Forarbejdning af safran-svampe inden tilberedning: trin for beskrivelse

Fans af den "stille jagt" tildeler safranmælk et af de mest værdige steder i svampens "rige". Disse svampe er værdige til respekt, fordi de er dejlige ikke kun at samle, men også at lave mad. Der tilberedes en række retter fra disse frugtlegemer, herunder lækre vinterforberedelser. Det er værd at bemærke, at ikke en type champignon udsættes for så mange talrige forarbejdningsmetoder som svampe.

For at forberede frugtlegemer til en ret vigtig proces - forarbejdning, skal de imidlertid behandles korrekt. Kvaliteten af ​​fremtidige arbejdsemner såvel som holdbarheden afhænger af forarbejdningen af ​​safran-svampe.

Primær behandling af kamelina i skoven og derhjemme

For hurtig rengøring af svampe derhjemme ville den bedste mulighed være den primære forarbejdning af safran mælkesvampe i skoven under høstningen. For at gøre dette skal du:

• Skær forurenede og beskadigede områder med svampe med en kniv, hvilket sparer tid i fremtiden.
• Fjern resterne af græs, blade og nåle fra overfladen af ​​hætten, skær benets spids af.

Forbehandling af kamelina inkluderer flere muligheder. Det hele afhænger af, hvilke retter der tilberedes fra dem. Før svampe vises som snacks på bordet, skal de derfor ikke kun rengøres for forurening, men også varmebehandling.

Efterfølgende behandling udføres derhjemme. Sådan behandles svampe svampe korrekt efter høsten, viser en trinvis beskrivelse:

• Svampe sorteret ud, kasserede rådne og orme, hvis nogen. Efter et snit, når de interagerer med luft, kan svampe lidt ændre skyggen fra rød til grønlig eller blålig - dette er en helt naturlig proces, og der er absolut ikke noget problem med dette.
• Unge og hele fruitingskropper skal lægges til side i den ene retning og skære, ødelagte og store prøver i den anden.
• Hvis der ikke blev udført nogen primær behandling i skoven, er det nødvendigt at afskære den nederste del af benet og fjerne det øverste lag af pladerne, hvis det er beskadiget.

Hvordan man korrekt behandler svampe svampe yderligere?

• Svampe spredes i en stor mængde koldt vand og blandes grundigt med hånden, så alt sand fjernes fra pladerne. Vi bemærker dog, at hvis det er planlagt at tørre eller fryse svampe, er det forbudt at vaske frugtlegemer. Dette kan i høj grad påvirke den yderligere opbevaring af hovedproduktet, og det kan ødelægges fuldstændigt.

Dernæst bestemmer hver kulinarisk specialist uafhængigt, hvilke opskrifter på svampeforarbejdning han vil bruge. Forarbejdning af frugtlegemer til langtidsopbevaring involverer konserveringsprocesser som bejdsning, syltning, stegning, frysning og svampekaviar. Små og stærke prøver er velegnet til pickling og pickling. Store, skårne eller ødelagte svampe skæres i stykker og sendes til en anden forarbejdning.

Sådan behandles safran svampe hurtigt inden saltning på kolde og varme måder

For eksempel er den mest almindelige mulighed for høst af svampe deres saltning.Hvordan man korrekt behandler safran svampe inden saltning, så resultatet er et lækkert dåse produkt?

Det er værd at sige, at safran-svampe betragtes som en af ​​de reneste svampe. Selvom deres hatte er lidt klæbrige og græs med faldne blade klæber til dem, er behandling af safran-svampe inden tilberedning ikke en særlig mødelig opgave: alt vedhæftet skovrester fjernes let fra hattenes overflade. Derudover vokser svampe mest på sandjord, så sand kan samles mellem pladerne, men det fjernes også let med vand.

Hvordan kan man så behandle svampe til saltning, hvis man vælger den kolde eller varme metode?

• For at gøre dette rengøres svampe for snavs og afskærer benets spidser.
• Ødelagte såvel som grimme prøver er helt afvist.
• Hæld koldt vand, lad stå i 30-40 minutter, skyl derefter med hænderne.
• De lægges ud på en stor sigte eller trådstativ og lader dem drænes.
• Ifølge den valgte opskrift saltes eller syges champignonerne.

Hvis svampe er beregnet til tør saltning, bør de aldrig befugtes. Svampe rengøres ved hjælp af en fugtig køkkensvamp eller en gammel tandbørste med mellemstore hårde børstehår.

Denne mulighed er muligvis en af ​​de mest acceptable derhjemme, da den giver dig mulighed for hurtigt at behandle svampe til efterfølgende processer.

Sådan behandles svampe til frysning: korrekt rengøring

Der er en anden måde at behandle safran svampe på - inden frysning. Det skal huskes, at hvis det drejer sig om frysning, vaskes de ikke, men rengøres på samme måde som før tør saltning.

Hvordan man korrekt behandler svampe til frysning, så de ikke mister deres udseende og smag?

• Overfladen på hatte aftørres med et fugtigt køkkenhåndklæde, svamp eller tandbørste.
• Skær benene ender, og fordel dem på en speciel bakke, lidt drysset med ikke-jodiseret salt.
• Sæt derefter i fryseren i 3-4 timer, og tænd udstyret ved den lavest mulige temperatur.
• De tager ud, hælder svampe i plastikposer, presser luften ud og sendes igen til fryseren.

Du kan lave enhver velsmagende retter fra frosne safranchamponer, inklusive supper og saucer.

Hvad er den bedste måde at forarbejde safran svampe til stege på?

Hvad er den bedste måde at forarbejde svampe til stege på, så intet påvirker de gastronomiske egenskaber hos frugtlegemer? Selv før stegning er safran mælk den samme metode til rengøring og vask som før saltning. Nogle husmødre foretrækker dog at gøre uden brug af vand til behandling af svampe ved hjælp af renseri. De tror, ​​at der derefter forbliver mere aroma og smag i frugtlegemerne.

• Hvis champignonerne behandles med vand, lægges de ud efter en vask, så al væsken er glas.
• Derefter skæres i stykker og spredes i en tør varm pande.
• Stek over medium varme, indtil væsken fordamper, og hæld derefter vegetabilsk olie, idet du fortsætter med at stege frugtlegeme, indtil den er gyldenbrun.
• Hvis champignonerne blev renset med den tørre mulighed, kan de stegtes i olie umiddelbart efter opskæring.

Mulighed for varm forarbejdning af safran-svampe

Mange erfarne husmødre bruger en anden mulighed til behandling af safran-svampe - varm rengøring. Denne metode inkluderer foreløbig rengøring af svampe fra skovrester: nåle, græs og bladrester.

• Derefter hældes frugtlegemerne i en stor beholder med koldt vand, tilsættes lidt salt og vaskes med hænder.
• Skær de fleste af benene, spredt i små portioner i et dørslag med hætterne nede.
• Det vaskes under højt tryk med koldt vand, så det resterende sand helt forlader svampen.
• Kog vand i en emaljeret gryde, tilsæt en knivspids citronsyre og 1-2 spsk. l. salt.
• Hæld vaskede svampe og sluk straks ilden, så de afkøles helt. Derefter kan du bruge svampe efter eget skøn: pickle, varmt salt eller yngel.

Du kan også behandle safran-svampe ved at koge i flere trin og skifte vand hver gang.

• Efter rengøring og afskæring af benets spids, vaskes svampen og indføres straks i kogende saltet vand.
• Kog i 5 minutter, tøm og lad det dræne lidt fra overskydende væske.
• De giver en ny portion vand til kogning og tilsæt svampen, koges i yderligere 5 minutter.
• Tøm, spred i et dørslag og lad det løbe ud.
• Svampe kan koges 2-3 gange i forskellige farvande med tilsætning af en lille mængde salt.

Mange husmødre bruger blanchering i den varme forarbejdning af svampe.

• Forrensede og vaskede frugtlegemer fordeles i et dørslag i små portioner.
• De indføres i kogende vand i 2-3 minutter og sætter straks et dørslag med svampe under en strøm af koldt vand. Sådanne "procedurer" tillader, at svampene forbliver elastiske og ikke knækker. Derudover bruges denne mulighed til at bevare farven og aromaen af ​​svampe i den kolde metode til saltning.