Solyanka med svampe til vinteren: opskrifter til hjemmekonservering

Hvad kan være bedre end smagen af ​​friske grøntsager om vinteren? For at nyde dem i kulden er det nok at tilstoppe hodegepodge i banker. Det er ikke kun nyttigt, men også meget praktisk. Dette præparat kan bruges som forbinding i supper og borsch, som en tilføjelse til enhver sideskål, som en kold forretter eller endda som en salat. Vegetabilske hodgepodge med svampe til vinteren, korkede i krukker, opbevares i højst 1 år på et køligt mørkt sted underlagt sterilisering af høj kvalitet af containere og låg. Det forberedes hurtigt og enkelt, så enhver værtinde kan gøre det.

Inden du ruller en vegetabilsk hodgepodge med svampe i krukker til vinteren, skal du omhyggeligt forberede containere og låg. De skal være sterile for at undgå udvikling af patogene mikroorganismer, som kan være farlige for den menneskelige krop.

Den enkleste og mest almindelige steriliseringsmetode er at desinficere dåser med damp. For at gøre dette, læg en sigte i et vandbad og banker i en omvendt form - ovenpå. Og således vil varm damp behandle beholderen indefra. Dæksler kan simpelthen koges i vand. Processen varer 15-20 minutter, ikke mindre.

Men husk, at det til konservering kun er nødvendigt at vælge hele dåser uden chips og revner, og produkterne er udelukkende anbragt i varm form. For pålidelighed kan du pasteurisere dåser med færdige produkter i kogende vand.

Klassisk hodgepodge med svampe og gulerødder til vinteren: en simpel opskrift

Væsentlige ingredienser:

1. 1 kg rå svampe.
2. 500 g gulerødder.
3. 50 g tomatpuré.
4. 6 grene af dild.
5. 30 g salt.
6. 5 g formalet rød peber.
7. 60 ml æble cider eddike.
8. 100 ml solsikkeolie.
9. 5 ærter hvid peber.

Denne enkle vegetabilske hodgepodge, konserveret til vinteren med svampe, tilberedes i 3 faser: steking, stewing og rullning i containere.

Sådan tilberedes en hodgepodge med svampe og friske tomater til vinteren

Solyanka med friske tomater og svampe er perfekt til vinteren som en kold forretter eller hovedrett.

For at forberede det skal du:

1. 1,5 kg champignoner.
2. 600 g tomater.
3. 150 g løg.
4. 0,5 kg gulerødder.
5. 100 ml raffineret olivenolie.
6. 40 g salt.
7. 60 ml eddike.
8. 5 kvist dild.
9. 4 kvist basilikum.
10. 2 g muskatnød.

Før du forbereder en sådan hodgepodge med svampe, konserves til vinteren, er det nødvendigt at fremstille frugtsaft af tomater. For at gøre dette skalponeres hver tomat med kogende vand og dyppes i koldt vand. Herefter fjernes huden godt, og det er kun tilbage at hogge tomaterne med en blender, salt og drys med krydderier. Derefter kan du gå videre til hoved madlavning.

Vask svampe, løg og gulerødder, skræl og skær i strimler. Opvarm gryderet, olie og stek løg først og derefter svampe og gulerødder. Gå over i en knap lysebrun skorpe, og hæld derefter den kogte tomatsaft, lad det simre i en forseglet beholder i 20 minutter, drys med urter, drys med krydderier og hæld eddike. Bland godt og fjern skummet, rul det i forberedte dåser til konserves.

Opskrift med hodgepodge til vinteren med saltede og friske svampe

For at give forbindingen en rig smag og let syre, tilsættes lidt salt svampe eller smør. En sådan skål appellerer til alle husholdninger og bliver en hyppig gæst ved spisebordet. For at forberede et hodgepodge til vinteren med tilsætning af saltet svampe skal du:

1. 600 g saltede champignoner.
2. 500 g gulerødder.
3. 500 g friske champignoner.
4. 1 løg.
5. 1 glas Krasnodar-sauce.
6. 100 ml solsikkeolie.
7. 5 kviste grøn basilikum.
8. 4 kviste persille.
9. 6 grene af dild.
10. 4 fed hvidløg.
11. 40 g salt.
12. 50 ml eddike.
13. 5 g malet sort peber.

En sådan hodgepodge til vinteren med saltede og friske svampe tilberedes meget enkelt. For at gøre dette, skal friske svampe rengøres og hakkes i skiver, og saltede svampe skal tørres fra saltvand og skæres i kvartaler. Slib hvid løg og gulerødder i strimler. Drys en varm stegepande med olie, og brun løg, tilsæt derefter begge typer svampe og gulerødder, og lad dem gå i yderligere 15-18 minutter. Efter hæld et glas sauce, drys med salt, peber, hakkede urter og revet hvidløg. Larm i 20 minutter uden kogning, hæld eddike, rør om, fordel derefter til desinficerede krukker og luk tæt med låg. Indstilles på et mørkt sted med stuetemperatur (som et spisekammer).

Opskriften på velsmagende hodgepodge til vinteren med friske agurker og svampe

En meget original version af sådan vegetabilsk konservering fremstilles ved hjælp af friske agurker. For denne mulighed, hodgepodge til vinteren med svampe og friske agurker, skal du:

1. 1 kg af eventuelle friske svampe.
2. 300 g friske agurker.
3. 1 lilla løg.
4. 400 g gulerødder.
5. 40 g tomatpuré.
6. 30 g salt.
7. 5 g malet hvid peber.
8. 70 ml solsikkeolie.
9. 50 ml æble cider eddike.

Takket være denne opskrift på lækker hodgepodge til vinteren med agurker og svampe, kan du let forberede dressing til sylteagurke. For at gøre dette, skyl svampe med rindende vand, skræl og skåret i skiver. Læg i et forvarmet stewpan, drysset med olie, tilsæt halve ringe med løg og gulerødder. Gå videre til en lys gylden nuance af skorpen. Efter stegning i yderligere 20 minutter, læg pastaen, revet frisk agurk, salt og peber ud. Stew i 20 minutter, bland med eddike. Kork i tilberedte sterile krukker, indpakning af et tæppe eller et tykt håndklæde.

Opskriften på en hodgepodge til vinteren med porcini-svampe og løg

Solyanka til vinteren med porcini-svampe og løg kan bruges som salat eller sideskål. For at forberede dig har du brug for:

1. 900 g porcini-svampe.
2. 600 g løg.
3. 100 ml solsikkeolie.
4. 30 g salt.
5. 3 stykker laurbærblad.
6. 300 g frisk selleri.
7. 3 g formalet sort peber.
8. 4 grene af dild.
9. 7 kviste med grønne løg.
10. 3 fed hvidløg.
11. 50 ml eddike.
12. 20 g ingefær rod.

Opskriften på denne hodgepodge til vinteren med porcini-svampe og løg er meget enkel. For at starte skal du skylle og rense svampehætterne, hakke i skiver. Skær løgene i halve ringe, og læg dem i en varm gryde, drysset med olie, gå i 10 minutter og hæld derefter svampen. Sauté i 15 minutter under et lukket låg, læg ingefærrød revet på et fint rivejern, hakket julienne-selleri, salt, peber, laurbærblad og hakkede greener. Kog i mindst 15-18 minutter. Efter glem ikke at hælde eddike. Bland og konserver i rensede krukker, indpak med en tyk klud og anbring et sted med stuetemperatur.

Sådan rulles en hodgepodge med friske svampe og aubergine til vinteren

En hodgepodge med tilføjelse af friske svampe og aubergine tilberedt til vinteren vil hjælpe værtinden ud i tilfælde af en uventet ankomst af gæster. Til madlavning er følgende ingredienser nødvendige:

1. 1 kg champignoner.
2. 800 g aubergine.
3. 1 løg.
4. 200 g sød paprika.
5. 100 ml solsikkeolie.
6. 2 ærter krydderier.
7. 2 spsk. spiseskefulde salt.
8. 3 g formalet sort peber.
9. 300 ml et glas tomatsaft.
10. 5 kvist basilikum.
11. 50 ml æble cider eddike.

En sådan hjemmelavet hermetiseret dåse til vinteren med svampe og aubergine vil være en fremragende kold forretter. Madlavning begynder med forarbejdning af grøntsager. Skræl og hak svampe, løg, aubergine og peber med et mellemstødt halm. Opvarm panden ved at hælde olie, og steg alle grøntsager skiftevis, indtil de er kogte. Læg dem i en tykvægget stewpan. Når de er klar, hæld saft, salt, peber, drys med urter og bland med en træspatel. Stew i en halv time uden kogning. Hæld eddike og bland et par minutter inden afslutningen af ​​madlavningen. Nu gjenstår det kun at nedbrydes i en steril beholder og rulle op. Derefter skal du pakke glassene med et varmt tæppe og lægge dem i et mørkt, ventileret rum.

Solyanka til vinteren, kogt med tørret svamp

Solyanka til vinteren, kogt med tørret svamp, har en meget rig champignonsmag og aroma. Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

1. 500 g tørret svamp.
2. 2 stykker løg.
3. 2 gulerødder.
4. 100 ml solsikkeolie.
5. 30 g salt.
6. 3 g formalet sort peber.
7. 3 kvist dild.
8. 4 kviste persille.
9. 60 ml eddike.

Inden du tilbereder en dåse hodgepodge med tørre svampe til vinteren, er det nødvendigt at forberede den tørre ingrediens ved at blødgøre den i koldt vand i 2 timer. Efter tilberedning, kog i 1-1,5 timer i saltvand, fjern den med en slidset ske på en skål eller plade, lad den afkøle. Tør derefter med et papirhåndklæde, skåret i strimler og før olie i 20-25 minutter, efter 10-12 minutter, tilsæt tynde halve ringe med løg og gulerødder. Salt, peber, drys med hakkede urter og hæld eddike. Steg i yderligere 5 minutter, og kork derefter over desinficerede dåser, indpak med et tykt håndklæde og læg et mørkt sted på hovedet.

Sådan laves en hodgepodge med svampe og salatbønner til vinteren

En meget tilfredsstillende version af hodgepodge med svampe og salatbønner er velegnet til vinteren som grøntsagsdressing eller salat.

Til madlavning har du brug for:

1. 1 kg østers svamp.
2. 500 g hvide bønner.
3. 1 løg.
4. 300 g gulerødder.
5. 30 g salt.
6. 300 ml varm tomatsovs.
7. 10 basilikumblade.
8. 4 grene af dild.
9. 3 g formalet sort peber.
10. 70 ml solsikkeraffineret olie.
11. 50 ml æble cider eddike.

Inden du laver en sådan hermetiseret hodgepodge med svampe til vinteren, skal du koge salatbønner. For at gøre dette, blødlægges det i koldt vand i 3-4 timer. Når det svulmer op og stiger i størrelse med 2-3 gange, koges det, indtil det er halvt klar i saltvand.

Nu kan du gå videre til selve forberedelsen. Skær østers svampe i 4-6 dele, afhængigt af størrelse. Stek i olie under et lukket låg i 10 minutter, tilsæt halve ringe med løg og gulerødder, og lad dem gå i yderligere 16-17 minutter. Hell derefter saucen, tilsæt lidt kogt bønner, salt, peber og hakkede urter. Stew i en halv time, hæld eddike et par minutter før tilberedning.Det gjenstår kun at distribuere i sterile krukker og lukke lågene. Afkøles i et ventileret område uden direkte sollys.

Sådan laves en hodgepodge med paprika, svampe og rødbeder til vinteren

En lækker hodgepodge med paprika, svampe og rødbeder er nyttig om vinteren til madlavning af borsch. Nødvendige produkter:

1. 1 kg champignoner.
2. 400 g paprika.
3. 500 g rødbeder.
4. 1 løg hvid løg.
5. 100 ml olivenolie eller solsikkeolie.
6. 15 basilikum blade.
7. 5 kvist persille.
8. 40 g salt.
9. 20 g sukker.
10. 200 ml krydret tomatsaft.
11. 3 g formalet sort peber.
12. 80 ml eddike.

Inden du laver en hodgepodge med svampe, peber og tomatsaft til vinteren, skal du forberede rødbetsdressing. For at gøre dette skal man skrælme rødbederne og rive på et medium rivejern eller slib det med et tyndt halm, før olie i med tilsætning af salt, sukker og eddike i mindst et kvarter, fyld derefter på med frugtsaft og kog op og fjern skummet.

Hakk svampe, peberfrugter, løg, pinde og stek i en tykvægget gryde med tilsætning af olie, indtil den er lysegyldig brun i cirka 20 minutter. Derefter hældes den tidligere kogte rødbedsforbinding og lad det småkoge i 20-25 minutter over svag varme. Til sidst drys med urter og peber, bland og luk portion i forberedte containere. Vend det på hovedet og indpak det med en tyk klud.

Vinterkål hodgepodge opskrift med svampe og tomatsaus

Opskriften på en lækker kålhudgepodge til vinteren med svampe vil sætte en ære i pladsen i enhver husmors kogebog. Når alt kommer til alt er forberedelse enkel, kortvarig og billig. Til madlavning har du brug for:

1. 800 g svampe.
2. 1 kg hvidkål.
3. 1 hvid løg.
4. 1 gulerod
5. 300 ml tomatsauce.
6. 5 kvist basilikum.
7. 4 kviste persille.
8. 30 g salt.
9. 3 g formalet sort peber.
10. 70 ml solsikkeolie.
11. 70 ml eddike.
12. 3 stykker sød peber.

En sådan kålsuppe med svampe, tilberedt til vinteren i henhold til opskriften præsenteret nedenfor, vil være en fremragende sideskål til enhver ret. Til at begynde med, finhakkes kålen, skær løg og gulerødder i strimler. Bland alt dette med din hånd og salt, mos i processen lidt for bedre at fremhæve kålssaft. Slib champignonerne med strå og stek i olie i mindst et kvarter, tilsæt derefter blandingen af ​​grøntsager og lad det småkoke i 30 minutter. Hæld tomatsaus med eddike, tilsæt peber, urter og kog under et lukket låg i yderligere 10 minutter. Mens skålen ikke er kølet af, skal du lægge den i tidligere steriliserede krukker, og luk lågene tæt.

Opskriften på en vegetabilsk hodgepodge med syltede svampe til vinteren

I opskrifter på tilberedning af en konserves grøntsagshudepodge med svampe, konserveret til vinteren, bruges ofte syltede komponenter. Og dette er virkelig en original løsning, fordi smagen ændrer sig fuldstændigt. Væsentlige ingredienser til madlavning:

1. 1 kg syltede svampe.
2. 400 g lilla løg.
3. 300 g gulerødder.
4. 70 ml vegetabilsk raffineret olie.
5. 40 ml æble cider eddike.
6. 3 kviste grønne løg.
7. 35 g salt.
8. 300 g modne røde tomater.
9. tør citrongræs på spidsen af ​​en kniv.
10. 3 g frisk malet sort peber.

For at forberede en hodgepodge med syltede svampe og til vinteren, hugg løg og gulerødder med et lavt halm. Læg i en varm gryde, drys med olie og steg i 10 minutter. Fjern derefter svampen fra saltvand, tør med et serviet og skåret i skiver. Stek med grøntsager i mindst 15 minutter. Terning tomater og send til gryderet i en gryde med et lukket låg. Stew i en lille varme i 15-18 minutter, salt, tilsæt urter, eddike og krydderier. Bland grundigt med en trespatel og læg i dåser beregnet til konserves. Luk tæt med sterile låg, og anbring et køligt mørkt sted for at køle af.

Variant af pickling hodgepodge med svampe til vinteren uden eddike

En interessant mulighed for konservering af en vegetabilsk hodgepodge med svampe og kål uden eddike til vinteren - det tilberedes enkelt og opbevares perfekt hele sæsonen. Til recept madlavning har du brug for:

1. 700 g rå svampe.
2. 400 g rå smør.
3. 500 g hvidkål.
4. 300 g hvidløg.
5. 200 g pickles.
6. 1 liter tomatsaft med papirmasse.
7. 100 ml solsikkeraffineret olie.
8. 1 g nelliker.
9. 40 g bordsalt.
10. 2 g formalet rød peber.
11. 6 g tør basilikum.

Sådan rullering af hodgepodge med svampe og kål om vinteren for pålidelighed kan udsættes for gentagen sterilisering, dvs. pasteurisering af allerede fyldte dåser i kogende vand. Men først skal du skylle og rense svampen, og hug dem med et tyndt halm. Varm olien i en tykbundet stuepande, og læg svampestrået. Så snart al fugt kommer ud (der dannes væske på bunden), tilsættes tynde halve løgringe og stek i 17-20 minutter. I mellemtiden hugges kålen så tynd som muligt og skær agurkerne i strimler. Sæt den forberedte passivering i, og lad det småkoke på svag varme i 15 minutter, fyld derefter med juice, tilsæt salt, krydderier og lad det småkog uden at koge i 30-40 minutter. Efter afslutningen af ​​madlavningen får skålen en tykkere konsistens på grund af blødgøring af grøntsager. Det gjenstår kun at tilstoppe alt i varmen fra den forberedte beholder. Drej derefter låget ned og indpak det med en betræk.

Solyanka med svampe og selleri til vinteren uden sterilisering: en trinvis opskrift

Det er muligt at tilberede et hodgepodge med svampe og tomatsauce om vinteren uden sterilisering. Det er meget enkelt og praktisk - det er godt nok til at vaske dåser med sodavand, sætte det vådt i ovnen på hovedet og indstille temperaturen til 110-120 grader. Nok 15-20 minutter til deres desinfektion, hvorefter med frimodighed læg varm mad og rull op lågene. Men husk, at du ikke skal få varme beholdere med det samme: Sluk bare for ovnen efter den angivne tid, og lad dem køle glat. Med en skarp temperaturforskel kan glasset revne. Og for at forberede selve hodgepodgeen har du brug for:

1. 1 kg champignoner.
2. 500 ml Krasnodar tomatsauce.
3. 300 g løg.
4. 300 g frisk selleri.
5. 200 g sød rød peber.
6. 40 g bordsalt.
7. 100 ml solsikkeolie.
8. 2 g nelliker.
9. 1 g chilipeber.
10. 50 ml æble cider eddike.

Takket være en detaljeret trin-for-trin-opskrift på hodgepodge med svampe og Krasnodar-sovs til vinteren, kan alle, endda en begyndende værtinde, være i stand til at forberede en sådan konservering. Skyl først svampe, skræl dem, skåret i tynde strimler og læg dem i en opvarmet stegepande, olieret. Hakk løgen i tynde ringe, og peber og selleri med sugerør. Stek i 15 minutter, indtil svampen hælder meget vand, og drys de resterende grøntsager over. Pass indtil gyldenbrun og sprød, og fyld derefter med sauce, salt og tilsæt krydderier. Stew i 30-40 minutter, hæld eddike, bland med en træ- eller plastikspatel og rull op og spreder over varme dåser.

Vegetabilske hodgepodge til vinteren med syltede svampe og kål: opskrift med video

Opskriften på en vegetabilsk hodgepodge til vinteren ved hjælp af saltet svampe vil blive elsket af husholdningerne for sin rige smag, svampearoma og let surhed. Til madlavning har du brug for:

1. 1 kg saltede svampe.
2. 400 g løg.
3. 500 g hvidkål.
4. 1 kop vegetabilsk olie.
5. 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré.
6. 0,5 kopper drikkevand.
7. 4 stykker krydderier.
8. 2 ærter sort peber.
9. 35 g salt.
10. 5 spsk. spiseskefulde æble cider eddike.
11. 5 g tør basilikum.
12. 3 fed hvidløg.

Før først svampe på en sigte eller dørslag for at slippe af med overskydende saltvand. Hak løg og kål grundigt med sugerør, og lad det småkoke i en tykvægget gryde eller gryde i olie på lav varme i 20 minutter. Hæld derefter tomatpasta fortyndet med vand, hæld svampeskiver, salt, krydderier og lad det simre i en forseglet beholder i 40 minutter. Til sidst tilsættes hvidløg og eddike revet på et fint rivejern, blandes og placeres i sterile krukker, rull derefter dem tæt med låg.

For at lette processen med at forberede et hodgepodge med svampe og tomat til vinteren, se den detaljerede opskrift i videoen, som er tilgængelig om hvert trin.