Forarbejdning af olie til vinteren derhjemme
I vores land kan olie med rette kaldes den mest populære blandt svampeplukkere. De fik deres popularitet for uovertruffen smag, tilstedeværelsen af vitaminer og aminosyrer. Med hensyn til energiværdi er appelsiner ikke end dårligere end boletus. Før du tilbereder en krydret tallerken med disse svampe, skal du dog vide, hvad der er forberedelsen af olierne til forarbejdning?
Den største vanskelighed ved denne proces er den indledende fase - rengøring. Det er nødvendigt for hver svamp at afskære den nederste del af benet, fjerne den olieagtige film fra hætten, sortere græsset, snavs og skyl i vand. Friske olier anbefales ikke i lang tid. Derefter mister de alle deres nyttige egenskaber. Derfor skal de behandles med det samme uden forsinkelse. Den næste fase af forberedelsen er at koge olierne i saltet vand i 20 minutter. Der tilsættes 2 spsk pr. Liter vand. salt. Det skal bemærkes, at alle procedurer, der er forbundet med madlavning af svampe, er det nødvendigt kun at udføre ved hjælp af emaljerede retter.
Forarbejdning af olie: bejdsning
Den vigtigste metode til forarbejdning af olie derhjemme er pickling-processen. Du kan marinere hele svampe, men du kan også adskille deres dele: hatte eller ben. Traditionelt betragtes hele syltede unge svampe som den vigtigste syltede snack.
Svampe vejes forud. Tanken er fyldt med vand (0,5 spsk væske pr. 1 kg frisk olie). Tilføj derefter 1 spsk. salt og ¼ Art. 9% eddike. Efter kogning kastes svampe, og på svag varme får de lov til at koge i 15-20 minutter under omrøring forsigtigt og om nødvendigt fjernelse af det resulterende skum. Snart bliver marinaden lys, og olien sætter sig i bunden af tanken.
Om 3 minutter indtil processen er afsluttet, tilføj:
- 2 tsk granuleret sukker;
- 6 kerner af krydderier;
- 2 nelliker;
- 2 laurbærblade;
- en knivspids citronsyre.
Beholderen fjernes fra ovnen og lades afkøle. Derefter anbringes olien i steriliserede krukker, hældes med en afkølet saltvand og rulles op.
En anden måde at forarbejde olie til vinteren er som følger: Kast de tidligere kogte svampe i et dørslag og anbring dem i steriliserede krukker. Hell kold marinade i hver krukke.
Marinade: Til 0,5 l vand tilsættes:
- 2 tsk salt;
- 5-7 kerner af krydderier;
- 3 laurbærblade;
- 2 hele nelliker.
Sæt saltlage på ovnen, og lad det simre i 30-35 minutter. I slutningen skal du tilføje ¼ Art. 9% eddikesyre. Når marinaden køler ned, hæld dem i krukker med svampe.
Olie stegning og stewing
Oliedåser, der ikke er støbt til rollen som syltede, kan behandles på en anden måde - stegning og stewing. Alle "ikke-repræsenterbare" svampe egner sig til denne proces: brudt, kurver, bidt af skovdyr osv. Som du kan se, sparer denne metode til behandling af svampesmør fryseren.
Olien renses, vaskes grundigt og koges i vand med tilsætning af salt. Fold champignonerne på en sigte og hæld i en gryde med varm vegetabilsk olie. Krydre med salt, peber eller andre krydderier efter smag. Hvis champignonerne er tørre, tilsættes lidt mere olie. Det er nødvendigt at stege olien på medium varme i 35-40 minutter.Det hele afhænger af størrelsen på hver svamp og det samlede volumen, der går til gryden. Den kogte tallerken kan spises med det samme eller kan korkes i krukker.
Kold måde at forarbejde olie på
Til 3 kg frisk svampe har du brug for:
- 150 g klippesalt;
- 7 blade af solbær;
- 9 drueblader;
- 4-6 paraplyer af dild.
Vi deler sommerfuglene i størrelse. Den største går til bunden, den mindste går op. Bunden af en trætønde eller andet redskab er fyldt med 45 g salt. Stort smør med et tykt lag lægger benene op og falder i søvn 45 g salt. Dernæst sender vi flere blade af rips, drue og dild. Derefter lag for lag, spred olien i beholderen og fordel det resterende salt sammen med bladene. Vi dækker svampe med gaze og lægger under belastningen. Lad det derefter stå på et køligt sted (ikke højere end + 18 ° C) i cirka en måned. Efter forfaldsdatoen kan du tage den første prøve. Kogt i deres egen juice-maslata er utroligt velsmagende og aromatisk. Før brug skal du imidlertid sende svampe i 1,5-2 timer i vand for at slippe af med overskydende salt.
En anden hurtig måde at pickle svampe på er konserves i krukker. For at gøre dette har du brug for sådanne produkter: 1 kg olie; 13 ærter sort peber; 1 liter vand; 6 laurbærblade; 3 fed hvidløg; frø af tørret dild; 9 kerner af krydderier; 2 spsk granuleret sukker; 3 nelliker.
Olien kastes i beholderen og koges i 20 minutter i saltet vand med tilsætning af citronsyre på spidsen af kniven. Denne procedure lyser olien, så de får en lysebrun farve. Kast tilbage i et dørslag og lad al væsken løbe af. Den dræne olie anbringes i en ny beholder og krydres med alle krydderier, tilsættes 1 liter vand. Alt indhold koges og koges i 5-7 minutter. Derefter hældes de jævnt i krukker, og der tilsættes 2 tsk til hver. drue eddike. Luk stramme plastikdæksler og sendes til kælderen eller balkonen.
Forarbejdning af olie til vinteren i henhold til disse opskrifter er den nemmeste procedure, ikke at tage en betydelig mængde tid og kræfter. Svampe er meget velsmagende, krydret og duftende. Lignende opskrifter til olieforarbejdning hjælper med at skabe kulinariske mesterværker for hele familien.
