Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα σούπα μανιταριών πορτσίνι

Σας συνιστούμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αποξηραμένα σούπα μανιταριών από πορτσίνι με διάφορα συστατικά. Μακριά από πάντα, η αποξηραμένη σούπα μανιταριών από πορτσίνι είναι ένας τυπικός επιλογέας μανιταριών με την προσθήκη πατάτας, βότανα, κρεμμύδια και βούτυρο. Μια σωστά επιλεγμένη συνταγή για αποξηραμένη σούπα μανιταριών porcini θα ικανοποιήσει τις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο πατάτες, αλλά και λάχανο, μαργαριτάρι κριθάρι και μια σειρά άλλων θρεπτικών σιτηρών. Με την προσθήκη άλλων προϊόντων, αποκτάται ένα ασυνήθιστο πιάτο. Αλλά έχει υψηλή θρεπτική αξία. Την επόμενη φορά, πριν κάνετε τη σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξαναδιαβάσετε την προτεινόμενη επιλογή συνταγών και επιλέξτε την αγαπημένη σας μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας δασικών δώρα.

Ξηρή σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Συστατικά

• 8-10 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γραμμάρια πατάτας
• 25 γραμμάρια καρότα
• 30 γραμμάρια σέλινο
• 12-15 g κρεμμυδιού
• 3 γρ. Αλεύρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Νερό
• Κύμινο
• Πράσινο

Κόψτε τα καρότα και τις ρίζες σέλινου σε λωρίδες και σοτάρετε. Βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο νερό και κόβετε σε λωρίδες. Κόψτε τις πατάτες, βυθίστε σε ένα ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Προσθέστε σπόρους κύμινο, μανιτάρια, ρίζες, κρεμμύδια σε αστακομένο αλεύρι και σιγοβράστε για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ντύσιμο σε μια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και να φέρει στην ετοιμότητα. Προσθέστε σκόρδο πουρέ με αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σεζόν με αφέψημα από τις ρίζες.

Συνταγή σούπας μανιταριών

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 300 γρ. Σκουός
• 250 ml γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• Νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 6 πατάτες
• 50 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 7 καρότα
• ½ ρίζα μαϊντανού
• 1 φέτα λεμονιού
• 75 γραμμάρια βουτύρου
• 500 γρ ρύζι
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• Νερό
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι στη γεύση

Πριν από τη βρασμό σούπα μανιταριών με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πλυθούν, να χύσετε το κρύο νερό για 3-4 ώρες, και έπειτα βράζουμε σε αυτό. Αφαιρέστε, κόψτε σε μικρές φέτες και στραγγίξτε το ζωμό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε, βάλετε σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες, τα καρότα, τα βραστά μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών και το στιφάδο (έως ότου οι ρίζες είναι μαλακές).Μετά από αυτό, για να μαγειρέψετε τη σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, βάζετε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε γλάστρες με ζωμό ζεστού μανιταριού, βράζετε, ρίχνετε το πλυμένο ρύζι, ψιλοκομμένες πατάτες σε μικρούς κύβους και μαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά. 3-5 λεπτά πριν είναι έτοιμο για αλάτι και σεζόν με ξινή κρέμα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με βότανα.

Πώς να κάνετε αποξηραμένα σούπα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 150 ml γάλακτος
• Νερό
• 50 g ρυζιού
• 30 γραμμάρια καρότα
• 25 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ηλιέλαιο
• 50 g πατάτας
• Μπαχαρικά
• πικάντικα βότανα
• ξινή κρέμα

Πριν από την προετοιμασία της σούπας από τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μπορούν να χυθούν με ζεστό γάλα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, πιέστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και βουτήξτε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι, καρότα και κρεμμύδια, πατάτες, μπαχαρικά τηγανισμένα σε ηλιέλαιο (μπορείτε να προσθέσετε βότανα το καλοκαίρι). Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Ξηρά σούπα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά

• 200 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 75 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 2-3 φέτες λεμονιού
• Νερό
• έλαιο μουστάρδας
• αλάτι

Βράζουμε τα μανιτάρια και κόβουμε. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι σε αυτό και προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε μουστάρδα. Περίστε τη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με αλεύρι, αλάτι, βράστε και τρίψτε. Προσθέστε μανιτάρια. Πριν το σερβίρετε, βάζετε 2-3 κύκλους λεμονιού (με ξύσμα) σε κάθε πλάκα.

Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι με ρύζι, κρέμα και λεμόνι.

Συστατικά

• 200 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 75 g ρύζι, νερό
• 50 ml κρέμας
• 20 γρ. Κρεμμύδια
• 10 g αλεύρι
• ¼ λεμόνι
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Βράζετε μανιτάρια πορτσίνι σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα και ψιλοκομμένα. Βάλτε το κρεμμύδι και το ρύζι στο ζωμό μανιταριού και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρέμα.

Πριν από το σερβίρισμα, βάλτε 2-3 κύκλους λεμονιού (με φλούδα) σε ένα πιάτο.

Ξηρά σούπα μανιταριών πορτσίνι με μαργαριτάρι κριθάρι

Συστατικά

• 20 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 100 γραμμάρια μαργαριτάρι
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 φέτα λεμονιού
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου
• 1-2 κρόκους αυγού
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• Ζωμό
• ½ χυμό λεμονιού (ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)
• νερό
• αλάτι
• πράσινα

Βράζετε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και να στραγγίξετε. Σταματήστε λίγο τις κομμένες τις ρίζες και τα μουσκεμένα μανιτάρια σε λάδι, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέρος του ζωμού μέχρι να ψηθούν. Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με ξινή κρέμα, μια μικρή ποσότητα ζωμού και χυμό λεμονιού. Ρίξτε όλα αυτά με το υπόλοιπο ζωμό και προσθέστε το βρασμένο δημητριακό. Όταν η σούπα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι με μαργαριτάρι κριθάρι κρυώσει, θερμαίνεται ξανά, αλλά δεν φέρνουν σε βράση, έτσι ώστε οι κρόκοι αυγών δεν μπούκλα.

Αποξηραμένη σούπα μανιταριών.

Σύνθεση:

• 150 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• κόκκινη πιπεριά
• 2 ντομάτες
• 0,5 λίτρα νερού
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από βότανα
• πολύπλευρο ποτήρι ξινόγαλα
• 2 αυγά
• μαύρο πιπέρι και μαϊντανό

Τα μανιτάρια πλένονται και εμποτίζονται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Πάθος στο κρεμμύδι, το αλεύρι, το κόκκινο πιπέρι και τις ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν. Η σούπα μπορεί να ωριμάσει με ρύζι, ζυμαρικά ή λαχανικά julienne. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται ξινόγαλα και αυγά, καθώς και ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι.

Σούπα με μανιτάρια και τηγανητό κρέας.

Σύνθεση:

• 350-400 γραμμάρια μαλακού βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λίπος ή βούτυρο
• σέλινο ή μαϊντανό
• 8-10 πατάτες
• 30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 μικρά τουρσιά
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πράσινο
• ξινή κρέμα

Κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών σε 4-5 κομμάτια, κτύπησε και ελαφριά τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια βυθίστε σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα, ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό και το υγρό που σχηματίζεται στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα του κρέατος. Όταν το κρέας γίνεται ημι-μαλακό, βάλτε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε τα ψιλοκομμένα τουρσιά, μαγειρεμένα και κομμένα σε φέτες βραστά μανιτάρια και καρυκεύματα, συνεχίστε το μαγείρεμα. Στο τραπέζι, σερβίρετε τη σούπα διαφανή ή με ξινή κρέμα. Πασπαλίστε με πράσινα στην κορυφή.

Ξηρά σούπα μανιταριών πορτσίνι σε μια αργή κουζίνα

Προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια λευκά φασόλια
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κονδύλους πατάτας
• 3 λίτρα νερού
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• αλάτι
• πράσινα

Απολαύστε ολονύκτια φασόλια και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, πλένουμε και ψιλοκομίζουμε. Βάλτε το κύπελλο του multicooker και τηγανίζετε στη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά. Πατάτες φλούδες και ζάρια. Φασόλια, μανιτάρια, πατάτες, πιπεριές, αλάτι και νερό προστίθενται στα κρεμμύδια και τα καρότα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία Κατάσβεση και μαγειρέψτε για 2 ώρες.

Στην παρασκευασμένη σούπα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σε μια αργή κουζίνα προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

Αγροτική σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια.

Σύνθεση:

• 30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 3 λίτρα νερού
• 1/2 μικρό κεφάλι φρέσκου λάχανου
• 7-8 πατάτες
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 5-6 μεσαίες τομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά άνηθο
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• Αλάτι
• πιπέρι

Βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Στέλεχος το ζωμό μέσω γάζα, βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα βραστά μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, ώστε να μην παραμείνει άμμος. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, το αλάτι, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το ζωμό με νερό και μανιτάρι, βράστε, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, βράστε λίγο, προσθέστε λάχανο, δάφνη, πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε. Βάζετε χοντροκομμένες ντομάτες, κρατάτε φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο.

Μανιτάρια σούπα με μπιζέλια.

Σύνθεση:

• 300 g μπιζέλια
• 30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 λίτρο ζωμού για μανιτάρια
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου

Προ-απολαύστε τα μανιτάρια, βράστε, συνδυάστε με τα μπιζέλια που βράστηκαν στο νερό και βράστε. (Ρίξτε το νερό στο οποίο βράστηκαν τα μπιζέλια). 5 λεπτά πριν προετοιμαστείτε, σάντε τη σούπα με σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια.

Μανιτάρια σούπα με φρέσκο ​​και ντομάτα.

Σύνθεση:

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 150 γραμμάρια φρέζας
• 50 g πάστα ντομάτας
• 50 γραμμάρια ηλιελαίου
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 λίτρα νερού
• 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο άνηθο
• αλάτι

Μαγειρέψτε τα καλά πλυμένα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Βράζουμε τα βόδια χωριστά μέχρι να είναι έτοιμα, ξαπλώστε σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό σε ίσες αναλογίες και περάστε στο ηλιέλαιο, φθάνοντας σε πυκνότητα. Τα τηγανισμένα μανιτάρια, η πάστα ντομάτας και τα βράζικα βραστά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό των μανιταριών και βράζουμε. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρια σούπα με αυτιά.

Συστατικά

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 3 λίτρα αλατιού και πιπέρι για γεύση

Για το κιμά:

• 100 γραμμάρια ηλιέλαιου
• 100 g ρυζιού
• 2 κρεμμύδια

Για τη δοκιμή:

• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ηλιέλαιο
• 1 αυγό
• 1 ποτήρι νερό
• Μπαχαρικά
• αλάτι

Βράστε το ζωμό μανιταριού. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια ανακατεύετε με βραστό, εύθρυπτο ρύζι, πιπέρι και αλάτι. Ετοιμάστε μια φρέσκια χοντρή ζύμη: χύστε το αλεύρι σε ένα χαρτόνι με μια ολίσθηση, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση, χύστε το νερό, το αυγό, το ηλιέλαιο μέσα σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομαλή, χωρίς σβώλους και όταν η κοπή δεν φτάσει στο μαχαίρι. Βάλτε τη ζύμη στο σκάφος και καλύψτε για περίπου 10 λεπτά με ένα ζεστό τηγάνι έτσι ώστε να κολλάει καλά η γλουτένη. στη συνέχεια το κυλάτε σε ένα λεπτό στρώμα, κόβετε σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι, βάζετε κιμά από ρύζι και μανιτάρια σε καθένα από αυτά, διπλώνετε τα τετράγωνα σε τρίγωνα, κόβετε τις άκρες καλά, τα βυθίζετε. Με τη βάση του τριγώνου, τυλίξτε το δάκτυλο του αριστερού χεριού και συνδέστε τα αντίθετα άκρα με το δικαίωμα να σχηματίσετε το σχήμα του ματιού. Βράζετε τα αυτιά που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο ξεχωριστά σε αλατισμένο βραστό νερό, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε στο προετοιμασμένο τεντωμένο ζωμό πριν το σερβίρετε.