Svampe-pickling: opskrifter til vinteropskrifter

Der er tre vigtigste måder at pickle svampe på: varmt, koldt og tørt.

For det første koges fruitingskroppe eller koges i kogende vand.

Den anden metode involverer blødgøring af svampe i koldt saltvand.

Den tredje metode er udelukkende egnet til svampe, hvor deres egen fugtighed er nok til at danne en saltvand.

De enkleste muligheder for, hvordan man salter svampe til tilberedning af emner til vinteren er beskrevet i dette udvalg af opskrifter.

Kolde pickling svampe

Salt hvide med dild og krydderier.

ingredienser:

• svampe,
• salt,
• krydderier,
• dild frø

Tilberedningsmetode:

1. For at salte champignonerne på en kold måde i henhold til denne enkle opskrift, skal de rengøres for affald, skære store hvide og lade små være intakte.
2. Blødlægges i koldt vand i en dag og skift vandet tre gange.
3. Sil derefter champignonerne og læg dem i en skål til saltning, skiftevis med solbærblade, dryss med salt, dildefrø og krydderier.
4. Salt kræver 50-60 g pr. Kg svampe.
5. Dæk opvasken med en klud, sæt en cirkel, sæt lasten, tag den ud i kulden.
6. Sørg for, at svampen hele tiden er dækket med saltvand. Hvis det ikke er nok, hæld saltet vand i.
7. Undgå skimmel, hvilket indikerer en lav koncentration af saltvand eller en for høj opbevaringstemperatur.
8. Hvis der vises mug, skal du skifte stof til et rent, og skyl cirklen og fyld med varmt vand. Svampe er klar om 3-4 uger.

Saltede svin.

ingredienser:

• svampe,
• salt,
• citronsyre
• solbærblad
• dildestængler og parasoller,
• krydderier,
• hvidløg efter ønske.

Tilberedningsmetode:

Svampe saltet med peberrodrød og dild

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• 100 g tørre stilke af dild,
• 2-3 lag peberrod,
• 10 spsk. spiseskefulde hakket peberrod rod,
• 10 stk laurbærblad
• 1 spsk. en skefulde sorte ærter eller ærter.

Tilberedningsmetode:

1. For at salte champignonerne, som den rigtige teknologi antyder, skal du svampe svampene i 2-3 dage.
2. Læg derefter de gennemblødte frugtlegemer i en skål til saltning i lag, skiftevis med dildestængler og peberrodrotblade, hæld med hakket peberrodrød, laurbærblad, peber og salt.
3. Dæk opvasken med en cirkel, og anbring belastningen.
4. Når du picker svampe derhjemme, skal du sørge for, at brysterne er helt dækket med saltvand.
5. Ellers øg belastningen.

Svampe er klar om 35 dage.

Sort champignon saltet med hvidløg

ingredienser:

• 10 kg svampe,
• 700 g salt
• 5 hoveder hvidløg,
• 100 g solbærblade,
• 50 g kirsebærblade,
• 2-4 pepperrotblade
• 15-20 stk. laurbærblad
• 2-3 spsk. spiseskefulde sorte og krydderierter.

Tilberedningsmetode:

1. I denne opskrift på syltede svampe skal brysterne rengøres, hældes med koldt vand i 10-5 timer, drænes.
2. I en skål til saltning læg peberrodsblade, rips og kirsebær, svampe på dem, saltning og drys over ærter med peberfrugter, hakket laurbærblad og hakket hvidløg. Igen et ark peberrod.
3. For at salte champignonerne på denne måde skal du dække opvasken med en klud, lægge en cirkel og lægge belastningen. Lad stå i 2 dage ved stuetemperatur.
4. I løbet af denne periode skal svampe give juice og være helt dækket med saltvand. Hvis der er lidt saltvand, er det nødvendigt at tilsætte saltet vand eller øge belastningen.
5. Hold svampe i kulden, skyll lejlighedsvis og vask vasken.

Svampe er klar om 40 dage.

Hvide svampe, saltet i en krukke.

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1 dild paraply
• 3-4 fed hvidløg
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 10 ærter sort peber,
• 5-10 blade af solbær.

Tilberedningsmetode:

1. For at salte champignonerne om vinteren i henhold til denne opskrift, skal brysterne rengøres, fyldes med koldt vand, gennemvædet i en dag og skiftes vandet 2 gange.
2. Sil derefter og kog i kogende vand i 5 minutter.
3. Hakk dild, hak hvidløg i skiver.
4. I bunden af ​​dåsen, læg halvdelen af ​​bladene af solbær, drys med salt.
5. Læg derefter brystene tæt sammen, tilsæt salt og drys med dild, peber og hvidløg.
6. Efter at have fyldt krukken, læg resten af ​​ripsebladerne ovenpå og hæld det vand, som brystene blev kogt i.
7. Luk krukken med et plastikdæksel, afkøle og køles i køleskab.

Svampe er klar om 1 - 1,5 måneder.

Sådan saltes svampe varmt

Ingefær, saltet varmt.

ingredienser:

• 5 kg champignon,
• 5 l vand
• 1 kop salt
• 2 tsk 70% eddike essens
• solbær og kirsebærblad
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Før svampe saltes på en varm måde, skal svampe rengøres for snavs og skylles.
2. Derefter blanseres i 2-3 minutter i kogende vand med tilsætning af eddike og sil.
3. Læg derefter bladene af kirsebær og rips i skålen, derefter svampen, hæld dem med salt og krydderier.
4. Lav bladene igen med det øverste lag, dæk opvasken med en klud, sæt en cirkel, læg undertrykkelse. Svampe er klar om en måned.

Krydret svampe.

ingredienser:

• 1 kg champignon,
• 20 orme af solbær,
• 2-3 stk. laurbærblad
• 4-5 ærter af krydderier,
• 40 g salt.

Tilberedningsmetode:

Ved hjemmelavet saltning skal svampe skrælkes, skylles med kogende vand to gange på en sigte eller i et dørslag, afkøles i rindende vand og anbringes i plader med pladerne op. I bunden af ​​opvasken og toppen lægger du et ark solbær og laurbærblad, peberkorn.

Hæld svampe med salt, dæk med en cirkel, læg undertrykkelse. Opbevares i kulden.

Varm boletus boletus.

ingredienser:

• svampe,
• salt,
• dild,
• ripsblad
• ærter med sort peber
• nelliker,
• laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

Inden saltning af svampe derhjemme på en varm måde, skal du koge saltvand med en hastighed på: for hver 0,5 l vand - 2 spsk. spiseskefulde salt, 3-5 ærter med peber, 1-2 knopper fedd, 0,5 tsk dildfrø, 1 laurbærblad, 5-10 blade af solbær. Denne mængde marinade beregnes pr. 1 kg svampe.

Skræl champignonerne, om nødvendigt, skær, dypp i kogende marinade og kog i 20-25 minutter efter kogning. Varme svampe pakkes straks i forberedte krukker.

Wisps saltet med hvidløg og krydret blade.

ingredienser:

• Flagerne
• salt,
• hvidløg,
• dild paraplyer
• ærter,
• laurbærblad
• vegetabilsk olie
• løg ansigt
• blade af solbær og kirsebær.

Tilberedningsmetode:

1. For at pickle svampe til vinteren, skal fælderne rengøres for snavs og blødlægges i 2 dage i koldt vand og skiftes efter 12 timer.
2. Kog derefter svampen i saltet og let syrnet vand i 10 minutter.Tøm buljongen, hæld frisk vand i, sæt 1-2 løg og kog i yderligere 30 minutter, og skummet løbende fjernes. Fjern derefter løgen, sil buljongen i skålene, bland champignonerne med salt.
3. For hvert kilogram kogt svampe kræves 1 - 1,5 spsk. spiseskefulde salt, 2-3 blade kirsebær, den samme mængde solbærblade, 2-3 nøgle hvidløg, 1-2 dild paraplyer, 3-5 ærter af krydderier.
4. Skold bladene og dild med kogende vand, skær hvidløg i skiver.
5. Læg varme svampe i steriliserede krukker med tilsætning af de resterende ingredienser i to tredjedele af volumenet og hæld den kogte bouillon igen. Hæld 1-2 spsk i hver krukke. spiseskefulde vegetabilsk olie, dæk glasene med en klud og lad den afkøle.
6. Bind derefter glassene med pergament eller luk dem med plastik låg og opbevares i kulden.

Tør pickling af svampe

Ingefær, saltet på en tør måde.

ingredienser:

• Safran mælk
• salt,
• rips og kirsebærblad
• ærter med sort peber valgfri.

Tilberedningsmetode:

At salt svampe på en tør måde i henhold til denne opskrift, er det kun saftige elastiske svampe, der gør. De skulle have nok af deres egen væske til at danne en saltvand. I sådanne svampe ikke læg krydret urter og hvidløg, for ikke at forstyrre den oprindelige smag af svampe. I ekstreme tilfælde kan du sammen med bladene lægge flere dildparaplyer.

Inden saltning af svampe om vinteren på en salt måde, skal de rengøres for affald. I en beholder til pickling, læg et ark med rips og kirsebær, og på dem svampe med deres hætter ned. Salt hvert lag med kamelina, tag 40-50 g salt for hvert kilogram svampe. Peberkorn tilsættes efter ønske og i små mængder.

Dæk svampen med en klud, sæt en cirkel på den og læg belastningen. Undertrykkelsen skal være tilstrækkelig til, at svampene kan give juice. Når svampen begynder at slå sig ned, kan nye portioner safranmælk sættes til beholderen såvel som at hælde salt. Dæk de fyldte tallerkener med blade af kirsebær og rips, læg belastningen og opbevar svampe i kulden. De vil være klar om 1,5 måneder.

Du kan se, hvordan svampe saltes på disse fotos: