Honningsvampe til vinteren: opskrifter på svampepræparater

Velsmagende og duftende retter fra vilde svampe, der pynter bordet i den kolde sæson er tegn på ægte russiske køkken! Honningsvampe kaldes en af ​​de mest populære frugtlegemer. Hvad kan man tilberede af friske svampe til vinteren? Bemærk, at svampe konserves på forskellige måder. Du kan vælge en frysning, bejdsning, saltning eller madlavning af ristede svampe.

Vi tilbyder et udvalg af opskrifter på, hvordan man laver friske svampe til vinteren, som vil hjælpe dig med at nyde champignonretter hver dag.

Hvordan man steger friske svampe til vinteren

Det er en behagelig begivenhed at åbne en krukke med sammenrullede ristede honningsvampe om vinteren, sætte dem i en gryde og samle dine kære til middag. Hvordan skal jeg stege friske honningssvampe til vinteren, så svampehøsten bliver velsmagende og nærende?

Til dette bruger mange husmødre en blanding af vegetabilske og animalsk fedt som konserveringsmiddel, for eksempel smør og vegetabilsk olie samt smeltet svinefedt (smult). Men for at beskytte sig selv og deres kære mod forgiftning skal honningssvampe koges. Da benene på disse frugtlegemer bliver stive under kogning, afskæres de og får lov til at tørre. Om vinteren bruges de til at fremstille supper og saucer.

• Honningsvampe - 3 kg;
• Smør - 100 g;
• Vegetabilsk olie - 100 ml;
• Salt - 1,5 spsk. l.;
• Malt sort peber - 1 tsk.

Korrekt frysning af friske svampe til vinteren

Professionelle kokke og amatørkokke bruger frosne svampe til madlavning. Fordelen ved dette emne er den mindste mængde tid, der bruges til processen. Desuden bevarer frosne frugter organer alle deres næringsstoffer og vitaminer. Svampe beregnet til frisk frysning kræver ikke indledende blødgøring.

Hvordan fryses friske honningssvampe til vinteren og derefter tilberedes alle slags champignonretter fra dem?

Processen med frysning af friske honningssvampe til vinteren indebærer den første behandling af svampe uden brug af vand.

1. I dette tilfælde rengøres frugtlegemer kun for skovrester, skæres de fleste af benene af og tør hatte med en fugtig køkkensvamp.Hvis du bruger vand, vil honningsvampe absorbere det, og ved frysning vil deres udseende forringes.
2. Honningsvampe nedbrydes og anbringes i fryseren til "chok" -frysning. For at gøre dette skal du indstille den laveste temperatur i 3 timer og derefter vende tilbage til standarden.
3. Derefter fordeles champignonerne i plastikposer og anbringes i fryseren til langtidsopbevaring.

Når du opbevarer friske frosne honningssvampe, skal du konstant overvåge temperaturregimet. Hvis svampene blev optøet af en eller anden grund, er gentagen frysning ikke tilladt. Derefter kan du sylte eller syltede disse frugter. Vigtigt: friskfrosset honningssvampe efter afrimning skal koges i 20-25 minutter i saltet vand.

Sådan tilberedes friske svampe til vinteren efterfulgt af frysning

Friskfrosne svampe efter afrimning mister deres farve. Men hvis du koger dem og derefter fryser dem, ændres farven ikke. Derudover kan sådanne svampe sikkert forbruges umiddelbart efter optøning og tilberede forskellige retter fra dem.

Hvordan skal jeg lave friske svampe til vinteren efterfulgt af frysning?

• Honningsvampe - 3 kg;
• Salt - 1,5 spsk. l.;
• Citronsyre - ¼ tsk

Først skal friske svampe, beregnet til vinteren til konserves, rengøres for skovrester, afskæres en del af benet (højst 1-1,5 cm) og skylles med rigeligt vand.

1. Kog 2 liter vand i en emaljeret gryde og indfør skrælede svampe.
2. Lad koge, tilsæt salt og tilsæt citronsyre, bland.
3. Kog i 20 minutter, fjern det opståede skum fra overfladen.
4. Bortskaf det i et dørslag eller læg en sil og lad det dræne godt.
5. Læg ud på et køkkenhåndklæde og lad det tørre i cirka 1 time.
6. Spredes i et enkelt lag og placer i fryseren for at fryse helt.
7. Anbring i madbeholdere eller plastikposer. For at bevare aromaen af ​​svampe skal beholderne fyldes helt, og pakkerne skal bindes, efter at der er frigivet luft.

For at bevare smag, aroma og form tines kogte svampe ned på køleskabets nederste hylde. Da svampe ikke kan fryses igen, skal pakker udfyldes i portioner, dvs. kun til tilberedning af en skål.

Hvad kan du ellers gøre med friske efterårssvampe: hvordan man laver svampe til vinteren

Hvad ellers skal man gøre med friske svampe til vinteren for at behage deres venner og familie? En af de mest lækre muligheder for konservering af svampe i en lang periode er pickling. Efterårssvampe er især velegnede til denne metode.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Vand - 800 ml;
• Salt - 1 spsk. l.;
• Sukker - 1,5 spsk. l.;
• Allspice og sorte ærter - 5 stk .;
• Nellik - 4 knopper;
• Bugtblad - 5 stk .;
• Eddike 9% - 50 ml.

Den næste trinvise opskrift viser, hvordan man laver friske efterårssvampe til vinteren.

1. Efter rengøring og vask hældes honningssvampe med vand og koges i 20 minutter.
2. Kast tilbage i et dørslag, fyld med vand fra listen og lad det koge.
3. Indtast alle krydderier og krydderier (undtagen eddike) og kog i 25-30 minutter.
4. Eddike hældes, koges i yderligere 10 minutter og anbringes i dåser.
5. De lukkes med plastikdæksler, lades afkøle og føres ud i kælderen.

De laver fremragende snack-salater fra syltede svampe eller lægger på bordet som en selvstændig skål.

Hvordan man laver mad og holder friske svampe til vinteren

Hvordan tilberedes og konserveres friske honningssvampe til vinteren på en kold måde at saltes på? Bemærk, at denne mulighed ikke kræver varmebehandling af svampe. Dog skal de blødlægges i 6-8 timer med en tre-gangs skift af vand.

• svampe;
• salt;
• Laurbærblad;
• Ærter af sort peber;
• allehånde;
• Hvidløg.

Hvordan laver man friske svampe til vinteren med en kold saltopskrift?

1. Læg gennemvædet svamp på en sigte og dræne.
2. I en ren emaljeret beholder er svampe lagt i lag med krydderier.
3. Hvert lag drysses med salt (2 spsk pr. 1 kg honningsvampe).
4. Det sidste er et lag krydderier (krydderier tages i vilkårlige mængder), en belastning anbringes på toppen, så svampen lader saften gå.
5. Hvis saltvand efter nogle få dage ikke dækker svampens overflade, skal du tilføje koldt kogt vand.
6. Efter en måned kan honningssvampe lægges i krukker og lukkes med plastik låg, opbevares i køleskabet eller i kælderen.