Νωπά, αποξηραμένα και κατεψυγμένα συνταγές ριζότο μανιταριών πορτσίνι

Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι - ένα ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από ρύζι και άλλα συστατικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το φαγητό είναι πολύ διαφορετικό από τα συνηθισμένα πιάτα με βάση το ρύζι και δεν μοιάζει καθόλου με το πιλάφι, καθώς και με το κουάκερ με ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι, πείτε συνταγές με μια βήμα προς βήμα περιγραφή. Επιπλέον, η γνωριμία με τις συμβουλές των έμπειρων σεφ θα σας βοηθήσει να δοκιμάσετε το πιάτο μανιταριών εκπληκτικό.

Η κλασική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο πορτσίνι

Για την κλασική έκδοση της παρασκευής ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο, οι ιδανικές ποικιλίες ρυζιού είναι arborio, squash, carnaroli και padano. Είναι αρκετά αμυλούχα, και μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι θα κολλήσουν ο ένας στον άλλο.

• Κρέας κοτόπουλου, ρύζι και φρέσκα μανιτάρια - 300 g το καθένα.
• Σκληρό τυρί - 50 g.
• Μέρος κοτόπουλου - 800 ml.
• Ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Βούτυρο και ελιά - 3 κουταλιές την κάθε μία. l.
• Αλάτι στη γεύση?
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.

Η κλασική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι περιγράφεται σταδιακά.

Συνταγή για ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Το ψήσιμο ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω δεν συνεπάγεται τη διαβροχή του ρυζιού στο νερό. Επιπλέον, το ρύζι πρέπει να είναι ολόκληρο, χωρίς τεμαχισμένους κόκκους, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η συνεκτικότητα που απαιτείται για το πιάτο.

• Ρύζι Arborio - 1,5 κουτ. Σούπας.
• Κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g.
• Ζεστό ζωμό κρέατος - 800 ml.
• Ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• Σκληρό τυρί - 100 g.
• Σαφράν - ένα τσίμπημα.

Η προτεινόμενη συνταγή για την παρασκευή ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα προσελκύσει όλο το νοικοκυριό σας για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά τους.

1. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια, απολαύστε το νερό για 2 ώρες.
2. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό κρέατος και ατμό κάτω από το καπάκι για 60 λεπτά.
3. Ανακινήστε τα μανιτάρια από το υγρό, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
4. Σαφράν χύστε 2 κουταλιές της σούπας. l κρατήστε το κρασί και αφήστε το για λίγο.
5. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο ρύζι για τηγάνισμα σε μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου.
6. Ελαφρώς τηγανίζουμε, περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε τα δημητριακά να είναι καλά κορεσμένα με λάδι.
7. Ρίξτε σε κρασί και 1 κουταλιά της σούπας. ζωμό κρέατος, ανακατέψτε και περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το αλκοόλ.
8. Ρίξτε ολόκληρο το ζωμό, αναμείξτε και προσέξτε μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό το ρύζι.
9. Εισάγετε σαφράν, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι, περίπου 20-25 λεπτά.
10. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, αναμίξτε, καλύψτε το stewpan με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να σταθεί για 5-7 λεπτά.
11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.

Ρισώτο με μανιτάρια και κρέμα πορτσίνι: πώς να μαγειρεύετε ένα πιάτο σε μια κρεμώδη σάλτσα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το ριζότο που μαγειρεύεται με μανιτάρια και κρέμα πορτσίνι.

• Ρύζι - 400 g.
• Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• Νωπά μανιτάρια - 500 g.
• Βούτυρο και ελιά - 3 κουταλιές την κάθε μία. l.
• Φέτες σκόρδου - 3 τεμ.
• Ζεστό ζωμό (οποιοδήποτε) - 800 ml.
• Κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλατοπίπερο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση.

Μια συνταγή για το ριζότο πορτσίνι που έχει μαγειρευτεί σε μια κρεμώδη σάλτσα σίγουρα θα γραφτεί στο βιβλίο μαγειρικής σας.

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κύβους.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια ψησταριά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Ρίχνουμε ρύζι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 7 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε φέτες φρούτων, ανακατεύουμε με ρύζι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. ανακατέψτε το ζωμό και περιμένετε έως ότου το ρύζι αρχίσει να πρήζεται.
6. Ανακατέψτε ξανά και ρίξτε 2 επιπλέον κουταλιές. ζεστό ζωμό.
7. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό και την κρέμα σε ένα καλά πρησμένο ρύζι, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι.
8. Αφήστε να σταθεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά.

Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρεμένα χωρίς κρασί σε κοτόπουλο

Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρεμένα χωρίς κρασί σε ζωμό κοτόπουλου - μια εξαιρετική επιλογή για οικογενειακό δείπνο.

• Ρύζι - 200 g.
• Μανιτάρια - 300 g.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Σκληρό τυρί - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Ελαιόλαδο και βούτυρο - 3 κουταλιές την κάθε μία. l.
• Κρέας κοτόπουλου - 700 ml.
• Μαϊντανός - 4 υποκαταστήματα.
• Κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και ζωμό κοτόπουλου προετοιμάζεται σταδιακά.

1. Κόβουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε κονιάκ σε 5-7 λεπτά. προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και σιγοβράστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε
5. Εισάγετε βούτυρο, τριμμένο τυρί, ανακατεύετε και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
6. Αλατοποιήστε, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε τη ζέστη και διακοσμήστε το πιάτο με τα πράσινα κλαδιά του μαϊντανού στην κορυφή.

Ιταλική συνταγή ριζότο με μανιτάρια Porcini, λάδι τρούφας και παρμεζάνα

Η ιταλική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι αρκετά εκλεπτυσμένη και πολύ νόστιμη.

• Ρύζι για ριζότο - 1,5 κουταλιού της σούπας.
• Μανιτάρια - 300 g.
• Μέρος κοτόπουλου - 800 ml.
• Λάδι για τρούφες -1,5 κουταλάκια.
• Τυρί παρμεζάνα - 150 g.
• Ξηρός λευκός οίνος - 100 ml.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Αλάτι στη γεύση?
• Ελαιόλαδο - 50 ml.

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και έλαιο τρούφας είναι μια εκπληκτική συνταγή για την υψηλή κουζίνα, η οποία δεν είναι δύσκολο να ετοιμαστεί καν για μια οικοδέσποινα αρχάριων, αν ακολουθήσετε την λεπτομερή περιγραφή.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε σε κύβους και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
2. Επιλέξτε το σκόρδο και απορρίψτε και προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο λάδι και τηγανίστε για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ρύζι, τηγανίζουμε με μανιτάρια μέχρι να γίνει διαφανής.
4. Ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5. Ρίχνουμε στο ζωμό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το ρύζι σε μια κατάσταση aldente.
6. Ρίχνουμε σε έλαιο τρούφας, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αλάτι σε γεύση, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι (στη σόμπα απενεργοποιημένο) για άλλα 15 λεπτά.

Ρισώτο φτιαγμένο από μαργαριτάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε μια βραδεία κουζίνα

Το ριζότο που παρασκευάζεται από μαργαριτάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε μια βραδεία κουζίνα είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο για όλα τα μέλη της οικογένειας. Το "Home Helper" θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το φαγητό πολύ πιο γρήγορα.

• Κριθαριού μαργαριτάρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κοτόπουλο ζωμό - 1,5 l;
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Μανιτάρια - 500 g.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Φρέσκο ​​μαϊντανό (ψιλοκομμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι για γεύση.

Το ψήσιμο ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι σε μια βραδεία κουζίνα περιγράφεται στη συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Λιώνετε το βούτυρο στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων ρυθμίζοντας τον εξοπλισμό στη λειτουργία "Τηγάνισμα".
2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.
3. Ρίξτε το κριθαράκι και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό ζωμό.
4. Αφήστε τη μάζα να βράσει, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το κριθάρι κατά διαστήματα.
5. Προσθέστε το ζωμό, ανοίξτε το πολυδιαφημιστή στη λειτουργία "Κατάσβεση" για 40 λεπτά.
6. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο.
7. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Εισάγετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα στο κύπελλο multicooker σε 20 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο το ριζότο.
9. Αλατοποιήστε τη γεύση, ανακατέψτε και συνεχίστε το βράσιμο.
10. Μετά το μπιπ, ανοίξτε το καπάκι, χύστε τα πράσινα, αναμείξτε και κλείστε ξανά για 15 λεπτά.
11. Το τελειωμένο πιάτο τρώγεται καλύτερα.

Ρισώτο με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι και συνταγή σκόρδου από τη Βελωνική

Το ριζότο μαγειρεμένο με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με μια συνταγή από το Belonica είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο εάν δεν υπάρχουν φρέσκα καρποφόρα σώματα. Το ζωμό πρέπει να είναι σε χέρι σε καυτή κατάσταση.

• Κατεψυγμένα μανιτάρια - 500 g;
• Ζωμός (κοτόπουλο ή κρέας) - 1,5 l;
• Ρύζι - 400 g.
• Ξηρός λευκός οίνος - 300 ml.
• Λευκό κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• Παρμεζάνα - 150 g.
• Σκόρδα - 4 σκελίδες.
• Βούτυρο και ελαιόλαδο - για γεύση.
• Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή από την Belonica, το ριζότο παρασκευάζεται με σταφύλια από πορτσίνι στα στάδια, τα οποία θα βοηθήσουν όλες τις νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν τη διαδικασία.

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, περίπου 3 κουταλιές της σούπας. l και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο.
2. Fry 2 τεμ. τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε το ρύζι και τηγανίζουμε περαιτέρω, ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά.
4. Μόλις το ρύζι είναι πλήρως κορεσμένο με λάδι, ρίχνουμε στο κρασί, ανακατεύοντας για αρκετά λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία για να επιτρέψουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5. Κάντε την πυρκαγιά πιο ήσυχη, ξεκινήστε να ρίχνετε σε 2 κουταλιές της σούπας. ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Σε 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να αλατίσει και να πιπέρι το ρύζι για γεύση.
7. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l το βούτυρο και το τριμμένο παρμεζάνα.
8. Καλύψτε, αφήστε για 5-7 λεπτά, για να λιώσει το τυρί και το βούτυρο.
9. Ξεφλουδίστε, πλένετε και κόβετε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισό δακτύλιο (1 τεμ.), Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και βάλτε τα μανιτάρια να ψήνουν μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).
11. Ανακατεύετε με ριζότο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και διασκορπίζετε σε πλάκες.

Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι και μπλε τυρί

Παρόλο που σχεδόν πάντα το ριζότο γίνεται με μανιτάρια και τυρί πορτσίνι, σε αυτή την εκδοχή σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το μπλε τυρί, το οποίο θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μανιτάρια - 500 g.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπλε τυρί - 150 g.
• Βούτυρο και ελαιόλαδο - 3 κουταλιές την κάθε μία. l.
• Κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο (οποιοδήποτε) - 1 λίτρο.
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλατοπίπερο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση.

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή από τη φωτογραφία για να μαγειρέψετε ριζότο με μανιτάρια και τυρί πορτσίνι.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε στην ελιά.
2. Πιάστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε μετά από 10 λεπτά. κρασί και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζετε τα μανιτάρια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε στο ρύζι.
6. Ανακατεύετε, ρίχνετε το ζωμό σε μερίδες στο ρύζι, κάθε φορά που αφήνετε το υγρό να απορροφηθεί στο ρύζι.
7. Προσθέστε τα μπιζέλια, προηγουμένως αποστράγγιση του υγρού, αλάτι στη γεύση και πιπέρι.
8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το τυρί σε κύβους και ανακατέψτε.
9. Αφήστε το μαγειρικό σκεύος εκτός για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι, γαρίδες και βασιλικό

Ίσως ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στο μενού του εστιατορίου είναι ένα ριζότο μαγειρεμένο με μανιτάρια και γαρίδες πορτσίνι. Τα θαλασσινά θα ενισχύσουν μόνο την γεύση του πιάτου και θα του δώσουν πρωτοτυπία και πικάντικη εμφάνιση.

• Ρύζι, μανιτάρια και γαρίδες - 500 g το καθένα.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Βούτυρο - 100 g.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Μπουγιόν - 1 λίτρο.
• Οίνος (ξηρό λευκό) - 300 ml.
• Βασίλειος - 4 υποκαταστήματα.
• Αλάτι για γεύση.

Δημιουργήστε το δικό σας ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο.

1. Σε ζεστό ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε το μισό βούτυρο και προσθέστε τα κύβους μανιτάρια, καθώς και το θρυμματισμένο σκόρδο.
3. Σοταρίστε 10 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ρύζι, ανακατεύουμε.
4. Ψήστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για 10 λεπτά, ρίξτε το κρασί και ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
5. Συνεχώς αναμίξτε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε την καύση.
6. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τη γαρίδα σε βούτυρο για 5-7 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι, το κάνουμε σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το ρύζι να διογκωθεί ομοιόμορφα.
8. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε θαλασσινά και φύλλα βασιλικού.
9. Ανακατέψτε και αφήστε τη μαγειρική να σβήσει για άλλα 10 λεπτά.