Svampe pickles opskrifter

Du kan diversificere bordet med svampe delikatesser når som helst på året. Ved hjælp af saltprocessen kan du tilberede overraskende lækker og nærende dåse mad. Alle tilgængelige saltningsmetoder er beskrevet på denne side. Disse er de mest accepterede og testede i praksis opskrifter på saltning af bryster, der garanterer produkter af høj kvalitet og sikre. Til pickling af svampe kan du bruge en række containere: glaskander, emaljerede brede gryder, eg-tønder osv. Saltning af bryster derhjemme skal være i overensstemmelse med den specificerede teknologi for at eliminere risikoen for infektion med botulisme.

Saltet kogt mælk

For 1 kg svampe - 2 spsk. l. salt, 1 laurbærblad, 3 ærter sort peber, 3 stk. nelliker, 5 g dild, 2 blade solbær.

At pickle kogte svampe, skræl, sortere, svampe. Skyl de forberedte svampe med koldt vand. Hæld 1/2 spsk i gryden. vand (pr. 1 kg svampe), sæt salt og brænd. Når vandet koger, sætter svampen, fjerner derefter skummet forsigtigt, læg derefter peber, laurbærblad, andre krydderier og kog under forsigtig omrøring, tæller fra kogepunktet. Svampe er klar, når de begynder at slå sig ned i bunden, og saltlaken bliver gennemsigtig. Kog forsigtigt de kogte svampe i en bred skål, så de afkøles hurtigt. Overfør afkølede svampe med saltvand til tønder eller dåser og luk. Saltvand skal ikke være mere end en femtedel af svampenes vægt. Svampe er klar til at spise om 40-45 dage.

Grundlæggende champignon pickling opskrift

Efter den grundlæggende opskrift på pickling af svampe med svampe, tag 1 kg svampe - 50 g salt

Svampe skal lægges i koldt vand i 5-6 timer.

Læg de forberedte svampe i rækker i tønder eller glas, og drys med salt. Efter saltning skal du dække svampene med en trecirkel, der frit kommer ind i tønden eller krukken, og læg en belastning på den. Når svampen sætter sig, tilføj nye til at fylde opvasken. Efter fyldning af opvasken, efter ca. 5-6 dage, skal du kontrollere, om svampen har en pickle. Hvis der ikke er nok saltopløsning, er det nødvendigt at øge belastningen. Før svampen er klar, skal der gå 1–1,5 måneder.

For 1 kg svampe - 50 g salt

En anden måde at pickle svampe på

Vi foreslår at overveje en anden måde at pickle svampe med svampe på, som vil være klar til brug efter 30 dage.

10 kg svampe, 500 g salt, 35-40 ærter sort peber, ærter, sort peber, laurbærblad, nelliker.

Svampe vaskes mange gange med koldt vand. Hæld vand i gryden med en mængde på 1 spsk. pr. 1 kg champignon, salt, og efter kogning - svampe. Under tilberedning, under omrøring, tilsæt krydderier og fjern skummet. Hvis svampene er hakket groft, skal de koges lidt mere end 30 minutter, hvis de er fint - 15-20 minutter.Klar svampe synker ned i bunden af ​​gryden. Efter afkøling lægger vi svampe i en tønde, drysser med krydderier og lukker cirklen med let undertrykkelse.

Du kan smage saltede svampe ikke tidligere end om en måned.

Velsmagende opskrift på saltning

For at prøve i praksis denne lækre opskrift på saltning af klumper, skal du tage: 10 kg svampe, 400 g salt, allehånde, laurbærblad, dild, hvidløg.

Hæld alle svampe med koldt vand og læg en dag på et koldt sted. Derefter dræner vi vandet, skyller de forberedte svampe med rent vand og lægger ud i et karbad i lag, hælder hvert lag med salt og krydderier. Svampe holdes også undertrykkelse. Svampe kan spises efter 1,5 måneder.

Saltning af svampe svampe derhjemme

1 kg champignon, 40-45 g salt.

Saltning af svampe af svampe derhjemme skal begynde med at bløde dem i koldt saltet vand (980 ml vand, 20 g salt) i 1-2 dage i et køligt rum og skifte vand mindst to gange om dagen. Læg et lag salt i bunden af ​​beholderen (tønder, gryder, krukker), derefter svampe med deres hætter nede, lagtykkelse højst 6 cm. Drys hvert lag champignoner med salt og krydderier. Efter at have fyldt beholderen, skal du dække det øverste lag med en klud, sæt en trecirkel og undertrykke det (vasket granitsten). Et par dage senere vil svampen slå sig ned. Fyld det ledige volumen med friske svampe. Efter den anden fyldning skal du modstå 5-6 dage og kontrollere, om der er nok saltvand i svampen. Hvis det ikke er nok, skal belastningen øges. Blødlægges svampe, indtil bitterheden forsvinder helt.

Hjemmelavet saltopskrift

1 kg kogt svampe, 45-50 g salt, krydderier efter smag.

I henhold til denne opskrift på syltede bryster derhjemme, skal de tilberedte svampe blødlægges i 24 timer i koldt saltet vand (970 ml vand, 30 g salt) og ændre det to gange. Skyl derefter svampen, kog i 5 minutter, læg i en dørslag, afkøle. Strø salt over når du lægger dem i containere. Læg rips og krydderier i bunden af ​​beholderen og oven på svampen.

Saltning i en krukke

For at pickles mælk i krukker skal de valgte svampe blødlægges i 2 - 3 dage i koldt vand og ændre det mange gange for at fjerne mælkesaft. På dette tidspunkt bør svampe kun opbevares i et køligt rum, da de i gærende varme kan gæres og sures. Læg de gennemblødte svampe i kanterne i forberedte krukker med benene op, hæld med salt med en vægt på 3-4 vægtprocent svampe, dvs. 10 kg. svampe 300 - 400 g salt.

Krydderier og krydderier: hvidløg, peber, dild, peberrodblad, solbærblad, laurbærblad, krydderier, nelliker og læg på bunden af ​​krukken, toppen, og skift også svampen i midten.

På toppen skal du lægge en trecirkel og last. Når champignonerne sætter sig ned i krukken, kan du stakke en ny del af dem og hælde dem med salt osv. Indtil beholderen er fuld. Herefter skal svampen føres ud på et koldt sted.

Sådan lækker pickle svampe i en tønde

Der er mange måder at smage saltede svampe lækker på, og emballering i denne proces spiller rollen som den første violin. For eksempel, i en eg tønde, er svampe altid saftige, crunchy og duftende. Vask svampe grundigt og blødlægges i koldt, helst rindende vand. Tiden til blødgøring af brysterne er 2-3 dage.

I rene, skoldede tønder, i bunden, lægge salt og krydderier, og læg derefter svampe i rækker, hatte ned, hæld salt og krydderier.

Luk den fyldte tønde med en cirkel af undertrykkelse. Når svampene giver juice og sætter sig efter 2-3 dage, skal du lægge krydderierne til side og tilføje tønden til en ny gruppe champignoner i samme rækkefølge, indtil den er fyldt. Bortskaf overskydende saltopløsning, men det øverste lag med svampe skal være under saltlage.

Sådan saltes saltede svampe korrekt og velsmagende

For 10 kg rå svampe fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Nå, nu er der en instruktion i, hvordan man ordentligt og velsmagende syltede svampe: det er beskrevet detaljeret, hvad der skal gøres til dette. For at rense svampe opsamlet i tørt vejr skal du skylle alle beskadigede dele.Lad det dræne med vand og lag, hæld hvert lag med salt, læg i store krukker eller en tønde. Fyld bunden med salt, læg champignonerne (med hætterne nede) med et lag på 5-6 cm og drys igen med salt. Drys det øverste lag med mere mættet salt, dæk med et rent serviet, og læg en trecirkel med undertrykkelse på det. Om få dage vil svampen sætte sig ned. Tilsæt en ny portion svampe, eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål. Hæld ikke den resulterende saltlage, men brug den sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer. Svampe, der er saltet på denne måde, saltes ud og bliver anvendelige efter en eller to måneder.

Krukke pickles i krukker

Til 10 kg kogt svampe, 450–600 g salt (hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dildestængler).

Denne opskrift på pickling af svampe i svampe i krukker giver dig mulighed for at bruge dem til mad efter en uge. Kog rene og vaskede svampe i let saltet vand. Slap af i koldt vand. På en sigte for at dræne vand. Læg derefter svampe i en krukke, blandet med salt, dæk med en klud og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: der er mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier placeres på bunden af ​​opvasken eller blandes med svampe. Efter en uge kan svampe bruges.

Saltvand skal dække svampe fuldstændigt over hele holdbarheden for at forhindre skimmel. Hvis saltlaken er lille, og den ikke dækker svampen, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (50 g tages pr. 1 liter vand, dvs. 2 spsk salt). Under opbevaring skal du kontrollere svampe fra tid til anden og fjerne skimmel. Låget, stenen er undertrykt, og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af skålene aftørres med et serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Saltning trin for trin

Til 10 kg rå svampe, 400-500 g salt (2-2,5 kopper), (hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleri stilke).

Overvej trinvis saltning af bryster, så selv uerfarne husmødre kan tilberede denne fantastiske nærende snack. Blancherede de skrællede og vaskede bryster: placeres på en sigte, hæld masser af kogende vand på det, hold det dampet eller slip det i kogende vand i en kort periode, så svampen bliver elastisk. Afkøles derefter hurtigt, hæld koldt vand eller opbevares i et træk.

I bunden af ​​tønden lægges svampe med kapperne ned og blandes med salt og alle krydderier. Dæk med et håndklæde, og læg et låg på det med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampen slå sig ned, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Efter 7 dage er blancherede svampe egnede til konsum.

Sådan saltes salater hurtigt og velsmagende

Ved du, hvordan man hurtigt og let salter brystene ved kun at bruge de enkleste ingredienser til dette? Hemmeligheden er meget enkel. Blødlægges svampe i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vand to gange. Skyl svampen og kog i 5 minutter. Lad svampene afkøle efter tilberedning, og læg dem i tallerkener, og saltet hældes med en hastighed på 45-50 g pr. Læg solbærblade og krydderier på bunden af ​​opvasken og oven på svampen.

Pickling svampe svampe i krukker

For at pickle svampe af svampe i krukker, tag: 1 kg kogt svampe, 50 g salt, krydderier efter smag.

1. Blød svampe, der rengøres fra jorden, blade og nåle i løbet af dagen i blødgøres i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk i kogende vand og kog i 5 minutter. Kasser i et dørslag og afkøle. Læg i banker i lag, drysset med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær.

2. Læg bladene oven på svampen. Dæk med gasbind og læg let undertrykkelse, så svampene efter en dag nedsænkes i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, skal du øge belastningen.

7 opskrifter: "Sådan smager du saltede svampe i krukker"

Vi tilbyder yderligere 7 opskrifter, "Sådan lækker du soppen i krukker": de er forskellige i enkel brug derhjemme.

Den første opskrift.

1 kg svampe, 200 g salt, hvidløg, persille, peberrod, stængler dild eller selleri.

Blancheret skrælede og vasket svampe: placeres på en sigte, hæld masser af kogende vand på det, hold et par eller drop det i kogende vand i en kort periode, så svampene bliver elastiske og ikke skrøbelige. Afkøles derefter hurtigt, hæld koldt vand eller opbevares i et træk. I bunden af ​​dåserne læg salt, krydderier og svampe på hovedet. Dæk med gasbind, dæk med undertrykkelse på det. Allerede efter 3-4 dage saltes blancherede svampe og egner sig til konsum.

Den anden opskrift.

Ingredienserne:

• 1 kg
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg,
• 15 g dild frø,
• 5–6 ærter sort peber,
• 60 g salt.

Måde til madlavning. Dyp de tilberedte, gennemblødt og skrælede bryster i 5 minutter i kogende saltet vand med citronsyre (20 g salt og ½ tsk citronsyre i 1 liter vand). Fjern svampen med en slidset ske, læg den i en emaljeret beholder og lad den afkøle.

I bunden af ​​krukken, der er klar til pickling, læg en del af laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og en fedd hvidløg, hæld salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skift med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gasbind, dæk med en cirkel med en belastning. Luk krukken med et låg efter en uge og læg den på et koldt sted.

Den tredje opskrift.1 kg champignon, 25 g dillefrø, 40 g salt.

Måde til madlavning. Blødgør bollerne i 2 dage i koldt saltet vand (20 g salt og 1 tsk citronsyre i 1 liter vand). I blødgøringsprocessen skal vandet skiftes fire til fem gange. Hæld et lag salt i bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hovedet ned. Hvert lag med svampe (højst 5 cm) skal dryses med salt og dillfrø. Dæk det øverste lag med gaze foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med belastningen og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter dette tidsrum vil svampen sætte sig, ovenfra vil det være muligt at rapportere nye svampe, også drysses med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter denne tid er lidt saltvand i banken, skal undertrykkelsen øges. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måneder er de klar til brug.

Den fjerde opskrift.

I bunden af ​​opvasken lægger du krydderier - solbærblade eller laurbærblad, hvidløg, dild, peberrodblad og, hvis ønsket, krydderier, nelliker osv. På krydderierne placeres svampe med benene op i lag på 5-8 cm, som hver drysset med salt.

Fra oven dækker svampene med en ren linneduk og derefter med et frit indtrædende dæksel (trecirkel, emaljeret dæksel med håndtaget ned osv.), Hvorpå man kan undertrykkes - en sten, der tidligere er blevet renset og skoldet med kogende vand eller kogt. Det er bedre at indpakke stenen med rent gasbind. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let smuldrende sten.

Efter 2-3 dage skal du tømme den overskydende saltopløsning, der vises, og tilføje en ny portion champignoner. Gentag denne operation, indtil svampenes sedimentation ophører, og beholderne er fyldt maksimalt. Hvis der efter 3-4 dage ikke vises en sylteagur over svampene, vil den bøje for at stige. Opbevar saltede svampe et køligt sted, med jævne mellemrum (mindst en gang hver anden uge), ved at vaske træundertrykkelsen og skifte serviet.

Den femte opskrift.For 1 kg forberedt champignon bruger:

• 2 spiseskefulde salt,
• 2-3 laurbærblade,
• 2-3 solbærblade,
• 4–5 blade med kirsebær, 3 ærter sort peber,
• 3 knopper af nelliker og 5 g dild.

Kog svampene i ca. 5-10 minutter. Svampe er klar, når de begynder at slå sig ned i bunden, og saltlaken bliver gennemsigtig. Kogte svampe placeres omhyggeligt i en bred skål, så de afkøles hurtigt og derefter sammen med saltvand i tønder eller krukker og dækker. Saltvand skal ikke være mere end 1/5 af massen af ​​svampe.

Svampe er klar til at spise, klar på 40-45 dage.

Sjette opskrift.

For 1 spand svampe, tag 1,5 kopper salt.

Blødgør den vaskede mælk i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg. Således vil mælkesvampen være klar om 40 dage.

Syvende opskrift.

10 kg svampe, 400 g salt, 35 g dild (greener), 18 g peberrod (rod), 40 g hvidløg, 35-40 ærter krydderier, 10 laurbærblade.

Svampe sorteres og rengøres, skæres benet og blødlægges i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning.

Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel.

En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen. 30-40 dage efter saltning er svampen klar til brug.

Svampe pickling opskrift "Shaggy bryster"

• 1 kg kogte bryster
• 50 g salt
• peberrod blade
• solbærblade
• krydderier efter smag

Denne opskrift på syltede svampe, der kaldes ”ruvede bryster”, er kendetegnet ved det færdige skåls originale udseende. Vi råder dig til at prøve.

Hvordan man smager saltede svampe

Svampe suges i saltet vand i 3 dage.

Kog i 5 minutter. Læg de gennemblødt og kogte svampe i skålene, med hætterne højet, og hæld hvert lag med salt og krydderier.

Lag med lagt svampe bør ikke være tykkere end 6 cm.

Se, hvor lækkert det er at salte brystene i videoen, der trin for trin viser hele teknologien til konserves dette produkt derhjemme.