Sådan tilberedes boletus: opskrifter på vinterforberedelser

Med begyndelsen af ​​efteråret bestemmer hver husmor, hvilke forberedelser der skal gøres af svampe. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man høster boletus til vinteren.

For disse frugtsager er de mest almindelige høstmetoder pickling, saltning, tørring, stegning og frysning. Enkle og detaljerede opskrifter til tilberedning af vintersvampe til opbevaring om vinteren vil hjælpe alle begynderkokke med at tilberede lækre snacks fra svampe og glæde deres kære.

Hvordan tilberedes vinterboletus for at holde de passende emner så længe som muligt? Den bedste måde er at konservere svampene og rulle dem til krukker. Det er i denne skål, som forretter kan opbevares til følgende emner på ethvert køligt sted: kælder, balkon eller mørkt spisekammer.

Forarbejdning af boletus champignon inden tilberedning

Før man går videre til overvejelserne om opskrifter vedrørende tilberedning af vinterboletus-svampe, skal det bemærkes, at skovhøsten skal gennemgå primær forarbejdning.

• Birkebark skal rengøres med en køkkensvamp fra snavs, skær bunden af ​​benene af.
• Skyl i rigeligt vand, men opbevar det ikke i lang tid, så svampen ikke absorberer meget væske.
• Kasser i et dørslag, og fortsæt derefter med kogning og videre processer i forbindelse med konserves til vinteren.

Konservering af boletus med hvidløg til vinteren

I opskriften til at tilberede vinterbjørkesvampe ved pickling anbefaler erfarne husmødre kun at tage hatte og stege benene eller lave suppe af dem.

• svampe - 2 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 30 g;
• eddike 9% - 60 ml;
• hvidløg - 10 nelliker;
• kanel - ¼ tsk;
• laurbærblad - 4 stk.

Konservering af vinterboletus udføres i henhold til følgende beskrivelse:

Opskriften på bejdsning af vinterboletus i krukker

Opskriften på høst af vinterboletus fra svampe med tilsætning af vegetabilsk olie tager ikke meget tid, men til sidst får du en lækker snack. En lille mængde koreansk krydderier kan tilsættes frugtlegemer, som i kombination med olie giver skålen specielle orientalske noter.

• svampe - 2 kg;
• vegetabilsk olie;
• Koreansk krydderier - 1 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• eddike - 100 ml;
• hvidløg - 5 nelliker;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sort og hvid peber - 5 ærter hver.

1. Efter den indledende rengøring, læg svampen i kogende vand og kog over medium varme i 30 minutter, og skum regelmæssigt fjernes fra overfladen.
2. Læg i et dørslag og lad det stå i 15 minutter at tømme.
3. I en stor emaljeret beholder skal du kombinere svampe, tilsætte salt og sukker, bland.
4. Tilsæt hakket hvidløg, peberkorn, laurbærblad, koreansk krydderier og eddike.
5. Bland igen med hænderne og lad det stå i 20 minutter under omrøring af svampeblandingen fra tid til anden.
6. Arranger svampen sammen med den juice, som de lægger i steriliserede krukker.
7. Dæk med metal låg og læg steriliseret i en gryde med vand.
8. Sterilisering skal udføres i 60 minutter over lav varme.
9. Hæld 3-4 spsk i hver beholder. l. varm vegetabilsk olie.
10. Boletus-svampe, tilberedt til vinteren, rulles op i krukker og isolerer.
11. Tag til kælderen efter fuldstændig afkøling og opbevar i 10 måneder.

Sådan fremstilles syltede vinterboletus med nelliker til vinteren

Hvordan skal jeg tilberede boletus-svampe til vinteren med tilsætning af nelliker og anvende syltningsprocessen? Bemærk, at dette krydderi altid giver champignonerne en speciel aroma og smag, der appellerer til alle dine gæster. Prøv at lave en tom en gang, så bliver det dit visitkort.

• svampe - 3 kg;
• nelliker - 7-10 knopper;
• vand - 1 l;
• salt - 2,5 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l. uden top;
• eddike 9% - 150 ml;
• hvidløg - 5 nelliker;
• sort peber - 10 ærter;
• peberrod blade.

Vi tilbyder dig at se en trinvis opskrift på pickling af vinterboletus med et foto.

1. Kog svampene efter forberedelse i vand i 25-30 minutter, fjern skum fra overfladen.
2. Vi spreder det på sigten, og mens svampene dræner, tilbereder vi marinaden.
3. Hell salt, sukker, hakkede pepperrotblade, nelliker og sort peber i vandet.
4. Kog i 10 minutter, tilsæt svampe og kog i yderligere 10 minutter.
5. Vi introducerer eddike og kog svampe i marinaden i 20 minutter over svag varme.
6. Vi tager frugtlegemer ud med en slidset ske og lægger dem i krukker, hælder hvidløg i skiver.
7. Filtrer marinaden, lad den koge igen og fyld glassene til nakken.
8. Vi ruller op med sterile låg, vender om, dækker med en gammel plaid.
9. Når bankerne er helt afkølet, tager vi dem ud til et køligt rum.

Sådan saltes boletus-svampe til vinteren i banker

Saltbolet til vinteren kan være på forskellige måder. Jeg må sige, at i dette tilfælde vil smagen på svampe adskille sig markant fra syltede. Pickling-indstillingen vil dog ikke give efter for pickling, og desuden vil den beholde alle næringsstoffer i snacks.

• svampe - 2 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 10 nelliker;
• løg - 1 stk .;
• dild - 3 grene;
• peberkorn - 12 stk .;
• peberrod blade.

Vi saltede vinterboletus i henhold til den anbefalede opskrift nedenfor.

1. Kogt skrællet og vasket boletus i saltet vand i 30 minutter.
2. Vi tager ud i et dørslag og skylles med koldt vand, lad det løbe ud.
3. Slib hvidløgfedd, løg og peberrodsblade og kombiner med svampe, bland.
4. Tilsæt salt, peber og hakkede dillgrene, bland igen.
5. Vi lægger det i krukker, forsegler det med dine hænder og sætter det undertrykkelse (en plastflaske fyldt med vand kan fungere som en belastning).
6. Efter 7 dage fjernes åget og luk bankerne med nylonhætter, ryst.
7. Tag hen til et køligt sted, og efter 20 dage kan du servere det til bordet for at nyde mundvandende svampe.

Opskriften på saltet boletus med sennep

I denne opskrift til fremstilling af saltet boletus er det bedre at anvende den kolde metode, dvs. svampe behøver ikke at koges på forhånd.

• svampe - 3 kg;
• salt - 150 g;
• sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• hvidløg - 10 nelliker;
• eddike 9%;
• laurbærblad - 5 stk .;
• dild - 3 paraplyer.

Salt bjørketræer om vinteren skal være i banker, der følger en trinvis beskrivelse.

1. Skrællede og vasket svampe lægges i lag, drysset med salt samt med alle de krydderier og krydderier, der er angivet i opskriften, undtagen eddike.
2. Forsegl og knus på toppen af ​​undertrykkelse i 10 dage.
3. Saltvand, der er skilt ud fra svampe, drænes, og selve frugtlegemerne vaskes med koldt vand.
4. Frisk saltvand tilberedes: ½ tsk tages pr. 1 liter vand. l. salt.
5. Svampe koges i frisk saltvand i 5-7 minutter og anbringes på steriliserede krukker.
6. Saltlaken får igen lov til at koge, hældt i dåser med en kapacitet på 1 liter til halsen, uden at toppe 1,5 cm til toppen.
7. Tilsæt 2,5 spsk i hver krukke. l. eddike og læg i en gryde med varmt vand.
8. Det steriliseres i 30-40 minutter over lav varme, rulles sammen med låg og isoleres med et gammelt tæppe.
9. Efter afkøling tager de ud i kælderen og opbevares højst 10 måneder.

Salt boletus til vinteren: en opskrift på saltning af svampe med dild og chili

Opskriften på pickling boletus, tilberedt til vinteren med dildekerner og chilipepper, kan diversificere din families magre diæt i den kolde sæson samt dekorere det festlige bord.

• svampe - 3 kg;
• salt - 200 g;
• dild (frø) - 1 spsk. l.;
• chilipeber - ½ pod.

Opskriften på pickling af boletus med chilipeber og dild tilberedes i trin som følger:

• Efter den indledende rengøring skylles svampen i en stor mængde vand og skæres i stykker.
• I en emaljeret gryde skal du kombinere frugtlegemer, drys med salt, dildekerner og hakket chilipeber.
• Rør om, dæk med en plade, der er mindre end pandens diameter, og knus med undertrykkelse i 4 dage.
• Anbring svampe i krukker, forsegl og luk med nylonovertræk.
• Sæt hylderne i køleskabet og opbevar højst 5 måneder. Svampe er klar til brug efter 30 dage.

Opskrift til bejdsning af vinterboletus med rosmarin

Rosmarin går godt med svampe, så vi tilbyder en opskrift på saltning af svampe af boletus med dette krydderi.

Pikante og mættende frugtlegemer vil glæde alle på det festlige og hverdagslige bord.

• svampe - 3 kg;
• salt - 150 g;
• vand - 1 l;
• rosmarin - 3 grene;
• laurbærblad - 2 stk .;
• hvidløg - 5 nelliker.

Salt boletus svampe til vinteren, du har brug for, ved at følge enkle regler.

1. Skræl svampen, skær benets spids af og skyl i rigeligt vand.
2. Kog i saltet vand, dræne og arranger svampen i krukker.
3. I vand skal du kombinere salt, hakket hvidløg, rosmarin og laurbærblad.
4. Lad det koge i 7 minutter, fjern og smid kvist rosmarin og laurbærblad.
5. Forsegl svampen med dine hænder i krukker, og hæld varm saltet saltlage.
6. Rul op med sterile låg, lad det afkøle og tage til kælderen.
7. Den første prøve kan kun fjernes efter 30 dage, når svampen er saltet godt.

Sådan forberedes stegte boletus til vinteren

Hvordan ellers kan du lave vinterboletus som forretter? Svampe stegt med løg vil være meget velsmagende. I den kolde sæson vil en sådan forretter blive et rigtigt "hit", der forfører dine gæster med sin aroma og smag.

• svampe - 2 kg;
• løg - 4 stk .;
• salt efter smag;
• eddike - 4 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• formalet sort peber - 1 tsk.

Opskriften på vintersvampe, stegt med løg, tilberedes i trin.

1. Efter den indledende behandling koges svampene i saltet vand i 20 minutter og vaskes i et dørslag.
2. Lad det drænes og afkøles, og skær derefter i små terninger.
3. Stek over medium varme med tilsætning af 100 ml vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
4. Løgene skrælles, skæres i halve ringe og steges i den anden del af vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
5. Kombiner champignonerne med løg, tilsæt efter smag, drys med malet peber, bland og lad det simre over svag varme i 15 minutter.
6. Svampe med løg rammes i steriliserede krukker, hældes med olie under toppen og hældes 3 tsk hver. eddike i hver krukke.
7. Rul op med sterile metaldæksler, lad det afkøle i rummet og tag det ud i kælderen.

Høst vinterboldus med tomatpasta

Denne blanke, lavet af vinterboletus, vil appellere til alle elskere af champignonretter. Det tilberedes med grøntsager og tomatpasta - produkter, der findes i ethvert køkken. Denne forretter kan enten være en uafhængig skål eller en sidefad til kød eller kartofler.

• svampe - 3 kg;
• vegetabilsk olie - 400 ml;
• tomatpasta - 200 ml;
• vand - 200 ml;
• salt efter smag;
• løg og gulerødder - 5 stk .;
• formalet sort peber - 1 tsk.

Opskriften til høst af vinterboletus er lavet i banker, som bevarer snacks i lang tid og forhindrer, at den ødelægger.

1. Efter rengøring vaskes svampene, skæres i stykker og koges i saltet vand i 30 minutter, idet skum konstant fjernes fra overfladen.
2. Læn dig tilbage på sigten, skyl og lad den løbe ud.
3. En del af vegetabilsk olie hældes i den varme pande, spreder den glasagtige boletus og stek, indtil den er gyldenbrun.
4. Løg og gulerødder skrælles, vaskes og hakkes: løg - i halve ringe, gulerødder - i små terninger.
5. Grøntsager stegtes i den anden del af vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og kombineres med svampe.
6. Stew over lav varme i 20 minutter, salt derefter efter smag, tilsæt malet peber, bland
7. Tomatpasta fortyndet med vand indføres i svampen, blandes og stues over svag varme i 40 minutter under konstant omrøring fra brændingen.
8. Fordel hele massen i steriliserede krukker, dæk med låg og læg dem i en gryde med varmt vand.
9. Steriliseret i kogende vand i 30 minutter og rulles straks op med låg.
10. Opvarm med et gammelt tæppe og lad det stå i 2 dage til at køle af.
11. Tag det ud på et køligt sted: kælder eller kælder, kan også anbringes i køleskabet.

Svampekaviar fra vinterboletus

Hvordan laver man boletus-svampe i form af kaviar til vinteren? Denne mulighed til forberedelse betragtes som meget populær, da den bruges som fyld til pizzaer, tærter, tartlets og pandekager.

Det kan bruges som en "spredning" på et stykke brød og derved lave en lille snack inden frokost eller middag.

• kogt svampe - 3 kg;
• løg - 8-10 stk .;
• vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• paprika - 1 tsk;
• laurbærblad - 2 stk .;
• formalet peber blanding - 1 tsk.

Kaviar, tilberedt fra vinterboletus, har følgende trin-for-trin-opskrift:

1. Mal champignonerne med en kødslibemaskine eller blender.
2. Læg i en varm gryde, tilsæt olie og steg i 20 minutter over svag varme, omrøres konstant med en træspatel.
3. Skræl løg, vask, skåret i små terninger og føj til svampe.
4. Stek i 15 minutter over medium varme og ikke ophøre med at blandes.
5. Salt efter smag, tilsæt en blanding af peber og paprika, rør godt.
6. Dæk til gryden, og lad den småkoke i 15 minutter.
7. Fjern låg, tilføj laurbærblad, og fortsæt med at simre yderligere 15 minutter.
8. Spred æggene i steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5 l, tag ud laurbærblade og luk med stramme nylonovertræk.
9. Efter fuldstændig afkøling, tag kaviarglasene ud i kælderen. Opbevar emnet i højst 6 måneder ved en temperatur på højst + 10 ° C.

Opskrift på boletusrogn med grøntsager til vinteren

Den foreslåede opskrift på tilberedning af kaviar fra vinterboletus til vinteren vil ”slå rod” i din notesbog i lang tid. Svampekaviar med grøntsager vil være en fremragende uafhængig skål og supplement til din kost.

• kogt svampe - 3 kg;
• gulerødder og løg - 600 g hver;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• salt og formalet peber efter smag.

Fremstillingen af ​​vinterboletus-svampe i form af kaviar er beskrevet i trin.

1. Mal kogte svampe og skrælede løg gennem en kødslibemaskine 2 gange.
2. Riv de skrællede gulerødder på et fint rivejern og føj til svampe med løg.
3. Læg alt i en dyb gryde, hæld olie, salt og peber efter smag.
4. Tænd ilden til et minimum, og lad kaviaren sække i 2 timer under omrøring regelmæssigt for ikke at klæbe fast.
5. Læg kaviar i steriliserede varme krukker og rull straks metal låg.
6. Lad det stå i rummet uden at dække, indtil det er helt afkølet.
7. Sæt hylder i køleskabet, eller tag dem ud i kælderen.

Sådan fryses brun boletus til vinteren

Nogle begynderkokke spørger, om det er muligt at fryse vinterboletus, og hvordan man gør det rigtigt? Det er værd at sige, at disse svampe er frosne i enhver form: frisk, kogt og stegt. Denne artikel vil diskutere frysning på de to første måder.

Hvordan man forbereder boletus til vinteren, fryser dem friske?

1. For at gøre dette rengøres svampene med en køkkensvamp fra snavs, afskæres den nederste del af benene.
2. Skær i flere dele og lagt på et mellemrum i et tyndt lag.
3. Sæt fryseren i 3-4 timer, og tænd for den maksimale frysetilstand.
4. De tager det ud, lægger det i plastikposer og sætter det tilbage i fryseren, dog under de sædvanlige temperaturforhold.

Hvordan fryses boletus til vinteren, hvis de tidligere var kogt?

1. Vi renser svampen fra skovrester, skærer benets spids af og skylles med rigeligt vand.
2. Fyld med koldt vand, og lad det koge, kog i 25-30 minutter i saltet vand (1 spsk salt tages pr. 1 liter vand).
3. Vi tager det ud og lægger det på en sigte, skyller under rindende vand og lader det dræne ordentligt.
4. Vi lagde ud på et køkkenhåndklæde, så birketræerne tørrer lidt ud og skæres i stykker.
5. Vi distribuerer det i fødevareplastiske beholdere eller plastposer: vi dækker containerne med låg, og vi frigiver al luft fra poserne og binder dem.
6. Vi lå i rækker i fryseren og opbevarer, indtil der er behov for svampe.

Optøning kun i batches på køleskabets nederste hylde. Det er værd at bemærke, at svampe ikke kan lide at fryses, fordi deres udseende og kvalitet forringes ved afrimning.

Winter boletus solyanka

Selvom der er mange opskrifter på at lave hodgepodge, kan du være på muligheden med tomater og paprika. Det er praktisk og økonomisk for familiebudgettet. Sådan høstning af vinterboletus-svampe vil være en god tilføjelse til din daglige menu.

• kogt svampe - 2,5 kg;
• kål - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• sød paprika - 500 g;
• bitter peber - 1 stk .;
• løg og gulerødder - 500 g hver;
• vegetabilsk olie - 1 spsk .;
• salt - 3-4 spsk. l.;
• eddike 9% - 200 ml;
• ærter med sort peber - 20 stk .;
• laurbærblad - 5 stk.

Solyanka fra vinterboletus kan også fremstilles med tilsætning af varm peber, hvilket vil give forretteren mere piquancy og pungency.

1. Mal kogt boletus i små stykker og læg i en emaljekande.
2. Skold tomater med kogende vand, skræl og hakk ved hjælp af en blender eller kødkværn.
3. Skræl gulerødderne og løgene, vask dem og skær dem: terning løgene, riv gulerødderne på et groft rivjern.
4. Hakk kålen, skræl sød peber fra frøene og skær den i nudler og den varme peber i terninger.
5. Kombiner alle grøntsager med svampe i en skål, tilsæt olie, og lad det surre på lav varme i 60 minutter.
6. Tilsæt salt, peberkorn, laurbærblad og hæld eddike, bland.
7. Fortsæt med at putre i yderligere 20 minutter, omrør konstant med en trespatel.
8. Anbring i varme steriliserede krukker, rull op låg og indpak varme.
9. Lad det stå under et varmt tæppe, indtil det afkøles helt, og tag det derefter ud på et koldt sted.