Saltning af russula på varme, kolde og tørre måder

Vores skove er rige på svampe, og om efteråret går svampeplukkere på en rigtig "jagt". Kantareller, brun boletus, safran-svampe og porcini-svampe er lækre spiselige sorter. Men de findes ikke overalt, men Russula er en forholdsvis almindelig svamp. Men problemet er: svampe skal behandles korrekt for at efterlade reserver til vinteren. Det er bedre at salte dem - i dåser eller tønder. Fra denne artikel lærer du, hvordan du renser og russer rigtigt til vinteren. Hver opskrift er god på sin egen måde, så læs, vælg den, du kan lide mest, og gå videre.

Til at begynde med skal det bemærkes, at der er tre typer saltning: varmt, koldt og tørt. Hvis du har bitre svampe, er en kold sylteagure egnet til dem. Denne metode er den længste, da du har brug for at blødgøre disse skovprodukter i flere dage.

Hvis der kun føles bitterhed lidt, er den varme mulighed god - i dette tilfælde koges svampen eller blødlægges bare i flere timer i kogende vand.

For slet ikke bitre prøver er en tør metode til saltning egnet - dette er den hurtigste og nemmeste mulighed. Denne teknik er beregnet til dem, der plages af spørgsmålet om, hvordan man bedst salter russulaen, så de straks spiser. Sådanne svampe kan bruges til stegning eller bagning allerede næste dag.

Varm saltet russula opskrift med varm peber

Til denne varme opskrift har du brug for:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• En stor bælg varm peber (eller 50 g jordrød).
• Bugtblad - 7 stk.
• Rent vand - 2-3 liter.

Til at begynde med er det værd at vaske det indsamlede godt. Det er bedre at fjerne film fra hættene - uden dem bliver ambassadøren opbevaret længere, og det vil være dejligt at spise - der er intet at forstyrre.

Det er nødvendigt at hælde de vaskede svampe med varmt vand og salt (ca. 50 g) i 2-3 timer. Vand skal dække dem helt. Det er bedre at gøre dette i en høj, smal beholder.

Opskriften på saltning af russula på en sådan varm måde indebærer, at skovdelikatesser formes til glaskande. Derfor er det værd at vaske og sterilisere dem på forhånd.

Efter at 2-3 timer er gået, skylles svampene godt og begynder at stable dem i krukker med hætterne nede. Drys hvert "lag" med salt (50 g skulle være nok til hele kiloet), læg et laurbærblad og lidt peber. Hvis du har bælg, skal du slippe af med frøene og skære dem i små stykker.

Hæld kogende vand over lagene, og rull dåserne forsigtigt op. Pakk dåserne ind, og læg lågene på et varmt, tørt sted. Når glasset er helt afkølet - kan du tage dåserne til kælderen eller til balkonen. Der er en sådan saltning muligt på en måned.

Hvis du ikke er stødt på de mest bitre prøver, men du kan lide krydret - saltning af så skarpe russler derhjemme er det, du har brug for i dit tilfælde.

Sådan lækker pickle russula med fuglekirsebær

En interessant opskrift - svampe viser sig at være lidt sød, men til festen - det er det.

• Russula - 1 kg.
• Fuglkirsebær (bær) - 50 g. Du kan også tage enebær eller sød ældebær.
• Peberkorn - 60 g.
• Salt - 150 g.
• Filtreret vand.

Denne tilberedningsmetode angår en blandet koldt varm version af saltning. Det vil sige, at de indsamlede prøver skal vaskes godt, og filmene fjernes og derefter blødlægges i 24 timer i koldt saltet vand. Efter 12 timer skal vandet skiftes.

Hvis du ikke ved, hvor usædvanlig og velsmagende saltning Russula er, er denne opskrift til dig. Når du har gennemvædet skovafgrøden, skal du lægge den i steriliserede krukker med hætterne nede. Hvert lag skal dryses med salt (50 g pr. Kg hovedprodukt). Også i krukker skal fyldes med fuglekirsebær (eller andre bær) og sort peber med ærter (hvis du tager jorden, vil det være lidt krydret). Hæld kogende vand over ambassadøren.

Rul banker op, lad det køle af, opbevares på et køligt sted i mindst en måned, før du spiser.

Opskriften på russula til vinteren i banker: pickling svampe med koriander

Generelt kan du eksperimentere og tilføje urter til din smag. Eller erstat koriander (hvis du ikke kan lide det) med persille eller basilikum. Men den klassiske opskrift på saltning af krydret svampe, russula urter er denne.

Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• Dild - 20 g.
• Koriander - 10 g.
• Dragon - 5 g
• Mynte eller citronmelisse (blade) - 5 g.
• Solsikkeolie - 50 g.
• Hvidløg - 50 g (5 nelliker eller formalet hvidløg - det er den samme krydret og duftende).
• Rent vand.

Den klassiske opskrift på saltet russula til vinteren

Til en klassisk opskrift har du brug for:

• Svampe - 5 kg.
• Salt - 300 g.
• Hvidløg - 3 hoveder.
• Dild - 150 g.
• Duftende blade (peberrod, rips) - 5-7 stk.
• Vand.

Tilberedning af russula i henhold til denne saltopskrift giver ikke nogen grundlæggende ny og usædvanlig smag - det er bare en god pickle, som er lækker at spise sammen med potetmos eller snack på alkohol.

Dette er en kold måde. Du skal skylle svampene godt, fjerne filmene fra hættene og derefter blødlægges i koldt vand i 2-3 dage. Hver 12. time skal du tømme vandet, skylle russulaen og hæld det rent. Processen er lang, men så fjerner du al bitterheden fuldstændigt.

I denne udførelsesform bruges ikke dåser, men en stor gryde eller tønde. I bunden lægges svampe med deres hætter ned i flere lag. Læg blade, dild (hele grene) ovenpå, dæk med salt og hæld koldt vand.

Opskriften på saltning af tønder med russula-svampe til vinteren er ret kompliceret og flersteget. Derudover skal du beregne, om du vil have et sted for at opbevare en pan eller tønde. Derfor er det ikke egnet til alle.

Tønden eller gryden skal være dækket og lade stå i 1,5 måneder, så produktet er marineret. Cirka en gang om ugen skal du kontrollere vandstanden og om nødvendigt tilføje let saltet væske til panden. Vand skal helt dække pickles.

Når forfaldsdagen er gået, kan produktet tages ud og rulles op i steriliserede krukker for at gøre det mere praktisk at opbevare om vinteren.

Saltning af russula med karvefrø

Russula, der tilberedes i henhold til denne opskriftssaltning i krukker til vinteren, er perfekte til snacks med brandy og vodka. Deres terte eftersmag er kombineret med stærk alkohol. For at forberede dem har du brug for:

• Svampe - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Karvefrø - 20 g.
• Egeblade - 30 g (15 stk.).
• Peberkorn - 50 g.
• Vand.

Til at begynde med - den forberedende fase: vask, rengøring fra film. Derefter skal du holde skovhøsten i varmt vand med en lille mængde salt i 10-12 timer.

I sterile krukker, læg det vaskede og gennemblødt produkt i lag. Du skal gøre dette med hætterne nede og drys jævnt over hvert lag med salt, peber, karvefrø og skift over egeblade.

Når du tamper beholderen helt ud, skal du fylde den med varmt vand og rulle den op. Tilberedning af russula ifølge denne opskrift på pickling i en krukke giver dem mulighed for at blive spist efter 2-3 uger, da de blev gennemvædet i varmt vand og hældt med kogende vand. Hvis du ikke fik bitre prøver, og du alligevel har gennemblødt, så er sylteagurken klar endnu tidligere - om 1-2 uger. Men selvfølgelig, hvis de står i et par måneder, vil egene give bort alle skygge af smag, og pickles bliver virkelig krydret. Det er dette krydderi, der kombineres så godt med vodka og cognac.

Sådan koges saltet russula hurtigt i olie

Denne mulighed er velegnet til dem, der ikke kan lide at vente, fordi der er sådanne svampe i løbet af et par dage. Den eneste ting: opskriften på at fremstille en sådan saltet russula til vinteren er ikke billig, fordi ikke vand, men olie tilsættes krukken, så hvis du er vant til at salte op til 10 kg, vil det være ulønnsomt. Men det er værd at prøve at fremstille mindst en liter krukke - det viser sig virkelig meget velsmagende og ømt.

Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Hvidløg - et halvt hoved.
• Krydderi - 50 g.
• Laurel blade - 8 stk.
• Dild (paraplyer) - 3-4 stk.
• Salt - 50 g.
• Solsikkeolie (bedre raffineret, den har ikke så rig smag).

Det er nødvendigt at blødgøre skovafgrøden i koldt saltet vand i 2-3 timer. Derefter tømmes og koges i rent vand uden tilsætningsstoffer i 20-30 minutter.

På grund af det faktum, at produktet er kogt, kaldes denne opskrift på saltet russula hurtig - i kogt form saltes de ud på bare et par dage, og de kan spises næsten med det samme.

Læg derefter svampe i en krukke med deres hatte ned. Dette skal gøres i lag. Hvert lag skal dryses med salt, peberkorn, læg på et lag en paraply af dild og et par laurbærblade. Stabel ikke en fuld dåse - du behøver kun at komme til den såkaldte "frakkehænger" - et sted, hvor dåsen begynder at blive smalere. Når produktet er tampet, hæld raffineret olie lidt højere end svampeniveauet. Rul op dåserne.

Spørgsmålet om, hvordan du lækker og hurtigt salter russulaen er løst. Men det er bedre ikke at bruge olien fra dåsen gentagne gange - det kan efterlade bitterhed og "mælk" i det, hvilket gav den en ubehagelig smag. Derfor, før servering, er det bedre at smide pickles i et dørslag.

Sådan saltes saltet russula med kirsebærblader derhjemme

Også en ganske krydret mulighed med en let frugtagtig smag. Smagen går godt sammen med sød vin eller hjemmelavet væske.

Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Cherry Leaves - 10 stk.
• Nellik (i poser) - 20 g.
• Estragon (tørret) - 10 g.
• Rent filtreret vand.

For at forstå, hvordan man korrekt salter den friskplukkede Russula derhjemme i henhold til denne opskrift, behøver du ikke meget erfaring med svampeplukning. Opskriften ligner, hvordan pickles eller tomater er syltede. Kun med den forskel, at Russula skal koges.

Rens og vask den opsamlede russula. Derefter blødlægges dem i koldt saltet vand i flere timer. Efter dette skylles, fyldes med rent vand uden tilsætningsstoffer og indstilles til at koge i en halv time på høj varme. Skum skal fjernes. Når svampene falder til bunden, tilsættes krydderier og kog i yderligere 5-10 minutter på svag varme. Du skal pakke svampe med krydderier på bredden, hæld saltvand og rulle.

Hvis du undrer dig over, hvordan man bedst salter russula til vinteren i banker, er svaret simpelt - du skal bruge halvliters dåser. De opbevares bekvemt i køleskabet eller på den glaserede balkon, de er mest tilgængelige i byer, og pickles fra en halv liter dåse spises af familien i et par dage, så de ikke stagnerer i det fri i køleskabet.

Sådan saltes saltet russula-svampe med ingefær til vinteren

Dette er en meget interessant version af den klassiske opskrift - den viser sig lidt skarp. Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Sukker - 1 tsk.
• Tørret hvidløg - 2 tsk.
• Tørret ingefær - 2 tsk.
• Laurel ark - 5-7 stk.
• Vand.

Hvis du leder efter en opskrift på, hvordan man salterer krydderede russula-svampe til vinteren, finder du ikke en bedre mulighed.

Blødgør skovafgrøden i varmt vand i 3-4 timer. Hvis du har meget store prøver, skal de skæres i to. Kog svampe i 20 minutter over høj varme, og fjern konstant skum. Kast dem derefter i et dørslag, hæld dem i en stor beholder, tilsæt salt, sukker, hvidløg og ingefær. Bland det godt, og lad det brygge et varmt sted i en time. Derefter pakkes i krukker med krydderier, læg et laurbærblad i bunden af ​​hver krukke. Hæld varmt vand og rull op.

Denne metode til saltning af lækre russules hører til den varme, så du kan spise sådanne pickles 1-2 uger efter, at du har tilberedt den.

Hvordan man hurtigt salter grøn grøn russula med ristning at spise med det samme

En meget usædvanlig måde at saltes på. Men på grund af det faktum, at produktet stegt i olie, absorberer det maksimale krydderier af urter og krydderier. Derudover gælder denne opskrift også til hurtige - du kan spise dem næsten umiddelbart efter saltning, eller du kan opbevare dem i flere måneder.

Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Persille - 20 g.
• Tørret hvidløg - 50 g (et halvt hoved er nødvendigt rå).
• Salt - 50 g.
• Eddike - 50 ml.
• Malt sort peber - 50 g.
• Vand.
• Solsikkeolie.

Inden du koger disse salte russula, skal du beslutte, om du skal blødlægge dem. Prøv svampen på smagen - hvis den ikke er meget bitter, skal du ikke suge den - let bitterhed overtager olien. Hvis det er meget bittert - blødlægges i 2-3 timer i varmt vand.

Skær derefter skovafgrøden med skiver og stek den på lav varme i 7-10 minutter. Det er nødvendigt at opnå en gylden skorpe. Men vær forsigtig: svampe er sprøde og smuldrer, så små smuler kan brænde. Rør konstant, men meget omhyggeligt. Fjern det fra varmen og læg på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie. Overfør til en gryde, drys med krydderier og lad det brygge i flere timer.

Hvis du ikke ved, hvordan man bedst kan pickle grøn russula, vil en sådan ristningsopskrift fungere godt. Smagen af ​​denne sort er blødere end marsk eller gul, så efter stegning og ophold i krydderier kan den åbne så meget som muligt. Madlavning af en grøn sort er ikke det værd - al smag går i vandet.

Når produktet er gennemvædet i krydderier, pakkes det i krukker, læg finhakket persille ovenpå og hæld eddike (50 g pr. 1 kg champignon). Hæld varmt vand og rull dåser op. Pickle er klar om 1-2 uger. De kan opbevares i op til seks måneder.

Hvordan kan jeg ellers salte russula til vinteren i banker: en opskrift med trinvise fotos

Hvis du kunne lide saltning af skovrusla ifølge den klassiske opskrift, men du ikke har de nødvendige containere, eller du ikke har så meget tid til blødgøring og ambassadør i en tønde, kan du prøve en lignende mulighed i krukker. Det viser sig, at det ikke smager dårligere og koger meget hurtigere. Den længste fase er blødgøring. Men hvis det er gennemvædet i varmt vand, vil det være hurtigere.

Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Bugtblad - 5 stk.
• Peberkorn - 30 g.
• Paraplyer af dild - 3-4 stk.
• Hvidløg - et halvt hoved.

For at gøre det klarere skal du se de trinvise fotos af denne opskrift til fremstilling af saltet russula.

1. Vask champignonerne, og blød i varmt vand, hvis du føler bitterhed.
2. Spred dem i lag med kapslerne nede i glas, hæld hvert lag med salt og peber og overfør dem med laurbær og hvidløg.
3. Sæt dill paraplyer ovenpå.
4. Hæld varmt vand i, så det helt dækker svampen.
5. Rul op krukker, indpak dem og opbevar ikke mere end 1-2 måneder.

Sådan saltes Russula tør derhjemme: en opskrift med fotos og videoer

Hvis du ikke ved, hvordan man salter rå Russula på en sådan måde, at de bevarer maksimal smag, skal du bruge denne mulighed.

Du har brug for:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 250 g.
• Dild (frø) - 50 g.

Se en trin-for-trin-opskrift med fotos til, hvordan man salter Russula.

Ved tør saltning er der flere punkter, der under ingen omstændigheder kan krænkes. For det første behøver skovhøsten ikke at vaskes. Det er nødvendigt at fjerne filmene fra hattene, rense snavs fra benene med en kniv, tør hele overfladen med en let fugtig klud. Hvis du er bekymret for, at der kan være snavs tilbage - neutraliserer en stor mængde salt det, og derefter hælder du saften.

1. For at begynde, læg svampene på bunden af ​​en stor skål på hovedet. Hvis du får mange lag - drys hver med en blanding af salt og dillfrø.
2. Dæk derefter beholderen med en ren klud.
3. Læg undertrykkelse ovenpå - sten, mursten eller et par kilogram korn i en pose.
4. Russula begynder at udskille juice. Han bryder gennem stoffet.
5. Efter 1-2 uger er sylteagurken klar. Saft skal drænes.

Hvis du stadig ikke har fundet ud af, hvor mange vanskeligheder der er med at salte russula derhjemme, kan du se videoen herunder - alt fortælles og vises detaljeret på det.