Saltningssøer på forskellige måder

Stegt, stuet, syltede champignoner har altid været betragtet som en delikatesse og en ægte dekoration af ethvert feriedagbord. Ægte kokke kan virkelig dygtigt lave mad og servere trøfler, champignoner, kantareller, men desuden ved de, hvordan man korrekt salter betinget giftige svin, så en støjende fest ikke ender med et kollektivt besøg på hospitalet. Hver værtinde og kok denne champignonsort før end at behandle deres gæster med dem, udsættes de obligatorisk for varmebehandling for at beskytte den kommende spisning.

Forberedelse til saltning af søer derhjemme

Saltning af søer på forskellige måder er en fascinerende kulinarisk proces, der efter så mange år er blevet et rigtigt alkymisk ritual. Det giver mulighed for anvendelse af visse ingredienser - olivenolie, rips og endda kanel. Det eneste, der forbliver uændret, er de flere trin i forberedelsen af ​​selve produktet til saltningsproceduren.

1. Først og fremmest rengøres svampe grundigt af alt affald, der kan være tilbage efter opsamling, gennemvædet i koldt vand og opbevaret i denne tilstand i 60 minutter. Der er også opskrifter, hvor det tydeligt er indikeret, at disse ingredienser skal gennemvædes i mindst 24 timer. Før produktet anbringes i vand, skal det desuden saltes.
2. Derefter skæres delikatessen i pæne små terninger og skal koges (med undtagelse af den kolde tilberedningsmetode) i 15-20 minutter.
3. Efter det angivne tidspunkt, når søerne bliver mørke i farven, vil det være muligt at gå videre til selve saltningsproceduren.

Erfarne husmødre anbefaler, at begyndende kokke vælger små svampe, så de ikke kryber ud under tilberedningsprocessen. Derudover tilrådes der hjemme at picke søerne bogstaveligt talt umiddelbart efter deres indsamling, så de ikke forsvinder og skadedyr - orme - ikke afvikles i dem. Det skal også bemærkes, at de mest egnede beholdere til opbevaring er glas eller emaljeret. På træfade kan produktet ældes i en meget kortere periode. Men lerpotter er fuldstændigt kontraindiceret til saltning af søer om vinteren, uanset opskriften.

Sådan saltes svin på en kold måde: pickling af svampe med hvidløg og dild

Eksperter hævder, at begge teknologier har deres fordele: kolde pickling til søer - det vil sige en, der ikke kræver varmebehandling - er nøglen til det faktum, at produktet viser sig at være sprødt, og det kan også bruges som en hemmelig ingrediens til alle slags retter. Den anden metode garanterer en grundig og høj kvalitet procedure med den såkaldte "desinfektion", nødvendig for ikke at frygte for dit helbred.

1. Det er nødvendigt at være opmærksom på det faktum, at for den kolde metode til saltning af svampe fra søer, har du ikke kun brug for 1 kg af selve produktet, men også 2 spsk sædvanligt salt, flere hvidløgsfedd, et par stykker solbærblade og en dildræk efter smag.
2. Du skal starte med det faktum, at svampe skal hældes med for-saltet koldt vand og lad dem stå i 24 timer. Husk, at det hver 4-5 time er nødvendigt at skifte saltlage, så den fremtidige ret ikke får en bitter smag. Bemærk: kulinariske eksperter med erfaring rådgiver opbevaring af produktbeholderen i en dag i kælderen eller i ethvert andet rum med lav temperatur.
3. Når der er gået 24 timer, skal svinene lægges i gryder, drysses med salt og tilsættes hvidløg, rips og dild. Derefter placeres en presse på dem, og produktet sendes til et mørkt rum i en måned.

Sådan saltes svin i glasskruer under capron låg

Efter at have lært om, hvordan man salter porcini-svampe ved hjælp af den kolde metode, begynder husmødrene at eksperimentere med ”varm teknologi”.

Dette kræver også:

• 5 stykker ripseblade,
• krydderier såsom hvidløg, laurbærblad, nelliker, sort peber og salt,
• og naturligvis 1 kg af selve svampen.

1. Nøgleingrediensen rengøres grundigt, derudover er alle ben afskåret. Først efter dette anbringes produktet i beholderen fyldt med kold saltvand. I denne form ældes blandingen i 24 timer.
2. Efter en dag koges søerne i en halv time i godt saltet vand, og skummet fjernes under processen.
3. Derefter vaskes svampene og koges endnu en gang for at afslutte behandlingsproceduren. Derudover tilføjes de krydderier, der er anført ovenfor, for at tilføje aroma og smag. Denne fase tager 15-20 minutter.
4. Nu kommer det øjeblik at forstå, hvordan man salter grise til vinteren i glasskruer: For det første skal skålene steriliseres på forhånd, og for det andet bør de ikke lukkes med jernlåg. Disse anbefalinger hjælper med at undgå en alvorlig sygdom kaldet botulisme. Derfor følger kokke ofte en opskrift, der fortæller, hvordan man sikkert salter en so under nylonovertræk - det giver alle de samme trin, der er beskrevet.
5. Du skal ikke glemme, at før du forsegler containerne, skal du tilføje ripseblader og andre krydderier til dem. For øvrig foretrækker nogle kokke også kirsebærblade eller peberrod. Husk, at svampe er fyldt med væsken, som de kogte i.
6. Når måneden er slut, kan produktet serveres.

Sådan saltes stegte svin til den varme vintervej (med video)

Der er en anden opskrift på varm saltning af svampe fra søer: Den adskiller sig praktisk talt ikke fra den foregående, men den inkluderer processen med at stege nøgleingrediensen. Når delikatessen er gennemvædet og kogt, sendes den til gryden. Derefter drysses blandingen forsigtigt med salt, finhakket hvidløg, peber og laurbærblad tilsættes. For at saltningen af ​​søerne ved hjælp af denne varme metode-opskrift skal lykkes, sauteres kulinariske svampe i 35-40 minutter, omrøres godt, og først derefter placeres de i glassene og lukker dem med nylonovertræk.

Forresten, for at se med dine egne øjne nøjagtigt, hvordan man salter svinene på en varm måde, se videoen med detaljerede instruktioner:

Opskriften på saltning af svampe af svin med kanel til vinterens varme måde

Da virtuose kulinariske eksperter med hvert år eksperimenterer mere og mere med at tilberede alle slags retter, er der nu mange opskrifter på usædvanlig saltning af porcini-svampe til vinteren til rådighed for begyndende kokke. En af dem kan kaldes en, der tilvejebringer anvendelse af en sådan ingrediens som kanel.

Det skal bemærkes, at udover dette krydderi har kokken brug for et par spiseskefulde salt, 9 procent eddike, sukker, hvidløg - ca. 10 tænder, dild og laurbærblad. Derudover kan du for smagen tilføje sort peber i form af ærter.

1. Den delikatesse, der er renset for snavs og grundigt gennemvædet, skal koges.
2. Denne opskrift på en varm metode til saltning af lækre svampe af svin kræver forberedelse af en marinade, hvor ingredienserne koges. Derfor skal du først tilføje de anførte krydderier til vandet - kanel har brug for en halv teskefuld og salt og derefter bringe blandingen i kog.
3. Når væsken begynder at koge, er det nødvendigt at hælde svampe og koge dem i 20 minutter.
4. Herefter afkøles og nedbrydes produktet i steriliserede beholdere. Du skal ikke glemme, at den resulterende skål hældes med den resterende marinade.

Sådan saltes svin med olie derhjemme

Der er en anden metode til, hvordan søerne saltes om vinteren ved hjælp af den varme metode: til dette tilføjer husmødre, ud over de velkendte krydderier, ikke bare olie til skålen, men dens raffinerede version - olie fremstillet af oliventræets frugter.

1. Små svampe, der tidligere er gennemvædet, koges i 10 minutter i en emaljeret skål fyldt med eddike.
2. Derefter vaskes delikatessen og sendes til gryden, hvor den stegt grundigt i olivenolie - du har brug for 3 kopper med obligatorisk tilsætning af krydderier.
3. Derefter gentages processen med klargøring til opbevaring: svampe anbringes i rene beholdere og lukkes med låg.

Det er brugen af ​​olivenolie, der giver dig mulighed for at give skålen en let sur smag, som er så meget værdsat af gourmeter.

Sådan saltes varme svin i krukker med præ-blødgøring

Mange erfarne husmødre råder dig også til at prøve saltning af søerne om vinteren ved hjælp af den varme metode, hvor du helt sikkert har brug for hvidløg og ikke almindeligt, men jodiseret salt. For at gøre smagen mere intens bør dild, ripseblader og sort peber tilsættes under tilberedningen.

Se nøje på billedet af, hvordan man svampe svampen på en svin korrekt: kloge husmødre forsømmer ikke rådene om, at det er bedst at modstå en favorit delikatesse i glasskåle med nylonovertræk.

For dem, der for dem, der ønsker at få et hurtigt resultat, kom eksperimenterne med en ekspressmetode. Madlavningsteknologien er enkel: du skal rengøre nøgleingrediensen, vaske den og lægge den i glasplader. Herefter skal svampene saltes, så der dannes en brun opløsning inden for to timer.Det vil være et signal om, at det er tid til at behandle gæster med lækre håndlavede svampe.

Opskriften på saltning af svin til vinteren i banker eller træbeholdere

Mange kokke er interesseret i en sådan opskrift på saltning af svin til vinteren i træbeholdere eller krukker, som giver dig mulighed for at tilberede en stor mængde delikatesse på én gang. Takket være råd fra ældste - især elskede bedstemødre - kan denne idé realiseres praktisk taget uden særlige vanskeligheder. Det skal bemærkes, at værtinde skal have tilberedt et halvt kilogram stensalt, 30 ripseblader, to store hvidløgfedder, en flok dild og naturligvis mere sort peber, inden hun starter tilberedningen. En sådan mængde ingredienser er nødvendig for at tilberede 10 kg svampe.

1. Kokke, der ved, hvordan man salter grise derhjemme, siger, at dette produkt skal forarbejdes - hvis ikke termisk, skal svampe vaskes og rengøres for affald uden fejl.
2. Først efter dette kan de blødlægges i 24 timer og derefter blancheres - dryppet med kogende vand.
3. Valg af beholder (du har brug for en spand, en tønde eller et bredt bassin), den skal steriliseres og tørres.
4. Derefter hældes salt på bunden af ​​skålen, hvor champignonhætter rammes.
5. Herefter kan produktet dryses med hvidløg, peber og andre ingredienser.
6. Når du er færdig med at lægge ud, skal du dække beholderens indhold med en ren klud, og oven på den lægge enten et stort låg eller en trecirkel. Derudover placeres en presse også nødvendigvis på toppen, og først derefter sendes sylteagurken til et køligt rum.
7. Produktet betragtes som endeligt færdig efter 45 dage.
8. Bemærk: saltlage, hvor svampe befinder sig, skal dække dem helt.

Hvordan man laver svin til vinteren: "bedstemors opskrift", hvordan man salter svampe

En af de mest populære måder at tilberede og salte svines svampe til vinteren er den såkaldte "bedstemors opskrift". Det adskiller sig fra dem, der er anført ovenfor, idet det giver mulighed for anvendelse af sukker, eddike essens og nelliker.

Tilberedningsteknologien inkluderer stadig rengørings- og opskæringsfasen. Men umiddelbart efter dette blødgør kokke ikke hovedbestanddelen, men fylder den med vand og sender den til kogning. Inden for 10 minutter fjernes skummet, der dannes, hvorefter ilden slukkes, og beholderen med svampe fjernes omhyggeligt. Derefter vaskes søerne, og tilberedningsproceduren gentages med den eneste forskel, at vandet skal saltes.

For fuldt ud at forstå, hvordan man saltes svin i krukker ved hjælp af denne varme metode, anbefaler eksperter dig at være opmærksom på det faktum, at i den tredje fase af kogning af produktet, skal du også tilføje laurbærblad, peber, nelliker og om ønsket dild. For at bevare den aromatiske lugt skal du dække gryden med blandingen med forsigtighed. Efter 15 minutter - efter kogningsøjeblikket - tilsættes en teskefuld sukker, hvorefter sylteagurken gryder i yderligere 10 minutter.

Efter dette tidsrum fjernes svampen fra ilden og vandes med eddike essens. Først efter dette kan delikatessen lægges ud på bankerne, efter at de tidligere har placeret dildparaplyer i dem og rullet lågene op.

Det skal bemærkes, at der er en speciel måde, hvorpå man kan salte porcini-svampe til vinteren. Vi taler om tør teknologi, som kun involverer tilsætning af almindeligt salt. For at få et velsmagende produkt ved output, skal du omhyggeligt sortere nøgleingrediensen, tør den med en hvilken som helst klud og derefter skære i små terninger. Det skal huskes, at i dette tilfælde svampene ikke vasker, men placeres straks i containere og drysses med salt. Derefter dækkes de med papir eller en kludklap og placeres under belastningen. Efter en måned kan en delikatesse tilberedt i sin egen juice sikkert smages.

Som du kan se, er der mange gennemprøvede opskrifter på, hvordan man salter grise til vinteren for ikke kun at få et sundt, men også velsmagende produkt.