Store svampe til vinteren: opskrifter på hjemmelavede præparater
Undertiden når du plukker svampe i skoven, kan du snuble over en hel "batch" med store svampe. Det skete så, at voksne og store frugtkroppe ofte omgår det i den tro, at de ikke længere er egnede til at spise. Dette er delvis sandt, fordi de fleste af de store prøver ofte er orme og mangler. Der er dog situationer, hvor de store svampe ikke adskiller sig fra deres små "brødre", og derudover på deres overflader ikke er der antydning til skade eller orm. Mange svampeplukkere med glæde klipper sådanne svampe ud og bærer dem hjem.
indhold
Hvad kan du lave mad fra store svampe til vinteren, og hvordan man tilbereder svampe
Disse frugtkropper er meget værdsatte som emner til vintersæsonen. I bekræftende fald, hvad kan der koges fra store svampe til vinteren? Det viser sig, at man fra sådanne svampe kan tilberede de samme retter som fra små. For eksempel kan store svampe til vinteren syges, steges, fryses eller laves kaviar. Men den bedste mulighed for store prøver ville være tørring.
Som alle andre repræsentanter for svampens "rige" har store svampe brug for forberedelse. Inden rengøringen af svampe, er det nødvendigt at sortere dem ud og kassere alle orme og sorte, eventuelle sorte, i din kurv. Mindre skader og orme kan fjernes med en kniv, men kun hvis de virkelig er mindre. Derudover er det ikke nødvendigt at kassere hele frugtlegemet, hvis det kun har et beskadiget ben.
Derefter skal du beslutte, hvilken slags behandlingsproces du vil bruge svampe til. Tørrensning bør derfor udføres, da blødgøring i denne situation er kontraindiceret. Det er bedre at tage en tør køkkensvamp og aftørre overfladen af hver honningorm. Og læg den derefter på en avis på et solrigt og godt ventileret sted. Lad stå i flere timer, og stram derefter hver svamp på en tyk tråd og hænge i køkkenet over ovnen.
Ved andre processer skal store honningssvampe blødlægges i saltet vand i 40-50 minutter og derefter skylles under en kran og skæres i stykker. Endvidere begynder alle opskrifter på madlavning af store svampe til vinteren med kogning. Med store prøver er det nødvendigt at udføre varmebehandling. Samtidig bør kogetiden afvige fra standarden, der er designet til små individer. Således skal store svampe koges i mindst 40 minutter i vand med tilsætning af et par knivspidser salt. Det tilrådes at udføre varmebehandling i 2 sæt på 20 minutter.
Opskriften på syltede store svampe til vinteren
Som allerede nævnt kan du fra store svampe til vinteren tilberede mange forskellige retter. Det er meget fordelagtigt at fremstille suppe eller hodgepodge af sådanne svampe. De kan lækkes stegt med kartofler og løg. Mange husmødre elsker at lave kaviar af sådanne frugtlegemer, som de derefter tilføjer til fyldet til tærter, tærter, tartlets, pandekager og pizzaer. Ikke mindre populær metode til behandling er pickling. Store svampe, marineret til vinteren, vil perfekt supplere den festlige festmåltid på ethvert tidspunkt af året.
For at pickle svampe derhjemme, skal du have et minimum sæt ingredienser: vand, salt, sukker, bordseddike og dine yndlings krydderier.Den klassiske pickling-opskrift involverer 1 kg frugtlegemer: 500 ml vand, 1,5 spsk. l. sukker, 2 tsk. salt, 3 stk. nelliker, 3 spsk. l. 9% eddike, 4 laurbærblade, 10-15 ærter sort peber. Læg de kogte svampe i steriliserede krukker og forbered marinaden. Kombiner alle krydderier i en gryde med vand og kog i 5-7 minutter. Hæld marinade dåser med svampe og rull op. Lad køle af og opbevares i kælderen.
