Sådan renses en porcini-svamp inden kogning (med foto)

Normalt får fremtidige husmødre viden om, hvordan man rengør porcini-svampe fra deres bedstemødre og mødre. Og langt fra altid er informationerne korrekte og pålidelige. Derfor foreslår vi at lære at rengøre porcini-svampe i overensstemmelse med kanonerne i kulinarisk teknologi. Disse oplysninger giver dig mulighed for at få den rigtige idé om, hvordan du renser porcini-svampen derhjemme, så der er så lidt affald som muligt og så meget råmateriale, der er egnet til forarbejdning. Den første ting, man skal huske, er, at forarbejdningen af ​​svampe skal begynde umiddelbart efter deres indsamling i skoven. Før du renser friske hvide svampe, skal du forberede et par bassiner. Skriv varmt vand i en af ​​dem. En anden er at tilpasse sig til skæring af svampe. Den tredje er nødvendig til affald.

Sådan skræles en cep

Friske svampe opbevares ikke længe, ​​derfor skal de forarbejdes i 3-4 timer efter høsten - sorteret og klargjort til konserves eller bruges til madlavning af champignonretter. Hvis svampen ikke kan behandles med det samme, skal du overføre dem til emaljeret opvask uden låg og opbevares i køleskab i 1-2 dage. Samtidig skal de rystes og overføres så lidt som muligt og håndteres omhyggeligt for ikke at efterlade mørke pletter og buler. Forberedelse af svampe til kulinarisk forarbejdning består i rensning af snavs (klæbende græsstrå og insekter), fjernelse af mørke eller beskadigede steder.

Før du rengør hætten på den hvide champignon, rengøres den med en kniv med et rustfrit stålblad eller en blød klud. Skæret på benene opdateres, hvilket fjerner den mest forurenede del. Hvis svampe fra skoven er stærkt forurenet, blødlægges de i vand og knuses med en belastning til fuldstændig nedsænkning. Efter 10-20 minutter vaskes hattene let fra klæbende græs og blade. Efterlad ikke svampene i vandet i lang tid, da de aktivt vil absorbere det, hvilket vil have en negativ indflydelse på deres smag og aroma, så du gør hætterne skøre. Derefter vaskes svampene med rent rindende vand. Særlig opmærksomhed rettes mod vask af bundoverfladen af ​​svampehætterne, som er svampet eller lamellær, og derfor mest modtagelige for forurening. Derefter efterlades svampene i et dørslag eller sigte for at dræne væsken. Undtagelsen er svampe beregnet til tørring og til tider frysning. De rengøres kun, men ikke vaskes med vand og endnu mindre gennemvædet.

Se, hvordan du renser den hvide svamp på billedet, hvor hele processen vises trin for trin.

Sådan renses porcini-svampe

Du kan læse mere om, hvordan du renser porcini-svampe til en eller anden kulinarisk behandling videre på denne side. Svampe tørres i deres naturlige form og til frysning skæres de i tynde skiver eller skiver, afhængigt af størrelse. Det første og vigtigste krav til behandling af svampe er et grundigt udseende, da de kan være meget beskidt og tilstoppet med sand.Svampe skal kun behandles unge, ganske sunde, ikke ormede med skårede rødder uden snavs, nåle, blade, jord og kun friskplukket.

Et vigtigt trin er sortering og rengøring. Til pickling i en hermetisk forseglet beholder tages kun en svampehætte.

Porcini-svampe beregnet til konservering i en hermetisk forseglet beholder sorteres også efter farve eller efter vækststed: gran, fyr, eg, birkeboletus. I overensstemmelse med fordeling af sorter sorteres benet også. Skræl fra den resterende stub ved hatten skrabes af med en kniv. Derudover rengøres svampe grundigt for klæbende affald, nåle, kviste, jordpartikler, og alle ormede prøver kasseres. Ormehuller skæres af mindre orme. Svampe beregnet til tørring rengøres til sidst med en våd klud, og resten vaskes.

Sådan skrælles porcini-svampe inden frysning

Vask er den vigtigste forberedende proces. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger af dets grundighed. Derfor skal man være særlig opmærksom på vask, idet man samtidig tager hensyn til, at aromatiske og opløselige tørre stoffer går tabt under langvarig vask. Derfor skal vasketiden være begrænset.

Du kan vaske svampe godt uden tab i 10 minutter, mens du skifter vand flere gange. Det er bedst at vaske svampe i løbende og konstant skiftende vand, især en trykstråle. Før rengøring af porcini-svampe før frysning, skal du være opmærksom på, at hvis boletus-svampe er overdreven mættet med vand, indikerer dette, at de er vokset eller beskadiget. I processen med henfald kan stoffer, der er skadelige for helbredet, dannes, for eksempel neringif, som et resultat af, at spiselige svampe kan blive giftige. Svampe kan ikke trækkes ud af jorden, fordi myceliets struktur forstyrres, hvorefter filamentet af svampemyceliet dør og ikke bærer frugt. Svampe skal skæres omhyggeligt med en kniv.

Efter at have skåret svampen, skal du kontrollere, om den er orm. Ved at afskære svampe med en kniv reducerer vi desuden muligheden for forurening af dem med klæbende jord. De indsamlede svampe renses straks af jorden, blade, nåle, græs og andet affald, der klæber til dem; fjerne dele påvirket af insektlarver. Tungt snavset nedre dele af benene er afskåret. Sæt svampen i kurven mere korrekt med hætterne nede - på denne måde er de bedre konserveret.

Svampe indeholder ikke kun jordpartikler.

De kan også indeholde insektlarver. For at fjerne dem er det nødvendigt at blødgøre svampene i 2 minutter i en 1% saltopløsning - 10 g salt pr. 1 liter vand. Blødgøring vil også hjælpe delvis med at rydde svampe fra jord, nåle, partikler af gødning og tørv, som kan indeholde parasitter og mikrober. Og først efter blødgøring placeres svampene i et dørslag og vaskes under rindende koldt vand i flere minutter.

Se, hvordan du renser porcini-svampe, inden du laver mad på fotoet, der viser finesserne i denne proces.

Skrælning af porcini-svampe inden tørring.

En af de enkleste metoder til behandling af svampe er tørring. Til tørring er porcini-svampe (svampe) bedst egnede. Svampe inspiceres omhyggeligt, rengøres med en kniv fra mos, blade, nåle og andet skovrester. Kasser tilfældigt indsamlede uspiselige og orme, skær de beskadigede dele ud, adskill hætterne fra benene, hvis huden let adskilles fra papirmassen, fjernes den. Tør svampene af med en tør eller fugtig klud. Vask ikke. Derefter skæres tykke ben på tværs i cirkler op til 3 centimeter tykke og tynde langs i to eller fire dele.

Sådan skrælles porcini-svampe til frysning

Mange mennesker vasker simpelthen deres svampe, før de fryser under rindende vand. Men dette er ikke nok. Efter en indledende vask skal de nedsænkes i 2 minutter i en 1% saltopløsning, derefter tømmes gennem et dørslag og skylles igen. Så bugs, orme og larver af parasitter, som du måske ikke bemærker, løsnes fra svampen. Før du rengør porcini-svampe til frysning, kan de køles let i det øverste kammer i køleskabet.

Derefter afskærede vi alt det overskydende fra svampen.Store svampe skæres i stykker, og små efterlades intakte. Læg derefter svampen i et dørslag og lad den stå i flere timer. Svampe skal tørre. Vi lægger svampe i poser eller containere. Frys og opbevar ved temperaturer fra –18 til –23 ° C.

Sådan skrælles porcini-svampe inden stegning

Mange husmødre kan virkelig godt lide frosne stegte svampe: de har samme smag og aromatiske egenskaber, ernæringsmæssige og vitaminegenskaber som friske. Derfor er denne indkøbsmetode for nylig med fremkomsten af ​​nye forbedrede typer køleskabe og frysere blevet meget almindelig.

Før stegning skal du vide, hvordan man renser porcini-svampe inden steking: fri for jordklumper, urter, i nogle arter, fjern benene, skyl flere gange i koldt vand, og læg dem efter tørring på et håndklæde, helst i det fri. .

Se, hvordan man renser porcini-svampe i en video, der illustrerer al teknologien trin for trin.