Metoder til forarbejdning af honningsvampe inden tilberedning

Honningsvampe betragtes som populære skovfrugtlegemer, fordi de er lette at høste. Disse svampe vokser i store kolonier på en stub eller et træ. Honningsvampe er almindelige i forskellige klimatiske zoner i Rusland bortset fra permafrostregioner. Disse svampe indeholder flammulin, et stof, der forhindrer sarkom. Derudover har honningssvampe i deres sammensætning vitaminer E, B, PP, ascorbinsyre, calcium, fosfor, jern, jod. Benene på honningsvampe er rige på fibre, der er nyttige til det menneskelige fordøjelsessystem. Fra disse fruiting organer kan du tilberede en bred vifte af snacks og retter. De er syltede saltet, Kvass, tørres, frys, steg og gryderet. På trods af disse enorme populariteter af disse svampe er spørgsmålet om, hvordan honningssvampe forarbejdes, altid relevant.

Det er værd at sige, at forarbejdningen af ​​svampe-svampe ikke tager meget tid, for i sig selv vokser disse frugter ikke på jorden. Derfor akkumuleres skovrester meget lidt på dem, med undtagelse af faldne blade og klæbende græs. Honningsvampe vokser næsten året rundt, men højsæsonen for deres samling falder i september- og oktobermånederne.

For hurtigt at udføre den indledende forarbejdning af honningsvampe derhjemme inden madlavning og deres videre anvendelse, bør du tilbringe tid i skovrensningen. Når du samler honningsvampe, skal du skære dem tættere på hatten og efterlade en lille del af benet. Det er bedre at lægge svampe i en kurv, da de i en spand begynder at "svede" og mister formen. Det er meget vigtigt at være i stand til at skelne spiselige svampe fra deres falske "brødre": ægte svampe har et "ringskørt" på deres stilk.

Forarbejdning af honningsvampe inden frysning og tørring

Friske svampe har egenskaben til at mørkne meget hurtigt efter opskæring. Således behandles honningsvampe umiddelbart efter høstning. Hvis frugtlegemer er beregnet til tørring, vaskes de ikke. Honningsvampe sorteres efter størrelse, de fleste af benene skæres, og hattene tørres af med en tør køkkensvamp. Først derefter begynder de tørringsprocessen.

I den moderne verden kan bevaring af produkter til vinteren udføres ved frysning. Hjemme - dette er den mest populære måde. Så du kan holde friske ikke kun bær, frugt og grøntsager, men også svampe.

Inden frysning forarbejdes honningplanter på samme måde som før tørring. Først sorteres svampen ud og kasseres af orme, rynkes og råtne, da det er umuligt at fremstille sådanne prøver. Ideel til frysning er unge og stærke honningsvampe med tætte ben. I tilfælde af ormeskade, kastes kun benene, og hatten er tilbage: den kan lægges på æg. De vedhæftede rester af græs og blade fjernes fra hattene, og hver svamp aftørres med en køkkensvamp. Jeg vil gerne bemærke, at der før indefrysning af honningsvampe i deres rå form er forbudt at vaske. Hvis frueringskropperne er meget beskidte, skal du tørre hver hat med vådt gasbind eller et køkkenhåndklæde, og lad det derefter tørre i 1 time. Dernæst lægges honningssvampe ud i et tyndt lag på sprederne og placeres i fryseren.Efter fuldstændig frysning overføres de til poser eller plastbeholdere og sættes tilbage i fryseren.

Begyndere-svampeplukkere stiller ofte spørgsmålet: er det muligt at forlade afgrøden i flere timer, eller er det nødvendigt at behandle svampe øjeblikkeligt efter opsamlingen? Bemærk, at svampe er et letfordærveligt produkt, så det ville være bedre at straks rengøres. Men hvis du ikke har tid, skal du gøre følgende: spred svampe på en avis i et godt ventileret rum, hvor der ikke er adgang til direkte sollys. I denne tilstand kan svampene ligge i 24 timer. I løbet af denne periode vil de tørre godt, og det vil være bedre at rengøre dem tørre.

Forarbejdning af honningsvampe inden pickling, stegning og madlavning

For eksempel, hvis du planlægger at sylte svampe, skal svampe blødlægges kort i koldt vand inden forarbejdning og pickling. Blødgøring bør ikke vare mere end 30 minutter, så frugtkropperne ikke får meget væske. En halv times blødgøring vil hjælpe med at fjerne insekter og deres larver fra svampen. Efter denne proces fjernes et "nederdel" fra hvert svampeben, selvom hver husmor beslutter dette problem uafhængigt. Normalt prøver mange ikke at fjerne filmen fra benene på honningsvampe. Efter deres mening ændres ikke frugtlegemers smagskarakteristika, og behandlingstiden tager mindre. Det er værd at sige, at dette er hele processen med primær forarbejdning - honningsvampe kræver ikke grundig rengøring.

Der er flere måder at behandle svampe på inden madlavning. Alt afhænger af, hvilken tallerken du planlægger at lave mad. For eksempel skal svampe koges inden stegning. Vi kan sige, at forarbejdningen af ​​honningssvampe inden stegning udføres i form af kogning. Kog vandet, tilsæt salt i en mængde på 1 spsk. l. 1 kg svampe, og indtast svampe. Kog i 20 minutter, mens du i processen konstant skal fjerne skummet fra overfladen. Kasser de forberedte svampe i et dørslag og skyl med koldt vand fra hanen, lad væsken dræne og fortsæt derefter til stegning.

Nogle gange ønsker nogle husmødre ikke at fryse rå honningssvampe og ty til at koge dem. Efter spredning på en sigte, lad væsken drænes godt, og læg svampene på et køkkenhåndklæde, så champignonerne helt tørrer. Først efter dette begynder de fryseprocessen. Forarbejdning af honningssvampe inden tilberedning sker på en lignende måde: de renses, skæres de fleste af benene, vaskes i vand og koges først derefter. Den primære forarbejdningsteknik til honningsvampe afhænger af yderligere processer: tørring, frysning eller syltning.

Varmebehandling af eng honningsvampe til vinteren

Mange fans af den "stille jagt" kan lide smagen af ​​engsvampe, som findes i glas, skovkanter eller i kløfter. Sådanne honningsvampe vokser i store grupper, der danner de såkaldte "heksekredse". Disse frugtkroppe betragtes som betinget spiselige, men har en god smag. Forarbejdning af honningsvampe inden tilberedning udføres i overensstemmelse med ovenstående regler. I dette tilfælde for at skære engsvampe tager svampeplukkere en saks. Eksperter anbefaler at bruge denne type honningsvampe sammen med benene, da det er dem, der indeholder marasminsyre og scorodonin, der renser den menneskelige krop for virussygdomme og kræftceller.

Forarbejdning af honningsvampe til vinteren udføres som følger: skårne frugtlegemer renses for sand og jord, resterne af græs og blade. Yderligere eng honning agarics forarbejdes i en stor mængde vand. For eksempel hældes vand i en passende beholder, og honningsvampe hældes ud. Svampe forstyrrer deres hænder i flere minutter, så alle insektlarver og fastlåst sand kommer ud af hattene. De tages ud i et dørslag eller lægges ud på en sigte og får lov til at dræne væske. Fortsæt derefter til varmebehandlingen af ​​honningsvampe. Da disse frugterlegemer betragtes som betinget spiselige, skal de koges i ca. 30-35 minutter i saltet vand.

Processen med forarbejdning af efterårssvampe

Blandt svampeplukkere er efterårssvampe meget populære, som har en fantastisk smag og aroma. Fra hvordan svampe tilberedes i fremtiden, og forarbejdning af efterårssvampe udføres. I dette tilfælde gælder de samme processer, der er nævnt ovenfor, for denne type frugtlegemer.

Det er værd at bemærke, at forarbejdningen af ​​honningplanter og behandlingstiden for hver art praktisk taget ikke adskiller sig. Den indledende rengøringstid for disse frugtlegemer varierer fra flere timer til en dag. Hvis svampeafgrøden er stor, skal den opdeles i flere dele, så forarbejdningen ikke er så tyngende. Disse honningsvampe, som du vil forlade, det er bedre at sænke ned i et køligt rum og lægge på papir. Hvis det er køligt udenfor, kan honningssvampe anbringes i et godt ventileret område og lodes der natten over. Eksperter rådgiver dog stadig at behandle svampe umiddelbart efter, at de blev bragt hjem. Dette vil hjælpe med at undgå mulig forgiftning fra beskadigede prøver.

Hvis honningsvampe opsamles fra faldne blade, er det bedre at ikke rive dem ud, men skære dem af med en rustfri stålkniv, så snittet ikke bliver mørkere. At bringe en svampeafgrøde hjem, behøver du ikke fjerne resterne af det mycelium, der er forurenet med støv og jord, og forarbejdning af svampe vil ikke være så vanskeligt og tidskrævende. Disse frugtkroppe betragtes faktisk som en af ​​de mest let rengørede svampe, fordi de ikke kræver skrubning. Og hvis du følger rådene og forudrenser dem tilbage i skoven, vil behandling af honningsvampe før madlavning give flere positive følelser.

Hatte er meget mere nærende og kødere end benene, selvom benene har deres egne nyttige vitaminer og mineraler. Imidlertid samler mange svampeplukkere, hvis de finder et stort territorium besat af honningsvampe, kun hatte. Derefter behøver de ikke bruge en masse tid på rengøring af svampene efter hjemkomsten. Derudover skader denne metode ikke myceliet, så det næste år kan du sikkert vende tilbage hit for at samle en ny afgrøde.

Mange begyndere af svampeplukkere er bekymrede over spørgsmålet: hvordan behandles honningplanter efter høst, hvis der findes overvoksne prøver? Vi bemærker øjeblikkeligt, at overvoksne og gamle prøver altid adskiller sig i deres slappe, blødhed og uaktuelle aroma. Derfor er det bedre ikke at risikere dit helbred og smide sådanne frugter. Men hvis de gamle svampe har et attraktivt udseende og en god lugt, kan du efterlade dem uden problemer. Forarbejdning af honningsvampe i dette tilfælde afhænger i vid udstrækning, hvad du vil lave mad fra dem. Den bedste mulighed for gamle honning agarics kaldes af mange svampe kaviar eller pasta.