Sådan rengøres og syltede små svampe
Honningsvampe er en af de få svampe, som elskere af "stille jagt" elsker så meget at samle på. Faktum er, at denne type frugtlegemer ikke kan vokse alene. Ankommer du i skoven, kan du møde et helt "samfund" af gulbrune hatte. Især foretrækker svampeplukkere at vælge små svampe, da de er gode til pickling. For det første er sådanne frugtagtige kroppe meget velsmagende, og for det andet ser de meget flot ud og appetitvækkende ud i en krukke.
Hvordan rengør man små svampe derhjemme?
Inden de kommer til bordet, gennemgår svampen imidlertid primær forarbejdning inden pickling - rengøring og kogning. Hvordan rengør man små svampe derhjemme, og er det muligt at gøre dette hurtigt? Jeg må sige, at honningplanter er rene svampe af naturen, så de ikke kræver grundig rengøring af hattene fra huden.
Der er en meget effektiv måde at rengøre svampe på fra snavs og vedhæftende affald - blødgøring. Hvis du i nogle tilfælde finder for forurenede steder, er det selvfølgelig bedre at blot fjerne dem med en kniv. Skær også bunden af benet af, da det er stift og normalt beskidt. Nogle husmødre foretrækker også at fjerne “nederdele” fra deres ben, men dette er ikke nødvendigt for unge svampe. Placer derefter de små svampe i en skål saltvand - 1 spsk. l. hav eller bordsalt pr. 1 liter vand. Opbevar dem i denne tilstand i 40-45 minutter, men overdriv det ikke i mere end 1 time. Skyl derefter med vand fra vandhanen og varmebehandling. Læg svampen i en gryde med vand, og tilsæt et par af en knivspids citronsyre for at bevare farven. Kog, fjern skummet, 15-20 minutter, fortsæt derefter til arbejdsemnerne.
Hvordan man pickle små svampe i krukker?
Hvordan man pickle små svampe i krukker derhjemme? Dette kræver tilstedeværelsen af svampe selv, yndlings krydderier og bordseddike. Der er 2 måder at vise, hvordan man marinerer små svampe - koldt og varmt. I den første version koges marinaden separat fra svampene, og i den anden finder en fælles proces sted.
Uanset hvilken metode du bruger, skal du huske, at glassene sammen med lågene skal steriliseres på forhånd. Foretrukne krydderier kastes i marinaden, især: salt, sukker, muskatnæg, nelliker og sort peber. Eddike hældes sidst, og derefter fordeles svampen sammen med marinaden i krukker. Efter sømning får de lov til at køle af og føres ud på et køligt sted.
