Saltning af efterårssvampe: opskrifter til vinteren
Efterårssvampe er de mest populære repræsentanter for en slags i svamperiget. Før svampeplukkere er der en vidunderlig mulighed for at tilberede mange interessante retter fra disse frugter. Saltning af efterårssvampe - hvad du har brug for en ægte russisk snack! Det komplementerer perfekt både hverdagens og feriemenuen for enhver familie.
Mange erfarne champignonplukkere er enige om, at efterårshonefarmer er velegnede til pickling så godt som muligt. De viser sig virkelig meget duftende og sprøde. Derudover hører efterårssvampe til den 3. kategori af spiselighed, hvilket betyder, at de kan saltes på den kolde måde uden foreløbig kogning. De fleste husmødre bruger gentagne gange denne metode til behandling for at behage deres familier og gæster om vinteren. Ikke mindre populær er også varm saltning, hvor frugtlegemer gennemgår varmebehandling. I denne artikel finder du 5 opskrifter på saltning af efterårssvampe derhjemme.
indhold
Kold champignon pickling opskrift
Da den kolde metode til saltning af efterårssvampe ikke indebærer en indledende kogning, bør der tages særlig hensyn til rengøring og sortering. Til dette bør hver frugtlegeme gennemgås, og kun unge, stærke prøver skal vælges. Derefter er det bedre at blødlægge dem i 6-7 timer i saltet vand og derefter skylle grundigt under en kran.
Hvis du bruger koldsaltning, er det bedre at bære det i trætønder, emaljerede eller keramiske beholdere. Derefter kan næsten færdig snack allerede være lagt i glasskruer.
- Forberedt honningsvampe;
- salt;
- Vinbær eller kirsebærblade;
- Kerner af sort peber;
- Bugteblad.
Hvordan saltes efterårssvampe på en kold måde?
Læg et lag friske blade af rips og kirsebær i bunden af den forberedte beholder, som først skal vaskes og tørres.
Ovenpå skal du lægge et lag frugtlegemer (ca. 5 cm) med deres hatte ned, salt, læg et laurbærblad og sort peber korn. Læg derefter et andet sådant lag svampe ud, og drys salt, peber og laurbærblad på samme måde, læg således alle de tilgængelige svampe ud og drys hvert lag med salt.
Dæk frugtlegemer med en klud eller serviet, tryk ned med en plade eller et andet plan, og placer belastningen på toppen.
Cirka en uge senere sætter sig honningplanter, så skal du åbne dem, dræne saltlage og rapportere en ny portion frugtlegemer, indtil beholderen er fuld. Glem ikke at hælde hvert lag med salt og sort peber.
Et par dage senere kan snack'en overføres til krukker, lukkes med nylonovertræk og føres ud til et køligt rum til opbevaring.
Sådan saltes efteråret honningsvampe til den varme vintervej
Varm bejdsning af honningsvampe betragtes som mere kompleks end kold, men dens smag er en sådan indsats værd. Inden du lærer, hvordan du salter efterårssvampe til vinteren, skal du gøre dig bekendt med, hvad den foreløbige forarbejdning består af. Efter rengøring og vask skal frugtlegemerne fyldes med saltet vand (1 tsk. Pr. 1 liter vand) og koges i 20 minutter, og skum fjernes konstant.Læg derefter et dørslag, skyl under hanen og lad det stå et stykke tid, så glasset har overskydende væske.
- Honningsvampe - 4 kg;
- Salt - 200 g;
- Dild (frisk, paraplyer eller frø) - efter smag;
- Sort peber - 30-35 ærter;
- Bugtblad - 7 stk .;
- Hvidløg - 4-5 nelliker.
Vi gør opmærksom på en faset beskrivelse, der viser, hvordan man salter efterårssvampe på en varm måde.
- Som allerede nævnt er det første skridt at skrælle og koge svampen.
- Derefter tager vi de retter, hvor saltningen finder sted, og spreder alle ovennævnte ingredienser.
- I bunden fordeler vi laurbærblad, hakket hvidløg sammen med dild samt sort peberkorn.
- Sæt derefter svampen på en "pude" af krydderier med et lag på ca. 5-7 cm og drys salt.
- På lignende måde lægger vi flere lag op, indtil stedet i tanken løber ud, eller indtil selve frugtlegemerne ender. Glem ikke at hælde hvert lag med alle ovenstående krydderier.
- Vi dækker emnet med et serviet eller gasbind, dækker med en passende plade og sætter belastningen.
- Vi sender forretteren til et mørkt sted at saltes i 1,5 måneder.
Opskriften på pickling af efterårssvampe i krukker
Mange nybegynde husmødre er måske interesseret i, hvordan du kan salte efterårssvampe i krukker? Jeg må sige, at denne metode betragtes som en af de nemmeste, især hvis du ikke har et trækar eller en stor emaljeret beholder i dit hjem.
- Kogt honningsvampe - 2 kg;
- Salt - 4 spsk. l. (med et lysbillede);
- Dildparaplyer - 4-6 stk .;
- Bugtblad - 4 stk .;
- Hvidløg - 3-4 nelliker;
- Vand - 800 ml;
- Rips / kirsebærblade - 15-17 stk.
I dette tilfælde vil vi igen bruge den varme metode, og en trin-for-trin-opskrift viser, hvordan man salter efterårssvampe i krukker.
- Forbered først saltladen: kombiner i en gryde med vand alle krydderier og blade, der er revet i stykker.
- Tilsæt den hakkede hvidløg og tænd ilden på komfuret.
- Kog op og spred frugtlegeme, kog i 5-7 minutter.
- Vi fordeler emnet i steriliserede krukker og lukker det med stramme plastik låg, som skal koges på forhånd.
- Vi tager svampen snack i kælderen eller lade den stå i køleskabet.
Saltning af efterårssvampe med citronsyre
En meget interessant måde, der hjælper med at hurtigt "slå ned" med svampene og forberede dem til vinteren. Ud over det minimale sæt ingredienser er det værd at være opmærksom på det endelige resultat af emnet, som ikke efterlader nogen ligeglade. For nemheds skyld finder saltning af efterårssvampe sted i banker.
- Honningsvampe (kog i 10 minutter) - 3,5 kg;
- Oprenset vand - 2 l;
- Salt - 100-150 g;
- Citronsyre - 10-15 g.
Takket være en detaljeret opskrift lærer du, hvordan man salter efterårssvampe med citronsyre.
- Svampe lægges i tilberedte steriliserede krukker i lag, hvor hvert lag hældes med salt.
- Sæt til side og forbered saltlage.
- Bring vand med citronsyre i kogepunkt, og fyld dem med krukker med svampe.
- I stedet for låg er dækkene af dåser dækket med pergamentpapir, og halsen er bundet med tråd eller elastik.
- De tages ud på et køligt sted eller lader dem opbevares i køleskabet.
Saltning af efterårssvampe med løg
Saltning af efterårssvampe til vinteren med løg er også hurtig og let. Vær forberedt på, at gæsterne helt sikkert vil bede dig om en opskrift på dette blanke.
- Honningsvampe - 5 kg;
- Salt - 250 g;
- Løg - 2-3 mellemstore hoveder;
- Bugtblad - 10 stk .;
- Nellik - 3-4 stk .;
- Sort peber (ærter) - 50-60 stk .;
- Dild - 50 g.
- Svampe skal rengøres for snavs og klæbende affald, afskæres den nederste del af benene og koges i saltet vand i 20 minutter.
- Tøm buljongen, og skyl svampen under hanen. Efterlad dem derefter i et dørslag et stykke tid for at fjerne fugt og afkøle.
- I en ren, tør beholder skal du først lægge en vis mængde krydderier og krydderier: laurbærblad, hakket løg med dild og peber.
- Fordel derefter det agariske honninglag med en tykkelse på cirka 4 fingre, drys igen med krydderier og salt.
- Lag efter lag, gentag proceduren, indtil frugtlegemer og krydderier er forbi.
- Vælg en plade, der vil være mindre i diameter end diameteren på selve beholderen, og dæk den med emnet.Dæk imidlertid svampene med en klud eller serviet.
- Læg en belastning på en plade, og lad den sidde i 2-3 uger.
