Metoder til høst af boletus-svampe til vinteren

Med boletus er altid meget enkel, fordi de kan sendes til enhver behandlingsproces: kogning, pickling, saltning, stegning, bagning, frysning, tørring osv. I enhver form viser disse svampe sig at være meget velsmagende og bevarer deres gavnlige stoffer, selv på trods af varmen til varmebehandlingen. Hvis vi taler om boletus, høstet til vinteren, skal du her prøve at udføre den oprindelige forarbejdning korrekt. Når alt kommer til alt, ved hver husmor, at enhver konservering kan blive værdiløs, hvis de generelt accepterede henstillinger til fremstilling af produkter ikke blev fulgt. Derudover er det nødvendigt at være særlig opmærksom på varmebehandlingen af ​​retter, hvor frugtlegemer skal tilberedes såvel som opbevares. Hver husmor vælger en praktisk metode til sterilisering på egen hånd.

Hvordan kan jeg forberede boletus til vinteren?

Den første ting, der bringes af champignonafgrøden, flyttes: smukke og stærke prøver er tilbage til bejdsning og pickling, ødelagte og grimme gå til stegning og svampekaviar, og beskadiges af orme og råd bliver smidt væk.

Boletus bør ikke blødgøres, da deres svampede struktur absorberer fugt. Det er bedre at rengøre dem med en køkkensvamp, tørre overfladerne på hattene og derefter fjerne med de nederste dele af benene og stærkt snavsede områder med en kniv. Herefter skal de skylles grundigt med vand eller holdes over damp i flere sekunder.

I de fleste tilfælde skal frugtlegemer først koges i 30-35 minutter i saltet vand og derefter tages op til opskrifter. En undtagelse er den kolde saltningsmetode, hvor svampe ikke koges, men de sjældent bruges.

Mange mennesker nærmer sig kreative opskrifter af boletus til vinteren med kreativ tænkning, tilføjer forskellige ingredienser alene eller blot tilpasser deres mængde til din smag. Og dem, der ikke kan lide eksperimenter, vender sig altid til kulinariske steder på jagt efter den bedste "champignon" -opskrift. Hvis en god skovhøst er bragt til dit hjem, har du muligheden for at "gå rundt" ved at vælge flere forarbejdningsmetoder på én gang. Denne artikel præsenterer 13 opskrifter, der giver dig mulighed for at forberede den bedste boletus til vinteren.

Opskriften til forberedelse af boletus til vinteren ved varm saltning

Boletus, forberedt til vinteren ved varm saltning, "beviser" sig selv på bordet som en favorit snack til alle helligdage og måltider. Det koges med indledende kogning, det er præcis, hvad den varme saltningsmetode består af.

• Hovedproduktet er 3 kg;
• Salt - 120-150 g;
• Nellik - 4-5 knopper;
• Sort peber - 15-20 ærter;
• Bugtblad - 4 stk .;
• Koldt kogt vand - 1 spsk .;
• Hvidløg - 3-5 nelliker (eller efter smag);
• Rips / kirsebærblade.

Opskriften til høst af boletus til vinteren er opdelt i faser, herunder rengøring og kogning.

1. Frugtlegemer, der er renset for snavs, skæres om nødvendigt i stykker. Størrelsen på skiverne vælges mellemstore eller endda store, da svampene koges.
2. Dyk ned i en beholder til kogning, fyld med vand og tilsæt en knivspids citronsyre, dette vil hjælpe svampene med at bevare deres farve.
3. Sæt intens ild på og kog op. På dette tidspunkt vil skum begynde at vises på overfladen, som skal fjernes så ofte som muligt.
4. Derefter reducerer de intensiteten af ​​ilden og kog hovedingrediensen i 25-30 minutter, og fortsætter med at fjerne det resulterende skum.
5. Klar boletus overføres til et dørslag, vaskes og lader det drænes.
6. På dette tidspunkt hældes friske ripseblade med kogende vand og tørres af dem.
7. Skær hvidløg i skiver og forbered rene, tørre retter til saltning.
8. I bunden lå ½ del friske blade, 1 laurbærblad, nellikerød og 40-50 g salt.
9. Fordel et lag champignon ca. 5 cm højt på en krydderpude, læg en del hvidløg på toppen og gentag proceduren med salt, laurbærblad og nelliker.
10. På lignende måde skal du fylde beholderen med alle svampe, dække dem med de resterende blade og hæld 1 spsk. vand.
11. Dæk med rent gasbind og derefter en plade, hvis diameter er mindre end diameteren til picklingskåle.
12. De lægger undertrykkelse, fører dem ud i kælderen, og i påvente af det endelige resultat, begynder nedtællingen. Efter 15 dage kan den første prøve fjernes fra snack.

Sådan tilberedes boletus til vinteren på en kold måde

Saltning af boletus til vinter involverer også brugen af ​​den kolde metode. De tager det ikke så ofte som varm saltning, men alligevel omgår de ikke det. Mange kulinariske eksperter bemærker, at svampe fås med en rig skovsmag og aroma.

• Boletus - 4 kg;
• Salt (ikke joderet) - 200 g;
• Blade af eg / rips / kirsebær / drue;
• Bugtenblad og nelliker - 5-6 stk .;
• Frisk dild - 2 fliser.

En opskrift med et foto introducerer funktionerne ved saltning af aspenboletus til vinteren.

Send til et køligt rum, og kontroller emnet efter 5-6 dage. Du vil se, at der er kommet en masse væske i beholderen, og at frugtlegemerne selv har slået sig ned under pressen. Derefter kan du tilføje en ny portion frugtlegemer og krydderier, også flytte dem i lag. Hvis der er lidt juice, tilsættes koldt kogt vand. Efter 40-50 dage er snack'en helt klar til brug.

Sådan pickle cap boletus til vinteren i banker

Mange til vinteren beslutter at syltede boletus i banker - hvordan gør man det? Det må siges, at dette er meget praktisk, især når der ikke findes noget passende glasvarer til emalje, keramik eller træ.

• Kogt boletus - 3 kg;
• Salt - 120-140 g (40-45 g pr. 1 kg svampe);
• Hvidløg - 4 nelliker;
• Vinblade blade;
• Bugtblad - 3 stk .;
• Nellikknopper - 3 stk .;
• Citronsyre - ¼ tsk;
• Kerner af sort peber - 10 stk.

En trin-for-trin beskrivelse viser, hvordan du kan salte boletus til vinteren i banker.

1. Læg de kogte svampe i en dyb ikke-metallisk beholder.
2. Skyl og tør bladene af rips, skær hvidløg i skiver eller terninger.
3. Salt, peber, citronsyre, hvidløg, nelliker og laurbærblad sendes til frugtlegemer.
4. Rør om og læg dem til side, og steriliser i mellemtiden krukker og nylonhætter.
5. Læg ripsblade på bunden af ​​hver krukke og fyld dem med svampe og krydderier.
6. Hell saften, der er ekstraheret fra svampen, og pres massen i bankerne med dine hænder.
7. Du kan hælde i hver 0,5 spsk. koldt kogt vand.
8. Dæk, placer i kælderen og vent cirka 15 dage på at få den ønskede snack.

Boletus saltet om vinteren med peberrod

Til høst af boletus-svampe til vinteren bruger saltningsmetoden ofte blade og peberrodrød.

Denne ingrediens har essentielle olie og sennepsolier, der giver den færdige forretter en markant ø-smag.

• Hovedproduktet (i kogt form) - 5 kg;
• Salt - 200-250 g;
• Peberrod rod - 3 stk .;
• Unge peberrodseblade - 5-7 stk .;
• Dild (greener) - 2 klaser;
• Sort peber (ærter) - 20-25 stk .;
• Hvidløg - 5 nelliker.

Hvordan man pickle boletus til vinteren med tilsætning af peberrod?

1. Skær hvidløg i skiver, og gniv peberrodroden på et fint rivejern. Det skal bemærkes, at mængden af ​​disse krydderier kan justeres til din smag.
2. Finhak dild, og tør mine peberrodrøde blade.
3. Vi lægger alle ingredienserne i en fælles beholder og blander alt godt.
4. Dæk med pepperrotblade og læg oven på en plade, hvorpå vi lægger belastningen.
5. Vi tager ud til salt i et køligt rum og inspicerer med jævne mellemrum emnet for skimmel og juice. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes koldt kogt vand.
6. Efter 2 uger skal du fjerne den første test, smagen på snack viser, om den er klar eller ej.

Hvad kan du ellers gøre med boletus til vinteren?

Salt boletus, høstet til vinteren med tilsætning af løg, kan ses på næsten hvert bord. Og under et glas fyrre graders velsmag en sådan forretter bare fantastisk!

• Tilberedte svampe - 3,5 kg (vægt angivet i kogt form);
• Løg - 2 store stykker;
• Grøn løg - 1 mellemstor bunke;
• Dild frø - 1,5 tsk;
• Salt (ikke joderet) - 150 g;
• Korn af sort, krydderier og hvid peberfrugter - 5 stk .;
• Vinbærblade - 10-15 stk .;
• Næve og laurbærblad - 2 stk .;

Opskriften med en trinvis beskrivelse viser, hvordan man koger boletus til vinteren?

1. Løg skæres i ringe, halve ringe eller terninger, fjerne af grønne løg smuldrer fint.
2. I bunden af ​​en træ-, emaljeret glas- eller keramikbeholder til saltning laves en pude af ripseblade. Disse blade indeholder enzymer, der giver svampen elasticitet og en sprød struktur.
3. På toppen er meddelelsesløgene og nogle af de krydderier, der er nævnt på listen.
4. Kogt aspensvampe er stablet i lag, mellem hvilke du skal fordele alle krydderierne fra listen, inklusive hakket grøn løg.
5. Det er dækket med rent gasbind ovenfra og presset ned med enhver flad plade.
6. Det presses af en belastning - en sten eller en beholder fyldt med vand.
7. Det føres ud til kælderen, hvor saltningsprocessen fortsætter i ca. 2 uger.

Sådan saltes boletus med sennep til vinteren i banker

I denne opskrift på boletus boletus-svampe til vinteren foreslås det at anvende en usædvanlig "kold-varm" metode.

• Hovedproduktet er 3 kg;
• Salt - 130 g;
• Sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• Hvidløg - 8-10 nelliker;
• Eddike 9%;
• Bugtblad - 5 stk .;
• Dild - 3 paraplyer.

Så for vinteren viste det sig, at emnet fra boletus var velsmagende, er det værd at bruge enkle anbefalinger.

1. Forsigtigt skrællede og vasket svampe lægges i lag, drysset med salt, samt med alle de krydderier og krydderier, der er angivet i opskriften, undtagen eddike. Det anbefales at male sennepsfrø i en kaffekværn, men du kan bruge det sådan.
2. De komprimeres og knuses på toppen med undertrykkelse, tages ud i halvanden uge i kælderen.
3. Den juice, der frigives fra frugtlegemerne, drænes, og frugtlegemerne vaskes med koldt vand.
4. Frisk saltvand tilberedes: 1,5 tsk tages pr. 1 liter vand. l. salt.
5. Svampe koges i frisk saltvand i 5-7 minutter og anbringes separat i steriliserede krukker.
6. Saltlaken får igen lov til at koge, hældes i krukker til halsen, uden at toppe 2 cm til toppen.
7. 2,5 spsk hældes i hver krukke. l. eddike og læg i en gryde med varmt vand.
8. Det steriliseres i 30-40 minutter over lav varme, rulles sammen med låg og isoleres med et gammelt tæppe.
9. Efter afkøling tager de ud i kælderen og opbevares højst 10 måneder.

Stegt boletus til vinteren: en trinvis opskrift på svampe

Der er opskrifter på stegt boletus, tilberedt til vinteren. En sådan bevaring vil helt sikkert hjælpe dig i den kolde sæson, især under gæsternes uventede ankomst.

• Tilberedt boletus (fortrinsvis kogt);
• salt;
• Grøntsag, smør.

En trinvis opskrift på stegte boletus til vinteropbevaring vil hjælpe enhver, endda en nybegynder husmor, til at klare dens forberedelse.

1. Læg friske eller kogte frugtlegemer på en tør varm pande og stek, indtil væske fordamper.
2. Hæld så meget vegetabilsk olie, så dens niveau dækker svampen, og de flyder frit i det. Olie kan erstattes med smeltet smult eller andet animalsk fedt.
3. Steg boletus i olie i cirka 20 minutter, salt til sidst.
4. Forbered krukker og låg, der skal steriliseres på forhånd.
5. Læg svampe i hver beholder, hvorefter der er et mellemrum på 2-3 cm højt.
6. Fyld tomrummet i glassene med det resterende fedt, og hvis det ikke er nok, så opvarm en ny portion, og hæld den derefter.
7. Rul op eller luk med stramme nylonovertræk, lad det køle af, dækket med en varm klud.
8. Arbejdsstykket skal opbevares i kælderen, indtil det bliver nødvendigt at bruge det.

Boletus stegt med eddike

Hvad kan du ellers gøre med boletus til vinteren ved at stege dem? Mange husmødre tilsætter bordseddike, som er et af de bedste konserveringsmidler og gør det muligt at opbevare præparatet i lang tid.

• Kogt svampe - 3 kg;
• Vegetabilsk olie - 2 spsk .;
• Eddike 9% - 5-6 spsk. l.;
• salt;
• Frisk dild - 1 bunke;
• Hvidløg - 5 nelliker.

Opskriften på stegt boletus boletus til vinteren er opdelt i faser:

1. Vi lægger de kogte frugtlegemer på en tør varm stegepande og steges over intens varme, indtil fugtigheden fordamper.
2. Tilsæt 1 spsk. olie, og fortsæt med at stege i 10 minutter, hvorved varmen reduceres til medium.
3. Hakk hvidløg og dild fin og bland sammen.
4. Vi tager svampen ud af gryden og sender dem til steriliserede krukker og spreder dem i lag på 4-5 cm.
5. Vi skifter hvert lag med hvidløg og dild, og svampene i sig selv rapporterer ikke til toppen af ​​krukken ca. 3 cm.
6. Tilsæt den resterende olie i panden, salt derefter efter smag og hæld eddike.
7. Bland, bring massen i kog og hæld en lige stor mængde i hver krukke.
8. Vi lukker med stramme nylonafdækninger, afkøler og tager emnet til opbevaring i kælderen eller lægger på køleskabets hylde.

Høst frosne boletus til vinteren

Høst af svampe af boletus til vinteren, ud over konservering i banker, indebærer også frysning. Mange husmødre bruger denne metode med succes.

• Kogt boletus;
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Så en trinvis beskrivelse viser, hvad der kan gøres med boletus til vinteren.

1. Svampe stegt over høj varme, indtil væsken fordamper.
2. Tilsæt lidt olie, og fortsæt med at stege, indtil det er kogt, men allerede på en mindre intens ild.
3. Færdiglavede frugtlegemer i en afkølet form overføres til plastbeholdere og sendes til opbevaring i fryseren.

Fordelen ved dette emne er, at der til enhver tid af året er et næsten færdigt produkt til rådighed, som du kun behøver at varme op og servere i kombination med forskellige retter.

Frysning af kogt boletus til vinteren

Kogt boletus til vinteren er det, du har brug for for at forberede det første og andet kursus.

• Det vigtigste produkt er frisk;
• salt;
• Citronsyre

Frysende boletus til vinteren i kogt form er som følger:

1. Hovedproduktet, dvs. svampe, efter rensning, nedsænkes i en gryde med vand og tændes.
2. Tilsæt salt og citronsyre for at bevare farven. 1 liter vand tages 1 spsk. l. salt og ¼ tsk citronsyre.
3. Når kogning skal fjernes, skal du fjerne skummet, og selve produktet skal koges i 20-25 minutter.
4. Vi flytter svampene i et dørslag og lader det dræne fra væsken.
5. Vi deler dem op i dele og pakker dem i plastbeholdere eller plastposer.
6. Vi sender produktet til fryseren til opbevaring.

Det er vigtigt at: boletus frosset til vinteren skal kun optøes i køleskabet og lade dem ligge i 10-12 timer eller natten over.

Opskriften på svampekaviar fra boletus til vinteren

Kaviar fra boletus, tilberedt til vinteren, betragtes som meget populær, da den bruges som fyld til pizzaer, tærter, tartlets og pandekager eller blot spredt på brød.

• Kogt svampe - 3,5-4 kg;
• Løg - 8-10 hoveder;
• Vegetabilsk olie;
• Bugtblad - 2 stk .;
• Salt efter smag;
• En blanding af formalet peberfrugter - 1 tsk.

Opskriften på boletuskaviar til vinteren ser sådan ud:

1. Mal champignonerne med en kødslibemaskine eller blender.
2. Læg i en varm gryde, tilsæt olie og steg i 20 minutter over svag varme, omrøres konstant med en træspatel.
3. Skræl løg, vask, skåret i små terninger og føj til svampe.
4. Stek i 15 minutter over medium varme uden at afbryde omrøringen.
5. Salt efter smag, hæld en blanding af peberfrugter, dæk gryden med et låg og lad det simre i 15 minutter på svag varme.
6. Fjern låg, tilføj laurbærblad, og fortsæt med at simre yderligere 15 minutter.
7. Spred æggene i steriliserede krukker, tag laurbærblade ud og luk med stramme nylonovertræk.
8. Efter fuldstændig afkøling, tag kaviarglasene ud i kælderen.

Sådan lukkes svampekaviar fra boletus med gulerødder til vinteren

Svampekaviar til vinter fra boletus vil være en fremragende uafhængig skål og supplement til din kost.

• Kogt frugtlegemer - 3 kg;
• Gulerødder og løg - 0,5 kg hver;
• Vegetabilsk olie - 0,3 l;
• Salt og formalet peber efter smag.

Luk vinterboletus i form af svampekaviar vil være let, hvis du overholder opskriften.

1. Mal kogte svampe og skrælede løg gennem en kødslibemaskine 2 gange.
2. Riv gulerødder på et fint rivejern og føj til løgsvampen.
3. Læg alt i en dyb gryde, hæld olie, salt og peber efter smag.
4. Tænd ilden til et minimum, og lad kaviaren sække i 2 timer under omrøring regelmæssigt for ikke at klæbe fast.
5. Læg kaviar i steriliserede varme krukker og rull straks metal låg.
6. Lad det stå i rummet uden at dække, indtil det er helt kølet af.
7. Læg hylderne i køleskabet, eller tag dem ud i kælderen.

Sådan konserveres kaviar fra boletus med tomater til vinteren

Takket være opskriften på svampekaviar fra boletus til vinteren kan du nemt arrangere en hurtig snack til hele familien.

• Svampe (kog) - 2 kg;
• Løg - 3 stk .;
• Tomater - 600 g;
• Hvidløg -3-4 nellike;
• Salt, peber, vegetabilsk olie.

Hvordan konserveres boletus til vinteren ved hjælp af et så simpelt sæt produkter?

1. Steg kogt frugtlegemer i en tør gryde i 10 minutter.
2. Sammen med løg og tomater, passere svampe gennem en kødslibemaskine. Antallet af slibemetoder afhænger af den ønskede kornstørrelse på den færdige snack.
3. Sæt alt sammen i en slukketank, tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie, hakket hvidløg, salt, peber og lad det småkoke i 1 time.
4. Spred kaviar i forberedte krukker og steriliser alt sammen i 30 minutter.
5. Efter afkøling, tag til kælderen eller kælderen.