Opskrifter fra efterårssvampe

Efterårssvampe er et meget værdifuldt, velsmagende og nærende produkt. Mange svampeplukkere ved dette meget godt, da de er nødt til at høste en stor champignonafgrøde til vinteren. Derfor tager tilberedningen af ​​efterårssvampe som snacks dem meget tid. Imidlertid går al indsats tabt på baggrund af det endelige resultat: åbn en krukke med dåse om vinteren og læg den på et festligt eller hverdagsbord for at glæde familie og venner.

Der er mange opskrifter på at fremstille efterårssvampe. De mest almindelige og overkommelige derhjemme er processerne med pickling, saltning og stegning. Derudover er hodgepodge og kaviar lavet af honningsvampe. Alle indstillinger er velsmagende og aromatiske, hvis du følger enkle henstillinger. Og ved den festlige begivenhed, når en lækker champignonsnack vises på bordet, vil du ikke fortryde at du har brugt tid.

Bemærk, at til pickling kan du vælge en af ​​to muligheder: enten kog svampe kolde eller varme. Husk, at den kolde metode involverer kogning af frugtlegemer separat uden marinade. Varm bejdsning - kogende honningssvampe direkte i marinaden med krydderier og krydderier.

Sådan tilberedes efterårssvampe: en opskrift på syltede svampe

Opskriften på madlavning af syltede efterårssvampe på en kold måde kun ved første øjekast virker kompliceret, især hvis høstmaskinen skal foretage høsten. Hovedpointen med processen er at forhindre vækst af mikroorganismer i det færdige produkt ved hjælp af varmebehandling og eddikesyre.

Marinaden, som i dette tilfælde tilberedes separat og først derefter fyldes med svampe, er gennemsigtig og lys. Aromaen er imidlertid ikke så udtryksfuld som ved varm bejdsning.

• Honningsvampe - 3 kg;
• Vand - 1 l;
• Sukker - 2,5 spsk. l.;
• Salt - 2 spsk. l. uden top;
• Eddike 9% - 50 ml;
• Hvidløg - 8 nelliker;
• Bugtblad - 5-8 stk .;
• Sort peberkorn - 10 stk.

Hvordan man laver lækker syltede efterårssvampe, viser en trinvis vejledning.

1. Rengør svampe, vask og kog i 20 minutter, fjern skum fra overfladen.
2. Sæt på en sigte og lad det dræne helt.
3. Forbered marinaden: bring vandet i kog, tilsæt salt, sukker for at opløse krystallerne.
4. Slib hvidløgfedt og send til marinaden, tilsæt peberkorn, laurbærblad og lad det koge i 3 minutter.
5. Hæld eddiken i, og lad den koge i 5 minutter.
6. Læg kogte svampe i steriliserede krukker og hæld varm marinade.
7. Luk med plastikdæksler, isolér med en gammel dunjakke eller tæppe og lad det køle af.
8. Kan tages ud i kælderen eller lades i køleskabet.

Varm pickling efterårssvampe

Med denne metode til tilberedning af efterårs honningsvampe har marinaden en mere specifik smag. Fyldet i sig selv viser sig at være lidt tyktflydende og uklart. Dette giver dog kun champignonerne sit skum.

Kun efter opskriften og ikke ændre andelene af eddike og salt i marinaden, kan du lave mad en god snack til vinteren.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Sort og krydderier - 5 ærter hver;
• Vand - 1 l;
• Bugtblad - 3 stk .;
• Eddike - 2 spsk. l.;
• Salt - 1 spsk. l.;
• Sukker - 1,5 spsk. l.;
• Nellik - 3 knopper.

For at vide, hvordan man laver efterårssvampe til pickling, tilbyder vi en trinvis opskrift.

1. Vi renser svampe, skærer de fleste ben af ​​og koges i 20-25 minutter.
2. Vi tager en spaltesked ud i en anden gryde og udfylder 1 liter vand.
3. Lad det koge, tilsæt salt og sukker, bland.
4. Vi introducerer alle de andre krydderier, inklusive eddike, og kog svampe i marinaden i 20 minutter.
5. Vi distribuerer i steriliserede krukker sammen med hældning og lukker med plastik låg.
6. Lad det køle af, sæt det i køleskabet eller tag det ud i kælderen.

Opskriften på at gøre salte efterårssvampe varme

Der er to muligheder for pickling af svampe - koldt og varmt. Begge er populære, men den varme mulighed betragtes stadig som mere foretrukken. Opskriften til fremstilling af salte efterårs honningsvampe bruges varmt til at fremskynde saltningen af ​​svampeafgrøden. Efter 8-10 dage kan en sådan forretter fra "skovens gaver" lægges på bordet.

• Honningsvampe - 4 kg;
• Salt - 250 g;
• Vinbær, eg og kirsebær blade;
• Bugtblad - 10 stk .;
• Hvidløg - 10 nelliker;
• Sort og hvid peber - 10 ærter hver.

Vi tilbyder en beskrivelse af den trinvise forberedelse af efterårssvampe og -foto:

Sådan tilberedes efterårssvampe til stegning til vinteren

Der er mange opskrifter på at fremstille stegte efterårssvampe. Nogle emner er lavet til vinteren, andre kan spises med det samme. Denne version af stegte svampe er universel og kan bruges som en uafhængig skål, snack, sideskål og klargøring til vinteren.

En fremragende tilføjelse til stegte svampe er løg, der vil berige skålen med en fantastisk aroma. For at lave en velsmagende og sund forberedelse til vinteren, skal du dog vide, hvordan du forbereder efterårssvampe til stegning.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Løg - 700 g;
• Salt efter smag;
• Vegetabilsk olie - 100 ml.

1. Honningsvampe skal gennemgå en foreløbig rengøring: afskæres benets nederste del, fjern alt skovrester fra hattene, skylles og først derefter koges.
2. Kog honningssvampe i saltet vand i 20-25 minutter og smid i en dørslag.
3. Varm gryden, hell olie og læg svampe på den.
4. Stek i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
5. Skræl løg, skåret i halve ringe og læg i honningsvampe, bland.
6. Larm i 15 minutter, salt efter smag.
7. Læg steriliserede glasbeholdere og luk med stramme låg.
8. Kogt honningssvampe kan endda spises varmt, eller efter køling, sættes det i køleskabet.

Sådan tilberedes stegte efterårssvampe: svampeopskrift

Denne opskrift er ikke velegnet til høst om vinteren, men at spise den varme er bare en fornøjelse! Tilsætning af creme fraiche gør svampeskålen duftende, delikat med en rig cremet smag. Hvordan laver man skov efterårssvampe for at overraske dine kære?

• Honningsvampe - 1 kg;
• Løg - 3 stk .;
• Raffineret olie - 70 ml;
• Rømme - 10 ml;
• Malt sort peber - 1 tsk;
• Salt efter smag.

I henhold til de trinvise instruktioner lærer du, hvordan man laver stegt efterårssvampe med creme fraiche.

1. De skrællede honningssvampe koges i vand i 20 minutter og får lov til at drænes på en sigte.
2. Spred på en forvarmet stegepande med olie og steg i 15-20 minutter over medium varme.
3. Skær løgne i tynde skiver, tilsæt svampen, bland og fortsæt med at stege i 15 minutter på svag varme.
4. Salt efter smag, tilsæt peber, omrør og hæld creme fraiche.
5. Bland grundigt, dæk og lad det simre på svag varme i 15 minutter under omrøring konstant for ikke at brænde.
6. Ved servering (valgfrit) kan du pynte med hakkede greener.

Sådan tilberedes en hodgepodge af efterårskovsvampe

Efterårs svampe svampe egnet til forberedelse af hodgepodge. Denne type er især velegnet til denne skål på grund af dens smag. Desuden vil en sådan lækker champignon-hodgepodge være dekorationen til enhver middag til hele familien.

• Honningsvampe - 700 g;
• Kål - 500 g;
• Løg - 2 stk .;
• Gulerødder - 1 stk .;
• Salt - 2 tsk;
• Vegetabilsk olie;
• Safran - en knivspids (til en amatør).

Hvordan laver man efterårssvamp svampe til en sådan lækker skål som hodgepodge?

1. Honningsvampe renses og koges i 20 minutter, de kastes tilbage i et dørslag til dræning.
2. Bladene fjernes fra kålen og finhakkes.
3. Spred i en gryde, hæld 1 liter vand og vegetabilsk olie, salt og bland.
4. Sæt ild på og lad det småkoge i 5-8 minutter, fjern det derefter fra komfuret.
5. Gnid de skrællede gulerødder på et groft rivjern, og skær løgene i terninger. Sendes i en gryde og stegt i vegetabilsk olie i 10 minutter.
6. Føj til kål, bland godt, og lad det brygge.
7. Svampe stegt i en lille mængde olie i 10-15 minutter.
8. Hæld ud på kålen, tænd for den minimale varme, dæk og lad det simre i 20 minutter.
9. Lad hodegepodge stå i 10 minutter, hæld i serveringsplader og server.

Sådan koges kaviar fra friske efterårssvampe

Der er en anden mulighed for, hvordan man laver friske efterårssvampe - dette er kaviar. Da svampe ikke er ringere end kalorier i forhold til kød, kaviar kogt i henhold til denne opskrift appellerer til vegetarer, faste og endda gourmeter.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Løg - 500 g;
• Gulerødder - 500 g;
• Vegetabilsk olie - 200 ml;
• Salt og formalet sort peber efter smag.

Sådan tilberedes kaviar fra efterårssvampe, viser en trinvis vejledning.

1. Kogt svamp i saltet vand lægges på en sigte og lader det drænes.
2. Gulerødder og løg skrælles, vaskes og hakkes på nogen måde.
3. Stek i vegetabilsk olie, indtil de er møre, og vend i en kødmølle.
4. Svampe stegt, indtil de er gyldenbrune, hakkede med en kødkværn og kombineret med grøntsager.
5. Rør om, salt, peber og stek sammen i yderligere 10 minutter.

Ved servering kan du drysse skålen med hakkede urter. Hvis du vil lukke kaviar om vinteren, skal du tilføje 2 spsk, når du syer i de sidste minutter. l. eddike. Fordel i krukker, luk med stramme låg, lad det køle af og nedkøle.