Høstning af russula til vinteren: opskrifter til fremstilling af svampe

I løvfrugt og barskove kan smukke og velsmagende russula-svampe findes i store mængder, selvom nogle svampeplukkere ikke har travlt med at plukke dem, da de håber at møde deres mere ædle slægtninge. En sådan holdning over for repræsentanter for denne svampefamilie er fuldstændig ufortjent, da de med hensyn til smag og energiverdi ikke er underordnede end andre, mere populære champignonstyper. Fra dem kan du tilberede mange lækre retter til både hverdags- eller feriested. Tilberedning af russula til vinteren giver dig mulighed for at bevare deres smag og friskhed i mange måneder og vente til næste høst.

Der er mange sorter af russula, der adskiller sig fra hinanden ikke kun i hattenes farve, men også i smag. Dette skal tages i betragtning, når man vælger en behandlingsmetode, da nogle praktisk taget er blottet for bitterhed, der forekommer i svampe på grund af akkumulering af mælkesyre, mens andre tværtimod er så bitre, at de praktisk talt er uspiselige, når de koges og stegt. Denne slags russula kræver blødgøring af vand med salt. Det vil være muligt at spise dem med sådan behandling inden for en til to uger.

Nogle desperate og evigt skyndende champignonelskere er sikre på, at nogle sorter af russula kan spises allerede næste dag efter saltning. Imidlertid er denne erklæring fejlagtig, et fatalt resultat, selvfølgelig efter et sådant måltid er usandsynligt, men der er kvalme, svaghed, svimmelhed og andre tegn på forgiftning.

For at undgå sådanne problemer skal du forberede russula korrekt. De kan saltes koldt eller varmt, stegt og koges fra dem. Lad os prøve at finde ud af, hvordan man laver russula til vinteren. Madlavningsopskrifter med fotos er vist nedenfor.

Koldsaltning russula til vinter

Forbered russula-svampe til vinteren vil hjælpe opskriften på kold saltning.

ingredienser:

• 5 kg russula;
• 1 liter vand;
• 0,5 kg salt;
• 5 blomsterstande af dild;
• 10 fed hvidløg;
• ripsblade.

fremstilling:

1. Skyl russulaen forsigtigt og blød i 2 dage i koldt vand, som skal skiftes tre gange om dagen (morgen, eftermiddag og aften). Sidste gang du har brug for at blødgøre dem i saltet vand i 6-8 timer. For 5 l vand skal du tilføje 100 g salt;
2. Dillblomsterstande skal sorteres i kviste, skrælkes og skær hvidløg i tynde plader;
3. Skyl ripseblader og læg på bunden af ​​gryden;
4. Opdel de blødgjorte svampe i 10 dele og læg på bunden af ​​gryden, med deres hætter vendt nedad, og før hvert lag med hvidløgsplader og en lille mængde dild og hæld to spiseskefulde salt i det;
5. Når alle svampedele er stablet, skal du fylde dem med 1 liter koldt vand, dække med gasbind, trykke ovenpå med en træskive, plade eller låg med mindre diameter og etablere undertrykkelse;
6. Placer beholderen et køligt sted, hvortil temperaturen ikke stiger over 6-7 ° C i 5 dage.

Efter denne tid kan du rapportere om de øverste lag af friske, iblødsatte svampe og drys dem med salt.

Du kan spise Russula tilberedt på denne måde to uger efter, at det sidste lag med svampe blev lagt i beholderen. På samme tid kan du lægge dem i krukker, fylde med saltvand, lukke med nylonovertræk og sende dem til køleskabet til opbevaring.

En varm måde at tilberede russula til vinteren

Der er også en opskrift på, hvordan man fremstiller russula-svampe til vinteren på en varm måde.

ingredienser:

• 1 kg russula;
• 1,5 liter vand;
• 8 søde ærter;
• 100 g ripseblade;
• 4 knopper af nelliker;
• 50 g kirsebærblade;
• saltet.

fremstilling:

Russula til vinteren med peberrod og hvidløg

Høstning af russula til vinteren og opskrifter på konservering og madlavning af svampe er et meget relevant og diskuteret emne, så der er et stort antal måder at tilberede disse lækre svampe på.

Russula med peberrod og hvidløg er meget velsmagende og duftende.

ingredienser:

• 1 kg champignon;
• 1,5 liter kogevand;
• 50 g salt;
• 1 hvidløgshoved;
• 2 blomsterstande af dild;
• 5 blade peberrod.

fremstilling:

1. Forblødsvækkede og skrælede svampe lægges i en gryde, hæld vand og kog, og skum konstant fjernet fra saltvand;
2. Når de synker ned i bunden af ​​gryden, skal du kaste dem i et dørslag;
3. Læg champignonerne i en steril skål, tilsæt den skrællede og skiver hvidløg, tilsæt salt og bland forsigtigt;
4. Steriliser glassene, læg peberrodsblade og dillgrene i bunden, svampe ovenpå. De skal knuses grundigt med en ske;
5. Top svampe med et andet blad af peberrod, læg et blad af peberrod og dild, hæld kogende saltvand og rull.

Efter afkøling skal du placere krukker med svampe i køleskabet. Du kan spise svampe en uge efter rullning.

Tør opskrift høst russula til vinteren

Du kan også lave en forberedelse af Russula-svampe til vinteren til at gøre i henhold til en opskrift kaldet tør.

ingredienser:

• 1 kg ikke bitter russula;
• 60 g salt.

fremstilling:

1. Vask og tør svampene;
2. Skær i store stykker, og dæk med salt;
3. Bland alt grundigt og fold steriliserede krukker;
4. Beholderne skal dækkes med rent gasbind, sætte undertrykkelse og sætte dem i køleskabet.

Efter 3 uger er svampen klar til at spise. Inden du spiser russula kogt på denne måde, skal du suge dem i almindeligt vand for at fjerne overskydende salt.

Opskriften på svampekaviar fra russula til vinteren

Det viser sig meget velsmagende kaviar fra russula til vinteren, opskriften på madlavning er ganske enkel.

ingredienser:

• 250 gram russula;
• 200 gram løg;
• 1 gulerod;
• 70 ml vegetabilsk olie;
• 15 ml eddike;
• friske urter efter smag;
• laurbærblad, salt og peber.

Trin-for-trin-instruktioner til forberedelse af russula til vinteren i henhold til denne opskrift er som følger:

1. Tilberedte svampe skåret i skiver, lægge i emaljerede retter;
2. Tilsæt vand, salt, kog i 30 minutter, mens hvert 5. minut skal du fjerne skummet og bland champignonerne;
3. Så snart saltlaken bliver gennemsigtig, og svampen synker ned i bunden, skal de fjernes med en spaltesked og sno dem straks i en kødslibemaskine;
4. Vask gulerødder og løg, skræl, riv gulerødder, hak løgene i terninger, saucer grøntsagerne over høj varme og tilsæt de snoede svampe;
5. Tilsæt vegetabilsk olie, eddike, krydderier i massen, bland grundigt og lad det hele simre sammen over svag varme i 50-60 minutter.

Efter den angivne tid er det nødvendigt at overføre svampemassen til skoldede tørre banker og rulle op.Efter afkøling skal champignonkaviar fra russula til vinteren, tilberedt i henhold til den ovenfor beskrevne opskrift, sendes til opbevaring på et køligt og mørkt sted.

Russula fryser opskrift til vinter

Hvis du ikke har tid eller lyst til saltning eller madlavningskaviar, og du er nødt til at bevare svampeafgrøden for enhver pris, vil frysning af russula til vinter komme til redning, hvis opskrift er meget enkel. Det er nok at sortere, skræl og vaske svampe, tørre dem grundigt. Så skal du lægge dem i tætte plastposer til frysning, forsøge at efterlade så lidt luft som muligt i dem, tæt dem og send dem til fryseren.