Syltede svampe: opskrifter på vinterforberedelser
Enhver fan af den "stille jagt" ved, at det er lige så let at samle svampe som at afskalde pærer. For at gøre dette, skal du finde en stubbe eller et træ dumpet af vinden, hvorpå disse svampe vokser. Perioden med indsamling af honningsvampe begynder i begyndelsen af august og varer indtil frost.
Du kan tilberede alt fra disse frugtlegemer. En af de mest lækre og populære til det festlige bord er imidlertid syltede svampe. Den vigtigste faktor til fremstilling af sådanne emner er ikke overmodne frugtlegemer.
Efter at have samlet en god høst af honningsvampe i skoven, skal du lave et par kg gæret. Sådanne svampe er en god erstatning for pickling, men de vil være meget bedre for kartofler. Vi bringer opmærksomheden flere opskrifter på, hvordan man fremstiller syltede svampe til vinteren. Deres ernæringsværdi er højere end for saltede, fordi mælkesyre ødelægger de ru skaller af celler i honningsvampe, der er dårligt fordøjet.
indhold
En simpel opskrift på syltede svampe
Opskriften på syltede svampe, som du læser, er den enkleste og mest økonomiske. Til dets tilberedning anvendes tilgængelige ingredienser og krydderier.
- Honningsvampe - 4 kg;
- Oprenset vand - 3 l + 1,5 l til hældning;
- Citronsyre - 15 g;
- Salt - 3 spsk. l. + 3 spsk. l. til hældning;
- Sukker - 2 spsk. l.;
- Valle - 2 spsk. l.
For at fremstille syltede svampe, der fås i henhold til alle kulinariske regler, skal du korrekt følge alle de foreslåede trin.
Hæld vand i gryden, tilsæt citronsyre, salt og kog op.
Mens vandet begynder at koge, forbereder vi svampe til varmebehandling: vi fjerner snavs og skovrester, vi vælger orme og vasker i en spand vand i 10 minutter.
Efter kogende vand sender vi svampe til gryden og kog i 20-25 minutter på svag varme.
Vi kasserer kogte svampe på et dørslag eller sigte og skyller under et vandhaner med koldt vand.
Mens svampene drænes fra overskydende væske, forbereder vi hældningen: hæld salt og sukker i vandet, kog op og fjern, så hældningen afkøles til 30 ° C.
Hæld valle i fyldet og bland godt.
Svampe anbringes i steriliserede krukker på 0,5 l og hæld den forberedte fyldning.
Hver krukke er dækket med undertrykkelse og efterlades i tre dage ved stuetemperatur.
Efter denne periode dækker vi bankerne med plastik låg og omarrangerer dem i køleskabet. Bogstaveligt talt efter 20-30 dage er syltede svampe klar til brug. Fermenteringen af svampe forbedrer kun deres smag og fordøjelighed.
Varme syltede svampe
Svampe syltede til vinteren i denne version vil appellere til dem, der kan lide den mere akutte smag af svampe.
- Honningsvampe - 5 kg;
- Salt - 150 g;
- Sukker - 1,5 spsk. l.;
- Melkevalle - 5 spsk. l.;
- Hvidløg - 7 nelliker;
- Peberrod (rod) - 1 stk .;
- Dild (paraplyer) - 15 stk .;
- Blade og kviste af solbær;
- Vand.
Til pickling af svampe skal du vælge ubeskadigede kopier, rengøre, trimme benene og skyl i en spand vand i 10-15 minutter.
Kog i saltet vand i 20 minutter og placer på en sigte for at give overskydende væske til glas.
I hver steriliseret krukke (1 l) spredes svampe i lag, drysses med salt, kviste og ripseblade, dild, revet peberrodrød og hvidløg hakket på et rivjern.
Udfyld en udfyldning: fortynd salt, sukker i 2 l vand og kog op. Fjern det fra varmen og lad det afkøle til stuetemperatur.
Hæld med serum, bland og hæld i hver krukke uden at tilsætte 4-5 cm til nakken.
Sæt dåserne undertrykkelse og lad dem stå i rummet i 3-4 dage.
Luk glassene med champignon capron låg og køleskab.
Sådanne syltede svampe kan ikke kun bruges som en snack, men også som en ekstra ingrediens i salater.
Honningsvampe syltede til vinteren uden at sømme
Pickled champignon svampe uden sømning koges i 15-20 dage og opbevares i ca. 3 måneder.
- Honningsvampe - 5 kg;
- Kvæg med hindbær og rips - 200 g;
- Paraplyer af dild og persille - 50 g hver;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Sukker - 2 spsk. l.;
- Salt - 150 g;
- Melkevalle - 0,5 spsk.
Først hældes 1,5 liter vand, salt, sukker og koges derefter.
Efter afkøling af vandet hældes serumet i, blandes og lad stå i 10 minutter.
Svampe rengøres for snavs og snavs, vaskes i koldt vand, lad det løbe ud og spredes i en emaljeret gryde.
Vi spreder svampe i lag, drysses med hindbær og rips kviste skåret i stykker, dild, persille og hakkede hvidløgfedd.
Fyld med påfyldning og dæk med et lille låg, læg undertrykkelse ovenpå, så alle svampe er i fyldet.
Sådanne syltede svampe, tilberedt uden søm, vil ikke ødelægge i lang tid på grund af den resulterende mælkesyre under gæring.
Hvis der vises mug, skal låg, undertrykkelse og indvendige vægge i panden vaskes med en let opløsning af eddike og vand.
Pickled champignon svampe uden sømning kan opbevares ikke kun i køleskabet, men også i kælderen, hvis temperaturen i det ikke overstiger 8-10 ° C varme.
