Λευκές συνταγές ζωμού μανιταριών

Η πρώτη κύρια πορεία για το μεσημεριανό γεύμα είναι μια παράδοση για πολλά έθνη του κόσμου. Το μανιτάρι Porcini είναι μια εξαιρετική βάση για διάφορες σούπες και όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά, βοδινό κλπ. οι συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι που δίνονται εδώ μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι.

Το άρθρο δίνει κατά προσέγγιση χρόνο μαγειρέματος και δίνει συμβουλές για τα προϊόντα μαγειρέματος. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ζωμό από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, αργότερα μπορεί να καταψυχθεί κατά μερίδα με κομμένα κομμάτια μοσχαριού. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σάλτσες. Και το χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε ένα ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και δεν έχει χειρότερο γούστο. Πώς να τα μαγειρέψουν στο σπίτι - διαβάστε παρακάτω.

Τι χρώμα είναι ζωμός από μανιτάρια πορτσίνι

Το μανιτάρι είναι από φρέσκα μανιτάρια. Πλένονται, βυθίζονται σε κρύο νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Ο ζωμός φιλτράρεται και ωριμάζει. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται πίσω στο ζωμό ή παρασκευάζονται από αυτά μεμονωμένα πιάτα. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, χύνεται με κρύο νερό και βυθίζονται για 3-4 ώρες, και στη συνέχεια μαγειρεύονται στο ίδιο νερό για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, στέλεχος το ζωμό και εποχή, χρησιμοποιώντας για την προετοιμασία της σάλτσας ή της σούπας.

Πρέπει να ξέρετε ποιο ζωτικό χρώμα από μανιτάρια πορτσίνι υπόκειται στην τεχνολογία της προετοιμασίας του. Θα πρέπει πάντα να είναι διαφανής.

Ένα καλό σαφές απόθεμα μπορεί επίσης να εξυπηρετηθεί καθαρά σε κύπελλα. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια για το μαγείρεμα κόβονται σε κύβους, ψιλοκομμένα ή περνάνε από ένα μύλο κρέατος και χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπα, σάλτσα ή οποιοδήποτε πιάτο. Για 150-200 g φρέσκων ή 20-25 g αποξηραμένων μανιταριών - 1 λίτρο νερού, αλάτι.

Porcini μανιτάρι ζωμό

Για να προετοιμάσετε το ζωμό μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι, βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Στέλεχος το ζωμό και εποχή με μπαχαρικά. Κόψτε τα βραστά μανιτάρια, ψιλοκόψτε και χρησιμοποιήστε για να κάνετε σούπα, σάλτσα ή άλλα πιάτα. Για 150 g μανιταριών:

• 1 λίτρο νερού
• αλάτι
• μπαχαρικά

Μανιτάρι ζωμό με κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε ζωμό από μανιτάρια πορτσίνι. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τη μορφή ζυμαρικών, σοτάρουμε σε βούτυρο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βάζουμε στο πιάτο και ρίχνουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με βότανα. Ο πιο αρωματικός ζωμός προέρχεται από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Σούπα μανιταριών Porcini

Μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριού, το τεντώστε, αφήστε το με βούτυρο, αλάτι και βάλτε φωτιά για να το θερμαίσετε, μη φτάνοντας σε βράση. Μανιτάρια κομμένα σε χυλοπίτες. Ετοιμάστε σπιτικά ζυμαρικά για σούπα σε ζωμό μανιταριών πορτσίνι: κοσκινίστε το αλεύρι σιταριού, εισάγετε ένα ωμό αυγό σε αυτό, προσθέστε λίγο νερό, ζυμώνετε τη ζύμη, βγάλτε, στεγνώστε, στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες. Βράζετε τις χυλοπίτες χωριστά, συνδυάζοντας με μανιτάρια, ανακατεύετε, όταν σερβίρετε, βάζετε τα ζυμαρικά με μανιτάρια σε πλάκες, ρίχνετε ζεστό ζωμό, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Συστατικά

• 10-15 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1-2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 αυγό
• αλάτι
• άνηθο και μαϊντανό.

Μανιτάρι ζωμό με λαχανικά.

1. Πλένετε τα αποξηραμένα και προ-εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε κρύο νερό, προσθέτετε λαχανικά κομμένα σε φέτες και μαγειρεύετε σε χαμηλή βράση για ένα λεπτό.
2. Στη συνέχεια, πάρτε τα λαχανικά, και βράστε τα μανιτάρια για μια άλλη ώρα.
3. Στέλεχος το ζωμό, βάζουμε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, πιπέρι.
4. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Συστατικά

• 25 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 4 κόνδυλοι πατάτας
• 1 καρότο
• 2 φρέσκες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 κιλό λάχανο
• πιπέρι
• αλάτι
• μαϊντανό

Μανιτάρι ζωμό με πίτα.

Εξαρτήματα

• 40 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 1/2 καρότο
• 1/2 κρεμμύδι
• Μαϊντανός
• μπαχαρικά

Το ζωμό μανιταριού βράζεται με κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό. Σε 10 - 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάζετε φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Έτοιμη να φιλτράρει το ζωμό. Βραστά μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για την πλήρωση της πίτας. Σερβίρετε το ζωμό σε κύπελλα. Του να υποβάλει μια πίτα, kulebyaku ή τηγανισμένη πίτα με μανιτάρια.

Μανιτάρια σούπα με πατάτες και καρότα.

Συστατικά

• 1 λίτρο ζωμού για μανιτάρια
• 3 κονδύλους πατάτας
• 1 καρότο
• μαϊντανό και αλάτι στη γεύση.

Πλένετε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε λωρίδες. Πλένουμε το μαϊντανό, ψιλοκόψουμε. Φέρτε το ζωμό σε βράση, προσθέστε πατάτες και καρότα, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μαϊντανό.

Σούπα μανιταριών με πατάτες και ζυμαρικά.

Συστατικά

• 1.5 λίτρο μύκητα μανιταριών
• 2 κονδύλους πατάτας
• 100 γραμμάρια ζυμαρικών
• αχλάδι χόρτα και το αλάτι στη γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους. Πλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε. Φέρε το ζωμό σε βράση, προσθέστε πατάτες και ζυμαρικά, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε χόρτα άνθη.

Μανιταρόσουπα με πατάτες και ρύζι.

Συστατικά

• 1.5 λίτρο μύκητα μανιταριών
• 2 κονδύλους πατάτας
• 50 g ρυζιού
• αχλάδι χόρτα και το αλάτι στη γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους. Πλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε. Φέρτε το ζωμό σε βράση, προσθέστε πατάτες και ρύζι, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε χόρτα άνθη.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε το ζωμό από μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να μαγειρέψετε όλα τα συστατικά:

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 λίτρα νερού
• αλάτι

Ταξινόμηση τα αποξηραμένα μανιτάρια καλά και ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό. Μετά από 3-4 ώρες, βράστε τα διογκωμένα μανιτάρια στο ίδιο νερό (μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν). Αλάτι το προετοιμασμένο ζωμό, το στέλεχος, και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και βάλτε στο ζωμό.

Ζωμό με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε, βάλτε το σε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Στέλεχος και σεζόν το ζωμό. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και βάλτε το στο ζωμό ή χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Σύνθεση:

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ
• νερό - 1 λίτρο

Μανιτάρι ζωμό με κρουτόν.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτοκαλιού - 1 kg ή αποξηραμένα - 100 g
• καρότα - 2 τεμ.
• βούτυρο - 100 γραμ
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• νερό - 3 λίτρα
• πιπέρι - 10 μπιζέλια
• μαϊντανό
• σέλινο
• αλάτι
• πιπέρι εδάφους
• δάφνη