Forarbejdning af honningssvampe derhjemme: klar til madlavning

Honningsvampe i "kongeriget" får et værdigt sted. Disse svampe er ikke kun dejlige at samle på, men tilberede også forskellige retter fra dem. Fra høsten af ​​honningsvampe kan du lave lækre forberedelser til vinteren, som helt sikkert vil varme din sjæl og minde dig om de varme dage tilbragt i skoven.

Svampeplukkere betragter honningplanter som meget velsmagende, ømme og temmelig alsidige frugter. De kan være stuet, stegt, marineret, saltet, gæret, frosset og tørret. Ingen andre svampearter gennemgår så forskellige behandlingsprocesser. Før honning på vores bord går honningssvampe imidlertid gennem en vanskelig sti til rengøring, varmebehandling og andre procedurer.

Forberedelse af honningsvampe til forarbejdning er en vigtig procedure, hvorpå det færdige produkts kvalitet og holdbarhed afhænger. Inden du overvejer hver metode til behandling af svampe-svampe separat, skal du gøre dig bekendt med nogle generelle regler for rengøring og sortering.

Faser af primær forarbejdning af honningsvampe

Først og fremmest skal det bemærkes, at indsamlet svamp ikke kan opbevares frisk i lang tid. Ellers kan de hurtigt miste deres smag og ernæringsmæssige egenskaber. Derudover vil udseendet af friske svampe hurtigt ophøre med at være præsentabelt, hvis kurven forbliver uberørt efter at have kommet fra skoven. Det mest sandsynlige, alt, hvad du får til sidst, er de sorte og grimme rester af det, der engang blev kaldt honningsvampe. Især tolereres langtidslagring ikke af våde svampe, der blev høstet i regnvejr. Konklusionen antyder derfor sig selv: sortering og rengøring af denne type frugtlegemer er nødvendig umiddelbart efter at de kommer fra skoven.

Men hvis dette af en eller anden grund ikke kan gøres, skal du sørge for at få dem ud af kurven, sortere det og lægge det i lokalet på avisen. På samme tid skal du undgå direkte sollys, medmindre du selvfølgelig vil tørre svampene. Takket være sådanne handlinger øges deres sikkerhed til 7-8 timer.

Den primære forarbejdning af honningssvampe derhjemme inkluderer flere stadier. Selvfølgelig ville det være klogt at begynde at rense svampen tilbage i skoven og fjerne meget forurenede steder med en kniv. I dette tilfælde sparer du tid på oprydning i fremtiden, og du trækker ikke så meget snavs hjem. Selvom honningssvampe betragtes som rene svampe, har nogle af dem meget snavs. Det hele afhænger af placeringen af ​​væksten af ​​frugtlegemer samt af de vejrforhold, under hvilke de blev samlet.

Så når jeg er kommet hjem, er den første ting at gøre at sortere svampen ud og kaste alle ormene og de rådne, om nogen. Du kan sortere svampe på følgende måde: vi sender unge og hele eksemplarer i en bunke og store, ødelagte og trimmede i en anden. Så skal du tage en kniv og skære bunden af ​​benene. Hvis du bemærker små pletter med rådne og sorte kvinder på frugtkroppen, skal du ikke skynde dig at smide den væk.Bare klip dette sted med en kniv, der fanger en betydelig del af den "sunde" krop. Derudover kan du fjerne det forkælet ben af ​​svampen og efterlade en hel og smuk hat. Under hætten kan du ofte møde bugs, men det betyder ikke ødelæggelse. Tag en kniv og fjern forsigtigt det øverste lag sammen med insekterne. Derefter skal du beslutte, hvilken behandlingsproces du vil bruge svampe på. Forberedelsen af ​​frugtlegemer afhænger af din beslutning.

Forarbejdning af honningsvampe betyder følgende processer: tørring, syltning, saltning, stegning, frysning og konservering. Så små og hele svampe er store til pickling og pickling. Og upresentable frugtlegemer kan skæres i stykker og placeres i alle andre processer. Lad os nu overveje forberedelsen til hver metode til behandling af honningsvampe separat.

Forberedelse af svampe til konserves til vinteren

Hermetiske champignoner komplementerer perfekt næsten enhver ret på bordet. En vigtig rolle i forberedelsen af ​​svampe til konserves spilles ved blødgøring, kogning og sterilisering af retter. Som allerede nævnt går grimme, ødelagte og store svampe til dåse-svampe. Efter den første rengøring skal svampen skæres i skiver, lægges i en dyb beholder og hæld vand blandet med salt. Ingredienserne til opløsningen er taget fra beregningen: for 1 liter vand 1,5 spsk. l. bord eller naturligt havsalt. Derefter skal frugtlegemer gennemgås i 1,5 time. I løbet af denne tid åbner saltet svampens porer og fjerner overskydende snavs og sand fra det. Derudover, hvis der findes orme i honningplanter, dukker de simpelthen op.

Efter den indstillede tid, læg svampen i et dørslag og skyl dem med almindeligt vand fra hanen. Hvis der er mange frugter, skal du skylle dem i små portioner. Ellers vil det være vanskeligt for dig at fjerne honningholdigt agarikum fra salt.

Takket være blødgøring foretager vi forberedelsen af ​​honningssvampe til madlavning, som følger. Kog svampe i kun et vand. For at gøre dette, kog vand i en emaljekande (1 spsk. Væske pr. 1 kg honningsvampe) og læg frugtlegemerne ud. Du kan tilføje en knivspids salt og citronsyre på spidsen af ​​kniven. Kogetid vil afhænge af frugtlegemernes alder. Således er 15 minutters kogning nok til unge svampe og 25 minutter til deres ældre "brødre". Tøm derefter vandet, og skyl produktet igen under hanen.

Konservering af sådanne svampe til vinteren i form af kaviar, salater og andre snacks vil være en velkommen "gæst" på dit bord. Honningsvampe passer godt sammen med grøntsager: løg, gulerødder, hvidløg, tomater, aubergine, zucchini osv. Her skal du allerede overveje dine egne præferencer og smag for din familie.

Straks før konservering skal bankerne dog steriliseres. Normalt til en sådan proces tager du glasskruer på 0,5 og 1 liter. Tanke skal vaskes grundigt på begge sider og opvarmes i kogende vand i ca. 35-45 minutter. Derudover skal lågene også koges i mindst 20 minutter.

For langvarig konservering steriliseres banker igen, men allerede med konservering. I bunden af ​​en stor gryde med vand lå et stof foldet 3-4 gange. Derefter lægger de dåser med emnet og dækker med vand, indtil 1,5-2 cm er tilbage til nakken. Kog op og indstil tid: i 0,5 l dåser - 25 minutter og i 1 l - 35 minutter. Rul derefter op og lad det afkøle ved stuetemperatur.

Funktioner ved forberedelse af honningsvampe til pickling

Tilberedning af svampe til pickling svarer til konserves, men har et antal af sine egne egenskaber. Glem ikke at for denne metode er det bedre at bruge små og unge svampe, som vil se smukke og velsmagende ud i banken.

Blødgøring og kogning til denne proces er obligatorisk. Efter den første rengøring af svampe fra snavs, kan du fortsætte til ovenstående trin. For unge prøver er blødgøringstiden ca. 45 minutter, og tilberedningstiden er 15 minutter.Efter soaking skylles svampen med koldt vand. Den samme procedure skal gentages efter kogning. Derefter skal du lægge dem i et dørslag, så glasset er overskydende væske. Hvis der er mange frugtlegemer, kan de efter kogning fordeles på tørt væv, så overskydende fugt vil forsvinde hurtigere.

Forarbejdning af honningsvampe til vinteren ved pickling udføres på varme og kolde måder. I det første koges svampe direkte i marinaden, lægges derefter ud i krukker og rulles sammen. Og i det andet tilfælde tilberedes marinaden separat. Derefter hældes det i banker, hvor kogte svampe allerede findes. Der bruges forskellige krydderier til marinaden, hvoraf de mest populære er nelliker, sort peberkorn, blade af persille og kanel. Obligatoriske ingredienser til syltede svampe er salt, sukker og eddike. Alt dette blandes med en bestemt mængde vand og koges over svag varme i 7-10 minutter.

Marinering af honningsvampe involverer også brugen af ​​steriliserede dåser og låg. Denne procedure finder sted i et vandbad i 10-15 minutter. En ovn er også tilgængelig til dette. Dåserne, der vaskes med soda eller vasketøjssæbe, sendes til en kold eller varm ovn og øger temperaturen gradvist. Den maksimale temperatur må ikke være mere end 150 ° C, og dåsenes opholdstid er 15 minutter. Men lågene kan simpelthen sænkes i 10 minutter i kogende vand.

Færdigspins afkøles ved stuetemperatur og tages ud i kælderen. Tiden til blødgøring af honningplanter med marinade er i gennemsnit 30-45 dage.

Forberedelse af honningsvampe til saltning koldt og varmt

Saltning af frugtlegemer er noget anderledes end traditionel bejdsning. I dette tilfælde afhænger forberedelsen af ​​honningsvampe til saltning af selve fremgangsmåden. Så du kan salte svampene på en kold og varm måde. For det første koges svampe på forhånd, og for det andet - de koges slet ikke. Husk dog, at der kun er små og små svampe til den kolde saltningsmetode.

Kold metode involverer mere grundig forberedelse end varm. Så skal svampe efter den første rengøring blødlægges i saltet vand i 2 timer og derefter skylles. Derudover skal honningssvampe først vejes for korrekt at beregne mængden af ​​konserveringsmiddel til saltning. Til 1 kg frisk svampe kræves 40 g stort salt. Til den varme saltningsmetode er det nok bare at skylle champignonerne i vand og koge i 15 minutter. Honningsvampe er lagt i lag, skiftevis med salt, friske blade af kirsebær, rips, eg, peberrod, nelliker, dild paraplyer, hvidløg og andre ingredienser. Overdriv det dog ikke med krydderier, så de ikke drukner smagen og aromaen af ​​svampe.

Svampe saltes under undertrykkelse i tønder, banker, emaljerede spande eller pander samt i store keramiske containere. Tilberedning af honningsvampe til forarbejdning ved hjælp af disse metoder indebærer også brugen af ​​rene skåle, som først skal drysses med kogende vand og tørres naturligt.

Korrekt tilberedning af svampe til stegning

Forberedelse af honningsvampe til stegning begynder med traditionel rengøring og sortering. Jeg må sige, at du til denne proces med sikkerhed kan bruge brudte, store og trimmede svampe. Før de skal skæres i store strimler eller terninger. Derefter skal de vaskes under vand eller gennemvædes i 40 minutter, hvis der er store forurenende stoffer. Derefter skal frugtlegemerne overføres til en gryde med kogende saltet vand (pr. 1 kg honningsvampe: 2 spsk vand + 1 tsk salt). Kog i 10-15 minutter og læg i et dørslag for at fjerne overskydende væske.

Jeg må sige, at korrekt tilberedning af honningssvampe til stegning ikke altid indebærer en indledende kogning. Mange husmødre tilfredse med blot blødgøring, og spreder den derefter straks på en opvarmet stegepande. Det er imidlertid yderst uønsket at udføre en sådan procedure med store og gamle svampe.

Tilsæt en lille mængde vegetabilsk olie i gryden før stegning. Steketid er fra 15 til 25 minutter.Du kan tilføje finhakket løg og creme fraiche og derefter gryde svampen i yderligere 5 minutter.

Hemmeligheder for korrekt forberedelse af svampe til frysning

Forberedelse af honningsvampe til forarbejdning inkluderer også en fryseproces. Dette er en meget effektiv måde at tilberede svampe på, så du kan forkæle dit hjem med lækre og aromatiske retter hele vinteren. Frosne honningssvampe bevarer smag og ernæringsmæssige egenskaber. Derudover forbliver sådanne svampe virkelig duftende, duftende i hele huset i efterårsskoven. Frysning betragtes som den nemmeste måde at tilberede svampe til vinteren.

Her er et par hemmeligheder til korrekt forberedelse af svampe til frysning. Jeg må sige, at du i dette tilfælde kun skal tage stærke unge svampe, der ikke har nogen tegn på skade. Små prøver er frosset hele, og store klippes i stykker. Naturligvis gennemgår frugtlegemer obligatorisk rengøring af snavs og snavs.

Du kan fryse rå honningssvampe, men her skal du være forsigtig. Faktum er, at i dette tilfælde er det bedre ikke at vaske dem, men at bruge en almindelig tør køkkensvamp. Tør bare hattene på hver frugtlegeme, og fjern kraftig snavs med en kniv. I ekstreme tilfælde kan du skylle produktet under rindende vand og lægge det på en tør klud til tørring.

Det er interessant, at friskfrosne svampe ikke mister deres uberørte udseende i lang tid. Ja, og du kan tilberede dem på samme måde som friskplukkede frugter.

Efter den første rengøring skal honningplanter spredes ud på spredningsoverfladen, der tidligere er dækket med pergamentpapir eller klamfilm. Placer det derefter i fryseren, indstil temperaturen så koldt som muligt og detekter i 1 time. I løbet af denne tid griber honningesvampe op, hvilket forhindrer dem i at klæbe sig sammen til en kontinuerlig klump. Derefter indstilles standardtemperaturen, svampene tages ud og lægges allerede endelig i poser eller plastbeholdere.

Kogt honningssvampe kan også fryses, men derefter skal de blødlægges i saltet vand i 20 minutter. Kogetiden er mindst 10 minutter. Derefter overføres honningssvampe til et dørslag, så glasset er overskydende væske. Processen fortsætter derefter i overensstemmelse med princippet nævnt i foregående afsnit.

Som du kan se, indeholder forberedelsen af ​​honningsvampe til madlavning visse regler. Når du kender dem, kan hver husmor tilberede de mest lækre og sunde champignonretter.