Συνταγές και μέθοδοι για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι

Το μαγειρικό σκεύος επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος. Το άρθρο λέει για το πώς να καθαρίσετε τα μπιφτέκια και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά με επαρκή ποσότητα πρώτων υλών. Είναι πολύ απλό να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι: απλά αποφασίστε ποιο πιάτο χρειάζεται για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Το προτεινόμενο υλικό προτείνει να μελετηθεί η προετοιμασία διαφόρων πιάτων από μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία θα προσελκύσουν ακόμα και τους πιο γοητευτικούς γκουρμέ. Μπορεί να είναι πίτες και πίτσες, μια ποικιλία σούπες και κατσαρόλες, σούπες και πολλά άλλα. Μελετήστε τις προσφερόμενες συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι και επιλέξτε για εσάς τις κατάλληλες μεθόδους μαγειρέματος. Αυτό θα διαφοροποιήσει το οικογενειακό μενού και θα εμπλουτίσει τη δίαιτα με υγιείς φυτικές πρωτεΐνες.

Μαγειρεύοντας φρέσκα μανιτάρια Porcini

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• καλαμποκάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• κοραλλιογενείς
• μαϊντανό
• άνηθο
• σκόρδο
• πιπέρι
• αλάτι
• αποφλοιωμένα καρύδια - 0,5 φλιτζάνια

Για να παρασκευαστούν φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να μαγειρευτούν, να ρίξουν σε ένα σουρωτήρι και να κοπεί σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο, ρίχνουμε το ζωμό των μανιταριών και σάλτσα λίγο. Μανιτάρια και κρεμμύδια τοποθετούνται στο ζωμό. Όταν βράζει, αραιώστε το αλεύρι σε μισό ποτήρι ζωμό και ρίξτε σε σούπα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και τσίλι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια. Πριν την εξυπηρέτηση, σεζόν με φρέσκα βότανα

Δείτε συνταγές για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι με μια φωτογραφία όπου όλες οι οδηγίες και οι συνταγές απεικονίζονται βήμα προς βήμα.

Μαγειρική αποξηραμένα μανιτάρια Porcini

Σύνθεση:

• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 γρ
• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πατάτες - 600 g
• Καρότα
• Μαϊντανός
• parsnip - μια ρίζα
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι
• δάφνη
• Πράσινο
• αλάτι

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 200 γρ
• λίπος ή μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• ντομάτες - 1-2 τεμ.
• μήλο - 0,5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι
• άνηθο ή πράσινο κρεμμύδι

Πριν μαγειρέψουν σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και ελαφρώς τηγανισμένα σε λίπος. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και αλεύρι, ελαφρά καφέ. Ρίξτε με ζεστό νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Βάλτε τις ντομάτες και το μήλο, κόβετε σε λεπτές φέτες, βράζετε για μερικά ακόμα λεπτά.

Όταν σερβίρετε, βάζετε ξινή κρέμα, άνηθο ή κρεμμύδι στη σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι (με βίντεο)

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 300 γρ
• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανό - 1 ρίζα
• σέλινο - 0,5 ρίζα
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 50 γραμ
• νέες πατάτες - 300 g
• νερό - 1,5-2 λίτρα νερού
• λάχανο - 0,25 κεφαλές
• κύμινο - 0,5 κουτ
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μια πρέζα μαντζουράνα
• αλάτι
• λαρδί - 40 γρ
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με ένα καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 250 ml νερό, βάζουμε αποφλοιωμένες και κομμένες πατάτες, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Θερμάστε το λίπος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, ρίξτε τα πάντα σε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε θρυμματισμένο κύμινο, ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι. Όταν το λάχανο είναι μαγειρεμένο, βάλτε το σκόρδο και το μαντζουράνα πουρέ με αλάτι.

Αντί του λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα μπιζέλια και φασόλια.

Παρακολουθήστε πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι πορτσίνι σε ένα βίντεο που δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία της σούπας μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Σύνθεση:

• πατάτες - 750 g
• φρέσκα μανιτάρια πορτοκαλιού - 150 γρ
• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 30 γραμ
• σιμιγδάλι - 50 γραμ
• κρόκο αυγού - 1 τεμ.
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι
• νερό - 1 λίτρο

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, κόψτε το αποφλοιωμένο λαχανικό σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Κόψτε τις ρίζες σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, προσθέστε το σιμιγδάλι και το στιφάδο σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μίγμα στη σούπα και βράστε. Για να δοκιμάσετε, βάλτε αλάτι και ρίξτε τον κρόκο, σφουγγαρίστε στο γάλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανό - 1 ρίζα
• Σέλινο - 1 ρίζα
• κρεμμύδι - 1 τεμ. ή το μίσχο του πράσου
• βούτυρο - 50 γραμ
• μερικά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• πατάτες - 1 τεμ.
• ζυμαρικά ή σπαγγέτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι
• μαϊντανό

Πριν μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόψτε τις ρίζες σαν ζυμαρικά, απολαύστε τα μανιτάρια 15 λεπτά πριν βράσετε σε βραστό νερό, κόψτε τις πατάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Στρώνουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, 0,5 λίτρα ζεστό νερό, αλάτι, ρίχνουμε στο νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν μούσκεμα, βάζουμε πατάτες, ζυμαρικά, μαϊντανό και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Σύνθεση:

• πατάτες - 500 g
• ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, καρότα) - 100 γρ
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 100 γρ
• λιωμένο χοιρινό λίπος - 30 g
• αλεύρι - 30 g (περίπου 1 κουταλιά της σούπας με κορυφή)
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• σπόρους κύμινου
• αλάτι
• μαντζουράνα
• μαϊντανό

Σύμφωνα με τη συνταγή για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, ξεφλουδισμένα και πλυμένα λαχανικά κομμένα σε κύβους και μαγειρεύουν σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες, κύμινο, μαντζουράνα. Σε μπέικον, τηγανίζουμε κόκκινο αλεύρι, βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, το σκόρδο πλυμένο με αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Αυτή η σούπα μπορεί επίσης να γίνει από αποξηραμένα μανιτάρια.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε περίπου 30 g αποξηραμένων μανιταριών, να τα βράσετε σε ξεχωριστό τηγάνι και, όταν γίνουν μαλακά, να τα χύσετε μαζί με το νερό στο οποίο βράστηκαν στη σούπα.

Μαγειρέψτε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτοκαλιού - 130 g ή αποξηραμένα - 10 g
• πατάτες - 350 γρ
• καρότα - 40 γρ
• μαϊντανός (ρίζα) - 10 g
• κρεμμύδια - 40 γρ
• φρέσκες ντομάτες - 60 γρ
• μαργαρίνη τραπέζι - 10 g
• ζωμό ή νερό - 650 g
• αλάτι
• μπαχαρικά

Πατάτες με ζάρια και καρότα. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια αλέθονται ελαφρά μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ζεστό ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πατάτες, βράστε, βάλατε τα λαχανικά και τις ντομάτες, φέτες σε φέτες, αλάτι, μπαχαρικά. Προετοιμάσαμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για να εισαγάγουμε 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σούπας.

Η συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά

• 100 ml χυμού που προέρχεται από το ψήσιμο κρέατος
• 50 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 30 γραμμάρια αλεύρι
• 2-3 κρεμμύδια
• 500 ml ζωμό βοείου κρέατος
• 50 γραμ. Βούτυρο
• αλάτι

Σύμφωνα με τη συνταγή μαγειρέματος αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν, να βρασμένα σε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε σε τηγάνι στο προθερμασμένο βούτυρο (30 g). Στρώνουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών με συνεχή ανάδευση, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια, ρίξτε το χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο κρέατος, ζωμό, αλάτι και μαγειρέψτε το σάλτσα μέχρι να μαγειρευτεί.

Η συνταγή για τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιταριών
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ
• 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• μπαχαρικά για γεύση

Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να λεκιάζονται για 3 λεπτά, στη συνέχεια να τα κόβουμε στα μισά και να τηγανίζουμε σε λάδι. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε τα μπαχαρικά στη γεύση και τα μανιτάρια σε λάδι. Βράζουμε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ και ρίχνουμε μανιτάρια. Καλύψτε και δροσερό.

Η συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για την παραγωγή αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, μπορείτε να ψήσετε νόστιμα κέικ.

Η ζύμη:

• 400-450 g αλεύρι
• 1,5 φλιτζάνια νερό
• 30-35 g ζύμης
• 75-100 g ζάχαρης
• 0,5 κουτ αλάτι
• 75-100 ml φυτικού ελαίου

Συμπλήρωση:

• 50 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο

Αραιώστε τη ζύμη σε ζεστό νερό (30-35 ° C), προσθέστε περίπου το ήμισυ του συνολικού αλεύρου, ζυμώστε τη ζύμη και ρυθμίστε την για 2-3 ώρες για ζύμωση. Στη συνέχεια αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και αφήστε για 1-1,5 ώρες για ζύμωση. Γεμίστε: ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, απολαύστε το νερό για 1,5-2 ώρες, βράστε, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μορφή σφαίρες 50-70 g από την τελική ζύμη και αφήστε τα να έρθουν για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μπάλες σε κέικ, βάλτε τη μάζα των μανιταριών στην κορυφή, τυλίξτε τις σε ένα ρολό, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, λιώστε με φυτικό λάδι, κρατήστε για 20-30 λεπτά, πασπαλίστε με νερό και ψήστε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πίτες σε μια βαθιά πλάκα και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Αυτός είναι ο τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια χοίρου ως γαρνιρίσματα πίτσας.

Η ζύμη:

• 300-400 g αλεύρι
• 200 γραμμάρια βουτύρου
• 200 γρ. Ξινή κρέμα
• αλάτι

Συμπλήρωση:

• 500-600 g κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι
• 40-60 ml φυτικού ελαίου
• 2-3 αυγά
• 125 ml γάλακτος
• 20 ml χυμού λεμονιού
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού
• αλάτι
• πιπέρι
• μαϊντανό

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το βούτυρο, την ξινή κρέμα, το αλεύρι και το αλάτι, αφήνουμε για 20 λεπτά για γήρανση, ρίχνουμε έξω με ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους 6-7 mm στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος. Τραβήξτε το μαστίγιο από την ίδια ζύμη, βάλτε στο πλάι της πίτσας, γράψτε με το κρόκο. Τοποθετήστε το γέμισμα ξεχωριστά τηγανητά και στη συνέχεια μεικτά μανιτάρια και κρεμμύδια ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης. Γεμίστε τα αυγά, ανακατέψτε με το γάλα, το χυμό λεμονιού, αλατοποιήστε, πιπέρι, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίξτε τη προκύπτουσα μάζα στο γέμισμα. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Σερβίρετε ζεστή πίτσα σε ζωμό για μανιτάρια, τσάι, καφέ.

Πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Αυτός είναι ένας τρόπος να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με τη μορφή νόστιμα κοτολέτα.

Συστατικά

• 200 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 400 γραμμάρια ψωμιού σιταριού
• 4 κουταλιές της σούπας. l γάλα
• 4 κρεμμύδια
• 8 αυγά
• βούτυρο
• αλεύρι
• ψωμιά
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι

Σάλτσα:

• 1,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1-1,5 αλεύρι σούπας
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 λίτρο ζωμού
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 μικρό δάφνη
• 2-3 πατάτες
• 0,5 λεμόνια
• 0,5 κουτ ζάχαρη
• αλάτι

Βράζετε τα μανιτάρια σε μια μικρή ποσότητα νερού και, αφού κρυώσετε, περάστε από ένα μύλο κρέατος εμποτισμένο με γάλα και καλά περιποιημένο ψωμί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο, αυγά, πιπέρι, αλάτι. Ζυμώνουμε σχολαστικά και σχηματίζουμε μικρές επίπεδες επιδερμίδες από αυτή τη μάζα. Τους ψιλοκόβουμε σε αλεύρι, βυθίζουμε σε ένα αυγό, ψωμιζόμαστε σε ψίχουλα και τηγανίζουμε. Ψεκάστε με σάλτσα πατάτας. Σάλτσα πατάτας: αλεύρι αλεύρι σε βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βεβαιώνοντας ότι είναι ροδοειδές. Στη συνέχεια αραιώστε με ζωμό, προσθέστε μπαχαρικό και φύλλα δάφνης. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος στη χαμηλότερη θερμότητα, σκουπίστε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και συνεχίστε το μαγείρεμα. Όταν οι πατάτες βράζουν, σάλτσα τη σάλτσα με χυμό λεμονιού, αλάτι και μπορεί να γλυκαριστεί.

Πώς να μαγειρέψετε (τηγανίζετε) μανιτάρι πορτσίνι

Συστατικά

• 8 πατάτες
• 3 κρεμμύδια
• 400 g νωπά ή 50 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 120 γραμμάρια μπέικον
• πράσινα
• μπαχαρικά
• αλάτι

Πριν τηγανίζετε το λευκό μανιτάρι, θα πρέπει να μαγειρεύετε όλα τα υλικά, μερικά από αυτά να είναι βρασμένα, μερικά να είναι λευκά. Κλίμακα καθαρίζονται και πλένονται φρέσκα μανιτάρια με βραστό νερό, ψιλοκόψτε και τηγανίζουμε σε μπέικον (μπέικον) μαζί με τα κρεμμύδια. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες, τηγανίζουμε και βάζουμε μαζί τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα μπολ κοτόπουλου, ρίχνοντας νερό στην κορυφή. Προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι, μίσχο μαϊντανού και, αφού έχετε καλύψει το καραβόπανο με ένα καπάκι, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πασπαλίστε τις πατάτες με ψιλοκομμένα χόρτα. Οι πατάτες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με αποξηραμένα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να είναι εμποτισμένα, βρασμένα, ψιλοκομμένα και μετά τηγανίζουμε. Μανιτάρι ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ρύζι πατάτες.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να συλλέξετε όλα τα συστατικά:

• 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 10 πατάτες
• 1 ντομάτα
• 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας. l τριμμένο τυρί
• 1 φλιτζάνι σάλτσα ξινή κρέμα
• 2 μήλα
• αλάτι

Βράζουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, πετάμε σε ένα σουρωτήρι, ψιλοκομίζουμε και τηγανίζουμε σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τις φέτες φέτες πατάτας με τα τεμαχισμένα απλά μήλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στο κέντρο βάλουν τα τηγανητά μανιτάρια, και πάνω τους είναι τα μισά των ντομάτες τηγανισμένα σε λάδι. Στρίψτε με σάλτσα ξινή κρέμα και τηγανητά κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε.

Συνταγή για τα λευκά κατεψυγμένα μανιτάρια

Συστατικά

• 250 γραμμάρια κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια
• 2-3 μικρές πατάτες
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κονσέρβες πράσινα μπιζέλια
• 1 κουταλιά της σούπας. l ντοματοπολτός
• 40 γραμμάρια βουτύρου
• φρέσκα πράσινα
• πιπέρι
• Αλάτι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για την παρασκευή κατεψυγμένων λευκών μανιταριών, θα πρέπει να τα ψιλοκόψετε και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα μανιτάρια στο βούτυρο για περίπου 15 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Αλατίστε και ρίχνετε 3 φλιτζάνια καφέ με ζεστό νερό για να αραιώσετε 1 κουταλιά της σούπας τομάτας. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Αυτή τη στιγμή, μαγειρεύετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρούς κύβους, οι οποίοι προσθέτουν στα μανιτάρια. Στη συνέχεια, μετά από περίπου 5 λεπτά, ρίξτε το ρύζι, αφού το διαλέξετε και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τώρα ρίξτε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει και να βάλει στο στιφάδο. Μετά από 5 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο. Πασπαλίστε με βότανα και πιπέρι. Το στιφάδο μανιταριών μπορεί να προετοιμαστεί τόσο στις συνήθεις μέρες όσο και ως το κύριο ζεστό πιάτο για το εορταστικό τραπέζι.

Κυνήγι μαγειρεμένα μανιτάρια

Συστατικά

• 700 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτοκαλιού
• 6 λοβούς πράσινου πιπεριού
• 1 κρεμμύδι
• 50 γραμμάρια μαργαρίνης
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι
• 3 ντομάτες ή 3 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
• αλάτι
• το κύμινο και το μαϊντανό

Μανιτάρια, πιπεριές και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και στιφάδο σε καυτό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε σπόρους κύμινο, λίγο ζεστό νερό, αλεύρι και στιφάδο μέχρι μαγειρεμένα. Στο τέλος του στιφάδο προσθέστε τις φέτες ντομάτες, λαχανικά, αλάτι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Κατεψυγμένα μανιτάρια Porcini Braised

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζετε μανιτάρια και σιγοβράζετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκελίδες και σιγοβράζουμε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά. Ψύξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, βάλτε τα σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κιβώτιο και παγώστε. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου μαθήματος.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l
• λευκό κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι, μαύρο πιπέρι σε γεύση
• μαϊντανό - 1/2 κουταλιές της σούπας. l
• γαρύφαλλα - 1/3 κουταλιού

Ψητά μανιτάρια σε λάδι

Συστατικά

• 1 κιλό νωπών βρασμένων μανιταριών πορτσίνι
• 100 γραμμάρια βουτηγμένου βουτύρου
• 200 γραμμάρια παχιά κρέμα γάλακτος
• 2 κρεμμύδια
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι σίτου
• 3 κουταλιές της σούπας. l τριμμένο τυρί
• 1 κουτ αλάτι
• 1 κουτ μαύρη πιπεριά
• 2 φύλλα δάφνης

Κόψτε τα παρασκευασμένα βρασμένα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις αρχίσει να εξατμίζεται η υγρασία από τα μανιτάρια, ρίξτε τα με λιωμένο βούτυρο, αλατοποιήστε, μαύρο πιπέρι, βάλτε το φύλλο του δάφνης και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσουν να ξεφλουδίζουν τα μανιτάρια, βάλτε τα σε ένα μπολ κοτόπουλου ή σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, προσθέστε λάδι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου και τριμμένο τυρί, ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το καπάκι. Βάλτε τα πουλερικά σε ένα προθερμασμένο φούρνο και, ανακατεύοντας περιστασιακά, ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τα ψημένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες.

Μανιτάρια τηγανισμένα στη ζύμη

Η ζύμη:

• 2-3 αυγά
• 1 φλιτζάνι σιτάλευρο
• 1 ποτήρι γάλα ή μπύρα
• 3-4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• 1-2 κουταλιές της σούπας. l τριμμένο τυρί
• αλάτι
• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• φυτικό έλαιο ή λίπος
• μαϊντανό

Γεμίστε τα αυγά, συνδυάστε με γάλα ή μπύρα, φυτικό λάδι, τριμμένο τυρί, αλάτι και ανακατέψτε με αλεύρι σίτου. Βυθίστε τα προετοιμασμένα καπάκια μανιταριών στη ζύμη και τα τηγανίζετε σε ζεστό φυτικό έλαιο ή λίπος.

Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τώρα, ας εξοικειωθούμε με το πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, με τη μορφή σκεπασμάτων στο φούρνο.

Συστατικά

• 500 γρ
• 0,5 φλιτζάνια λαδιού
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυριού
• αλάτι
• πιπέρι

Φέτες μανιταριών που τοποθετούνται σε προθερμασμένο ghee, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Πριν καθαρίσετε και μαγειρέψετε το μανιτάρι πορτσίνι, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 25 γραμμάρια τυριού
• 1 κουτ αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας. l λάδια
• τα υπόλοιπα

Καθαρίστε, ξεπλύνετε και καραμελώστε τα μανιτάρια με ζεστό νερό. Πέτα τους σε ένα κόσκινο, ας στραγγίσουμε νερό, κόβουμε σε φέτες, αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι. Πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε το tsp στα μανιτάρια. αλεύρι και ανακατεύουμε, στη συνέχεια βάζουμε ξινή κρέμα, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.