Sådan tilberedes kogte svampe til vinteren
Når sæsonen med plukning af svampe begynder, går elskere af den "stille jagt" i skoven. En af de mest elskede frugtlegemer i folket er honningsvampe. Deres værdi ligger i den delikate smag, ernæring og gavnlige stoffer. Derudover vokser honningssvampe i store klynger, så det er en fornøjelse at indsamle dem. Og når du kommer hjem efter en vellykket tur til svampe, opstår spørgsmålet: hvilke metoder du skal bruge til at forberede svampe til vinteren?
Jeg vil gerne bemærke, at den bedste mulighed til høstning om vinteren er kogte svampe. I denne artikel vil vi tale om nogle metoder til madlavning af kogt honningsvampe til vinterbevaring. Retter fra disse frugtagtige kroppe bliver en "lækker løsning" til dit bord.
Vi tilbyder opskrifter på kogt honningssvampe tilberedt til vinteren i krukker samt ved frysning, pickling og stegning. Honningsvampe i enhver form vil diversificere din daglige menu og give retterne en raffineret aroma og smag. Men så de ikke mister deres ernæringsmæssige værdi, skal du vide, hvordan du koger kogte svampe svampe til vinteren korrekt.
Først skal du bestemme, til hvilket formål svampe koges. Hvis de i fremtiden vil blive stuet eller stegt, er kogetiden fra 15 til 20 minutter. Hvis planerne kun er kogende svampe, tager processen ca. 30 minutter. Umiddelbart efter kogende honningssvampe begynder skum at dannes, som skal fjernes med en spaltesked så ofte som muligt. Det er vigtigt at skifte vand mindst 2 gange under tilberedningen. Når de er tilberedt, kan nogle typer honningssvampe forårsage fordøjelsesbesvær. Det tilrådes at koge svampe i saltet vand og tilsat citronsyre.
indhold
Marinering af kogte svampe til vinteren i banker
Den bedste måde at lukke kogte svampe i krukker til vinteren er at pickle dem. Sådanne svampe på en stille vinteraften med din familie og med stegte kartofler er en fantastisk lækker skål. Derudover er syltede svampe velegnet til salater.
Hvis du foretrækker den naturlige smag af svampe, skal du bruge følgende opskrift til pickling af kogte svampe til vinteren i krukker.
- Honningsvampe - 5 kg;
- Vand - 1,5 l;
- Eddik essens - 3 tsk;
- Sukker - 2 spsk. l.;
- Salt - 4 spsk. l. (uden top);
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- Bugtblad - 4 stk .;
- Ærter af sort peber - 10 stk .;
- Hvidløg - 7-9 nelliker.
Honningsvampe rengøres for skovrester, skærer de fleste af benene.
Hæld vand, så det dækker alle svampe, kog i 20 minutter, fjern skummet, der konstant dannes på overfladen.
Vip tilbage i et dørslag og lad overskydende væske dræne helt.
Forbered marinaden: i en gryde med vand, kombiner salt, sukker, smør, alt krydderier (undtagen eddike) og lad det koge.
De kogte svampe indføres i marinaden, koges i 20 minutter, eddikeessensen hældes omhyggeligt, og ilden slukkes.
I steriliserede 0,5 l dåser, fordel champignonerne med marinaden, dæk med låg, indpak det i et varmt tæppe og lad det køle af på denne måde.
Først efter fuldstændig afkøling tager de glassene ud på et koldt sted.
Det er bedre ikke at rulle dåser op med metalhætter, men at lukke dem med kogte nylonhætter for at undgå den mulige risiko for at udvikle botulisme.
Opskrift på indefrysning af kogt honningssvampe til vinteren
Frysning af kogt honningsvampe til vinteren er en af de bedste måder at høste. Sådanne svampe vil perfekt komplementere hovedretter, stege, pizza og supper.
Kogt svampe, frosset til vinteren, beholder deres form perfekt og koges ikke. Selv efter optøning mister disse svampe ikke deres gavnlige stoffer, smag og aroma. Den største fordel ved frysning af kogt honningsvampe er, at de i denne form optager lidt plads i fryseren.
- Honningsvampe - 3 kg;
- Vand - 2 l;
- Salt - 2 spsk. l.;
- Citronsyre - ½ tsk.
Vi renser svampe fra snavs, sand, nåle, blade, afskår den nederste del af benene, skylles i en spand vand.
Vi giver kogende vand, hæld de behandlede svampe i kogende vand og kog i 10 minutter.
Vi introducerer salt og citronsyre, kog i yderligere 20 minutter og fjerner det resulterende skum fra overfladen.
Vi hælder ned i et dørslag, skylles med rindende vand, lad det renne ud og sprede på et køkkenhåndklæde. Denne handling vil hjælpe med at aflaste honningholdigt aguric fra overskydende væske.
Vi tilbereder madbeholdere med låg, fordeler honningsvampe tæt og sætter dem i fryseren.
Kogt honningsvampe til vinteren i krukker
Kogt honningsvampe med olie, der også er dækket af krukker, betragtes som en enkel tilberedningsmulighed til vinteren.
- Honningsvampe - 3 kg;
- Vegetabilsk olie - 1,5 spsk .;
- Malt sort peber - efter smag;
- Salt.
Rens svampe, kog i 20 minutter i saltet vand, kasser i et dørslag og læg i en varm gryde.
Stek i 30 minutter over medium varme, salt og peber efter smag.
Anbring i forberedte krukker, tilsæt 2 spsk på toppen. l. varm olie og luk med nylonhætter.
Opskrift, hvordan man salter kogt honningsvampe til vinteren
Der er en opskrift til madlavning af kogt honningsvampe til vinteren til saltning. Denne mulighed for at høste svampe vil se godt ud, selv på det festlige bord.
Salt honningsvampe er perfekte til kogte kartofler, kødkoteletter, salater. Det kan bruges som en uafhængig skål eller serveres som en side skål.
- Honningsvampe - 5 kg;
- Salt efter smag;
- Paraplyer og kviste dild;
- Blade af kirsebær og solbær;
- Hvidløg - 10 nelliker;
- Sort peberkorn - 20 stk.
For dem, der ikke ved, hvordan man salter kogte svampe til vinteren, tilbyder vi denne opskrift.
Vi renser svampe fra skovrester, skærer de fleste ben af og skylles i vand.
Vi lægger det i en gryde, fylder det med vand og koger, indtil de sætter sig i bunden.
Vi hælder ned i et dørslag og lader væsken dræne ordentligt.
I bunden af den emaljerede pande, hæld et tyndt lag salt, spred bladene af kirsebær og rips, dild paraplyer, skær et par hvidløgfedder.
Fra oven fordeler vi kogte svampe med deres hatte ned, drys med salt, peber, tynde skiver hvidløg, blade og dild.
Således spreder vi lagene, indtil honningplanten er forbi, mens vi hælder dem med salt og alle krydderier.
Vi lægger undertrykkelse på toppen og dækker med gasbind, foldet i flere lag.
