Høst høstens svampe til vinteren: hjemmeprodukter

I begyndelsen af ​​svampesæsonen begynder hver husmor at tænke over, hvilke forberedelser der kan gøres fra efterårssamponer til vinteren. Der er en lang række muligheder: tørring, frysning, pickling, saltning og stegning. I vinterperioden tilberedes lækre pureesupper, salater, saucer og sauce, og fylde til pizzaer og tærter ud fra sådanne svampe. Denne artikel indeholder de enkleste trinvise opskrifter på høst af efterårssvampe til vinteren. Efter dem kan du være sikker på, at de tilberedte snacks og retter fra dem glæder dig og din familie hele året rundt!

Saltning af efterårssvampe til vinteren: Sådan saltes svampe varmt

Der er kun to måder at pickle svampe på: varmt og koldt. Denne mulighed for at pickle efterårssvampe til vinteren foretrækkes af dem, der ikke kan lide syltede svampe, hvortil der tilsættes eddike. Syre ødelægger næsten fuldstændigt den naturlige smag af svampe og deres aroma i skoven. Men den enkle saltningsproces på en varm måde derhjemme gør svampe med en lækker naturlig smag.

• Efterårssvampe - 5 kg;
• Salt - 300 g;
• Løg - 300 g;
• Dild (frø) - 4 spsk. l.;
• Sort og krydderier - 20 ærter hver;
• Bugtblad - 30 stk.

For at vide, hvordan man salter efterårssvampe korrekt til vinteren, foreslår vi, at man følger de trinvise instruktioner.

Saltning af efterårssvampe til vinteren: Sådan saltes svampe koldt

Saltning af efteråret honningsvampe i den kolde sæson er en anden populær mulighed blandt svampeplukkere.

Dens fordel er, at det ikke er nødvendigt at varmebehandle et stort antal svampe. Imidlertid kan det endelige resultat af det forberedte produkt smages først efter 1,5-2 måneder. Hvis du har tålmodighed, vil du om vinteren regale dig selv tilbage med en fremragende ret tilberedt i henhold til denne opskrift.

• Honningsvampe - 5 kg;
• Salt -150-200 g;
• Hvidløg - 15 nellike;
• Bugtblad - 10 stk .;
• Dild (paraplyer) -7 stk .;
• Sort og krydderier - 5 ærter hver;
• Peberrod (rod) - 1 stk .;
• Solbærblade - 30 stk.

Hvordan er det værd at saltet efterårssvampe om vinteren for at overraske husholdninger og gæster med en fantastisk velsmagende snack?

1. Efter at svampe er blevet renset og vasket, hældes de med rigeligt vand.
2. Blødgøring af honningsvampe tager 2-3 dage, mens du flere gange har brug for at skifte vand.
3. Svampe udtages med en slidset ske på et fint mesh eller trådstativ og får lov at dræne helt.
4. I den forberedte emaljerede beholder i bunden lægger du en del af bladene af rips, dild, hvidløg og salt.
5. Læg et tykt lag honningssvampe, drys salt og krydderier inkl. Hakket hvidløg og revet peberrodrød.
6. Dæk det sidste lag med svampe og krydderier med gasbind og læg undertryk, så svampene knuses.
7. Hver uge skal du kontrollere gasbindet: hvis det er dækket med skimmel, skal det vaskes i salt varmt vand og lægges igen.

Efter en lang ventetid (2 måneder) spiser du lækre sprøde svampe med en utrolig aroma. De bruges som en ekstra ingrediens i salater, pizza-toppings og bare som en uafhængig skål.

Hvordan man laver friske efterårssvampe til vinteren med løg

Det viser sig, at efterårssvampe koges om vinteren og stegt.

En sådan blank kan se godt ud, selv på en festlig fest. Og på enhver anden dag kan du kombinere det med stegte kartofler og fodre hele familien med frokost eller middag.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Løg - 700 g;
• Raffineret olie - 200 ml;
• Salt - 1 spsk. l.;
• Malt sort peber - 1 t. l.

Hvordan man laver friske efterårssvampe til vinteren ved at stege, så man får et velsmagende emne?

1. Først og fremmest skal du skræl svampe og afskære de fleste af benene, skyl i rigeligt vand.
2. Sæt i en gryde med kogende saltet vand og kog i 20-25 minutter.
3. Få en spaltesked og læg den på et køkkenhåndklæde for at dræne.
4. Varm en tør gryde, sæt svampe og stek, indtil væsken fordamper.
5. Hæld 2/3 af olien og stek, indtil den er gyldenbrun.
6. I en anden gryde i den resterende olie stegt løg hakket i skiver, indtil den er blød.
7. Kombiner svampe og løg, salt, drys med malet peber, bland og steg i 15 minutter over svag varme.
8. Fordel i tørre sterile krukker, hæld olie fra en stegepande og rull lågene op.
9. Hvis der ikke er nok olie, skal du opvarme en ny portion med salt og hæld i krukker.
10. Fjern svampen i kælderen efter fuldstændig afkøling.

Sådan lukkes efterårssvampe stegt med paprika til vinteren

Opskriften til høst af efterårssvampe med sød peber til vinteren ved stegning appellerer til hele dit hushold. Efter at have prøvet denne forretter kun en gang, vil de bede dig om at lave mad det hele tiden.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• Løg - 500 g;
• Salt og peber - efter smag;
• Raffineret olie;
• Persillegrøntsager.

Sådan tilberedes efterårsskovsvampe til vinteren, viser en trinvis vejledning:

1. Vi renser svampen, skærer den nederste del af benet og skyller med rigeligt vand.
2. Kog i 20-25 minutter, mens skummet fjernes fra overfladen, læg det i et dørslag for at drænes.
3. Mens svampene drænes, skræl løgne og peberfisken, og skær dem derefter i henholdsvis terninger og halm.
4. Steg svampe i en separat gryde i 20 minutter under omrøring konstant, så der ikke brændes.
5. Steg grøntsager i en anden gryde indtil de er gyldenbrune og læg svampe i.
6. Salt og peber, fortsæt med at stege i 15 minutter og hæld hakket persille.
7. Rør om, sluk for ovnen og lad stå i 10 minutter under et lukket låg.
8. Vi fordeler det i forberedte krukker, lukker det med stramme plastik låg, afkøler det og tager det ud til et køligt rum.

Sådan fryses friske efterårssvampe til vinteren

For nylig har mange husmødre fryset efterårssvampe til vinteren. Denne mulighed for at høste svampe får mere og mere popularitet, da det ikke tager meget tid. Derfor kan man ofte høre følgende spørgsmål: hvordan fryses friske efterårssvampe friske til vinteren?

Til dette skal svampe være klar tilberedt og rengøres.I denne udførelsesform kan svampe ikke befugtes til frysning, så de ikke akkumuleres vand.

1. Svampe rengøres med en fugtig køkkensvamp og afskæres bunden af ​​benene.
2. Spredes over flådene med et tyndt lag, og sæt dem i fryseren, indstil den maksimale tilstand for frysning.
3. Efter 2-2,5 timer fjernes honningplanter fra fryseren, lægges i plastikposer på 400-600 g og sendes igen til fryseren, idet den indstilles til den sædvanlige frysetilstand.

Det er værd at bemærke, at svampe ikke skal fryses igen. Derfor anbefales det at opbevare svampe i hver pose i en sådan mængde, at det er nok at tilberede en skål til to eller flere portioner.

Frysning af kogte efterårssvampe til vinteren

Nogle husmødre risikerer ikke at fryse friske svampe, så de bruger en anden måde - frysning af kogte svampe.

Hvordan laver man efterårssvampe til vinteren ved at fryse?

• svampe;
• salt;
• Citronsyre;
• Løvblad og krydderier.

Hvordan laver man efterårssvampe til vinteren, så de ikke når deres optøning mister deres ernæringsmæssige egenskaber?

1. Honningsvampe renses for skovrester, afskæres benene og vaskes i flere vand.
2. Kog i saltet vand med tilsætning af 2 nypes citronsyre i 20 minutter. Når du laver mad, kan du tilføje laurbærblad og krydderier for at give svampen en krydret smag.
3. De bliver kastet tilbage i et dørslag for at dræne godt og derefter lagt på et køkkenhåndklæde for at tørre ud.
4. Fordel straks i plastikposer, frigør al luft og bind. Du kan lægge svampe i stramme lag i plastbeholdere og dække.
5. Fold poserne eller beholderne i fryseren og lad dem stå, indtil de er nødvendige.

Husk, at svampe ikke tåler gentagen frysning, så læg svampe i portioner.

Opskriften på konserves efterår honning svampe til vinteren

Hvordan laver man efterårssvampe til vinteren ved at pickle for at lave smukke, delikate og velsmagende svampe? Denne høstmulighed er praktisk, fordi frugtlegemer i næsten 24 timer er klar til brug.

• Honningsvampe - 3 kg;
• Vand - 1 l;
• Salt - 1,5 spsk. l.;
• Sukker - 2 spsk. l.;
• Eddike 9% - 3 spsk. l.;
• Nellik - 3 knopper;
• Bugtblad - 5 stk.

Bemærk, at bevaring af efterårssvampe til vinteren sker strengt i steriliserede krukker med stramme plastikkapper. Ved pickling er det bedre at ikke bruge metal låg.

1. Honningsvampe renser, skær de fleste ben af ​​og kog i 15 minutter.
2. Forbered marinaden: kombiner alle krydderier og krydderier i vandet, undtagen eddike, lad det koge.
3. Vælg svampe fra vandet og læg i kogende marinade. Kog i 20 minutter og hæld en tynd strøm af eddike i.
4. Lad det koge i 5 minutter, læg i glas og luk.
5. Vend og indpak det med et gammelt tæppe, lad det køle af og tag det ud til et køligt mørkt rum.

Sådan tilberedes syltede efterårssvampe til vinteren

Du har bestemt aldrig prøvet at pickle stegte svampe.

Hvordan tilberedes efterårssvampe til vinteren på denne måde? I modsætning til andre frugter, tolererer honningssvampe kulinariske manipulationer og koges ikke.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Raffineret olie - 100 ml.

Til marinade:

• Salt - ½ spsk. l.;
• Sukker - 1 spsk. l.;
• Eddike - 2 spsk. l.
• Vand -600 ml.

Denne indstilling er ganske enkel, så selv en begyndere værtinde vil vide, hvordan man lukker efterårssvampe svampe til vinteren.

1. Efter rengøring koges svampene i vand i 15 minutter og udtages i et dørslag.
2. Efter dræning sendes de til panden til stegning. Stek i olie, indtil den er gyldenbrun.
3. Marinade tilberedes: i varmt vand kombineres sukker og eddike, lad koges.
4. Stegte svampe med en spaltesked vælges fra gryden, så der er mindre olie, og indføres i marinaden.
5. Kog i 15 minutter over svag varme og læg i krukker.
6. De lukkes med plastik låg, får lov til at køle af og nedkøles.

Sådan tørres efterårssvampe til vinteren

Der er mange opskrifter på tilberedning af efterårssvampe til vinteren, men den mest naturlige er tørring.

Det blev brugt af vores oldemødre i det gamle Rusland, men selv i dag har det ikke mistet sin relevans. Men i den moderne verden er der en vidunderlig hjælper til husmødre - en elektrisk tørretumbler.

Den vigtigste ingrediens, der er nødvendig til tørring, er friske, sunde og rene svampe.

Hvordan tørres efterårssvampe om vinteren med en elektrisk tørretumbler?

1. Ved hjælp af en fugtig køkkensvamp renser vi frugtlegemerne fra skovrester og afskærer de fleste af benene.
2. Vi lægger ud på risten på tørretumbleren med et tyndt lag og tænder for enhedens maksimale strømtilstand i 1-1,5 timer.
3. I løbet af denne periode bytter vi de øvre og nederste riste et par gange.
4. Efter den tildelte tid reducerer vi kraften og tørrer svampene i 1 time. For at gøre dette, hæld dem på den øverste grill.
5. Vi tager svampen ud af tørretumbleren, lader afkøle og helles kun i kold tilstand i tørre glasglas. Du kan også opbevare tørrede svampe i en papirpose.

Der er en anden måde at opbevare tørrede svampe, som få kender til: læg honningsvampe i en tør madbeholder og læg dem i en fryser. Denne mulighed hjælper med at beskytte tørrede frugtlegemer mod møllens udseende.