Forarbejdning safran svampe til vinteren: opskrifter på lækker snacks
For elskere af safranmælk tager "stille jagt" deres retmæssige plads i svampens "rige". Disse frugtlegemer er ikke kun behagelige at samle på, fordi de vokser i store grupper, men også til at tilberede en række retter fra dem. Forarbejdning af svampe svampe vil gøre lækre forberedelser til den lange vinter. Sådanne snacks vil altid minde dig om varme efterårsdage.
Erfarne svampeplukkere beundrer altid lækre, møre og alsidige frugter. Faktum er, at ikke én art udsættes for så mange forarbejdningsmetoder som svampe.
indhold
Processen med at forberede safran svampe til forarbejdning
Bemærk, at klargøring af safran-svampe til forarbejdning er en temmelig vigtig proces. Kvaliteten af emnerne og deres holdbarhed afhænger af det. I betragtning af hver enkelt metode er det vigtigt at kende nogle regler til forrensning først.
Før safran-svampe vises på bordet som en forretter eller hovedret, skal de ikke kun gennemgå forureningsrensning, men også varmebehandling.
Forarbejdningen af safran-svampe derhjemme er opdelt i faser, og forberedelse er den første af dem. Så det er bedre at begynde at rense lige i skoven under indsamlingen og fjerne forurenede områder med en kniv fra hver prøve. Tro mig, dette sparer tid, når du kommer hjem.
Sorter ud svampe, smid orme og eventuelt forkælet med råd.
Hele og unge eksemplarer blev afsat i den ene retning og store, beskærede og ødelagte - i den anden.
Skær benets nederste del af, og fjern også det beskadigede øverste lag af pladerne.
Læg champignonerne i koldt vand og skyl godt med dine hænder for at fjerne sand. Det skal dog huskes, at man under ingen omstændigheder skal vaske svampen inden frysning eller tørring.
Dernæst skal hver elskerinde beslutte sig for opskrifter til forarbejdning af svampe. Yderligere forberedelse af frugtlegemer til vinteren afhænger af de valgte muligheder.
Forarbejdning af safran-svampe til opbevaring indebærer bevaringsprocesser: pickling, pickling, pickling, stegning, champignon kaviar osv. For eksempel er små og hele eksemplarer af champignon gode til pickling og pickling. Frugtlegemer med et ikke-repræsentativt udseende skæres i stykker og tillader andre processer. Vi tilbyder dig at gøre dig bekendt med individuelle opskrifter til forarbejdning af safran-svampe til vinteren.
Måder at behandle safran svampe til vinteren: koldt, varmt og hurtigt
Hver kulinarisk bruger metoder til forarbejdning af safran-svampe, der er mere velegnede til deres smag. Saltning er den mest almindelige måde at høste svampe til vinteren. Vi tilbyder de bedste muligheder for saltning af safran svampe - koldt, varmt og hurtigt.
Kold måde.
Med den kolde metode til forarbejdning af safran-svampe til vinteren koges ikke frugtlegemer, men gennemgår simpelthen primær forarbejdning og vask i koldt vand.
Derefter fordeles de i en emaljeret, træ- eller glasbeholder i lag, hældes med salt, laurbærblad, sort peberærter og andet krydderier.
Presset med undertrykkelse og tilbage i 2 uger.I løbet af denne tid skal du skylle åget flere gange og se, at saltlaken helt dækker svampen.
Varm måde.
Med en varm metode til forarbejdning af safran-svampe til vinteren koges svampe i 15 minutter i saltet vand efter rengøring.
De kasseres på et trådstativ og spredes i lag efter fuldstændig dræning, drysset med salt, hvidløg, laurbærblad og peberkornblanding.
Dæk med et bindbind serviet eller linned klud, dæk toppen med undertrykkelse.
Efter 5-7 dage er svampen klar til brug.
Hurtig måde.
Denne mulighed for at forarbejde safran-svampe tillader at smage frugtlegemer efter 4-5 timer.
- Unge svampe efter den indledende rengøring og vask i rindende vand efterlades på dræningsristen.
- Stab i en dyb emaljeret skål med hattene op.
- De tilsætter konserveringsmidlet lidt salt på hver kopi af svampen.
- De knuses af undertrykkelse og forlades i flere timer.
- Så snart svampe slipper rødlig juice ud, kan de spises.
Ifølge nogle husmødre har svampe, der er saltet på denne måde, lidt bitterhed. Dette giver dog kun en speciel piquancy til skålen.
Genanvendelse af safranmælkehætte til vinter
> Genanvendelse af safran-svampe til vinteren inkluderer en anden opsamling af pickling. Denne proces varer fra 2 til 3 uger, afhængig af svampenes størrelse, men skålens smag og aroma er simpelthen forbløffende.
- Til fermenteringsprocessen tages kun hætter med safran-svampe, som ikke bør overstige 6-7 cm i diameter.
- Efter den indledende rengøring og vasking blæses svampene i kogende vand i 2-3 minutter.
- Læn dig tilbage til ristene og lad det løbe helt ud.
- De er lagt i glasskåle og hældt ved hældning.
- Påfyldning: til 1 kg frugtlegemer skal du tage 1 spsk. l. ikke iodiseret salt, ½ spsk. l. sukker, 1 spsk. l. valle eller sur mælk.
- De dækker krukker med et gasbind serviet og lægger belastningen på toppen. Svampe skal være helt i fyldet for at fermentere godt.
Forarbejdning safran svampe til opbevaring ved pickling
Opskriften på forarbejdning af safran-svampe ved pickling involverer kogende frugtlegemer i marinaden (varm metode) eller separat (kold). Eddike eller citronsyre tages som konserveringsmiddel.
- Tilberedte svampe koges i kogende vand i 10 minutter.
- Vand drænes, hældes frisk og salt, sukker, krydderier og krydderier, inklusive det valgte konserveringsmiddel, indføres.
- Kog i marinaden i 20 minutter, fordel i steriliserede glasbeholdere og luk med stramme nylonhætter.
- I den kolde metode lægges separat kogt svamp ud i krukker og hældes med kogende marinade.
Forarbejdning safran svampe til vinteren: stegte svampe i olie
Stegte svampe kan også konserveres i en lang holdbarhed. Forarbejdning af safran-svampe i olie er en fremragende høstmulighed til vinteren.
- De skrælede og vaskede frugtlegemer skæres i stykker og spredes på en tør stekepande.
- Steg, indtil væsken fordamper, og hæld en stor mængde olie, så svampen bogstaveligt talt flyder i den.
- Stek over medium varme i 25-30 minutter under konstant omrøring.
- Salt tilsættes lidt, blandes og fordeles varmt i steriliserede krukker.
- Luk stramme nylonafdækninger, lad det køle af og sæt det i køleskabet.
