Opskriften på pickling af poppelækker til vinteren
Poplar rowan er medlem af familien Almindelig, slægten Tricholoma. Denne betingede spiselige champignon, der også populært kaldes en sandkasse, sandsten, rognpopler eller kontorist. Som navnet antyder vokser rækken under popler eller i nærheden af dem. Undertiden finder svampeplukkere enorme kolonier af disse frugtlegemer i nærheden af popler.
Selvom svampen betragtes som betinget spiselig og har bitterhed, er den kendetegnet ved en behagelig pulveriseret aroma. Poplar rowovka er velegnet til spisning, en række retter tilberedes derfra, men inden tilberedning skal rækkerækket være gennemvædet i 2-3 dage. Dette gøres for at fjerne bitterhed fra svampen.
De mest lækre poppelækker fås takket være saltning. Det er saltningsprocessen, der gør disse frugterlegemer utroligt lækre og duftende. Som bemærket ovenfor hældes svampen efter en indledende rengøring med en stor mængde koldt vand og lades stå i 2-3 dage, idet der konstant skiftes væske. Inden saltning koges rosen med poppel i saltet vand i 30-40 minutter afhængigt af størrelse: jo større den er, jo længere tager det at koge.
For bedre at håndtere svampenes bitterhed skal du skifte vand to gange under dens tilberedning. Nogle gange tilføjer nogle husmødre en skrællet løg skåret i 2 halvdele og en knivspids citronsyre.
Der er flere variationer af pickles: med krydderi "på koreansk", chilipeber, hvidløg eller ingefær. Denne tilgang vil fuldstændigt skjule bitterheden i frugtlegemer.
Den klassiske opskrift på pickling af poppelækker
Vi tilbyder læserne den klassiske opskrift på pickling af rowan poppel salt, der overrasker ikke kun dig, men også dine gæster med dens sofistikering.
- Ryadovka - 2 kg;
- Vand - 3 spsk .;
- Salt - 5 spsk. l.;
- Sort peberkorn - 10 stk .;
- Bugtblad - 3 stk .;
- Nellik - 6 blomsterstande;
- Dild (paraplyer) - 5 stk .;
- Solbærblade - 6 stk.
Saltning til vinterpoplarække skal udføres i trin.
Friske rækker renses for skovrester: de fjerner rester af græs, blade og skærer benets nederste del. Svampe vaskes i vand fra sand, jord og hældes koldt vand i 2-3 dage. Blødgør roing, konstant skiftende vand.
Spred i en gryde, hæld koldt vand og kog i 20 minutter, fjern skum fra overfladen.
Tøm vandet, tilsæt nyt, og lad det koge. Tilsæt salt (til 1 kg champignon tager 1 spsk. L. salt), skrællet og skåret løg og kog i yderligere 20 minutter.
Kast tilbage i et dørslag, tøm og læg på et køkkenhåndklæde til tørring. Marinade: I en gryde blandes alle ingredienserne fra opskriften og lad det koge.
Læg rækkerne i saltlage, kog i 15 minutter og fordel i steriliserede krukker. Hæld til toppen med varm saltvand, hvori de blev kogt, og rull.
Vend på hovedet, indpak det med et gammelt tæppe og lad det stå i 24 timer, indtil det er helt afkølet. Tag ud i kælderen, og efter 40-45 dage kan man lægge ro på bordet.
