Bliver oliebenene blå ved det skærepunkt?
Mange nybegyndte champignonplukkere med stor mistillid hører til svampe, der bliver blå på stedet for snittet. Når de tager dem som giftige, kaster de blot helt spiselige frugter ud. Jeg må sige, at virkningen af "blå" hænger sammen med selv de mest lækre spiselige svampe. Denne reaktion strækker sig til nogle typer olier. Så fans af den "tavse jagt" kan opleve, at benet på olieren på skåret bliver blåt.
Oliesvampe og andre lignende svampe, der bliver blå på et snit
Hvis du støder på et så interessant fænomen, er det helt naturligt at stille et spørgsmål: Har de olieagtige blå på udskæringen, eller er det et tegn på giftige svampe? Faktisk erhverver mange repræsentanter for "champignonriget" på stedet for skiven en blålig farvetone på grund af oxidationen, der er forbundet med reaktionen af svampekødet til luft. Dette er helt normalt, og du skal ikke bekymre dig om dette. Hvis du er helt sikker på en revet olier, men så en blå på stedet for klippet, kan du sikkert sende den til kurven.
Jeg må sige, at en lignende reaktion på luft forekommer i alle svampe uden undtagelse. Det er bare, at det i nogle arter næppe er synligt, mens det i andre forekommer i en "fabelagtig" nuance. Så sker der med fedtnippel eller bliver blå (Suillus aeruginascens) - en spiselig repræsentant for svampeverdenen. Mange svampeplukkere har ikke travlt med at skære dem og spise på grund af den karakteristiske blå farve, der vises på stedet for klippet. I dette tilfælde påvirker blå ikke smagen af denne svamp, den ser bare ikke æstetisk ud. Gulbrun (flerfarvede) fedtmontering (Suillus variegatus) bliver også blå på udskæringen, men det smager ikke særlig godt. For sin specifikke smag anses det for at være uspiselig (men ikke giftig).
Der er svampelignende svampe, der bliver blå på udskæringen. Det er det Kozlyakov, som ofte kan forveksles med en almindelig fedtbeslag. Denne svampefamiliesvamp er også spiselig.
