Αποξηραμένες σάλτσες από μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές

Η σάλτσα είναι ένα υγρό καρύκευμα για τα κύρια πιάτα, ειδικά προετοιμασμένα για να τους δίνουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Επομένως, πρέπει πάντα να εξετάζετε τη συμβατότητα της σάλτσας με το προβλεπόμενο πιάτο.

Αξίζει ιδιαίτερα να επισημανθεί η σάλτσα μανιταριού από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία είναι πολύ αρωματικά. Συνήθως γίνεται για να προσθέσετε ποικιλία σε πατατάκια και πιάτα με βάση το κρέας. Επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε σάλτσα μανιταριών. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά την αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι.

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα με βούτυρο

Κάνοντας μια κλασική σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια απλή συνταγή με μεγάλη και απίστευτα αρωματική γεύση. Είναι ιδανικό για κοτόπουλο με ζυμαρικά ή κοτόπουλο.

• Μανιτάρια - 150 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι;
• Βούτυρο - 100 g.
• Μανιτάρι ζωμό?
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Ground μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Η συνταγή για την αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι έχει ως εξής:

Αποξηραμένη συνταγή σάλτσας λευκού μανιταριού με ξινή κρέμα

Μια σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο βρασμένο ρύζι ή το κουάκερο φαγόπυρο με κρέας.

• Μανιτάρια - 200 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 50 g.
• Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Μανιτάρι ζωμό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Χωριάτικα άνθη;
• Αλάτι;
• Ground μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

1. Τα μανιτάρια πλένονται από τη βρωμιά και την άμμο, χύνεται με νερό και αφήνεται όλη τη νύχτα για πρήξιμο.
2. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το προϊόν για περίπου 40-60 λεπτά.
3. Μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει, ο ζωμός δεν χύνεται.
4. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το αλεύρι στα μανιτάρια και χτυπάμε με ένα χτύπημα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
7. Κτυπήστε, ρίξτε τόσα μανιτάρια ζωμό για να πάρετε την επιθυμητή πυκνότητα σάλτσας.
8. Προστίθενται ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα αχώρου, αλάτι σε γεύση, πιπέρι.
9. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
10. Η σάλτσα εγχέεται για 10 λεπτά και σερβίρεται με κύρια πιάτα.

Σάλτσα μανιταριού για αποξηραμένη πάστα από μανιτάρια πορτσίνι

Προσφέρουμε μια σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για ζυμαρικά.

• Μανιτάρια - 150 g.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Μαϊντανός - 20 γραμμάρια (ή ½ φλιτζάνι).
• Λάδι ελιάς και κρέμας - 1.5 κουταλιές την κάθε μία. l.
• Κρέμα - 100 g.
• Κόκκινο πιπέρι και πάπρικα - ¼ κουταλάκι το καθένα.
• Αλάτι για γεύση.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό και τα περιχύνουμε για αρκετές ώρες ώστε να διογκωθούν.
2. Βράζετε για 40-50 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό, διανέμετε με ένα κουτάλι με σχισμή σε μια πετσέτα κουζίνας για να αποστραγγίσετε.
3. Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα μανιτάρια μαζί με τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και το μαϊντανό. Αν δεν διαθέτετε τέτοιο εξοπλισμό, αλέθετε όλα τα προϊόντα με ένα μαχαίρι.
4. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε την ελιά και το βούτυρο, τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να σκοτώσουν.
5. Ρίξτε κρέμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
6. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κορεστεί ολόκληρο το μείγμα με κρέμα.

Αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με βότανα

Μια συνταγή για την αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εποχή θερμές σαλάτες λαχανικών.

Η πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και από ποια πιάτα θα τα χρειαστείτε.

• Μανιτάρια - 200 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Κρέμα λίπους - 100 ml.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Μαϊντανός και άνθη χόρτα - 30 g;
• Αλάτι;
• Μπαχαρικά για γεύση.

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται, χύνεται με νερό για αρκετές ώρες για να διογκωθεί.
2. Στραγγίστε, γεμίστε 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού, βράστε μέχρι να μαλακώσετε, αφαιρώντας συνεχώς αφρό από την επιφάνεια.
3. Πέτα πίσω σε ένα κόσκινο, αφήστε να στραγγίξει και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Τα μανιτάρια απλώνονται σε θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί.
5. Προσθέστε βούτυρο και τηγανίστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και ρίχνουμε στα μανιτάρια.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν, αποφεύγοντας την καύση.
8. Ρίχνουμε αλεύρι, χτυπάμε, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
9. Ρίχνουμε κρέμα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
10. Προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα.
11. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.