champignoner under hensyntagen til deres egenskaber.

Svampe-pickling er en høstmetode, der bruger eddikesyre eller citronsyre, krydderier, salt og sukker. Svampe til bejdsning tager unge, stærke og uden den mindste orme. Hætter er hovedsageligt syltede, og små svampe syltede hele. Store svampe skæres i halvdele eller kvartaler. Rødderne af porcini-svampe er skåret over ikke særlig tykke skiver og marineret separat fra hattene. Du kan tilberede marinade med svampe for at bevare aromaen og specifikke ekstrakter i produktet for at give deres svampe særlig smag. I dette tilfælde viser sig marinaden at være virkelig mere mættet, men den har ikke altid et behageligt udseende - det er mørkt, uklart, tyktflydende, ofte med snavs fra svampe smuldret under tilberedningsprocessen.

Hvad skal man gøre med et ben af ​​cep

Der er flere muligheder for at behandle forskellige dele af boletus. Den bedste ting du kan gøre med benet på en hvid svamp er at fremstille kaviar. Men en anden metode til behandling er også velegnet - dåse. Benene beregnet til bejdsning skal forkoges og dyppes i den kogende marinade, der allerede er klar.Med denne metode viser det sig, at marinaden er lettere, renere og mere gennemsigtig, men underordnet det produkt, der er fremstillet ved den første metode, hvad angår styrken af ​​champignonlugt og smag. Saltet omrøres indtil fuldstændig opløsning, opløsningen bringes til kogning, og de tilberedte svampe anbringes i kedlen. Svampe koges med let kogning og omrøres med en trækæn, mens det resulterende skum fjernes. For at give dem en smuk gylden farve, tilsæt citronsyre (3 g pr. 10 kg svampe). Tilberedningstiden afhænger af svampenes alder fra 20 til 25 minutter. Bunden af ​​svampe i bunden af ​​kedlen og gennemsigtigheden af ​​saltvand er tegn på deres beredskab. For at få syltede svampe 3-5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen fortyndes 80% eddikesyre 2-3 gange, og krydderier sættes til saltlage. Pr. 100 kg ceps tilsættes (i g):

• laurbærblad - 10
• krydderier - 10
• 10 g nelliker og kanel

Marinaden skal dække svampe. Hvis rummet er tørt, og dåser ikke er tæt lukket, skal du undertiden tilføje marinade eller vand om vinteren. Normalt opbevares syltede svampe i krukker med et plastiklåg og andre ikke-oxiderende skåle. Du kan opbevare dem i bredhalsede flasker med et mindre fordampningsområde. For at beskytte mod skimmel ovenfra hældes svampe med kogt olie. I stedet for eddikesyre kan citronsyre bruges, men dens virkning på opbevaring af svampe er meget svagere.

Citronsyremarinader skal opbevares i hermetisk lukkede krukker, der er steriliseret i 1 time ved en temperatur på 100 ° C.

Hvad skal man gøre med porcini-svampe: hvordan man fryser

Vi foreslår også, at man lærer, hvad man skal gøre med porcini-svampe, og hvordan man fryser dem ved hjælp af en hjemmefryser eller køleskab. Porcini-svampe rengøres og skylles godt, lægges derefter i en pose og lægges i fryseren. Du kan fryse både hele svampe og skære dem. Frosne svampe kan bruges til at føje til forskellige retter - deres smag forbliver den samme som med friske. Friske svampe frosset ved -28 ° C kan opbevares i 6-12 måneder.

Hvid champignon: hvad kan du gøre med det

komponenter:

• porcini svampe
• peberrod blade
• vegetabilsk olie

Hvis en stor svamp indsamles i store mængder, er den første ting du kan gøre med det selvfølgelig dåse. Kog svampe i saltet vand, kasser i et dørslag, kølig. I steriliserede krukker sættes vaskede pepperrotblade. Sæt derefter svampen, skift bladene af peberrod. Når glasset er fyldt, hæld champignonerne med vegetabilsk olie. Det er vigtigt, at peberrodssvampe er fuldstændigt belagt med olie. Luk krukken med et låg og opbevar et køligt sted.