Πώς να μαγειρέψουν τα πόδια του στήθους

Μαστός - ένας κοινός και αρκετά δημοφιλής τύπος καρποφόρου σώματος μεταξύ των οπαδών του "σιωπηλού κυνηγιού". Τα πόδια αυτών των μανιταριών έχουν επίσης κάποια αξία, καθώς έχουν μια σαρκώδη και ελαστική δομή. Όσοι δεν γνωρίζουν ότι πολλά ενδιαφέροντα καλούδια μπορούν να γίνουν από τα πόδια του στήθους, απλώς τα πετάνε μακριά, θεωρώντας τα πάρα πολύ σκληρά και πικρά. Ωστόσο, τα πόδια των μανιταριών απονεμήθηκαν ανεπιφύλακτα το καθεστώς "περιττό". Πολλοί έμπειροι σεφ είναι στην ευχάριστη θέση να τις συγκομίσουν για το χειμώνα, τόσο με τα καπέλα όσο και ξεχωριστά.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε ποια πόδια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα. Σε παλαιότερες περιπτώσεις, αυτό το μέρος είναι καλύτερο να αφαιρεθεί εντελώς, δεδομένου ότι είναι πιθανό να μπορεί να υποστεί βλάβη: σκουλήκια, σάπια ή ακόμα και τοξικά. Σε άλλες περιπτώσεις, με ένα καλό πόδι, αρκεί να αφαιρέσετε μόνο το κάτω μέρος, όπου υπάρχει μόλυνση.

Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στους γαλακτοπαραγωγούς, το σώμα τους περιέχει πικρό χυμό, το οποίο δεν είναι τόσο εύκολο να ξεφορτωθεί. Επομένως, και τα δύο καπέλα και τα πόδια πρέπει να είναι ενυδατωμένα, επιτρέποντας στη διαδικασία να διαρκέσει περίπου 3 ημέρες. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να αλλάζεται 3-4 φορές την ημέρα για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Τι μπορείτε να κάνετε με τα πόδια των στήθων; Σε αυτή τη συλλογή συνταγών μπορείτε να βρείτε συνταγές για την προετοιμασία πιάτων μανιταριών με πολλούς τρόπους.

Πώς να τηγανίζετε τα στήθη με κρεμμύδια

Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν μανιτάρια με τα πόδια, ενώ άλλοι το χωρίζουν για μεμονωμένες συνταγές. Εάν ανήκετε στη δεύτερη κατηγορία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέρος του καρποφόρου σώματος για το τηγάνισμα. Τα τηγανητά πόδια των στήθη είναι τόσο καλά όσο τα καπέλα για γεύση.

• 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων μαστών.
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια.
• Φυτικά έλαια.
• Φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα για διακόσμηση.
• Αλάτι και πιπέρι.

Τα απλά βήματα της συνταγής θα δείξουν πώς να τηγανίζουμε τα πόδια του στήθους;

1. Μετά από μια μακρά διαδικασία για την απόκτηση των ποδιών, βράστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. ή έως ότου εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της λεκάνης. Συμβουλή: μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για μαγείρεμα μανιταριών, καθώς αυτό είναι επικίνδυνο για την υγεία.
2. Περάστε τα βραστά φρούτα μέσα από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό.
3. Τρίψτε τα πόδια με ένα μαχαίρι και βάλτε σε ένα ξηρό προθερμασμένο τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη.
4. Κατά την ανάδευση με ξύλινη σπάτουλα, τηγανίστε το προϊόν μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
5. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι και συνεχίστε να τηγανίζετε τα πόδια για περίπου 10 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
6. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε κύβους ή μισούς δακτύλους, στείλτε τα μανιτάρια, συνεχίστε να τηγανίζετε.
7. Μετά από 7-8 λεπτά μειώστε την ένταση της φωτιάς, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
8. Στείλτε τα πράσινα στο τηγάνι, επιλέξτε το ποσό σύμφωνα με τη γεύση σας.
9. Μετά από μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε τη ζέστη και σερβίρετε τα τηγανισμένα πόδια μανιταριού με πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά ή με φρέσκα λαχανικά κομμένα σε φέτες.

Τα πόδια αλατιού είναι ζεστά ή όχι;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν το αλάτι στο στήθος είναι αλατισμένο ή όχι. Ναι, και φαίνονται πολύ νόστιμα και τραγανά.

• 2,5-3 κιλά προετοιμασμένα πόδια μανιταριού.
• 120 γραμμάρια μεγάλου (μη ιωδιωμένου) άλατος.
• 1 μικρή δέσμη άνηθο ή 1 κουταλιά της σούπας. l αποξηραμένα άνθη;
• 15 κόκκοι μαύρης πιπεριάς.
• 3-5 σκελίδες σκόρδου.
• Το ροδάκινο αφήνει.

Η θερμή απολέπιση των ποδιών των μαστών πραγματοποιείται με προκαταρκτική εμβάπτιση (τουλάχιστον 2 ημέρες) και βρασμό.

1. Τα φύλλα της φραγκοστάφυως πρέπει να προετοιμασθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
2. Κόψτε το φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός μικρού εμαγιέ, ξύλινου ή κεραμικού πιάτου με φύλλα καραμελών.
4. Στη συνέχεια, βάλτε μερικές κόκκους μαύρου πιπεριού, το 1/3 του αλατιού, την ίδια ποσότητα σκόρδου και άνηθο.
5. Διαχωρίστε τα βρασμένα πόδια στα μισά, πάρτε ένα μέρος και βάλτε τα πάνω στα μπαχαρικά.
6. Διαδώστε τα καρυκεύματα στην κορυφή και τοποθετήστε το δεύτερο μέρος των ποδιών.
7. Ψήστε ξανά και καλύψτε με φύλλα καραμελών.
8. Πάρτε ένα πτερύγιο από καθαρό γάζα, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας μαζί του, τοποθετήστε το καπάκι με το ζυγό.
9. Πάρτε το παρασκεύασμα στο υπόγειο για 2 εβδομάδες, και ξεκινώντας από την 4η ημέρα, θα πρέπει να παρακολουθείτε το σχηματισμό του εκκρινόμενου χυμού, το οποίο θα πρέπει να είναι αρκετό. Αντικαταστήστε την ποσότητα υγρού που λείπει με ψυχρό βραστό νερό. Αν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε τη γάζα, το καπάκι και την καταπίεση με ένα διάλυμα νερού και οξικού οξέος.

Τι μπορεί να γίνει από τα πόδια του στήθους: ψυχρό αλάτι

Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα ακατέργαστων μανιταριών. Από την άποψη αυτή, τίθεται το ερώτημα: κάνουν τα στήθη φρέσκο ​​αλάτι; Ναι, αν αυτά είναι τα πόδια των νέων και ισχυρών δειγμάτων. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να πραγματοποιηθεί λεπτομερής και υψηλής ποιότητας διαβροχή πριν από το αλάτισμα - 3 ημέρες με συνεχή αλλαγή νερού.

• 3 κιλά αποφλοιωμένων ποδιών.
• Χρένα φύλλα?
• 130 g άλατος.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 3 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας δείξει τι να κάνετε για τα πόδια του στήθους για το χειμώνα, δηλαδή, πώς να τα αλάτι με ψυχρό τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι από τα πόδια του στήθους: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Μπορείτε επίσης να κάνετε χαβιάρι από τα πόδια των μαστών - ένα εξαιρετικό σνακ για το καθημερινό και ακόμη και το τραπέζι των διακοπών. Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να γεμίσει με τάρτες ή γεμιστά με άλλα προϊόντα ζύμης ή απλά να απλώνεται σε μια φέτα ψωμιού για ένα γρήγορο δάγκωμα.

• 1.5-2 κιλά στήθους (ξεφλουδισμένα).
• 2 τεμ. κρεμμύδια και καρότα.
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι, πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας. l 9% ξύδι τραπεζιού.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει να προετοιμαστούν τα πόδια του στήθους με τη μορφή χαβιαριού.

1. Αρχικά καθαρισμένα και μουσκεμένα μανιτάρια, βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.
2. Μετά το βρασμό, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και αλέστε με ένα μύλο ή μπλέντερ. Ωστόσο, πρώτα αφήστε τα πλυμένα πόδια να αποστραγγίσουν την περίσσεια του υγρού έτσι ώστε η μάζα του εδάφους να μην είναι υπερβολικά υδαρή.
3. Μετά τα πόδια, περάστε τα καρότα μέσω του μηχανήματος για το κρέας και ψήστε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
4. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, ελαφριά τηγανητά.
5. Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστό ξηρό τηγάνι, τηγανίζετε τη μάζα που λαμβάνετε με άλεση των ποδιών των μανιταριών. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι ξεχωριστός, είναι σημαντικό να εξατμίζεται το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
8. Σε 10 λεπτάαλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε ξίδι μέχρι να τρυφερήσετε.
9. Μεταφέρετε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι μανιταριών σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο.
10. Αφήστε να κρυώσει χωρίς να καλύψετε το καπάκι και στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο.

Σούπα από στήθος

Η σούπα που γίνεται από τα πόδια του στήθους θα προσφέρει ένα πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια. Η γεύση και το άρωμα του πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη.

• 3-4 πατάτες.
• 300 γραμμάρια των μαστών ·
• 1 καρότο.
• Αλάτι, πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 1 κόκκινη πιπεριά.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 2-2,5 λίτρα νερού.
• Φυτικά έλαια.
• Πράσινοι για την εξυπηρέτηση.

Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τα πόδια από τα στήθη στη συνταγή για την παραγωγή σούπας εκ των προτέρων.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά από τηγανητά στήθη

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα πόδια από το στήθος για τη γλυπτική ζυμαρικά. Αυτό είναι ασυνήθιστο, αλλά πολύ πρακτικό και πολύ νόστιμο!

• 400 g ζύμης για ζυμαρικά ·
• 350 g βραστά στήθη.
• 1 κρεμμύδι και καρότα.
• Αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο.

Οι μαντηλάκια από τα πόδια του στήθους παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, η γέμιση είναι έτοιμη: τα πόδια των ψωμιών και των κρεμμυδιών ψιλοκομμένα.
2. Τα καρότα είναι τριμμένα και τα 3 συστατικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Η τελική γέμιση είναι αλατισμένη και πικάντικη για γεύση.
4. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα.
5. Με ένα ποτήρι, κόβονται κύκλοι μέσα στους οποίους τοποθετείται η γέμιση και σχηματίζονται ζυμαρικά.
6. Οι ζυμαριές βράζονται σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά.
7. Σερβίρεται με ξινή κρέμα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα πόδια των στήθη: συνταγή κατάψυξης

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα πόδια των μαστών; Μπορείτε να τους παγώσετε για να χρησιμοποιήσετε το χειμώνα σε οποιαδήποτε μανιτάρια.

• Πόδια στήθους.
• Πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

1. Για να παγώσει τα πόδια του στήθους είναι εμποτισμένο για 2-3 ημέρες, έπειτα βράζεται για 25 λεπτά. σε αλατισμένο νερό.
2. Μετακινήθηκε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγιστεί σωστά από το νερό μετά το μαγείρεμα.
3. Τα βραστά πόδια των μανιταριών είναι τοποθετημένα σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Είναι καλυμμένα με καπάκια ή δεμένα εάν είναι σακούλες.
4. Στέλνονται στον καταψύκτη για αποθήκευση - έως και 10-12 μήνες. (σε μια συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία).