Grise til vinteren: frysning og konservering

Svin betragtes som en af ​​de mest "lunefulde" og "forræderiske" svampesorter: I 1981 blev de officielt klassificeret af eksperter som giftige. Men dygtige husmødre lærte at "håndtere" dem korrekt og endda høste søer til brug om vinteren. Det er vigtigt at huske: hvis du ikke umiddelbart opvarmer dem, kan disse svampe forringes meget hurtigt og miste alle deres spiselige egenskaber. Læs om, hvordan man pickle, fryse og salte saltede svin.

Er det muligt at fryse grise til vinteren, og hvordan gør man det?

Denne metode til opbevaring af fødevarer vinder hurtigt popularitet fra år til år. Derfor har mange kokke et spørgsmål om, hvorvidt det er muligt at fryse porcini-svampe til vinteren. Svaret er ja, men med et meget vigtigt punkt: først efter den indledende madlavning. Dens teknologi består af følgende faser:

1. For at fjerne svampe fra skovrester skal du vaske det grundigt, suge det i saltvand, lad det stå i fem eller seks timer, og hæld derefter vand ud. Blødlægges to gange mere på samme måde.
2. Så snart svinene er våde, sil du dem med et dørslag, anbring dem i et kogekar, hæld vand i forholdet: svampe - 1 kg / vand - 1 l / salt - 1 tsk.
3. Væsken med søerne skal koges, kog dem derefter i fem minutter over medium-høj varme under et låg, og derefter dræne vandet fra dem.
4. For anden gang fyldes søerne med saltet vand (forholdet er det samme), efter kogning, koges i en halv time og hæld igen væsken.
5. Fyld svinene igen med det samme saltede vand, lad massen koge, kog i ca. 50 minutter, læg i et dørslag til slut, afkøle.

Nu kan du fryse svinene, kogte indtil de er møre, om vinteren: de har den egenskab at opbevares i fryseren i ca. 6 måneder. Inden du koger en skål med dem, skal du først optø dem ved stuetemperatur.

Hvad kan man tilberede fra søer til vinteren: opskrift på kaviar fra svampe med citronsaft

Svampekaviar betragtes som en af ​​de mest lækre og alsidige snacks. Hun kan begge diversificere bordet til ferien og bruge det som "mincemeat" til tærter, tærter som en ingrediens i processen med at skabe andre kulinariske mesterværker. Derfor er spørgsmålet om, hvad der kan tilberedes fra svampe af søer til vinteren, kaviar. Nedenfor er nogle enkle opskrifter, hvis implementering blandt andet ikke kræver betydelige økonomiske omkostninger.

Den originale smag adskiller sig fra kaviar fra søer med citronsaft til vinteren. For at forberede det, skal du tage følgende komponenter:

• 1 kg svin;
• 0,2 kg løg;
• 50 g grøn persille;
• 0,1 l solsikkeolie;
• 20 ml citronsaft;
• 20 g salt;
• en knivspinde formalet sort peber.

Proceduren for tilberedning af kaviar fra porcini-svampe til vinteren er vist i fotoopskriften trin for trin:

Opskrift på porcini-svampkaviar med tomater til vinteren

En anden ikke mindre velsmagende svampekaviar til vinteren er lavet af søer, salatpeberfrugter og tomater. Der skal udarbejdes en liste over komponenter for at oprette denne skål:

• søer - 2 kg;
• eddike - 20 mg;
• løg - 0,8 kg;
• solsikkeolie - 0,2 l;
• gulerødder - 0,4 kg;
• salat peber - 1 kg;
• tomater - 0,4 kg;
• hvidløg - 2 tænder .;
• salt, kornet sukker, formalet sort peber - efter din egen smag.

Opskriften på at tilberede en sådan kaviar fra søer til vinteren inkluderer adskillige på hinanden følgende trin:

1. Udfør forberedelse af svampe som i den foregående opskrift.
2. Hæld derefter det kogte vand over det kogende vand, kog i en halv time, læg i et dørslag, så vandet er helt glas.
3. Drej champignonerne i en kødkværn, og derefter salat og tomater (du skal først skrælle grøntsagerne). Alt blandes.
4. Stek gulerødder med løg, indtil de er halvt kogte.
5. For at fremstille kaviar fra svampe af svin, der er homogene til vinteren, skal du male alle ingredienserne i en blender.
6. Læg derefter massen i en gryde, tilsæt salt, granuleret sukker, peber, solsikkeolie, kog i en time på svag varme. Tilsæt hvidløg, eddike til den forberedte kaviar, læg i krukker, steriliser i 30-40 minutter og rull.

Høstesøer til vinteren: en opskrift på krydret kaviar fra svampe

For elskere af krydret smag er der en opskrift på krydret kaviar fra porcini-svampe til vinteren. Ifølge ham har du brug for et sådant sæt ingredienser:

• 7-liters spand svin;
• 3 løg;
• salt efter smag;
• 1 spsk. raffineret vegetabilsk olie;
• 5 ærter med krydderier;
• 5 stk. tørrede nelliker;
• 1 spsk. l. eddike essens (70%)

Svin til høst om vinteren på denne måde skal forarbejdes efter følgende teknologi:

1. Blødgør svampe i løbet af dagen, skift vandet 3-4 gange.
2. Læg svinene i en gryde, læg en pose med gasbind ærter, krydderier og nelliker, læg dem på svampen, tilsæt saltet vand og kog i en time efter kogning.
3. Finhak løg, stek den i vegetabilsk olie, indtil den er gylden, tilsæt salt.
4. Læg svinene i et dørslag, efter at vandet er drænet, detaljer i en blender, hæld de stegte løg i massen, bland.
5. Hell vegetabilsk olie og eddike essensen i kaviar, bland grundigt, kog, kog i 20 minutter under omrøring konstant.
6. Spred kaviar i banker, steriliser i cirka 30 minutter, rull op.

Duftende porcini-svampkaviar

En anden version af krydret og duftende kaviar, lavet af porcini-svampe til vinteren, kræver dette sæt komponenter:

• 1 kg svin;
• 600 g løg;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 80 ml æble cider eddike;
• 1,5 liter vand;
• 20 g salt;
• 50 g hver koriander, persille, dild.

For at tilberede champignonkaviar fra søer i henhold til denne opskrift om vinteren, skal du følge denne sekvens af trin:

1. Vask svampe, skåret i mellemstore stykker, læg i en gryde, hell saltet vand i det, kog alt og kog i ca. 40 minutter. Skummet, der dannes på overfladen, skal konstant fjernes.
2. Fjern svinene fra vandet ved hjælp af en slidset ske, afkøle, vend ind i en kødkværn.
3. Terning løg, steg i vegetabilsk olie, og før også gennem en kødkvern.
4. Vask greener, tør, hak fint.
5. Bland champignonmassen med løg, tilsæt greener, æble cider eddike, resten af ​​vegetabilsk olie til blandingen, bland grundigt.
6. Spawn kaviar i dåser, steriliser i 40 minutter, kork.

Saltet kaviar

Du kan bruge salte svin til svampekaviar om vinteren. Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• 1 kg salte svin;
• 200 g løg;
• 0,1 liter solsikkeolie.

Tilberedningsproceduren er enkel, ikke tidskrævende og består af følgende trin:

1. Grise skal vaskes grundigt under rindende vand.
2. Terning derefter løgene og stek dem i solsikkeolie.
3. Dernæst skal både svampe og stegt løg males i en kødslibemaskine, tilsæt den olie, der er tilbage i den resulterende masse, og bland grundigt.

En sådan kaviar er velegnet til konsum umiddelbart efter tilberedning og til høst om vinteren. Hvis du vælger den anden metode, skal massen nedbrydes til banker, hvor du hver især skal tilføje 1 spsk. l. solsikkeolie (over det volumen, der er angivet i opskriften). Kaviaren lukkes med polyethylen låg og opbevares udelukkende i køleskabskammeret.

Høstes søer med gulerødder til vinteren

En anden hurtig og billig opskrift på champignonkaviar med grøntsager præsenteres nedenfor, til dette præparat har du brug for:

• 1 kg svin;
• 600 g gulerødder;
• 500 g løg;
• en blanding af formalet peberfrugter og salt - efter smag;
• solsikkeolie til stegning.

Ved høst af kaviar om vinteren skal svampesvamp behandles som følger:

1. Vask, blød, kog en af ​​metoderne beskrevet i tidligere opskrifter.
2. Skær dem derefter i små skiver, stek i solsikkeolie.
3. Vask gulerødderne, tør, indpak folie og bag i ovnen, skræl derefter.
4. Terning løg og stek, indtil den er gylden.
5. Slib gulerødder, løg, svampe i en kødslibemaskine, bland. Hæld solsikkeolien i stewpan, læg svampemassen der, lad den koge, lad den simre i 25 minutter under konstant omrøring.
6. Læg i krukker, steriliser i 30 minutter, rull op.

Bemærk til værtinde: til sterilisering skal emnet være lagt i krukker med samme volumen og størrelse. I bunden af ​​gryden skal du sprede en opvaskemiddel, placere containere med et emne i det, hæld vand, så dets niveau når skuldrene til dåser, sætte ild, kog, og fra dette øjeblik tæller den tid, der er afsat til steriliseringsopskrifter.

Sådan tilberedes syltede porcini-svampe til vinteren

Syltede svin er en meget nærende snack, som champignonelskere elsker at feste på hele vinterhalvåret. Der er mange populære opskrifter, blandt enhver gourmet kan finde den der passer bedst til hans smag. Inden du koger syltede svampe til vintergrise i henhold til en traditionel opskrift, skal du fylde med følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• hvidløg - 2 tand;
• dild - 2 grene;
• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 1 spsk. l.;
• nelliker - 4 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• ærter med sort peber - 5 stk .;
• eddike - 2 spsk.

En detaljeret opskrift med et foto viser, hvordan man laver svampe i en marinade til vinteren:

Grise marinerede til vinteren med kanel i krukker

En anden interessant måde at tilberede syltede svin til vinteren med en let orientalsk smag er at tilføje kanel til marinaden. Listen over komponenter til emnet indeholder følgende produkter:

• svampe - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - ½ spsk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• ærter med sort peber - 5 stk .;
• dild - 5 grene;
• formalet kanel - efter smag;
• granuleret sukker - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 10 tand .;
• solsikkeolie.

Tilberedningsteknologien er som følger:

1. Forbered søerne først som i den forrige opskrift.
2. Læg derefter champignonerne i en gryde, tilsæt saltvand, kog i 25 minutter efter kogning, læg i et dørslag, lad væskerne forlade, sæt svinene i krukker.
3. Kog marinaden med kogende vand og introducer hele listen over krydderier samt eddike.
4. Hæld svampe med kogende marinade, tilsæt 1 spsk i hver beholder. l. solsikkeolie og rull op.

Du skal opbevare svines svampe, der er sylt i krukker til vinteren på et køligt sted - i kælderen, på loggiaen og helst i køleskabskammeret.

Fræk søer om vinteren

Fans af krydret smag vil helt sikkert lide svampe syltede med tilsætning af løg. For at forberede et sådant kulinarisk mesterværk kan du ikke undvære følgende liste over produkter:

• svampe - 1 kg;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg - 2 tænder .;
• ærter med sort peber - 4 stk .;
• eddike - 2 spsk. l.;
• salt;
• vegetabilsk olie.

Dernæst skal du overholde denne trin-for-trin-teknologi:

1. Gennemblødt og vasket svinsvampe, hvis tilberedning til vinteren udføres i henhold til denne opskrift, blødgøres som beskrevet i den første marineringsopskrift.
2. Hæld dem derefter med masser af vand, salt, tilsæt sort peber med ærter, kog.
3. Hakk løgne i halve ringe, hug hvidløg, og læg dem i hver krukke lidt.
4. Læg derefter svampe på selve bankerne. I hver af dem tilsættes 1 spsk. l. eddike og vegetabilsk olie. Luk med stramme plastik låg, ryst for at blande alle komponenter, opbevares i køleskabsrummet. Det skal bruges i den aktuelle efterår-vinter sæson.

Sådan lækker du porcini-svampe til vinteren med olivenolie

For at få særligt velsmagende og møre svin til vinteren er det værd at tilføje olivenolie til marinaden. Så du har brug for følgende ingredienser for at forberede en sådan hjemmelavet forberedelse:

• olivenolie - 0,75 l;
• vin eddike - 0,5 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 4 stk .;
• nelliker - 6 stk .;
• ærter med sort peber - 6 stk.

Fortsæt derefter i følgende rækkefølge:

1. Som før skal du forberede svampe til madlavning: skræl, skyl, blød, som beskrevet i den første opskrift.
2. Læg dem derefter i en gryde, fyld med vand, salt, læg eddike derinde.
3. Før pickling og konservering af porcini-svampe om vinteren, kog dem i 10-15 minutter efter kogning. Tøm væsken.
4. Steriliser glasskruer, læg svampe i dem (lag med søer - lag krydderier). Hell olivenolie i hver krukke. Steriliser i 30 minutter, tæt, lad afkøle og opbevares på et køligt sted.

Høst søer med vegetabilsk olie

Du kan bruge solsikkeolie til madlavning - kun i dette tilfælde er du nødt til at stege svampene derpå. Opskriften til madlavning af ristede syltede svampe af søer til vinteren giver tilstedeværelsen af ​​sådanne nødvendige komponenter:

• 1 kg svin;
• 7 ærter med sort peber;
• 5 ærter med krydderier;
• 3 laurbærblade;
• 0,1 l solsikkeolie;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 3 tand. hvidløg.

Høstning af svin til vinteren ifølge denne opskrift involverer følgende trin:

1. For at rengøre, vask hver svamp, blødgør massen (som beskrevet tidligere).
2. Derefter koges ornerne i cirka en halv time i et stort volumen vand.
3. Tøm, udskift ren, kog igen, først nu i en time.
4. Fjern derefter svampen fra væsken ved hjælp af en spaltesked, læg den i en stegepande med solsikkeolie.
5. Indtast salt, hvidløg og krydderier der.
6. Drej massen over lav varme i 40 minutter under omrøring lejlighedsvis.
7. Læg champignonerne i krukker, luk dem med plastik låg, afkøl dem, sæt dem i køleskabet til opbevaring og forbrug dem i løbet af denne sæson.

Hermetiserede svin med citronsyre til vinteren

Usædvanlig smag har konserverede svin kogt med citronsyre til vinteren. Til en sådan bevaring har du brug for:

• svampe - 1 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• citronsyre - 2 g;
• vand - 400 ml;
• eddike essensen - 1 tsk;
• ærter med sort peber - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk.

Følg trin for trin opskrift med foto, forbered søerne til vinteren i marinaden i overensstemmelse med denne metode:

Winter svamp svampe tilberedt i henhold til den beskrevne opskrift skal opbevares på et mørkt og køligt sted (ikke nødvendigvis i køleskabsrummet).

Luk grisene i saltlage om vinteren

Svamp, der er gennemvædet med saltvand, betragtes som en af ​​de bedste smagfulde snacks, der er i overensstemmelse med enhver side retter. Opskriften på at fremstille svin i saltlage til vinteren er enkel, skal du tage:

• 1 kg champignon;
• 1 ark peberrod;
• 1 paraply af dild;
• 2 ark kirsebær og rips;
• 6 ærter med krydderier;
• 8 ærter sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 2 spsk. l. salt.

Derefter skal du udføre følgende handlinger:

1. Svampesvin inden tilberedning i henhold til denne opskrift om vinteren, skal du vaske og bløde i 24 timer i saltet vand og regelmæssigt skifte væske. Kog derefter i et stort volumen af ​​det samme saltede vand i en halv time.
2. Skift væske, tilsæt generøst salt, bring det i kog igen og kog i yderligere 2 timer.
3. Efter en times kogning tilsættes krydderier og blade til skålen med svampe.
4. Efter tilberedning, læg champignonerne i krukker, hæld saltvand. Vi lukker søerne i saltlage til vinteren med tætte termiske plastdæksler og sender dem til køleskabet til opbevaring.

Hvis der ikke er plads i køleskabet, er du nødt til at konservere svampe med metal låg. Men de bliver nødt til at spise denne vinter - et sådant præparat opbevares ikke i lang tid.

Lær opskrifter, vælg de mest interessante, foretag dine egne justeringer, fordi køkkenet er stedet for kreative søgninger og eksperimenter.